Vepřové plece (také známé jako „bostonský zadek“nebo „vepřový zadek“) je kus masa z horní části přední nohy prasete. Způsob vaření vepřového plece obvykle používá pomalou, kusovou metodu, aby bylo maso jemné, šťavnaté a zbavené kosti. Bez ohledu na použitou metodu vaření lze tento kus masa podávat jako hlavní chod, „použít“na chlebíčky nebo použít během letního grilování. Viz krok 1 níže, kde se začnete učit vařit vepřovou plec.
Ingredience
- Vepřová pečeně, známá také jako bostonský zadek - 1 kg (2–2 lb) pro 2–3 osoby
- Olivový nebo rostlinný olej (na smažení nebo grilování)
- Sůl, pepř a další základní koření
Ukázka receptu na suché vaření pro vepřové rameno
- 1/4 šálku papriky
- 1/4 šálku chilli prášku
- 1/4 šálku hnědého cukru
- 1/4 šálku soli
- 2 lžíce pepře
- 2 lžíce česnekového prášku
- 1 lžíce prášku z červené cibule
Příklad marinovaného receptu na vepřová ramena
- 1/2 šálku jablečné šťávy
- 1/2 mísy vody
- 1/4 šálku hnědého cukru
- 1/4 šálku soli
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 polévková lžíce worcesterské omáčky
Krok
Metoda 1 ze 3: Grilování vepřových ramen
Je opravdu těžké pokazit klasický gril. Tato metoda vaření zajišťuje lahodnou, jemnou a speciální vepřovou kotletu, která vás uspokojí, když ji budete podávat. Na grilování vepřového plece (kromě masa) potřebujete troubu, grilovací pánev a kovový rošt.
Krok 1. Nechte vepřové plece
Kousek vepřového plece by měl mít před vařením pokojovou teplotu. Pokud je v lednici, nechte vepřové rameno odpočívat asi půl hodiny před vařením. Pokud je zmrazené, možná budete muset nechat vepřové maso rozmrazit přes noc.
Krok 2. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita (177 stupňů Celsia)
Při čekání na zahřátí vepřového plece je nejlepší rozehřát troubu (zvláště pokud se ta vaše nezahřívá rychle). Pokud je vepřové maso zmrazené a rozmrazené, možná budete muset před zapnutím trouby počkat, dokud se proces rozmrazování nedokončí.
Krok 3. Vepřové maso položte na rošt do pekáče
Pomocí varného roštu zajistěte, aby vepřové maso nebylo při vaření v tuku. Trezor do trouby může sbírat vepřové sádlo, které během vaření odpadne - po vaření ho můžete vyhodit nebo použít na omáčku atd.
Vepřové maso položte na rošt tak, aby tuk směřoval nahoru. Když je vepřové maso uvařené, tuk se otočí a rozpustí, namočí se do vepřového masa. V zásadě to způsobí, že se prasata zavlažují
Krok 4. Vytiskněte prase
Ostrým nožem krájejte křížem krážem od řezu po vršek vepřového plece. Tato aktivita slouží mnoha účelům: dostat sádlo ven a zalévat maso při vaření a nechat vaše koření proniknout hlouběji do masa.
Krok 5. Vepřové maso potřete oblíbeným kořením, marinovaným nebo sušeným
Nebuďte lakomí na své ochucovadla - Chuť vepřového grilu pochází z příjemné vnější přísady, tato příchuť znamená, že je ovlivněna zvoleným kořením. Jedná se o skvělý výběr druhů koření, které se hodí k vepřovému pleci. Některé lze zakoupit v obchodě, jiné lze vyrobit doma.
- Pokud máte pochybnosti, skvělá jsou také jednoduchá koření jako sůl, česnek a několik základních koření podle vašeho výběru (zejména bazalka a koriandr). Pokud nemůžete získat „správné“koření, zkuste vepřové plece potřít vrstvou olivového oleje.
-
Chcete -li marinovat vepřové maso, budete muset namočit vepřové maso do něčeho, co obsahuje olej, jednu nebo více kyselin a koření podle vašeho výběru. Kyselina „redukuje“olej v marinádě, zvýrazňuje chuť a udržuje pokrm velmi mastný. Vepřové maso nechte marinovat alespoň 4 hodiny a asi den.
Navíc můžete zvážit příklady suchých a marinovaných receptů výše
Krok 6. Vepřová plec pečte nejméně 1 hodinu každých kg
Vepřová plec bude vynikající, pokud se vaří pomalu a dlouho. Pečeme bez vrstev v troubě 1 hodinu na kg masa. Pokud se vepřové maso vaří příliš rychle, můžete snížit teplo - mnoho receptů doporučuje spíše 325 stupňů Fahrenheita (163 stupňů Celsia) než 350 (177 ° C).
