Lokum neboli turecké potěšení je prastarý bonbón, který sahá až do 18. století. Lokum můžete znát prostřednictvím postavy Edmunda ve filmu Lev, čarodějnice a skříň (Lev, čarodějnice a skříň). V příběhu Edmund zradí svou rodinu, aby získal kouzelné lokum. Tradiční lokum je ochucené růžovou vodou, takže krásně voní. Pokud vám to však nevyhovuje, můžete růžovou vodu nahradit jiným výtažkem ve stejném množství.
Ingredience
Sporák Lokum
Vyrábí 100 kusů (1 kus = 1 čtverec 2,5 cm)
Melasa:
- 720 g cukru
- 120 ml medu
- 120 ml vody
- Trocha zubního kamene
Směs kukuřičného škrobu:
- 240 g kukuřičného škrobu
- 240 g moučkového cukru
- 600 ml vody
- 1 lžička zubního kamene
Chuť:
- 2 1/2 lžičky růžové vody
- 480 g pražených pistácií, bez kůže
- 2 kapky červeného potravinářského barviva (volitelně)
Řezání a lakování
- 60 g moučkového cukru
- 120 g kukuřičného škrobu plus 240 g moučkového cukru
Lokum Kuma-Kuma/šafrán vařený v mikrovlnné troubě (mikrovlnná trouba)
Vyrobte 120 kusů
- 300 g kukuřičného škrobu, s přídavkem k potažení
- 720 g cukru
- 60 ml kukuřičného sirupu
- 1 lžička řetězce kuma-kuma (šafrán)
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 vanilkový lusk
- Kuchyňský olej nebo nepřilnavý sprej na vaření
- 120 g moučkového cukru
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba Lokumu se sporákem
Krok 1. Připravte pánev
Postříkejte nelepivým sprejovým olejem. Ujistěte se, že je celá pánev namazaná až do rohů. Pánev odložte na později.
Krok 2. Začněte přípravou cukrového sirupu
Na sporák položte střední kastrol. Přidejte přísady cukrového sirupu: cukr, med, vodu a zubní kámen.
- Použijte velký oheň. Jakmile sirup vře, snižte teplotu na středně vysokou.
- K měření teploty sirupu použijte bonbónový teploměr. Pokud dosáhne teploty 130 stupňů Celsia, je sirup hotový. Dosažení této teploty může trvat přibližně 15 minut.
Krok 3. Vytvořte směs kukuřičného škrobu
Na sporák položte velký hrnec. Zadejte přísady pro směs kukuřičného škrobu: kukuřičný škrob, moučkový cukr, vodu a zubní kámen. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience rovnoměrně promíchány.
- Zvyšte teplo na střední teplotu. Tento krok lze provést v posledních několika minutách před vařením sirupu, kdy je sirup stále na 120 stupních Celsia. Směs kukuřičného škrobu se vaří asi 2 minuty. Když se vaří, vypněte sporák.
- Nechte hrnec na sporáku. Směs promíchejte. Sundejte ze sporáku.
Krok 4. Odstraňte cukrový sirup ze sporáku
Když teplota dosáhne 130 stupňů Celsia, sirup vyjměte ze sporáku. Nalijte do směsi kukuřičného škrobu. Dobře promíchejte.
- Hrnec postavte zpět na sporák. Zapněte střední teplo. Když vaří pomalu, použijte nízké teplo. Na mírném ohni je třeba směs dusit 30 minut až 1 hodinu. Směs se vaří, když je zahuštěná a jasně zlatožlutá.
- Směs se musí často míchat.
Krok 5. Přidejte ochucovadla
Jakmile dosáhnete správné úrovně, vyjměte pánev ze sporáku. Přidejte růžovou vodu, pistácie a potravinářské barvivo.
Krok 6. Nasaďte si rukavice do trouby, abyste chránili ruce
Pro další krok jsou nutné rukavice do trouby.
