Tento startér je přírodní startér a pokud o něj budete řádně pečovat, vydrží roky. Pokud máte rádi zdravé, ekologické a levné domácí pečivo, vyzkoušejte toto kynuté těsto.
Ingredience
Jednoduchý startér
- 1/4 šálku (50 ml) vody
- 1/2 šálku (50 g) celozrnné mouky
- Voda a mouka (pšeničná mouka a jiné mouky) v průběhu času
S vínem
- 1,5 šálku univerzální mouky (150 g) (bez náhražky)
- 2 šálky (500 ml) minerální vody, pokojová teplota
- 1 hrst nemytých organických hroznů se stonky
- Více vody a mouky, jak je popsáno v receptu
Krok
Metoda 1 ze 4: Jednoduchý startér
Krok 1. Vezměte kontejner, do kterého vložte startér
Použijte malou misku, do které se vejdou 2 až 4 šálky (500 až 1 000 ml). Můžete použít jakýkoli typ nádoby - sklo, keramiku, plast nebo nerez. Vše lze správně použít. Dokud ji můžete zakrýt lepkavou fólií (nebo igelitem), měli byste být v pořádku.
Krok 2. Smíchejte startér
Smíchejte 1/4 šálku (50 ml) vody s 1/2 šálku celozrnné mouky. Pokud měříte hmotnost svých přísad, použijte 50 gramů mouky a 50 gramů vody. Dobře promíchejte a zakryjte igelitem.
Když ho promícháte, oškrábejte boky nádoby. Budete se chtít ujistit, že nechcete nechat „jídlo“na bocích nádoby, aby nakrmila rostoucí plíseň
Krok 3. Najděte místo pro svůj startér
Nechcete jej umístit tam, kde může být rušen (psi, děti, zvědavý manžel) a kde je teplota mezi 18 ° až 30 ° Celsia.
Pokud potřebujete teplejší místo, rozsvícením světla v troubě (ale nezapnutím trouby) získáte potřebnou teplotu. Podobně je dobrým místem také horní část chladničky
Krok 4. Počkejte
Výroba kynutého těsta musí být trpělivá. Na co vlastně čekáš? Chcete, aby váš startér byl aktivní a začal bublat. Časem se tento startér vyvine, jako by byl naživu.
-
Jak dlouho jsi na to čekal? 12 hodin obvykle stačí na to, aby se tento startér stal aktivním, takže si určitě udělejte další plány. Tyto předkrmy mohou bublinkovat pouhým čekáním několik hodin, nebo dokonce až 24 hodin - vše závisí na použitých surovinách a prostředí, ve kterém je vyrábíte. Pokud je startér vypnutý do 12 hodin, nechte jej dalších 12 hodin. Pokud stále není aktivní, nechte jej dalších 12 hodin.
Pokud 'startér stále nezačal do 36 hodin, zkontrolujte výše uvedené kroky a ujistěte se, že jste to udělali správně. Pokud je vše správné, vyhoďte to a začněte znovu - pravděpodobně tomu tak není. Pokud jste to zkusili dvakrát bez výsledku, zkuste jinou značku mouky nebo jiný druh vody
Krok 5. Naplňte startér
Když se startér začne aktivovat, „musíte“jej nabít. Přidejte další 1/4 šálku (50 ml) vody a promíchejte startér. Poté přidejte 1/2 šálku (50 gramů) celozrnné mouky a znovu promíchejte do hladka.
Počkejte. (Opět) Musíte počkat, až se startér rozbalí. Startér se obvykle zdvojnásobí za 12 hodin nebo méně. Někdy to může trvat až 24 hodin, takže si nedělejte starosti, pokud váš startér nevypadá dostatečně velký do 12 hodin. Je také v pořádku, pokud je váš startér bublinkový, ale nemá dvojnásobnou velikost
Krok 6. Doplňte startér
Nyní se však zbavte poloviny těchto předkrmů. Přidejte 1/4 šálku (50 ml) vody a vmíchejte startér. Další? Stejné jako výše: Přidejte 1/2 šálku (50 gramů) celozrnné mouky a znovu promíchejte. Zvyknout si na to? A ano, v této fázi doplňování je důležité zbavit se 1/2 startéru. Nechcete, aby vaše kuchyně byla naplněna nadýchanou moukou.
