Hnětení těsta umožní lepku expandovat a pomůže rovnoměrně distribuovat plyn produkovaný kvasnicemi. To vytváří podmínky nezbytné pro výrobu chleba na bázi kvasnic, který je porézní a měkký, nebo jinými slovy lahodný. V tomto článku se dozvíte, jak hníst těsto jako profesionální pekař.
Krok
Část 1 ze 3: Příprava těsta na hnětení
Krok 1. Připravte si stůl na hnětení těsta
Bude snazší hníst těsto na rovném povrchu stolu, který je v úrovni pasu. Připravte si kuchyňskou linku, stůl nebo jiný stůl se silným povrchem na hnětení těsta tak, že ho očistíte teplou mýdlovou vodou a poté vysušíte hadříkem. Na suchý povrch nasypte mouku, aby se těsto při hnětení nelepilo.
- Některé recepty nařizují hnětení těsta v nádobě. V tomto případě se těsto obvykle musí hnětet jen minutu nebo dvě. U receptů, jejichž hnětení trvá déle než tři minuty, použijte rovný povrch stolu.
-
Pokud nechcete těsto hníst přímo na pultu nebo pultu, můžete hnětací plochu vyložit pergamenovým papírem poprášeným moukou. Obchody s kuchyňskými potřebami mají stoly s nepřilnavým povrchem, které pomáhají procesu hnětení.
Krok 2. Smíchejte ingredience na těsto
Použijte počet přísad uvedený v receptu, který používáte. Základní přísady do těsta jsou obvykle mouka, droždí, sůl a voda. Všechny ingredience spojte vařečkou připravenou k hnětení.
- Pokud se mouka stále lepí po stranách mísy, těsto není připraveno k hnětení. Míchejte vařečkou, dokud se všechny ingredience nespojí.
-
Pokud máte potíže s pohybem vařečky těstem, těsto je připraveno k hnětení.
Krok 3. Přeneste těsto na stůl
Přeneste těsto z mísy přímo na plochý stůl, který jste připravili. Těsto by mělo mít tvar koule, lepkavé a volné. Nyní je těsto připraveno k hnětení.
Část 2 ze 3: Hnětení těsta
Krok 1. Před hnětením si umyjte ruce
Hnětení těsta probíhá oběma rukama, proto si ruce umyjte a osušte, než začnete hnětet. Odstraňte prsteny a další šperky, které by se mohly zaseknout v těstě, a vyhrňte si rukávy, aby se těsto nelepilo. Protože pracujete na pomoučeném povrchu, budete si muset oblečení chránit zástěrou.
Krok 2. Těsto vyválejte do tvaru hromádky
Když poprvé držíte těsto, vaše ruce se budou lepit a bude těžké těsto dát dohromady. Pokračujte a ručně vypracujte těsto, vytvořte z něj kouli, stiskněte a znovu tvarujte. Pokračujte v postupu, dokud těsto není lepkavé a snadno se z něj vytvoří koule a nerozpadne se.
- Pokud těsto vypadá stále lepkavé, posypte ho ještě moukou a promíchejte.
-
Do dlaně můžete dát trochu mouky, aby se těsto při držení příliš nelepilo.
Krok 3. Ušlehejte těsto
Zatlačte spodní část dlaní do těsta a mírně je zatlačte dovnitř. Tomu se říká „trefení“do těsta a pomáhá lepku dostat se do práce. Pokračujte v tomto postupu, dokud nebude těsto mírně pružné.
Krok 4. Uhněteme těsto
Složte těsto na polovinu a pohybujte spodní částí dlaní dopředu a dozadu, aby se těsto stlačilo. Otočte těsto, přeložte ho na polovinu a pohybujte spodní částí dlaně sem a tam znovu. Opakujte 10 minut nebo tak dlouho, jak podle receptu zaděláváte těsto na hnětení.
