Phyllo nebo filo je lahodné, křupavé, tenké těsto na pečivo. Slovo „Phyllo“v řečtině znamená „list“. Můžete hádat, proč se tomuto těstu říká filo. Toto těsto je ideální pro přípravu slaných balíčků, řeckých sýrových koláčů, samosas a dokonce i jarních závitků. Můžete si koupit hotové těsto filo, ale je mnohem zábavnější udělat ho od nuly, i když to může chvíli trvat.
Ingredience
- 2 a 2/3 šálků (270 gramů) univerzální mouky
- 1/4 čajové lžičky (1,5 gramu) soli
- 1 šálek vody, minus 2 polévkové lžíce (210 ml)
- 4 lžíce rostlinného oleje, přidejte trochu na mazání těsta
- 1 čajová lžička (5 ml) jablečného octa
Krok
Část 1 ze 2: Výroba těsta
Krok 1. Pomocí mixéru smíchejte mouku a sůl na nízké rychlosti
Pokud je to možné, použijte pádlo.
Krok 2. V samostatné misce smíchejte vodu, olej a ocet
Pokud není dobře promíchaný, nedělejte si starosti. Přidejte směs do moučné směsi.
-
Těsto nechte hnětet na nízké rychlosti.
Vytvořte těsto Phyllo Krok 2 Bullet1
Krok 3. Pokračujte v hnětení těsta lopatkovým míchadlem do hladka po dobu 1 minuty
Těsto promíchejte, dokud nebude dobře promíchané. Pokud je těsto příliš suché, přidejte trochu vody.
Krok 4. Vyměňte lopatkové míchadlo za hákový nástavec a pokračujte v míchání po dobu 10 minut
Hákové míchadlo bude stimulovat hnětení, a to je velmi důležité pro zvýšení pružnosti těsta filo.
Pokud nemáte stojanový mixér a chcete těsto hníst ručně - ať vám Bůh žehná - připravte se na hnětení těsta asi 20 minut
Krok 5. Vyjměte těsto z mixéru a pokračujte v hnětení rukou po dobu 2 minut
Během hnětení těsto seberte a několikrát ho vyhoďte na stůl, aby se uvolnil veškerý zachycený vzduch.
Krok 6. Na potření celého těsta použijte asi 1 polévkovou lžíci olivového nebo rostlinného oleje
-
Když je vymaštěné, necháme těsto odpočinout ve střední míse a poté ho zabalíme do igelitu. Nechte stát 30 minut-2 hodiny, dokud nebude těsto připraveno k použití. Dosáhnete dobrých výsledků (s těstem se bude snáze pracovat), pokud necháte těsto déle odležet.
Vytvořte těsto Phyllo, krok 6, kulička
Část 2 ze 2: Rolling Filo's Dough
Krok 1. Filo těsto nakrájejte na stejné části
Podle výše uvedeného receptu z tohoto těsta vznikne asi 6–10 těst. Z velkého těsta vznikne velký filo plech.
Při vyvalování 1 kusu těsta dejte pozor, aby byl zbytek těsta zabalený v igelitu, aby nevyschl
Krok 2. Začněte válením těsta do kulatého tvaru pomocí válečku nebo hmoždinky
Hmoždinky jsou vhodné pro válcování těsta, protože jsou tenké, což usnadňuje jeho válcování. Délka hmoždinky pak také usnadní vyválení velkého filo těsta. Na pár centimetrů vyválejte těsto filo, jako byste vyváleli těsto na pizzu. Udržujte tvar těsta jako kruh.
Při mletí nezapomeňte použít dostatek mouky nebo kukuřičného škrobu. Při válení těsta nepoužívejte příliš mnoho mouky
Krok 3. Pokračujte ve válcování pomocí válečku nebo hmoždinky obalením těsta kolem válce nebo hmoždinky a válením tam a zpět
Umístěte hmoždinku na dno těsta. Poté hmoždinku zabalte do těsta. Rukama nebo boky těsta válíme těsto tam a zpět, dokud není těsto řídké.
Krok 4. Těsto vyjměte z hmoždinky tak, že ho srolujete směrem k sobě
Otočte těsto o 90 °, posypte trochou mouky a poté opakujte postup válcování.
Krok 5. Těsto při otáčení rolujte, dokud těsto nezmění barvu
Krok 6. Vezměte těsto rukou a poté těsto natahujte, dokud nebude tenké
Stejně jako u pizzy jemně protáhněte těsto filo oběma rukama. Poté těsto ručně otočte.
- Výsledkem bude velmi tenké těsto pro amatérského výrobce dortů. Ve skutečnosti bude velmi obtížné vyrobit velmi tenké těsto jako v cukrárně.
- Filo těsto se občas roztrhne, když ho natáhnete doširoka. S těmi malými trhlinami si nemusíte dělat starosti. Dokud napnuté těsto nemá olej, neuvidíte ho, když je těsto hotové.
Krok 7. Umístěte každý z hotových filo listů na pomoučenou dortovou formu
Pokud chcete, aby těsto bylo extra křupavé, můžete těsto potřít olejem nebo rozpuštěným máslem na každý plech. Pokud chcete trochu žvýkací filo, nechejte filo neleštěné.
Krok 8. Opakujte, dokud nebude uspořádáno 7-10 listů filo
Filo listy můžete zvětšit rozříznutím na polovinu a následným uspořádáním. Těsto Filo lze zmrazit pro pozdější použití.
Krok 9. Užijte si to
. Použijte filo k výrobě spanakopity, baklavy nebo dokonce jablečného koláče s filo jako náhražkou těsta.
Tipy
- Těsto při vaření potírejte rozpuštěným máslem, aby filo zůstalo křupavé.
- Těsto Filo je ideální pro řecká, východoevropská a blízkovýchodní jídla (zejména baklava).