Naplnění startéru by mělo zdvojnásobit jeho velikost. Pokud se startéru nezbavíte brzy, budete mít více startérů, než potřebujete. Jak proces postupuje, můžete spouštěč uložit, ale v této fázi není spouštěč dostatečně stabilní na uložení
Krok 7. Počkejte znovu
Opět chcete vidět bubliny na startéru a dvojnásobné velikosti. Jakmile je startér stabilní, je nutné pravidelné plnění, ale příliš se nenadchněte. Příliš rychlé naplnění startéru může zkazit přípravu. Každá náplň se zpracovává; pokud příliš rozmrazujete, vaše příprava se zkazí.
- Pokud se nabíjení nezdvojnásobí, buďte trpěliví. Když startér právě začíná, tvar je stále nestabilní.
- Výše uvedené dva kroky opakujte, dokud startér nemá dvojnásobnou velikost.
Krok 8. Nahraďte pšeničnou moukou
Smyslem tohoto kroku je zbavit se nežádoucích mikroorganismů; pšeničná mouka nadále přidává mikroorganismy. Když se kynuté těsto ustálí, můžete se vrátit k celozrnné mouce, pokud si budete přát.
-
Pokud si všimnete, že je startér při výměně mouky méně aktivní, nedělejte si starosti; to je normální. Počkejte, až startér začne (to bude trvat 36 hodin), aby si mohl zvyknout na pšeničnou mouku, jakmile bude nahrazena pšeničnou moukou.
Přechod můžete usnadnit, aniž byste ho ochladili. Proveďte přechod pomocí pšeničné mouky 3krát, pokaždé mírně snižte množství pšeničné mouky. Začněte používat 1 díl pšeničné mouky a 3 díly pšeničné mouky. Na další náplň použijte napůl pšeničnou mouku a napůl pšeničnou mouku. Na náplň poté použijte 3 díly pšeničné mouky a 1 díl pšeničné mouky. Pro následné náplně a následné náplně můžete použít pouze pšeničnou mouku
Krok 9. Doplňte startér
Udělejte to samé jako předtím - vyjměte polovinu startéru, přidejte 1/4 šálku (50 ml) vody a promíchejte. Poté přidejte 1/2 šálku (50 gramů) mouky a znovu promíchejte. Nyní, když je váš startér stabilní, můžete ztracené části uložit do jiného kontejneru pro jiný projekt (může to být skvělý dárek). Pokud se ho rozhodnete uchovat, dejte ho do lednice, aby déle vydržel.
Krok 10. Počkejte znovu
Jak již bylo zmíněno dříve, váš startér se může po nabití nebo při expanzi zpomalit. Nespěchejte k závěrům; chce to jen čas. Když vypadá aktivní a stabilní, měli byste jej nabíjet zhruba každých 12 hodin. Startér (při pokojové teplotě) by neměl být naplněn více než dvakrát denně.
- Opakujte dva výše uvedené kroky. Do této doby váš startér dosáhl svého plného potenciálu a vyvíjí se naplno. I když je to lákavé, nezkoušejte to, dokud to není týden a zdvojnásobí se. Mnoho odborníků na kynuté těsto si myslí, že startér může nadále stoupat od 30 do 90 dnů, i když to není vždy pravda.
- Po týdnu je váš startér jedlý!
Metoda 2 ze 4: S vínem
Krok 1. Smíchejte mouku a vodu
Ve velké plastové nebo kameninové misce smíchejte 1 1/2 šálků mouky (150 g) a 2 šálky (500 ml) minerální vody.
Pokud vám voda z vodovodu chutná a nemá zápach, můžete ji použít. Mnoho lidí věří, že voda s chlórem je počátkem smrti, ale experimentujte a využijte své vlastní zkušenosti, abyste zjistili, čeho dosáhnete nejlepších výsledků
Krok 2. Přidejte víno a zatlačte ho do těsta
Nemačkejte hrozny nebo si nemyslete, že šťáva z hroznů musí vsáknout do těsta; to je jen ovoce, které musí být v tom těstě.