Krok 7. Nalijte směs do pánve
Zakryjte plastovým obalem. Nechte plastový obal dotknout se povrchu směsi. To má zabránit tomu, aby se na povrchu směsi vytvořila vrstva kůže.
Krok 8. Nechte působit celou noc
Další den rozbalte plast.
Krok 9. Připravte se na řez lokum
Posypte práškový cukr na čisté prkénko nebo mramorovou desku. Umístěte lokum na prkénko. K vyjmutí lokum z pánve budete možná muset použít nůž.
Krok 10. Nejprve připravte směs kukuřičného škrobu
Při krájení lokum na kousky o velikosti 2,5 cm potřete plátky směsí kukuřičného škrobu. Použijte velmi ostrý nůž k řezání lokum.
Krok 11. Uchovávejte lokum v těsně uzavřené nádobě
Po namazání umístěte lokum do těsně uzavřené nádoby. Pomocí voskového oleje oddělte každou vrstvu lokum.
Lokum lze skladovat v těsně uzavřené nádobě na pultu asi 1 měsíc, pokud teplota v kuchyni není příliš vysoká
Metoda 2 ze 2: Výroba Lokum šafránu v mikrovlnné troubě
Krok 1. Připravte si 4 l misku, kterou lze použít v mikrovlnné troubě
Do misky nalijte 600 ml vody.
Krok 2. Přidejte 180 g kukuřičného škrobu
Postupně přidávejte kukuřičný škrob. Pomocí šlehače vajec zabráníte tvorbě hrudek.
Krok 3. Směs zahřívejte v mikrovlnné troubě na vysokou teplotu po dobu 2 minut
Vyjměte misku; pozor, chraňte si ruce rukavicemi do trouby.
- Směs prošlehejte šlehačem vajec. Vložte zpět do mikrovlnné trouby.
- Zahřívejte v krocích po 1 minutě. Po každé minutě protřepejte.
- Když je téměř uvařená, směs zhoustne a zprůhlední. Dostat se na displej může trvat přibližně 5 minut.
- Snižte teplotu mikrovlnné trouby na polovinu. Zahřejte 3 minuty.
Krok 4. Přidejte cukr a příchutě
Jakmile je směs zahřátá, přidejte cukr, kukuřičný sirup a šafrán. Dobře promíchejte.
- Pokud chcete, můžete si vybrat i jiné příchutě. Místo šafránu použijte extrakt. 2 lžičky stačí.
- Zahřejte v mikrovlnné troubě dalších 5 minut na vysokou teplotu a poté promíchejte.
- Zahřívejte dalších 5 minut a znovu promíchejte.
- Zahřívejte dalších 5 minut a poté přidejte citronovou šťávu. Dobře vyšlehejte šlehačem vajec. Vanilkové lusky podélně rozkrojte. Pomocí nože oškrábejte vanilkové boby a poté je přidejte do směsi.
Krok 5. Znovu zahřejte
Při vysokých teplotách však používejte 3minutové přírůstky. Vaření lokumu může trvat 12-21 minut. Lokum je zralý, pokud je při sebrání a položení na studený talíř téměř úplně pevný.
Krok 6. Postříkejte nebo namažte 20 cm velkou čtvercovou formu
Nalijte směs do pánve. Nechte působit celou noc, aniž byste byli přikryti.
Krok 7. Posypte lokum kukuřičným škrobem
Otočte lokum na prkénko a posypte také druhým povrchem.
Krok 8. Umístěte prkénko na půl hodiny do mrazničky
Krok 9. Připravte nátěr
Smíchejte 120 g kukuřičného škrobu se stejným množstvím moučkového cukru.
Krok 10. Nakrájejte lokum
Ořízněte lokum ostrým nožem nebo nůžkami. Nakrájejte lokum na čtverečky o velikosti asi 2 cm. Vmíchejte směs kukuřičného škrobu a práškového cukru.
Krok 11. Umístěte lokum do těsně uzavřené nádoby
Použijte mělkou nádobu nebo každou vrstvu lokumu oddělte voskovým papírem. Skladujte na chladném místě.