- Proces hnětení by měl být rytmický a stabilní. Nebuďte příliš pomalí, abyste to uhnětli; Každou část těsta rychle promíchejte, nenechávejte žádnou část těsta příliš dlouho sedět, zatímco hnětete ostatní části.
-
10 minut je dlouhá doba na opakování tohoto fyzického procesu. Pokud jste unavení, požádejte někoho jiného, aby je vyměnil a pokračoval v procesu hnětení.
Část 3 ze 3: Vědět, kdy přestat hnětet
Krok 1. Zvažte texturu těsta
Těsto je nejprve lepkavé (lepí se na ruce) a drsné, ale po 10 minutách hnětení by mělo těsto vypadat hladké a měkké. Těsto je na dotek lepkavé (ale nelepí se na ruce) a je pružné. Pokud jsou některé části stále hrubé nebo lepkavé, pokračujte v hnětení těsta.
Krok 2. Vyzkoušejte, zda těsto zůstane ve tvaru nebo ne
Z těsta vytvarujte kouli a položte ji na stůl. Je tvar stále neporušený? Pokud je těsto připraveno k použití, tvar těsta se nezmění.
Krok 3. Ušlehejte těsto
Těsto se při hnětení zpevní, stejně jako při válení pružiny platí, že čím více těsta válíte, tím je těžší. Těsto sevřete prsty. Když je těsto připraveno k použití, bude chutnat jako ušní boltce. Když je těsto vyšlehané, musí se vrátit do původního tvaru.
Krok 4. Pokračujte podle pokynů k receptu
Většina receptů požaduje nechat těsto kynout na teplém místě několik hodin po prvním hnětení. Když těsto zdvojnásobí svou velikost, měli byste těsto porazit a několik minut hnětet, poté nechat před pečením znovu vykynout.
- Pokud hnětete těsto, dokud nebude pevné, pružné a hladké, bude mít výsledný chléb křupavou kůrku a uvnitř bude měkký a žvýkací.
-
Pokud nebylo těsto úplně uhněteno, bude výsledný chléb tvrdý, ne měkký a méně nadýchaný.
Tipy
- U těsta na těsto, které nepoužívá droždí, budete muset hnětet tak, abyste získali hladkou a hladkou konzistenci a smíchat všechny ingredience dohromady. U chleba budete muset lepek rozšířit, ale lepkové těsto v receptech bez kvasnic může těsto ztuhnout.
- Pokud se provádí ručně, není možné ho hnětet. Při použití mixéru může dojít k nadměrnému hnětení.
- Nastavte dobu hnětení, zvláště pokud recept poskytuje dobu hnětení. 20 minut se zdá být dlouhá doba na opakovanou aktivitu. Nesnižujte však čas.
- Rozlišujte mouku na chléb (pro recepty s kvasnicemi) a mouku na pečivo (pro recepty bez droždí). Mouka na chleba pomůže vyvinout lepek. Tento rozdíl je důležitější u celozrnné mouky, nejen u bílé mouky (která byla bělena) nebo hladké mouky (nebělené mouky).
- Podle potřeby přidávejte mouku, aby se těsto nelepilo. Obecně platí, že když pečete chléb, pokud se těsto nelepí na povrch stolu, použili jste dostatečné množství mouky. Množství se liší podle vlhkosti v chlebu. Pokud vyrábíte jiné druhy koláčů, jako jsou sušenky, přidejte mouku podle receptu a pouze podle potřeby na vnější stranu těsta, aby se příliš nelepilo.
- K hnětení jsou zapotřebí chladné a suché ruce.
- Zkuste těsto neroztrhnout, jen ho natáhnout.
- Škrabka na těsto usnadní vyčištění zbytků těsta. Jiné nástroje, které mají rovné, ale mírně tupé hrany, jsou také v pořádku.
- Aby byl proces čištění zbytků těsta snazší, zejména u lepkavého těsta, noste při hnětení jednorázové gumové rukavice.
