Dršťky jsou druhem jídla, které je jednou ze čtyř částí kravského žaludku. Dršťky (které mohou pocházet z různých zvířat, ale obvykle jde o kopytní hospodářská zvířata) se celosvětově konzumují jako důležitá složka potravin v místních pokrmech. Ukázalo se, že dršťky lze vařit cokoli. Dršťky lze použít v různých pokrmech, jako jsou polévky, hranolky a dokonce i tradiční těstoviny. Pokud nejste zvyklí jíst jídlo vyrobené z vnitřních orgánů zvířat, může se vám zdát skličující dršťky skličující, ale nebojte se, s těmito tipy je příprava lahodného dršťkového pokrmu snadná práce!
Ingredience
- Hovězí dršťky
- Kamenná sůl
- Voda
- Peroxid vodíku
- Koření a bylinky, jako je petržel, hřebíček, pepř nebo bobkový list.
- Zelenina, jako je cibule, celer, koriandr nebo mrkev
Krok
Část 1 ze 3: Čištění a příprava dršťek
Krok 1. Zkontrolujte čistotu dršťek
Jelikož dršťky pocházejí ze žaludku krávy, obsahuje poslední potravu, kterou kráva snědla, což určitě jíst nechcete. Dršťky se prodávají v řeznictvích v různých variantách, „zelené dršťky“, „očištěné dršťky“a v Severní Americe se nejčastěji prodávají „bělené dršťky“. Každý typ dršťek vyžaduje jiný postup čištění, proto je důležité vědět, s jakým typem dršťek pracujete:
- Zelené dršťky je část kravského žaludku, která se v podstatě nemění po vyjmutí z kravského žaludku. Jak název napovídá, tento dršťek má nazelenalou nebo našedlou barvu. Tento typ dršťek je třeba před vařením vyprázdnit a vyčistit (viz pokyny níže).
- Vyčištěné dršťky je dršťky, které byly opláchnuty a omyty, aby se odstranily vnitřnosti krávy. Je světlejší barvy než dršťková zelená a vyžaduje malou přípravu v procesu čištění a praní.
- Vybělené dršťky (nebo „bělené“) jsou dršťky, které byly vyčištěny a poté namočeny v chloru, aby se zničily choroboplodné zárodky, takže dršťky získají velmi bledou barvu. Jedná se o nejčistší druh dršťek, které si můžete koupit, ale bohužel je nutné je několikrát vyprat, aby se odstranil silný pach a chuť chloru.
Krok 2. V případě potřeby dršťky očistěte
Přesný postup čištění dršťek se liší v závislosti na podmínkách dršťek (viz výše). Dršťky z řeznictví byly vyčištěny, ale pokud zakoupené dršťky nebyly vyčištěny nebo dáváte přednost organickým, nedotčeným dršťkám, můžete dršťky v kuchyni vyčistit několika přísadami, které máte doma:
- Dršťkou potřete kamennou sůl, abyste odstranili všechny nestravitelné zbytky jídla (nebo „písek“). Omyjte studenou vodou. V případě potřeby použijte k čištění těžko přístupných oblastí čistý zubní kartáček. Tímto způsobem vyprázdníte kravský žaludek částečně strávených zbytků. Tento krok opakujte, dokud „písek“již nebude.
- Dršťky namočte na hodinu do směsi roztoku sestávajícího z jedné nebo dvou polévkových lžic peroxidu vodíku s dostatečným množstvím vody, aby se dršťky namočily (dršťky občas otočte a vymačkejte). Peroxid vodíku je dezinfekční a bělicí prostředek.
- Zlikvidujte roztok peroxidu vodíku a dršťky několikrát omyjte vodou (při praní je vytlačte). Ořízněte okraje, které stále nejsou čisté. Konečným výsledkem je, že dršťky by již neměly cítit.
- Po namočení seškrábněte vnitřek dršťky nožem, abyste odstranili vnitřní membránu. Hovězí žaludek je komplexní síť, z nichž některé jsou chutné k jídlu, ale jiné ne. Pokud je vnitřní membrána stále přítomna, měla by být odstraněna.
Krok 3. Dršťky nakrájejte na stejnou tloušťku
Tloušťka syrových dršťek se liší podle jeho velikosti. Různá tloušťka dršťek může bohužel způsobit, že se dršťky nebudou vařit rovnoměrně. Odložte dršťky a pečlivě si je prohlédněte, abyste to zjistili. Pokud vidíte velmi tlustý řez, použijte ostrý nůž a vytvořte tvar „motýla“(dršťky nakrájejte, dokud se nerozdělí a nebude mít stejnou tloušťku).
