Výroba listového těsta může trvat hodně času, ale výsledky budou stát za to. Pokud používáte recept, který vyžaduje listové těsto, a nemáte zmrazenou verzi, můžete si vytvořit vlastní. Tento recept vám řekne dva různé způsoby, jak připravit těsto z listového těsta. Tento recept vám také poskytne několik nápadů na recepty.
Ingredience
Ingredience pro jednoduché listové těsto
- 1 šálek (110 gramů) univerzální/hladké mouky
- lžička jemné soli
-
10 polévkových lžic (5 uncí) másla, vychladlé
V USA se jedna tyčinka másla rovná 8 lžícím másla
- šálek (80 mililitrů) ledově studené vody
Ingredience na listové těsto
Ingredience na těsto:
- 3 šálky (330 gramů) univerzální/hladké mouky
- 1 ½ lžíce cukru
- 1 ½ lžičky soli
- 2 lžičky citronové šťávy
- na 1 šálek (180 až 240 mililitrů) vody, chlazené
Ingredience pro máslový box:
- 24 polévkových lžic (3 tyčinky) nesoleného másla, chlazeného
- 2 lžíce univerzální/hladké mouky
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba jednoduchého listového těsta
Krok 1. Nalijte mouku a sůl do kuchyňského robotu a několik sekund zpracovávejte. To umožní mouku a sůl dobře promíchat
Pokud nemáte kuchyňský robot, nalijte mouku a sůl do misky a vidličkou je promíchejte.
Pokud si nemůžete dovolit univerzální mouku, použijte hladkou mouku
Krok 2. Máslo nakrájejte na čtverečky
Pomůže to rychleji změknout máslo a usnadní se míchání s moukou a solí.
Krok 3. V kuchyňském robotu po troškách přidávejte máslo a promíchejte
Stiskněte tlačítko kuchyňského robotu na několik sekund, než přidáte další máslo. To usnadní manipulaci s máslem a zabrání tomu, aby se do něj zasekly nože na zpracování potravin.
Pokud nemáte kuchyňský robot, dejte máslo do mísy a vidličkou ho jemně promíchejte s moukou. Střídavým pohybem převalte cukrářský nůž na máslo a mouku. Poté stočte čepel máslem a moukou střídavým pohybem. Zvedejte a kroutte cukrářským nožem, dokud nezískáte drsnou, drobivou texturu. Kousky másla by měly mít přibližně velikost hrášku
Krok 4. Přidejte studenou vodu a několik sekund stiskněte kuchyňský robot
Těsto se začne slepovat a vzdaluje se od boků mísy.
Pokud používáte misku, těsto jemně rukama naklepejte dolů a ve středu vytvořte malý otvor. Nalijte vodu a vidličkou míchejte, dokud se těsto nezačne lepit a nevytahovat ze stran mísy
Krok 5. Těsto přikryjte igelitem a dejte na 20 minut do lednice
. To umožní máslo znovu vychladnout a zabrání příliš měkkému těstu. Po 20 minutách těsto vyjměte a otevřete plastový obal.
Krok 6. Natřete prkénko a váleček moukou
Zabráníte tak tomu, aby se těsto na cokoli lepilo. Ujistěte se, že máte dostatek mouky, v případě, že budete muset přidat více mouky na pracovní plochu; Těsto při zpracování pohltí mouku, díky čemuž bude vaše pracovní plocha lepivá.
Krok 7. Těsto dejte na prkénko
Těsto se může zdát suché, ale je to normální. Nepřidávejte vodu; těsto bude při zpracování měkčí.
Krok 8. Těsto vytvarujte na plochý čtverec jemným válením
Nedělejte těsto příliš řídké; Později to znovu zabrousíte. V těstě uvidíte pruhy másla, ale vězte, že to je také normální. Nesnažte se do něj vmíchat máslo.
Krok 9. Pomocí válečku těsto rozválíme na obdélníkový tvar
Rolovat pouze jedním směrem. Těsto by mělo být 3krát delší, než je široké.
Krok 10. Těsto složte do 3 vrstev
Vezměte spodní třetí obdélník a přeložte jej středem. Vezměte horní třetí obdélník a přeložte ho přes celé těsto, aby vznikl čtvercový tvar.
Krok 11. Otočte těsto o 90 stupňů na jednu stranu
Nezáleží na tom, na které straně: vlevo nebo vpravo. Pokud se těsto neotáčí snadno, znamená to, že se začíná lepit na prkénko. Jemně ho vytáhněte a na prkénko nasypte další mouku. Vložte těsto zpět a zkuste ho vrátit zpět.
Krok 12. Proces válcování, skládání a obracení těsta opakujte ještě šestkrát až sedmkrát
Tímto způsobem získáte do těsta tenké vrstvy.
Krok 13. Těsto zabalte do igelitu a vložte do lednice
Nechte to alespoň hodinu nebo přes noc.
