Domácí zakysaná smetana chutná skvěle a snadno se vyrábí. Vyžaduje pouze dvě přísady: 0,95 litru smetany a balíček kořenové kultury zakysané smetany. Bakterie ve startovací kultuře zahušťují krém a dodávají mu klasickou kyselou chuť, která se hodí k čemukoli od brambor přes tacos až po ovoce. Nejlepší ze všeho je, že domácí zakysaná smetana neobsahuje konzervanty ani stabilizátory, které se často nacházejí v zakysané smetaně.
Ingredience
- 0,95 litru (4 šálky) těžké smetany
- 1 balíček zakysané smetany z opuncie
Krok
Část 1 ze 3: Shromažďování materiálů a vybavení
Krok 1. Kupte si 0,95 litru čerstvé smetany
Protože budete pracovat na výrobě vlastní zakysané smetany, použijte nejčerstvější krém, jaký najdete. Nejlepší je plnotučná a organická těžká šlehačka. Pasterizovaná těžká smetana vytvoří konzistenci nejblíže zakysané smetaně zakoupené v obchodě. Pokud dáváte přednost řidší nebo chcete, aby měla nižší obsah tuku, můžete použít poloviční mléčnou polokrémovou směs.
- Nepasterizovaná surová smetana je také skvělým základem pro zakysanou smetanu. Výsledek bude řidší než zakysaná smetana vyrobená z pasterizované těžké smetany.
- Vyvarujte se ultra pasterizovaných krémů nebo směsí smetany a mléka. Při zpracování s kulturou poskytuje produkt nekonzistentní výsledky.
Krok 2. Kupte si kvasnicovou kulturu zakysané smetany
Zakysaná smetana se vyrábí smícháním smetany s bakteriální kulturou, která krém zahušťuje a dodává mu jemnou kyselou chuť. Startovací kultury zakysané smetany obsahují mléko a také živé a aktivní kultury. Lze jej nalézt v obchodech s přírodními potravinami nebo online a je obvykle k dispozici v balíčcích (obvykle čtyři nebo více v krabici) obsahujících dostatek kultury k výrobě 0,9 litru zakysané smetany. Přebytečné kultury lze skladovat v mrazničce až 12 měsíců.
- Živé a aktivní kultury v kultuře zakysané smetany zahrnují Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis a Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Jakmile uvaříte zakysanou smetanu se startovací kulturou, můžete použít zakysanou smetanu k výrobě ještě více zakysané smetany. Postup je podobný jako při výrobě kváskového nebo kváskového chleba s kváskovým předkrmem.
- Pokud nechcete najít zdroj kultury zakysané smetany, můžete pro každý šálek smetany udělat jinou verzi zakysané smetany se lžící kultivovaného podmáslí. Konzistence a chuť bude více připomínat máslové mléko.
- Kefírový krém můžete také vyrobit, jiný typ kultivovaného krému, pomocí kefírových zrn.
Krok 3. Připravte si větrané sklenice a víčka
Zakysanou smetanu je nejlepší skladovat v čistých skleněných nádobách. Během zpracování kultivací vyžaduje krém větraný kryt, který umožní vniknutí vody do nádoby, a také zabrání vstupu hmyzu a dalších vetřelců. Těsná tkanina, jako je tkanina, může být vhodným potahem a zajistit ji gumičkou. Pro skladování budete potřebovat vzduchotěsný kryt.
- Dbejte na to, aby byly nádoby čisté a sterilní. Pokud jste sklenice již použili, pět minut je povařte a před přidáním zakysané smetany je nechte oschnout.
- Pokud nemáte plátno, lze jako potah použít i kávový filtrační papír.
Část 2 ze 3: Zahřívání a udržování teploty krému
Krok 1. Nalijte smetanu do těžké pánve
Je důležité používat těžké pánve z mědi nebo nerezové oceli. Pomocí těžké pánve budete moci teplotu krému upravit snadněji než pomocí lehčí hliníkové formy.
- Pokud nemáte těžký hrnec, můžete použít i dvojitý kotel.
- Nebo vyrobte dvojitý kotel naplněním velkého hrnce několika centimetry vody. Umístěte menší hrnec do velkého hrnce tak, aby vnější stěny malého hrnce byly ponořeny do vody ve velkém hrnci. Nalijte smetanu do menšího hrnce.