Můžete použít rozinky, nebo jakékoli jiné ovoce, které se přirozeně vyvíjí v kvasnicích na povrchu
Krok 3. Misku jemně přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou nebo gázou
Startér vyžaduje vzduch bez prachu a hmyzu. Dejte ho na teplé místo.
- Pokud ji zavřete příliš těsně, riskujete, že uvnitř vytvoříte tlak a způsobíte výbuch.
- Nebuďte „příliš“v teple. Dobré místo je nad chladničkou.
Krok 4. Každý den smíchejte jednu lžíci vody a jednu lžíci mouky
Tomu se říká „plnění“kynutého těsta. Během několika dnů se objeví známky „zahájení“; to znamená, že mírně bublá, když droždí začne „žrát“mouku a cukr.
Pokud se tak nestane do 48 hodin, vyhoďte těsto a začněte znovu
Krok 5. Pokračujte v plnění každý den
Pokud se těsto odděluje, nedělejte si starosti; to znamená, že voda expanduje a mouka absorbuje. To je něco normálního. Po 5 nebo 6 dnech se předkrm měl nafouknout do něčeho trochu kyselého. Vypadá kynuté a nevzhledné.
Někteří říkají, že doplnění startéru dvakrát denně je ideální množství. Experimentujte, abyste zjistili, která metoda je pro vás nejvhodnější
Krok 6. Vyplňte následující dny
Udělejte to alespoň jednou denně! Získáte konzistenci podobnou palačinkám. Nyní se zbavte hroznů.
Krok 7. Zakryjte startér a vložte jej do chladničky
Musíte ji každý den plnit a míchat, aby byla dobrá. Pokud vám začne být příliš mnoho těsta (řekněme galon), přebytek vyhoďte.
Krok 8. Vyjměte startér z chladničky noc před použitím
Na výrobu dvou krajíců chleba jsou potřeba čtyři šálky předkrmu. Pokaždé, když použijete startér, naplňte jej takto:
- Na každý šálek odebraného předkrmu přidejte a vmíchejte 1/2 šálku mouky a 1/2 šálku vody.
- Pokud startér nepoužíváte každý den, vložte jej do chladničky a naplňte alespoň jednou týdně, jinak se startér zlomí. Pokud vám startér zežloutne a před pečením „nenadýmá“, vyhoďte ho a začněte znovu. Startér se trvale nabíjí po celá desetiletí. Je možné (i když ne vždy doporučeno) zmrazit startér a restartovat jej následující den.
Metoda 3 ze 4: Udržování a používání startéru
Krok 1. Udržujte startér mírně nad pokojovou teplotou
Toto je „když se startér roztáhne“. Nakonec je budete muset přenést do chladničky, ale pokud se startér stále roztahuje, umístěte jej na horní část chladničky nebo do trouby se zapnutým světlem.
Krok 2. Plňte pravidelně
Pokud je váš předkrm příliš řídký, přidejte pokaždé několik naběraček mouky. Uvědomte si ale, že se silnými předkrmy se pracuje obtížněji a jen zkušení pekaři vidí tlusté předkrmy jako dobrou věc.
Hubený předkrm se nafoukne příliš rychle, takže pár špatných náplní je velká chyba. Mnoho pekařů používá velmi silné předkrmy a má k tomu dobrý důvod: Silné předkrmy rozvíjejí více chuti, vypadají silněji a jsou aktivnější než chudé předkrmy a někdy jsou v pořádku, pokud jsou nesprávně naplněny. S velmi tlustým předkrmem se však bude obtížně pracovat a udržovat jej pro začínajícího toustovače. Nejprve zvládněte základnu, než vytvoříte tlustou
Krok 3. Podívejte se na malé trhliny na povrchu těsta
Když startéru dojdou potraviny, produkce plynu se sníží a startér se začne dále neroztahovat, což způsobí jeho vyschnutí a popraskání. Když se startér již neroztahuje, můžete si všimnout malé praskliny, která vypadá jako propast na povrchu - věřte tomu nebo ne, je to vlastně „dobrá“věc.