Krok 14. Použijte těsto
Když je těsto úplně vychladlé, můžete ho vytáhnout z lednice, rozemlít a použít k výrobě croissantů, plných kousků pečiva nebo dokonce pečeného brie sýra.
Metoda 2 ze 3: Výroba tradičního listového těsta
Krok 1. V kuchyňském robotu na několik sekund promíchejte mouku, cukr a sůl
To umožní, aby se sůl a cukr rovnoměrněji promíchaly s moukou. Pokud nemáte kuchyňský robot, dejte vše do misky a rychle promíchejte vidličkou. Místo univerzální mouky můžete také použít hladkou mouku.
Krok 2. Přidejte do kuchyňského robotu citrónovou šťávu a trochu vody, zatímco je kuchyňský robot stále spuštěný
Začněte šálkem (180 mililitrů) vody; Zbytek přidáte později, podle toho, jak je těsto suché. Většina kuchyňských robotů má v horní části výtok, do kterého můžete nalít přísady, aniž byste museli otevírat víko. Po nějaké době se těsto začne shlukovat a vzdalovat od stran kuchyňského robotu. Pokud je těsto stále příliš suché a obsahuje hrudky mouky, přidejte zbývající jednu polévkovou lžíci vody. Udělejte to, dokud se těsto neshromáždí a neodstraní od stěn kuchyňského robotu.
- Pokud nemáte kuchyňský robot, vytvořte uprostřed moučné směsi otvor a nalijte do něj citronovou šťávu a vodu. Míchejte, dokud se neshromáždí hrudky těsta.
- Citronová šťáva pomůže učinit těsto pružnějším a snáze se válí. Po upečení dortu to nemusíte zkoušet. Nezkusíte to, dokud není pečení hotové.
Krok 3. Přeneste těsto na plastový obal a stiskněte ho, dokud nevytvoří čtverec
Tento čtverec by měl měřit asi 15 cm na každé straně. Nedělejte tento čtverec příliš tenký.
Krok 4. Těsto zabalte a vložte na hodinu do lednice
Díky tomu se s těstem bude později lépe pracovat. Dokud je těsto v chladničce, můžete začít s přípravou másla.
Krok 5. Rozbalené tyčinky másla položte na pergamenový papír a potřete 2 lžícemi mouky
Ujistěte se, že se tyčinky másla navzájem dotýkají a mouka je mezi nimi rovnoměrně rozložena.
Krok 6. Mouku a máslo přikryjte další vrstvou pergamenového papíru a rozmačkejte válečkem
Pokračujte v tom, dokud se mouka nevmíchá do másla. Jakmile je rmutování hotové, sejměte vrchní vrstvu pergamenového papíru.
Krok 7. Rozválejte máslo do čtvercového tvaru
Tento čtverec by měl měřit asi 20 palců (20,30 cm) na každé straně.
Krok 8. Máslo zabalte do igelitu a vložte do lednice
Nechte to hodinu. Máslo opět vychladne a usnadní se s ním pozdější práce.
Krok 9. Těsto rozbalte a vyválejte na pomoučené ploše
Budete jej muset vytvarovat do čtverce asi 25 cm na každé straně.
Krok 10. Uprostřed připravte máslo a obalte ho těstem kolem něj
Rozbalte máslo a umístěte jej tak, aby se okraje dotýkaly ploché strany obdélníkového těsta. Poté nadzvedněte okraje těsta a přehněte je směrem ke středu másla a vytvořte obal ve tvaru čtverce.
Krok 11. Rozbalte balíček do obdélníkového tvaru
Nebruste jej příliš tenký a ujistěte se, že je obdélník 3krát delší než široký.
Krok 12. Těsto složte do tří vrstev
Zvedněte spodní třetinu nahoru a protáhněte ji středem obdélníku. Zmáčkni to. Poté zvedněte horní třetinu a sklopte ji skrz celé těsto a vytvořte čtverec.
Krok 13. Otočte těsto o 90 stupňů na jednu stranu
Můžete otáčet doleva nebo doprava. Pokud se těsto snadno neroluje, s největší pravděpodobností nasává mouku. Těsto jemně nadzvedněte a posypte moukou pracovní plochu. Vložte těsto zpět a zkuste ho vrátit zpět.
Krok 14. Proces broušení a skládání opakujte ještě jednou
Těsto vyválejte do obdélníkového tvaru a opět složte do 3 vrstev. To uděláte, abyste vytvořili tenké vrstvy těsta a másla.
Krok 15. Těsto zabalte do igelitu a vložte do lednice
Nechte stát, dokud neztvrdne; to bude trvat asi 20 minut v závislosti na tom, jak chladná je vaše chladnička.
Krok 16. Těsto vyválejte a skládejte čtyřikrát do tří vrstev, přičemž mezi prvním spuštěním a dalším ochlaďte
Poté, co těsto dvakrát srolujete, složíte a obrátíte, dejte na 20 minut do lednice, poté rozválte, přeložte a ještě dvakrát otočte.