Krok 2. Smetanu zahřívejte, dokud teplota nedosáhne 63 stupňů Celsia
Zapněte sporák na střední teplotu, aby se krém zahřál na správnou teplotu. Dávejte pozor, abyste se nepřehřáli. použijte cukroví teploměr ke sledování tepla a ujistěte se, že dosáhne 63 stupňů Celsia.
- Zahřívání krému zabíjí jiné bakterie, aby bakterie ve startovací kultuře mohly v krému přežít. Ohřev smetany také zajistí výsledky, které mají skvělou chuť a texturu.
- Pokud krém neohřejete, konečný produkt bude řidší než běžná zakysaná smetana.
Krok 3. Krém držte 45 minut při konstantní teplotě
Udržujte plamen ve správném teple, dokud neudrží krém na 63 stupních Celsia; snažte se nenechat teplotu příliš nízkou nebo nad touto teplotou. Udržování tepla krému je nezbytné k zajištění toho, aby výsledný krém byl hustý a bohatý.
Krok 4. Krém ochlaďte na 25 stupňů Celsia
Vypněte teplo a vyjměte pánev ze sporáku. Pomocí bonbónového teploměru sledujte teplotu krému. Teplota rychle klesne, jakmile ji odstraníte z ohně.
Krok 5. Rozpusťte startovací kulturu ve smetaně
Vložte celý obsah startovacího kultivačního balíčku do kastrůlku vychladlé smetany. Lžící míchejte kvasnicovou kulturu se smetanou, dokud se úplně nerozpustí.
- Ujistěte se, že krém dostatečně vychladl, aby živé bakterie v hostitelské kultuře při smíchání se smetanou nezemřely.
- Pokud místo kořenové kultury používáte kultivované podmáslí, vmíchejte do každého šálku smetany jednu polévkovou lžíci kultivovaného podmáslí. Pokud používáte kefírová zrna, přidejte kefírová zrna a promíchejte.
Část 3 ze 3: Zpracování krému s kulturou
Krok 1. Nalijte krém do sklenic a zakryjte
Tkaninu zajistěte přes sklenici gumičkou.
Krok 2. Uchovávejte nádobu na teplém místě po dobu 16 až 18 hodin
Aby mohla startovací kultura reagovat, musí být krém skladován při teplotě mezi 23 a 25 stupni Celsia. Tato teplota je dostatečně teplá na to, aby kultura přežila a zpracovávala. Teplé místo ve vaší kuchyni je k tomu obvykle ideálním místem.
- Neukládejte kultury na přímém slunci, protože by mohlo dojít k přehřátí vašich sklenic a usmrcení bakterií.
- Sklenici každých několik hodin zkontrolujte, zda krém nezhoustl. V opačném případě může být teplota příliš teplá nebo příliš studená. Po 16 až 18 hodinách by to mělo být o konzistenci zakysané smetany nebo trochu ředidla.
Krok 3. Kyslou smetanu skladujte v chladničce
Vyměňte kryt za těsně přiléhající víčko a zakysanou smetanu skladujte, dokud nebude čas ji použít. Uchovávejte v chladničce týden nebo dva.
Krok 4. Vytvořte znovu zakysanou smetanu pomocí zakysané smetany jako základu
Uložte si sklenici domácí zakysané smetany, která obsahuje stejné živé aktivní kultury jako startovací směs. Použijte tři šálky těžké smetany, postupujte podle pokynů pro zahřívání a udržování krému na vysoké úrovni. Smetanu ochlaďte a poté přidejte zbývající sklenici staré zakysané smetany. Postupujte podle pokynů pro zpracování krému s kulturou. Jakmile zhoustne, dejte ji do lednice.
Tipy
- Polévku a chilli ozdobte trochou zakysané smetany.
- Připravte si jednoduchou omáčku ze zakysané smetany, soli a pepře a čerstvých koprových listů. Omáčku použijte na chipsy nebo zeleninu.
- Uvařte omáčku se zakysanou smetanou a zalijte omáčkou ryby a maso.
- Při výrobě makaronů a sýra nahraďte mléko zakysanou smetanou; Možná budete muset přidat trochu mléka, aby bylo řidší, ale zakysaná smetana udělá z makaronů a sýra bohaté, krémové jídlo.
Varování
Potraviny vyrobené se zakysanou smetanou dobře nezmrazují; krém se oddělí
Co potřebuješ
- Těžký hrnec nebo dvojitý kotel
- Skleněné nádoby s víčky
- bonbónový teploměr
- Tenké plátno