Startér je aktivní a je na vrcholu v době, kdy se již začíná neroztahovat. Pokud se zeptáte, kdy jej můžete použít, odpověď zní „nyní“
Krok 4. Přejděte na jiný recept
Nestyďte se - kvásek lze použít na cokoli. Chcete -li změnit jakýkoli recept na kynuté těsto, začněte nahrazovat každý balíček kvasnic (asi čajovou lžičku nebo 6 gramů) jedním šálkem (240 gramů) aktivního předkrmového těsta. Upravte recept tak, aby pojal vodu a mouku již ve startéru.
-
Pokud je kvásek příliš silný na chuť, kterou by chléb měl mít, příště použijte předkrm „“více”. A pokud chleba nevypadá dostatečně kysele, použijte příště „menší“kynuté těsto.
Jedním z nejlepších způsobů, jak získat „více“příchuti ve předkrmu, je „omezit“používání předkrmu, uvidíte, že chléb rychle nakyne, méně času na to, aby se příchutě propadly, a tudíž méně kynutého těsta
Metoda 4 ze 4: Uložení a restartování startéru
Krok 1. Buďte opatrní při skladování startéru v chladničce
Někteří lidé se domnívají, že pokud je teplota startéru nižší než 7 ° Celsia, nemusíte to dělat a jednoduše to vyhodíte - jiní nesouhlasí. Pokud ho skladujete, mělo by to být alespoň 30 dní a vydrží chladnější teploty.
Naplňte startér, než ho dáte do chladničky. To pomůže vašemu spouštěči expandovat rychleji, když jej budete příště potřebovat. Startéry, které jsou při skladování již velké, bude velmi obtížné znovu vyvinout
Krok 2. Nezavírejte jej příliš těsně
Tlak vzduchu se v nádobě zvýší a případně exploduje (nebo alespoň bude bránit procesu expanze). Použijte kryt, ale ne příliš těsný.
Nejlépe se používají skleněné nádoby. Plastové nádoby se snadno poškrábou a kovové nádoby dodají vašemu startéru kovovou chuť, pokud budou příliš dlouho vynechány
Krok 3. Pokud byl startér uložen před týdnem, použijte jej jako obvykle
Změřte si, kolik potřebujete, a nepoužitý startér vložte zpět do chladničky. Před použitím nechte startér, který použijete, dosáhnout pokojové teploty.
Mějte na paměti, že předkrmy při pokojové teplotě je třeba doplňovat dvakrát denně (i po vyjmutí z chladničky), takže je nenechávejte, dokud je nenaplníte! Váš startér je již v úložišti škrobu ve startéru, když je v chladničce, a pokud potřebuje na chvíli odpočinout, je třeba ho naplnit
Krok 4. Pokud byl startér uložen déle než týden, restartujte jej
Před použitím nebo opětovným vložením do chladničky naplňte startér alespoň 3 dny (2krát denně). Buďte stejně opatrní, jako když ji vyvíjíte (teplota atd.).
-
Zahajte proces odebrání jako obvykle. Odstraňte 1/2 předkrmu a každých 12 hodin přidejte další 1/4 šálku (50 g) vody a 1/2 šálku (50 g) mouky, stejně jako předtím. Když se předkrm při každé náplni (dobré a stálé) pěkně zdvojnásobí, naplňte ji ještě jednou. Vyčistěte svůj kontejner, vraťte startér do kontejneru a poté jej vraťte do chladničky, aby mohl znovu vzejít.
Klíčem k úspěšnému startéru je také naplnit startér, aby se zdvojnásobila jeho konzistence mezi náplněmi, naplnit nádobu maximálně do 1/2 plného (potřebuje vzduch) a po naplnění startéru jej zařadit rovnou do třídy (poté, co se rozšíří, samozřejmě)
Tipy
- Tento recept na kyselé těsto s hrozny byl použit na zlatém nároku v Britské Kolumbii a podporuje lidi tam po celé věky.
- Vyhněte se předkrmovým receptům, které používají jako hlavní složku značkové droždí; kvasnice způsobí, že startér je po měsíci nebo tak nechutný
- Skvělé recepty na kváskový chléb, sušenky, pečivo, kynuté palačinky atd. Najdete na wikiHow nebo na internetu; používejte pouze toto startovací těsto a ne značkové věci doporučené jinými recepty.
