Marinování lososového masa výrazně zvýší chuť, aniž by došlo ke ztrátě původní lahodné chuti ryby. Na rozdíl od masa (červeného masa) se ryby nejlépe marinují ne více než hodinu, nebo méně, pokud jde o kyselejší marinádu, což usnadňuje experimentování s příchutěmi různých koření. Níže jsou popsány dvě marinády a tradiční recept na severského (skandinávského) menta z vlastní směsi koření. Přečtěte si více, abyste zjistili, jak marinovat filety z lososa a recept na marinádu.
Ingredience
Koření citronu:
Porce: 1 až 2
Doba přípravy: 10 minut.
Doba marinády: 15-30 minut.
- 450 g filet z lososa (filet z lososa bez kosti)
- 1 citron nebo 2 limetky
- 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu nebo tři snítky čerstvého tymiánu
Sójová omáčka:
Porce: asi 2
Doba přípravy: 30 minut.
Doba marinády: 30-60 minut.
- 450 g filet z lososa
- 1/4 šálku (60 ml) olivového oleje
- 3 polévkové lžíce (45 ml) sójové omáčky
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 3 jarní cibulky, najemno nakrájené
- 1 lžíce čerstvého zázvoru, oloupaného a najemno nasekaného
Ingredience pro Glaze (sladidlo do pomazánky)
- 2 polévkové lžíce (30 ml) medu
- 1 lžička (5 ml) sójové omáčky
- 1/2 lžičky (2,5 ml) nebo více Sriracha (thajská chilli omáčka)
Gravlax:
Porce: Asi 6
Doba přípravy: 10 minut.
Doba marinády: 24-72 hodin
- 750 g čerstvého lososa (s kůží)
- 85 g cukru
- 120 g soli
- 8 polévkových lžic kopru (druh rostliny koření, podobný celeru)
- 1 lžička je bílý prášek
Omáčka:
- 3 polévkové lžíce (45 ml) švédské nebo německé hořčice
- 1 lžička (5 ml) dijonské hořčice
- 1 lžička cukru
- 11 lžiček (5 ml) octa
- Sůl podle chuti
- Bílý pepř podle chuti
- 6 polévkových lžic (90 ml) řepkového oleje
Krok
Metoda 1 ze 3: Marináda v citronové vodě a olivovém oleji
Krok 1. Začněte s tímto procesem přípravy 30–60 minut, než plánujete jíst toto lososové maso
Lososa stačí namočit asi na 15-30 minut. Začněte s přípravou marinády hodinu před plánovaným jídlem, nebo ještě méně, v závislosti na způsobu vaření.
Způsob vaření bude vysvětlen na konci této části
Krok 2. Do misky vymačkejte citronovou šťávu
Citron položte na prkénko a rozkrojte na polovinu. Na misku vymačkejte obě poloviny citronu.
Krok 3. Smíchejte ostatní přísady
Nalijte 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje do misky citronové šťávy. Přidejte 1/2 lžičky sušených listů tymiánu a míchejte lžící, dokud se dobře nespojí.
Další oblíbená verze tohoto koření používá místo tymiánu kopr
Krok 4. Nalijte marinádu do širokého talíře
Vyberte talíř, který je dostatečně široký, aby se do něj vešly všechny vaše filety z lososa vedle sebe. Pokud recept zdvojnásobujete nebo ztrojnásobujete, budete možná muset použít více talířů. Můžete také použít jiný kontejner než talíř.
Další alternativou je použít velký plastový sáček ziploc
Krok 5. Vložte lososa do marinády
Lososové proužky položte na talíř naplněný marinádou. Plát masa několikrát otočte, abyste se ujistili, že každá strana je potřena kořením.
- Odborníci na bezpečnost potravin doporučují před vařením nemýt surového lososa ani jiné syrové maso. Vaření masa je při zabíjení bakterií účinnější než jeho mytí a mytí masa má tendenci šířit bakterie do dřezu nebo na jiná místa ve vaší kuchyni.
