Zmrazení těsta je skvělý způsob, jak si vychutnat čerstvě upečený teplý chléb s pouhou krátkou přípravou. I když možná budete muset upravit svůj oblíbený recept na chlebové těsto, většinu receptů lze snadno upravit tak, aby těsto zamrzlo. Poté z těsta vytvarujte kouli nebo váleček a dejte ho zmrazit, abyste mohli během chvilky udělat teplý toast.
Krok
Část 1 ze 2: Přizpůsobení receptů na těsto na chléb
Krok 1. Vyberte si jako základní recept svůj oblíbený recept na chlebové těsto
I když dojde k nějakým úpravám, budete se chtít ujistit, že těsto po zmrazení pořádně kyne. Jako základ pro mražené těsto můžete použít jakýkoli recept na chléb. Nejprve se řiďte pokyny svého oblíbeného receptu na výrobu těsta, poté upravte množství mouky a droždí, abyste získali požadovaný výsledek.
Těsto můžete úspěšně zmrazit, aniž byste museli upravovat recept. Jediný způsob, jak to zjistit, je vyzkoušet to. Pokud zmražené těsto nevykyne a při pečení ztuhne, možná budete muset upravit množství mouky a droždí, abyste získali požadovanou chuť a texturu
Krok 2. Použijte běžnou mouku s vysokým obsahem bílkovin, abyste získali správnou texturu
Při zmrazování chlebového těsta mohou nízké teploty oslabit lepek v mouce, takže chléb ztuhne a nevykyne. Abyste tomu zabránili, používejte mouky s vyšším obsahem bílkovin, jako je celozrnná mouka, durum nebo žito. Vysoký obsah bílkovin zabrání těstu ztratit příliš mnoho plynu vytvořeného během kvašení (proces kynutí).
Mnoho receptů na chléb vyžaduje mouky s nízkým obsahem bílkovin, například univerzální bílou mouku nebo strouhanku. U většiny receptů můžete mouku nahradit moukou s vysokým obsahem bílkovin, aniž byste měnili velikost
Krok 3. Použijte pomalu stoupající droždí nebo zdvojnásobte dávku droždí, abyste zajistili kynutí těsta
Mražení může kvasinky částečně zničit, takže těsto po změknutí na normální teplotu znovu nevykyne. Abyste zajistili, že těsto po zmražení znovu nakyne, zdvojnásobte množství droždí v receptu nebo použijte rychle kynoucí droždí místo rychle kynoucího kvásku použitého v mnoha receptech.
Pokud používáte pomalu rostoucí kvasnice-nikoli rychle rostoucí kvasnice-použijte stejné množství, jaké je uvedeno v receptu
Krok 4. Těsto nechte 45 minut kynout
Těsto vložte do lehce vymazané mísy nebo položte na pergamenový papír při pokojové teplotě asi 45 minut, aby těsto mělo dostatek času kynout (také známé jako kynutí nebo hnětení). V této fázi lze těsto tvarovat na kolečka nebo rohlíky, aby se ušetřil čas během procesu zmražení po zmrazení.
Některé recepty na chléb doporučují nechat těsto dvakrát kynout. Pokud ano, nechte těsto ještě 45 minut kynout
Krok 5. Udělejte chlebové těsto a vytvarujte jej do požadovaného tvaru
Postupujte podle pokynů ve zvoleném receptu. Poté, co necháme 45 minut kynout, těsto propícháme. Poté je rozdělte na malé kousky a vytvořte z nich kuličky, pokud je chcete zmrazit na rohlíky.
Pokud je těsto zmrazené v bochníku, nemusí být po vyražení tvarováno, protože po vložení do pánve získá svůj vlastní tvar
Krok 6. Těsto přendejte do lehce vymazaného pekáčku nebo do formy
Pokud tvarujete těsto na váleček, vyložte ho na lehce vymazaný plech. Pokud děláte bochník, vložte jej do vymazané formy a zatlačte do každého rohu pánve tak, aby nebyly žádné prázdné prostory ani vzduchové kapsy.
Pokud tvarujete těsto do válečku, oddělte kousky tak, aby se navzájem nedotýkaly, a společně zmrazte
Část 2 ze 2: Uchovávání, změkčení a pečení mraženého těsta
Krok 1. Chlebové těsto odkryté přeneseme na 1 až 2 dny do mrazáku
Těsto po stočení do rohlíčku nebo vložení do formy na chleba ihned vložte do mrazáku, aby nemělo čas dále kynout. Nechte ho tam, dokud úplně nezmrzne do tvaru, který jste vytvořili.
Necháte -li proces kynutí podruhé dojít, bude těsto příliš tuhé a husté na to, aby zmrzlo. Proto zmrazte, jakmile se vytvoří
Krok 2. Zabalte zmrazené těsto do plastu nebo speciálního balicího sáčku pro chladničku
Vyjměte těsto z mrazáku. Jakmile se těsto vyválí do tvaru, můžete jej přenést do zapečetěného sáčku pro snadné skladování. Pokud je těsto zmrzlé na bochníku, vyjměte ho z formy a zabalte pevně do plastové fólie.
Krok 3. Napište datum na plast, abyste věděli, kdy bylo těsto vytvořeno
K zapsání data použijte trvalou značku. Tak budete vědět, kdy byl vyroben a zabalen, a víte, kdy může být datum vypršení platnosti. Určitě jste tedy před tou dobou upekli chlebové těsto.
Krok 4. Těsto dejte zpět do mrazničky až na 6 měsíců
Těsto ihned vraťte do lednice, aby nezměklo. Změkčte a pečte těsto maximálně 2-6 měsíců po zmrazení.
Těsto zůstane v mrazničce dobré až 6 měsíců, ale pamatujte, že čím déle se skladuje, tím větší je riziko popálení mrazáku. Chléb proto změkčujte a pečte rychleji, tj. Do 2–3 měsíců
Krok 5. Těsto změkčujte alespoň 4 hodiny při pokojové teplotě
Před pečením vyjměte z mrazáku. Pokud je těsto zmrazené ve formě rolky, změkčte ho asi 1 hodinu v plastu a poté ho rozložte na list pergamenového papíru, dokud nebude úplně měkký. Pokud je těsto zmrazené v bochníku, nechte ho tam a vyjměte, aby těsto změklo.
- Doba změknutí těsta bude záviset na tom, jak bylo zmrazené a jak teplé je při pokojové teplotě. Asi po 4 hodinách začněte těsto kontrolovat.
- Některé recepty vyžadují, aby těsto mohlo podruhé kynout poté, co změklo. Pokud je to tak, vložte zcela měkké těsto do lehce naolejované mísy nebo na pergamenový papír a nechte 45 minut odpočinout, aby znovu vykynulo.
Krok 6. Pečte chlebové těsto podle pokynů receptu
Většinu mraženého chlebového těsta lze upéct jako obvykle. Jakmile tedy těsto změkne a nechá se znovu kynout (je -li to nutné), postupujte podle pokynů původního receptu.
- V některých případech však může mražené těsto trvat déle. Pokud se chleba stále nedaří ani po dosažení doby pečení doporučené receptem, přidejte dalších 10–15 minut.
- Jakmile zmražené těsto změkne, můžete z něj dělat teplé rohlíky nebo lahodné povaleče.
