Při výrobě moučného těsta musíte těsto udržovat světlé, aby byly vaše hranolky lehké a křupavé. Lehké těsto obalí jídlo rovnoměrně a udrží ho vlhké a měkké. Můžete připravit univerzální těsto, které se hodí k jakémukoli druhu jídla, které smažíte. Pro jiné varianty vyzkoušejte těsto z podmáslí, pivní těsto nebo těsto tempura.
Ingredience
Všestranné těsto
- 1/2 hrnku kukuřičné mouky
- 1/2 hrnku mouky
- 1 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 hrnku mléka nebo podmáslí
- 1/3 šálku vody
Pivní těsto
- 1 šálek univerzální mouky
- 2 lžičky česnekového prášku
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky mletého pepře
- 45 ml světlého piva/ ležáku
Těsto Tempura
- 1 šálek mouky
- 1 lžíce kukuřičné mouky
- 1 1/2 šálků vody sycené oxidem uhličitým
- 1/2 lžičky soli
Krok
Metoda 1 ze 3: Víceúčelové těsto
Krok 1. Připravte si jídlo, které chcete smažit
Víceúčelové těsto je vhodné pro téměř jakýkoli druh masa nebo zeleniny, které chcete smažit. Bez ohledu na to, co smažíte, nakrájejte tato jídla na stejné velikosti, aby se vařily rovnoměrně. Vyzkoušejte jedno z následujících jídel:
- Nakrájenou cibuli, papričky jalapeno nebo jinou zeleninu.
- Kuřecí prsa bez kosti (nakrájená na nudličky nebo nugety) nebo kuřecí prsa bez kosti.
- Ryby jako treska, tilapie nebo treska jednoskvrnná.
Krok 2. Ingredience na těsto promíchejte v míse Přidejte všechny ingredience do mísy a pomocí mixéru rozmixujte dohladka
Tato základní směs těsta je vynikající sama o sobě. Pokud chcete, zkuste přidat špetku nebo dvě z následujících položek:
- Koření Old Bay.
- Kajenský pepřový prášek.
- Česnekový prášek.
- Italské koření.
Krok 3. Zahřejte tolik oleje, aby bylo jídlo ponořeno
Použijte hlubokou pánev se silným dnem, aby rovnoměrně rozpálila olej. Ve většině případů budete muset poskytnout 2,5 až 5 cm oleje na ponoření potravin, které smažíte. Umístěte ji na středně vysokou teplotu a nechte ji několik minut zahřívat. Chcete -li vyzkoušet, zda je olej připraven, použijte speciální teploměr k měření teploty oleje. Jakmile teplota dosáhne 176 ° C, je olej připraven k použití.
- Vyberte si olej s vysokým bodem kouře. K smažení je vhodný arašídový olej, řepka, rostlinný olej a olej z hroznových jader. Musíte použít olej, který lze zahřát na vysokou teplotu bez vyzařování kouře.
- Pokud nemáte speciální teploměr na měření teploty oleje, nepoužívejte teploměr na maso. Pro otestování oleje stačí do pánve vložit malé množství jídla. Pokud okamžitě začne pěnit a hnědnout, pak je olej připraven k použití.
- Vaření jídla předtím, než je olej připraven k použití, způsobí, že se směs mouky oloupe. Hranolky jsou místo vlhké zevnitř mastné a zvlhčené a zvenčí křupavé.
Krok 4. Namočte kousky jídla do těsta
Pomocí vidličky ponořte jídlo do těsta a potřete všechny strany. Zkuste vytvořit rovnoměrné těsto. Odstraňte odkapávající těsto.
Krok 5. Smažte do zlatova
Do pánve vložte tolik pomoučeného jídla, aby rovnoměrně pokrývalo dno. Nepokládejte je na sebe, protože by se jídlo vařilo nerovnoměrně. Smažte, dokud nebude jídlo z obou stran dozlatova hnědé, poté ho položte na plech vyložený papírovým ručníkem, abyste z něj vypustili přebytečný olej. Doba vaření se bude lišit v závislosti na tom, co smažíte.
- Zelenina obvykle v hrnci nezabere více než tři nebo čtyři minuty. Menším kouskům to zabere méně času.
- Syrové kuře nebo ryba může trvat pět až patnáct minut, než se vaří, v závislosti na tom, jak velký řez děláte, a zda řez obsahuje kost. Střed masa by měl být po úplném upečení zakalený.
- Pokud se zdá, že je olej hnědý a vnější strana jídla je připálená, než se vnitřek uvaří, snižte teplotu na minimum. Musíte ji udržovat při 176 ° C.
Metoda 2 ze 3: Pivní těsto
Krok 1. Připravte si jídlo, které chcete smažit
Toto těsto z pivní mouky dává křupavý a měkký výsledek. Ideální pro obalování ryb, nakrájené cibule a jiné zeleniny. Ujistěte se, že všechny kousky jídla, které chcete smažit, jsou nakrájeny na stejnou velikost, aby se vařily rovnoměrně.
Krok 2. Těsto promíchejte
S pouhými několika přísadami je pivní těsto velmi snadné. Stačí v míse smíchat mouku, koření a 45 ml piva. Pomocí mixéru vymíchejte těsto do hladka.