Obecně platí, že když je vepřová plec uvařená, kůže bude křupavá, maso dosáhne vnitřní teploty 160–185 stupňů (70–85 stupňů Celsia) a kosti v mase se snadno „rozdrtí“při držení a vytahování
Krok 7. Vepřové maso nechte 10 až 15 minut odpočinout, než ho nakrájíte
Stejně jako ostatní kusy masa je vepřové maso vynikající, pokud je po vyjmutí z trouby „odpočinuto“. Nechte maso pokračovat ve vaření pomocí vnitřního tepla a také mu umožňuje absorbovat veškerou vlhkost, která by se mohla ztratit, pokud by bylo maso krájeno bezprostředně po vyjmutí z trouby.
Jakmile odejdete, máte hotovo. Užijte si pečené vepřové plece
Metoda 2 ze 3: Pomalu vařená vepřová ramena
Není nic něžnějšího, lahodícího než lahodné vepřové maso. Vepřové maso vařené touto metodou se stává velmi jemné a mastné. Můžete to jíst jen vidličkou. Ve skutečnosti mnoho receptů na vepřové maso s pomalým vařením na vepřové kotlety, karnity a další vepřové pokrmy vás přiměje dělat právě to. Pro tuto metodu budete potřebovat staré kuchyňské nádobí (nebo „hliněný hrnec“).
Krok 1. Nechte vepřové maso při pokojové teplotě
Jak bylo uvedeno výše, vyjměte vepřové maso z lednice nebo mrazničky a nechte jej přirozeně ohřát. Pokud je maso zmrazené, nechte ho přes noc rozmrazit.
Krok 2. Zahřejte pánev na středně vysokou teplotu
Zatímco čekáte na zahřátí vepřového plece, postavte pánev nebo pánev na sporák. Když je dostatečně horká, aby se v pánvi vařila voda, přidejte pár lžic oleje.
Krok 3. Vepřové rameno vařte na pánvi, dokud nezhnědne
Přidejte do pánve kousky vepřového plece. Olej vařte na silném ohni, dokud ze všech stran nezhnědne (z každé strany to bude trvat několik minut). Pomalé hrnce, jako jsou hliněné hrnce, používají vlhké teplo, a proto nemohou vepřovému masu poskytnout dobrou „křupavou kůži“, což vyžaduje sušení vnějšího vepřového masa na pánvi před pomalým vařením.
Krok 4. Přidejte koření a/nebo zeleninu do hliněného hrnce
Objeví se lahodná chuť kusů vepřového plece, pokud použijete na vaření vepřového masa pomalý hrnec, bude vlhké, dokonale chutné, zajistíte, aby v hrnci bylo něco navíc. Zelenina a koření dodávají vepřovému masu chuť (a naopak) a dodávají pokrmu dokonalou chuť. Kromě toho pomalu vařená „vařená“zelenina vytvoří vynikající přílohu k vepřovému masu.
- Nebojte se přidat jakoukoli zeleninu, která vám chutná. Nakrájená cibule, česnek, mrkev a brambory jsou také dobré.
- Navíc je všechno koření v pořádku. U latinských carnitas můžete vyzkoušet kmín, česnekový prášek a pepř, zatímco u evropských chutí můžete vyzkoušet šalvěj, rozmarýn a bazalku.
Krok 5. Vepřové maso (a další přísady) potřete tekutinou podle vašeho výběru
Vepřové plece položte do hliněného hrnce na zbytek surovin. Použité koření rozetřete na přísady. Poté tekutinu potřete vepřovým ramenem. Může to být cokoli - voda, neslazený jablečný džus, pivo nebo obvykle přísady, které jsou obvykle zvoleny. Vybírejte na základě kombinací, které odpovídají přísadám a dochucovadlům vepřového masa - neexistuje „správná“odpověď. Nebojte se kombinovat!
- Pokud například vyrábíte výše uvedené karnity, můžete zkusit dlouho vařit vepřové maso s mexickým pivem a získat tak příjemnou, komplexní chuť.
- Když zvolíte tekutinu pro pomalé vaření, je důležité si uvědomit, že zbývající tekutinu lze použít jako omáčku nebo omáčku na vepřové pokrmy.
Krok 6. Vařte na nízké teplotě 8 až 10 hodin
Umístěte povlak na hliněný hrnec a začněte dlouhý a dlouhý proces vaření. Vaření pomalu vyžaduje čas, ale obvykle budete vařit 2 hodiny na každý kg masa. Během vaření několikrát zkontrolujte a v případě potřeby přidejte více tekutiny.