- Po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce mýdlem a teplou vodou po dobu dvaceti sekund.
Krok 6. Zakryjte a chladte 15-30 minut, jednou otočte
Na rozdíl od červeného masa a drůbeže má rybí maso během dlouhého marinování špatnou strukturu. Na kyselou marinádu, jako je tato, vyrobenou z citronové šťávy, namočte lososa do marinády na maximálně 30 minut. Během této doby lososa otočte, abyste zajistili, že jsou obě strany ryby marinovány.
Krok 7. Vyjměte ryby z marinády
Lososové maso přendejte do jiné nádoby. Zlikvidujte veškerou zbývající marinádu. Pokud chcete použít zbylou marinádu jako omáčku, přiveďte marinádu nejprve k varu, aby se zničily všechny škodlivé bakterie ze syrového masa.
Krok 8. Uvařte lososa
Po marinování lze lososa uvařit několika způsoby. Dva z nejoblíbenějších jsou grilování lososa, který byl zabalen do hliníkové fólie na otevřeném grilovacím roštu, nebo grilování na plechu vyloženém hliníkovou fólií v troubě. U obou způsobů vařte maso na 200 C asi 15 minut. Filet z lososa je uvařený a hotový, když můžete vločky snadno vybrat z povrchu vidličkou.
Pokud grilujete, otočte lososa v polovině doby vaření
Metoda 2 ze 3: Marináda v sójové omáčce a zázvoru
Krok 1. Připravte ochucené přísady
Oloupejte čerstvý zázvor (asi 1 polévkovou lžíci) a dva stroužky česneku, poté je najemno nasekejte spolu se 3 hřebenatkami.
Neváhejte přidat další koření. Zvažte 1 polévkovou lžíci (15 ml) sezamového oleje a 1 polévkovou lžíci (15 ml) sezamových semínek, aby odpovídaly ostatním východoasijským přísadám
Krok 2. Smíchejte s ostatními přísadami marinády
Smíchejte chuťové přísady s 1/4 šálku (60 ml) olivového oleje a 3 polévkovými lžícemi (45 ml) sójové omáčky.
Krok 3. Marinujte lososa
Koření nalijte do plastového sáčku ziploc nebo na široký talíř a poté přidejte lososa. Lososa zchlaďte v marinádě v lednici 30-60 minut, maso občas obraťte. Pokud budete i nadále namáčet po tuto dobu, riskujete kvalitu textury ryby.
Vzhledem k tomu, že marináda přišla do styku se syrovými rybami, musí být po použití zlikvidována nebo před použitím jako dip namočena do varu
Krok 4. Připravte glazuru (volitelně)
Pokud chcete, můžete si na svého lososa udělat polevu, která dodá chuti při vaření. Jednoduchá poleva, která se k této marinádě hodí, je směs 2 polévkových lžic (30 ml) medu, 1 lžičky (5 ml) sójové omáčky a 1/2 lžičky (2,5 ml) Srirachy. Nebojte se experimentovat s množstvím každé přísady, dokud nenajdete tu správnou chuť, protože glazura může být silná, pokud je ochucena samostatně, ale ochabne na intenzitě, když je ochucena lososem.
Krok 5. Uvařte si lososa
Zvažte grilování lososa na ploché pánvi nebo pánvi při 52–60 ° C na každé straně. Pokud nemáte teploměr, vyhněte se převaření masa pouze pečením kůží dolů. Poté, co je losos neprůhledný, ale stále šťavnatý, krátce povařte stranu masa pouze 15-30 sekund.
- Lososovou kůži můžete sníst nebo ji po uvaření odstranit.
- Lososa můžete také marinovat různými způsoby, například vařit nebo grilovat pomocí různých způsobů, jako je grilování (grilování/grilování na pánvi/roštu, grilování (horní grilování) nebo grilování v troubě).
