Pokud máte více mrkve, než můžete použít v krátkodobém horizontu, můžete ji zmrazit pro dlouhodobé použití. Chcete -li mrkev zmrazit, musíte ji před vložením do mrazáku oříznout a krátce povařit, abyste zabili všechny škodlivé bakterie. Naštěstí je tento proces poměrně snadný a mrkev budete moci zmrazit během okamžiku!
Krok
Část 1 ze 3: Příprava mrkve
Krok 1. Použijte dobrou mrkev
Vyberte si čerstvou mrkev, která je nová, něžná a dokonalá.
- Středně velká mrkev je obvykle nejlepší. Dětskou mrkev, což jsou vlastně malé mrkve a jejich chuť se v procesu zmrazování změní, ale technicky lze v tomto procesu zmrazování použít.
- Kdykoli je to možné, vybírejte mrkev, která byla právě sklizena. Pokud nemůžete mrkev zmrazit hned po sklizni, budete ji muset zmrazit, dokud ji nezmrazíte.
- Nepoužívejte kašovitou ani suchou mrkev.
Krok 2. Mrkev omyjte
Mrkev omyjte nebo očistěte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty.
- Když používáte mrkev sklizenou z vlastní zahrady, budete ji muset vyčistit zeleninovým kartáčem, abyste odstranili půdu.
- Při použití mrkve zakoupené v obchodě obvykle k jejich očištění stačí opláchnutí studenou nebo pokojovou teplotou vody.
Krok 3. Mrkev nakrájejte na menší kousky
Nožem nakrájejte mrkev na mince o tloušťce 0,6 cm.
- Pomocí škrabky na zeleninu odloupněte vnější vrstvu a odhalte pod ní křupavou, jasně oranžovou dužinu.
- Ořízněte konce. Pomocí nože rozřízněte oba konce o 0,6 cm. Vyhoďte kousky.
- Zbylou mrkev nakrájejte na 0,6 cm silné mince. Mrkev můžete také krájet na tenké proužky ve stylu Julianne nebo menší, ale tvary mincí se obvykle vyrábějí nejsnadněji.
- Pokud používáte mrkev Baby, nemusíte ji znovu krájet.
Část 2 ze 3: Vaření mrkve
Krok 1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu
Hrnec naplňte vodou do 2/3 a vařte na vysokém ohni.
- Voda by měla bublat vroucí.
- Pokud nemáte dostatečně velký hrnec na uvaření veškeré mrkve, vařte ji po dávkách. Dokončete proces blanšírování pro jednu skupinu mrkve před zahájením další dávky.
Krok 2. Ve velké míse připravte ledovou vodu
Miska na ledovou vodu by měla být alespoň tak velká jako hrnec na vařící vodu. Umístěte alespoň jeden stojan na kostky ledu, asi 12 čtverců, do misky a naplňte 2/3 studenou vodou.
- Je důležité mít připravenou ledovou vodu, než začnete mrkev blanšírovat.
- Pokud je proces rozdělen do skupin, budete muset přidat kostky ledu, když se led začne tát.
Krok 3. Mrkev vařte ve vroucí vodě
Mrkev přendejte do vroucí vody a krátce povařte.
- Nakrájená mrkev trvá jen 2 minuty. Celá mrkev zabere 5 minut.
- Krátkým varem se ničí přírodní enzymy a zabíjejí se v mrkvi určité bakterie, čímž se zabrání zabarvení mrkve, ztrátě chuti nebo ztrátě živin.
- Stejnou vodu můžete použít k bezpečnému vaření až pěti dušených pokrmů, ale budete muset přidat více vody, protože množství se bude snižovat.
Krok 4. Mrkev rychle přeneste do ledové vody
Po uplynutí doby potřebné k varu okamžitě pomocí lžíce přeneste mrkev z hrnce do misky s ledovou vodou.
- Mrkev nechte v ledové vodě po stejnou dobu jako ve vroucí vodě. Doba chlazení je tedy asi 2 minuty u nakrájené mrkve a 5 minut u celé dětské mrkve.
- Chlazení mrkve je důležité, protože zastaví proces. Mrkev by samozřejmě neměla být vařena, dokud nebude zcela uvařená.
Krok 5. Mrkev osušte
Mrkev přendejte do cedníku a nechte pár minut zaschnout.
Alternativně můžete mrkev vyjmout ze studené vody děrovanou lžící a položit na silný papírový ručník, aby uschla
Část 3 ze 3: Zmrazení mrkve
Krok 1. Rozložte mrkev na plech
Umístěte mrkev do jedné vrstvy, dbejte na to, aby se navzájem nedotýkaly ani se nehromadily.
- Pokud se mrkev nashromáždí, při mražení se slepí. Tento krok se provádí pouze proto, aby se mrkev neslepila v mrazáku, aby se později snáze nabírala a roztavila.
- Pokud není dostatek pánve na uložení všech mrkví, použijte několik nebo proveďte tento postup několikrát na svazek mrkve.
Krok 2. Proveďte počáteční zmrazení
Vložte tácek na mrkev na 1 nebo 2 hodiny do mrazáku, nebo dokud nebude mrkev pevná.
- Předběžné zmrazení je volitelný krok. Pokud plánujete použít všechnu mrkev v sáčku nebo nádobě najednou, nemusíte je zmrazovat jednotlivě. Pokud neplánujete používat jeden sáček najednou, předmrazení zabrání tomu, aby se mrkev při dlouhodobém zmrazení slepila.
- Tvrdá mrkev zmrzne, když ji nemůžete sekat nebo lámat nožem.
Krok 3. Přeneste mrkev do mrazuvzdorné nádoby
Mrkev vyjměte z pánve špachtlí do mrazuvzdorné nádoby nebo uzavřeného plastového sáčku.
- Pokud používáte plastovou nádobu, ponechte mezi mrkví a horní částí nádoby alespoň 1,25 cm volného prostoru. Potraviny se při zmrazování roztahují, takže je potřeba další prostor, aby měla mrkev dostatek prostoru k expanzi.
- Pokud používáte plastový sáček, před uzavřením plastu vypusťte co nejvíce vzduchu. Pokud ho máte, použijte vakuový tmel.
- Skleněné nádoby se nedoporučují, protože v mrazničce obvykle praskají a lámou se.
- Označte na nádobě aktuální datum, abyste později věděli, jak dlouho byla mrkev v mrazáku.
Krok 4. Nechte zmrazit, dokud nebude připraven k použití
Mrkev může vydržet asi 9 měsíců v mrazáku a v plastových pytlích nebo běžných plastových nádobách.
- Při použití sáčku, který je uzavřen vakuovým uzavíracím zařízením a skladován v chladnější mrazničce, může mrkev obvykle vydržet až 14 měsíců bez ztráty kvality.
- Mražená mrkev se nejlépe používá ve vařených pokrmech než v syrové.
