Mozzarella je druh sýra, který si můžete doma vyrobit docela snadno. Tento neuvěřitelně lahodný a krémový sýr je ideální pro chléb, pizzu nebo saláty. Pokud chcete vědět, jak se vyrábí sýr mozzarella, postupujte takto.
Ingredience
- 1 galon (3,8 l) pasterizovaného mléka, nikoli UHT
- čajová lžička. (2,5 ml) tekutého syřidla
- šálek (175 ml) destilované vody
- 2 lžičky (10 ml) prášek kyseliny citronové nebo citronová šťáva
- 2 lžíce plus lžička (32,5 ml) sůl
Krok
Část 1 ze 3: Příprava mléka a syřidla
Krok 1. Vezměte velký hrnec vody a vařte na sporáku, dokud na teploměru nedosáhne 180 ° F (82 ° C)
Krok 2. Syřidlo vmíchejte do vody
Přidejte lžičku (2,5 ml) tekutého syřidla do šálku (60 ml) studené destilované vody. Míchejte, dokud se nerozpustí, poté odstavte.
Krok 3. Přidejte do vody prášek kyseliny citrónové
Poté přidejte 2 lžičky. (10 ml) práškové kyseliny citronové na 1/2 šálku (120 ml) studené destilované vody. Míchejte, dokud se nerozpustí.
Krok 4. Nalijte mléko do hrnce
Smíchejte 1 galon, 3,8 lt pasterizovaného mléka do 6-8 qt. (5,7-7,6L) pánev. Nepoužívejte mléko UHT. Mléko UHT nevytváří dostatečně pevný tvaroh na výrobu sýru mozzarella.
Krok 5. Nalijte vodu do mléka spolu s rozpuštěnou kyselinou citrónovou
Míchat pomalu. Dále dojde k zesílení.
Část 2 ze 3: Výroba tvarohu
Krok 1. Směs zahřejte na 31 ° C
Použijte středně nízké teplo. Občas promíchejte, aby se mléko příliš nezahřálo. Můžete použít žáruvzdornou metličku, lžíci nebo špachtli. V této fázi se začne tvaroh tvarovat. Pomocí teploměru určete, kdy mléko dosáhne 31 ° C.
Krok 2. Přidejte vodu a rozpuštěné syřidlo do mléčné směsi
Opatrně míchejte 30 sekund a poté snižte na nízkou teplotu. Mléčnou směs vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne 105 ° F (40 ° C).
Krok 3. Vyjměte pánev ze sporáku a nechte ji 15 minut odstát
To umožní, aby se tvaroh, což je bílá hmota, oddělil od syrovátky nebo tekutiny, než budete tvaroh krájet.
Krok 4. Nakrájejte tvaroh
Tvaroh nakrájejte nožem na čtverečky o průměru 2,5 cm a nechte asi 5 minut odležet. Držet tvaroh lžící nebo velkou lžící vám také může pomoci sekat. Držte nůž rovně vzhůru a tvaroh nakrájejte v hrnci na plátky. Poté opakujte stejný řez nožem v rohu. Otočením pánve, krájením a opět krájením vytvoříte šachovnicové řezy.
Je možné, že předchozí střih neuvidíte, takže střih proveďte tak plochý, jak jen můžete
Krok 5. Na misku položte síto nebo kus plátna
Pomocí nerezové lžíce přeneste tvaroh z pánve a položte na síto nebo plátno, což funguje pro veškerou syrovátku, která proudí do misky pod ním. Pokud používáte gázu, můžete spojit konce a mozzarellu sušit 3 až 4 hodiny, pokud chcete, aby byl sýr tvrdší. Pokud zvolíte tuto možnost, nevracejte sýr do pánve poté, co jej scedíte, než přidáte sůl a začnete pracovat na tvarohu.
Po dokončení přeneste filtrovanou syrovátku zpět do pánve
Krok 6. Připravte tvaroh
Chcete -li připravit tvaroh, musíte nejprve umístit sítko na tvaroh do pánve se syrovátkou, abyste udrželi jeho teplotu. Poté přidejte lžičku. (2,5 ml) soli do tvarohu. Jakmile to uděláte, můžete tvaroh složit a vypustit ze syrovátky. Čím více tvaroh složíte, tím bude vaše mozzarella sušší.
Krok 7. Nalijte vodu z vroucího hrnce do velké mísy
Voda by měla mít teplotu 76 - 79 ° C.
Krok 8. Přeneste tvaroh do horké vody
Umístěte tvaroh do horké vody najednou. K zapracování sýra v horké vodě noste silné gumové rukavice nebo použijte štěrbinovou lžičku. Stiskněte tvaroh, zatímco ho skládáte v horké vodě.
Část 3 ze 3: Výroba sýra
Krok 1. Odstraňte tvaroh z vody
Když to uděláte, měli byste ho natáhnout, až bude lepkavý, aby se shlukoval. Pokud se neroztáhne, zkontrolujte teplotu vody, může být příliš studená. Pokud se mozzarella začne trhat, vložte ji na chvíli zpět do vody, aby se zahřála. Protáhněte sýr mozzarella a několikrát přes sebe přeložte.
Krok 2. Vytvořte sýr mozzarella
Jakmile se sýr mozzarella stane hrudkovitým a lesklým, vytvarujte z něj kouli.
Krok 3. Připravte solanku
Smíchejte 2 šálky (465 ml) syrovátky se 2 lžícemi (10 ml) soli a trochou ledu. To je nálev pro váš sýr mozzarella. Mozarellu můžete zchladit ve slaném nálevu. Až dostatečně vychladne, můžete jej vyjmout ze solanky.
Krok 4. Skladování sýra
Zabalte do igelitu nebo uložte do vzduchotěsné nádoby. Chlaďte v chladničce týden nebo zmrazte až měsíc.
Tipy
- Čerstvý sýr, který je příliš měkký na strouhání, lze částečně zmrazit a poté nastrouhat.
- Syrovátku můžete použít na výrobu sýra ricotta.
- Nepasterizované mléko lze také použít k výrobě čerstvé mozzarelly.
- Před výrobou sýra mozzarella se ujistěte, že jsou všechny povrchy, na kterých pracujete, a vybavení sterilní. Čerstvý sýr mozzarella je velmi rychlý a snadno se kazí, když je vystaven bakteriím.