Metoda 3 ze 3: Výroba Gravlaxu
Krok 1. Pomocí tohoto receptu zachováte lososa, aby jedl syrový
Gravlax, také známý jako gravad lax, je tradiční severské (skandinávské) jídlo, které používá sůl a cukr k uchování lososa. Maso se obvykle krájí na tenké plátky a konzumuje se syrové jako předkrm nebo předkrm. K ochucení lososa Gravlax se používá řada koření, obvykle bílý pepř a kopr, a losos se bude po dokončení moření jíst syrový.
Poznámky: Protože losos není uvařený, doporučuje se během přípravy lososa udržovat každý povrch stolu a nádobí čisté.
Krok 2. Začněte s čerstvým chovaným lososem
Pokud je to možné, používejte vysoce kvalitního lososa, který je zakoupen ze spolehlivého zdroje. Doporučuje se používat lososa z farem, protože je méně pravděpodobné, že způsobí zdravotní problémy než divoký losos. I když šance na počáteční počty bakterií a parazitů nejsou vysoké, můžete své riziko dále snížit tím, že lososa nejprve zmrazíte a poté rozmrazíte.
Krok 3. Odstraňte rybí kosti, trny a šupiny
Pomocí pinzety nebo malého nože a vidličky odstraňte šupiny, kosti a trny lososa. Ponechte tmavou kůži pod šupinami, které ulpívají na dužině lososa.
Krok 4. Proveďte několik mělkých škrábanců na kůži pomocí nože
Toto škrábání umožňuje bylinkám a koření proniknout hlouběji do lososa, což má za následek zvýšenou intenzitu chuti a lepší vytvrzovací účinek.
Krok 5. Smíchejte suché přísady dohromady
Nasekejte svazek kopru nebo asi 8 polévkových lžic a rozdrťte 1 lžičku bílého pepře. Poté přidejte 85 g cukru a 120 g soli. Zkušení kuchaři gravlaxu budou měnit poměr těchto přísad podle svých chutí, ale k zajištění dobrého solení a vytvrzování je zapotřebí velké množství cukru a soli.
Krok 6. Potřete lososa kořením
Směs koření rozetřete na proužky lososa a maso překlopte, aby byla každá strana rovnoměrně obalena kořením.
Krok 7. Lososa přitlačte na závaží
Lososa vložte do skleněné nebo nerezové nádoby a proužky lososa přeložte dovnitř a místo kůže spojte stranu masa. Poté ho zcela zakryjte igelitem a poté lososa zatlačte těžkým předmětem, například cihlou.
Krok 8. Nechte stát při pokojové teplotě po dobu šesti hodin
Během této doby se sůl a cukr rozpustí v lososu a dodají silnější chuť. Pokud vám příprava syrové stravy není příjemná, možná budete chtít lososa přenést přímo do lednice, místo abyste jej nechali chladit při pokojové teplotě, aby se snížilo riziko růstu bakterií.
Krok 9. Lososa chlaďte v chladničce jeden až tři dny
Přeneste lososa do chladničky a udržujte na něm závaží. Čím déle ho tam budete držet, tím bude chuť silnější a ryby budou sušší. Vyzkoušejte maso každých 24 hodin, abyste zjistili, zda vám chutná.
Krok 10. Vyjměte lososa z nádoby
Jakmile losos dosáhne požadované chuti a struktury, lososa vyjměte z misky. Odstraňte zbývající koření a zlikvidujte výslednou kapalinu.
Krok 11. Podávejte s koprovo-hořčičnou omáčkou
Tento společný pár gravlaxu lze zakoupit ve skandinávských obchodech s potravinami. Nebo si můžete vyrobit vlastní pomocí přísad „omáčky“uvedených v receptu na gravlax. Nejprve smíchejte hořčici, cukr a ocet a poté do směsi za častého míchání pomalu nalijte olej. Jakmile dosáhne konzistence připomínající majonézu, přidejte nasekaný kopr a dochuťte bílým pepřem a solí.