Krok 4. Dršťky nakrájejte na plátky a vařte předvařením
Předvaření je proces, při kterém se jídlo vaří bez dalších přísad a později bude použito jako přísady k vaření do jiných pokrmů. Ostrým nožem nakrájejte dršťky na tenké plátky nebo čtverečky. Smažte dršťky v hrnci solanky (2 lžíce/34 g soli na 1 litr vody). Vařte 15-30 minut. Když je uvařená, vylijte vodu a omyjte dršťky. Jakmile bude dršťka uvařena, bude měkčí a připravená k vaření do různých pokrmů. Níže si přečtěte, jak okořenit dršťky.
Po manipulaci se syrovými dršťkami si nezapomeňte umýt ruce, i když jste dršťky důkladně omyli
Část 2 ze 3: Koření na dršťky
Krok 1. Připravte vývar
Dršťky dejte do kastrůlku a dochuťte bylinkami a zeleninou (jako je cibule, mrkev, celer, bobkový list, petržel, hřebíček a pepř). Přidejte vodu a přidejte dostatečné množství soli. Uvařte dršťky.
-
Toto je vaše šance.
Hrajte se svou kreativitou! Konečná chuť dršťek závisí na obsahu vývaru, který vaříte. Přidejte koření, které si myslíte, že jsou vhodné pro dršťky, například trocha pepře navíc může dát dršťku skutečný pocit, zatímco několik plátků zázvoru dodá vašemu pokrmu výrazně asijský vliv.
- Všimněte si toho, že pokud existuje dostatek přísad, které dodají výraznou chuť, jsou podíly vývaru velmi pružné. Neváhejte přidávat, upravovat a odebírat určité přísady, aby vyhovovaly vašim chuťovým buňkám.
Krok 2. Dršťky vařte na mírném ohni jednu až tři hodiny nebo dokud dršťky nezměknou
Pokud se vývar vaří, snižte teplotu na minimum. Když se dršťky vaří s vývarem, postupně změknou a nasáknou chuť vývaru. Asi po 90 minutách začněte kontrolovat konzistenci dršťek každých 10–15 minut. Dršťky jsou „zralé“, když dosáhnou požadované konzistence.
Chuť podle individuálních chutí se bude lišit v závislosti na ideální konzistenci dršťek. Existuje například recept, který doporučuje vařit dršťky déle než čtyři hodiny, aby byly velmi kašovité
Krok 3. Uložte vývar
Lahodný, chutný vývar, který pochází z vařících dršťek, je skvělý pro přidání výrazné chuti do dršťek pro jiné recepty. Alternativně lze tento vývar použít jako doplňkovou polévku k dršťkovému pokrmu. Obě jídla mají podobnou chuť, takže polévka vyváží dršťkovou chuť.
Pokud je dršťky měkké, ale vývar stále teče, můžete jej dále vařit nebo dršťky vyjmout a nechat dusit. Pokračováním ve vaření vývaru voda pomalu dojde a lahodné přísady zůstanou
Část 3 ze 3: Přidání dršťky k jiným pokrmům
Krok 1. Vytvořte menudo
Menudo je velké, husté mexické jídlo, které používá dršťky s různým kořením a můžete přidat vepřové stehno! Přidejte do vývaru mexické koření, jmenovitě koriandr, limetku, oregano, červené chilli, jako předkrm, poté podávejte na chlebu nebo tortillách, aby je vaši hosté mohli ponořit do lahodné a silné menudo omáčky.
Krok 2. Přidejte dršťky do misky pho
Pho je vietnamská polévka, která se v posledních letech stala velmi populární v Severní Americe. Pho přichází v mnoha variantách, ale dršťky jsou nejběžnější přísadou. Přidejte fazolové klíčky, zázvor, rybí omáčku, bazalku, nudle a další z vašich oblíbených přísad do dršťkového vývaru!
Krok 3. Uvařte těstoviny s dršťkami
Tripe má v evropské kuchyni dlouhou historii. Chcete-li připravit vynikající těstovinový pokrm, připravte si velký hrnec těstovinové omáčky na bázi rajčat, poté přidejte dršťky a vařte několik hodin. Přidejte tuto omáčku do jemných těstovin. Měkká struktura dršťek dokonale vyvažuje měkkou strukturu těstovin.
Krok 4. Přidejte dršťky do svého oblíbeného jídla
Dršťky lze přidat do jakéhokoli pokrmu, takže pokud jste si jisti přípravou a vařením dršťek, vyzkoušejte své nově nalezené dovednosti vytvořením vlastního receptu. Mezi možná jídla patří dršťková polévka (připravená z dršťkového vývaru, který jste uložili), dršťky s hustou omáčkou a další pokrmy, které se odchylují od dříve diskutovaných receptů na „omáčku“, jako jsou smažené dršťkové řezy a dokonce i smažené dršťky. Experimentujte do sytosti!