Krok 17. Těsto dejte na hodinu do lednice, než ho upečete
V tuto chvíli můžete toto těsto začít používat ve svých receptech.
Metoda 3 ze 3: Pečení s listovým těstem
Krok 1. Vytvořte skořápku z listového těsta
Listové těsto rozválíme na tenký plát a poté ho nakrájíme na kruhy pomocí kruhového nebo skleněného vykrajovátka. Uprostřed každého kruhu se mírně ohněte pomocí menšího vykrajovátka nebo pomocí víka (například ze sklenice na koření). Jemně vpíchněte vnitřek vidličkou. Přendejte na plech a pečte při 400 ° F (205 ° C) 15 až 20 minut. Vyjměte z trouby a poklepejte vnitřkem dolů na dno lahve s kořením nebo vařečkou, nebo vytáhněte vnější část úplně nahoru. Nyní můžete šálek naplnit krémem, ovocem nebo jinou zralou náplní.
Krok 2. Z listového těsta připravte grilovaný bri sýr
Listové těsto rozválejte, dokud nebude o něco větší než hrudka sýra bri. Mezi těsto vložte sýr a navrch nalijte med. Můžete také přidat ořechy a sušené ovoce. Vytáhněte okraje těsta směrem ke středu sýra a vytvořte obal. Pečte sýr bri na 350 ° F (175 ° C) po dobu 25 až 30 minut. Grilovaný bri sýr můžete podávat s plátky jablka a sušenkami.
Krok 3. Připravte si náplň z listového těsta
Těsto z listového těsta vyválejte na dva tenké obdélníky o rozměrech 25,4 x 35,65 cm. Každý list nakrájejte na 24 malých obdélníků. Zatlačte tento obdélníkový kus do otvoru v mini muffinové formě. Pečte při 190 ° C po dobu 10 minut. Vyjměte z trouby a zatlačte na střed každého kusu koncem vařečky nebo nádoby s kořením. Těsto naplňte čímkoli, co chcete, a poté vložte zpět do trouby na 3 až 5 minut. Zde je několik nápadů, které můžete použít k naplnění těsta na dort:
- šunka a sýr
- Houby a restovanou cibuli
- Sýr Bri, pistácie a nakládané broskve
Krok 4. Připravte šunkové a sýrové těsto
Těsto rozválíme na dva obdélníky o rozměrech 25 x 30 cm. Jeden z obdélníků vložte do pekáče a potřete hořčicí; po stranách plechu ponecháme 2,5 cm. Zakryjte plátky šunky a poté potřete šunku plátky švýcarského sýra. Vejce posypeme hranami a přikryjeme druhým listem pečiva. Konce přitiskněte k sobě a poté vrch pečiva potřete vajíčkem. Pečte při 233 ° C na 450 ° F po dobu 20 až 25 minut. Listové těsto necháme vychladnout, poté ho nakrájíme na čtverečky a podáváme.
Chcete -li vařit vejce, rozšlehejte v misce 1 vejce a 1 lžíci vody
Krok 5. Vytvořte směs bylin a sýra
Těsto z listového těsta rozválíme na obdélník 25 x 35 cm. Jednu polovinu těsta potřete vajíčkem. V míse smíchejte 1/3 šálku (35 gramů) strouhaného parmazánu a 1 lžičku suchého italského koření a poté posypte druhou polovinou listového těsta. Pečivo přehněte na polovinu tak, aby se strana potažená vejci dotýkala strany potažené sýrem. Těsto nakrájíme na 24 plátků. Každý plátek zabalte do spirály a poté každý plátek potřete vajíčkem. Pečeme při 205 ° C 10 minut. Před podáváním vychladnout.
Chcete -li vařit vejce, rozšlehejte vejce a lžíci vody v malé misce
Tipy
- Zlikvidujte veškerou zbývající mouku na pečivo, jinak by těsto při pečení řádně nevykynulo.
- Chladný mramorový povrch je skvělým místem pro práci s listovým těstem.
- Těsto by mělo být při práci chladné; trocha másla by měla zůstat studená a pevná. Pokud máslo začne měknout, vložte těsto zpět na dalších 10–20 minut do mrazáku a poté pokračujte v práci.
- Tento recept připraví asi 450 gramů listového těsta.
- Těsto, které je správně uloženo v mrazáku a pevně zabaleno v igelitu, může vydržet až měsíc. Zdvojnásobte recept a uložte jej do mrazničky.
- Horní část pečiva potřete vajíčkem, abyste získali lesklý povrch. Pro chuť přidejte kuřecí vývar.
Varování
- Listové těsto je druh křupavé kůrky, kterou byste použili na slaný koláč, například na hrnky, k zabalení hovězího Wellingtonu nebo restované houby nebo na tarte tatin. Nepoužívejte tento typ pečiva na skořicové jablko nebo dýňové pyré.
- Snažte se zpracovávat těsto příliš dlouho. Pracujte tak rychle, jak můžete.