Krok 3. Zahřejte tolik oleje, aby bylo jídlo ponořeno
Použijte hlubokou pánev se silným dnem, aby rovnoměrně rozpálila olej. Do pánve přidejte 2,5 až 5 cm oleje, aby zakrylo jídlo, které smažíte. Umístěte ji na středně vysokou teplotu a nechte ji několik minut zahřívat. Chcete -li vyzkoušet, zda je olej připraven, změřte teplotu pomocí speciálního teploměru na smažení. Jakmile teplota dosáhne 176 ° C, je olej připraven k použití.
- Vyberte si olej s vysokým bodem kouře. Arašídový olej se tradičně používá s pivní těstíčkou k vytvoření výrazné chuti.
- Pokud nemáte speciální teploměr na smažení, zkontrolujte olej tak, že do pánve vložíte malé kousky potaženého těsta. Pokud ihned pění a jídlo zhnědne, je olej připraven.
Krok 4. Potřete jídlo moukou, než potřete těsto
Ponoření jídla do mouky pomůže tomuto tekutému těstu držet se na jídle a nebude se snadno odlepovat. Potřete jídlo moukou. Klepnutím na okraj mísy odstraníte přebytečnou mouku. Pomocí vidličky ponořte kousky jídla do těsta a potřete všechny boky. Před smažením odstraňte přebytečné těsto.
Příliš mnoho těsta v pánvi může způsobit pokles teploty, takže se kousky jídla nevaří rovnoměrně. Proto je tak důležité zbavit se přebytečného těsta
Krok 5. Smažte do zlatova
Do hrnce vložte kousky ryby, cibuli atd. Vyrovnejte dno pánve a ujistěte se, že se žádné jídlo nepřekrývá. Vařte jídlo do zlatova na obou stranách.
- Rybí proužky obvykle trvají v pánvi asi pět minut. Když je ryba zlatohnědá, mírně ji ořízněte, aby bylo maso uvnitř zakalené.
- Pokud se zdá, že olej hnědne a vnější strana jídla se připaluje, než se vnitřek uvaří, snižte teplotu na minimum. Teplotu musíte udržovat na 176 ° C.
Metoda 3 ze 3: Tempura těsto
Krok 1. Připravte si kousky masa a zeleniny
Těsto Tempura je tenké a křupavé těsto v japonském stylu. Tradičně se toto těsto používá na jídla o malé velikosti, jako je maso, mořské plody a zelenina. Nakrájejte jídlo na stejné velikosti, aby se rovnoměrně uvařilo. Tato jídla se dobře hodí k těstu tempura:
- Krevety.
- Krabí maso.
- Hovězí, kuřecí nebo vepřové maso nakrájené na kostičky.
- Brokolicové růžičky.
- Plátky sladkých brambor.
Krok 2. Těsto promíchejte v míse
Výsledek bude velmi vodnatý. Smíchejte ingredience dohromady a pomocí mixéru zajistěte, aby v těstě nebyly hrudky.
Krok 3. Zahřejte pár cm oleje
Nalijte několik centimetrů rostlinného nebo arašídového oleje do hrnce se silným dnem. Pokud chcete, přidejte několik polévkových lžic sezamového oleje. Zahřívejte, dokud teplota nedosáhne 176 ° C.
- K udržení teploty během smažení můžete použít speciální pánev tempura.
- Pokud nemáte speciální teploměr na smažení, zkontrolujte olej tak, že do pánve vložíte kousky potaženého těsta. Pokud se změní na zlatohnědou, pak je olej připraven.
Krok 4. Namočte maso a zeleninu do těsta
Při vaření tempury se kousky jídla obvykle propíchnou dřevěnou nebo kovovou špejlí. Propíchněte jeden kus jídla, poté jej ponořte do těsta, aby se celý potáhl. Možná budete muset stejnou špejlí propíchnout více než jeden kus jídla.
Krok 5. Smažte do zlatova
Vložte špejli do pánve tak, aby kousky jídla byly ponořeny do oleje. Necháme pár minut odležet, dokud ze všech stran nezačne zezlátnout.
- Vzhledem k tomu, že maso se smaží déle než zelenina, smažte maso a zeleninu zvlášť.
- Malé kusy masa a zeleniny by neměly vařit déle než 5 minut. Nakrájejte jeden z kusů jídla, abyste se ujistili, že je vařený uprostřed, než budete jíst.
Tipy
- Zkontrolujte teplotu, při které byste měli jídlo smažit. Tato teplota se bude lišit v závislosti na druhu masa, ryb, zeleniny nebo ovoce, které smažíte.
- Než kuře namočíte do těsta, namočte ho přes noc do slaného nálevu nebo podmáslí. Díky tomu bude kuřecí maso jemnější.
- Do směsi přidejte parmazán a dobře promíchejte. Květák nebo cuketu namočte do těsta a poté osmažte.
Varování
- Nepřeplňujte pánev. Smažte několik kusů jídla najednou, aby teplota oleje neklesla.
- Nedělejte těsto příliš husté. Hustší těsto se vaří déle. Tím se vaše jídlo vysuší, zvláště při smažení ryb a mořských plodů.
- Nikdy nepoužívejte žloutky k přípravě lehkého, křupavého těsta. Použijte vaječné bílky, pokud to váš recept říká. S vaječnými žloutky bude vaše těsto těžké, tekuté a bude se podobat těstu na sušenky.