Vepřová plec se uvaří, když je velmi jemná, a snadno se odděluje s minimálním úsilím
Krok 7. U vepřových pokrmů vytáhněte vepřové maso před podáváním vidličkou
Většina dlouho vařených pokrmů z vepřového plece (jako jsou carnitas atd.) Se konzumuje jako „vytažené“vepřové maso - nastrouhané na plátky. Chcete -li vyrábět tažené vepřové maso, otevřete nádobí, když je maso propečené, a pomocí dvou vidliček nebo kuchyňských kleští vepřové maso vytáhněte. Pokračujte v „tahání“jen tolik, abyste získali uspokojivou texturu řezu.
Metoda 3 ze 3: Grilování vepřových ramen
Pro letní večírky a posezení je pečené vepřové rameno na špičkové úrovni. Vůně (a zvuk) vepřového plece prskajícího na grilu je potěšením pro milovníky vepřového masa. Pro tuto metodu budete potřebovat plynový gril nebo klasický gril na dřevěné uhlí (plus spoustu dřevěného uhlí).
Krok 1. Vepřové maso ohřejte na pokojovou teplotu a podle potřeby okořeňte
Jak bylo uvedeno výše, nechte vepřové maso zahřát. Když vepřové maso dosáhne pokojové teploty, lehce ho okořeňte „rubem“dle vašeho výběru. Tato smažená vnější chuť se po upečení změní na křupavou a dobrou chuť.
Když uschne, můžete mít mnoho možností. Například pro grilované pokrmy zkuste vepřové maso potřít směsí hnědého cukru a palmového cukru, soli, pepře a dalších koření podle vašeho výběru (například skořice a kmínu)
Krok 2. Vytiskněte vepřové plece
Pomocí ostrého nože proveďte na povrchu vepřového masa dokonce hluboké řezy do kříže. Jak již bylo uvedeno výše, vypustí se tuk, zalije se vepřové maso a nechá se vstoupit teplo z grilu a chutí koření.
Krok 3. Gril stáhněte na střední teplotu
Bez ohledu na typ grilu, který máte, je vaším cílem vařit vepřové maso při stabilních 225 stupních Fahrenheita (107 stupňů Celsia). Teploměr grilu vám může pomoci zaznamenat teplotu grilu při jeho zahřívání. Udržujte gril zakrytý, aby se proces ohřevu urychlil. Na grilovací mřížku naneste olivový olej nebo nepřilnavý sprej na vaření, aby se maso při vaření nepřilepilo.
Pokud máte plynový gril, je velmi snadné nastavit gril na střední teplotu. Pokud však máte gril na dřevěné uhlí, bude to obtížnější. Před vařením vepřového masa osušte dřevěné uhlí a nechte ho klesnout. Dřevěné uhlí bude připraveno, až bude téměř nebo úplně šedé a lesklé s červenooranžovým žárem
Krok 4. Umístěte podnos s vodou do grilu
Chcete-li regulovat teplotu v grilu a zabránit připalování vepřového masa, umístěte na gril pekáč nebo kovovou plechovku plnou vody, pokud na to máte prostor. Pokud máte dvouúrovňový gril, nejlepší místo pro tento plech je na horní polici.
Krok 5. Pečte vepřové plece asi 90 minut na kg
Vložte vepřové maso na pražení a přikryjte. Nechte vařit vepřové maso a pravidelně kontrolujte, zda není propečené. Když je vepřové maso uvařené, mělo by být na vnější straně křupavě hnědé a černé, měkké textury a vnitřní teplota by měla být 70 stupňů Celsia.
Vzhledem k tomu, že vepřové maso takto vařené může trvat velmi dlouho, můžete začít s pečením ráno a vařit ho do večeře
Krok 6. Před podáváním nechte vepřové rameno odpočívat 10 až 15 minut
Při výše uvedených způsobech vaření je pečené vepřové maso nejlepší, když jej necháte před jídlem „odpočinout“a uvolnit teplo. Zajistěte ochranu prasete, když je ponecháno před hmyzem atd.
Krok 7. Pro možnost uzené chuti udejte maso s dřevěnými štěpkami
K obohacení kouřové chuti, kterou tolik grilů hledá, lze připravit elektrickou kouřovou soupravou, ale lze ji také vyrobit s domácím grilem s minimálním úsilím. Chcete -li upečit vepřové plece na grilu, namočte kusy dřeva (hikory, dub a jablka) do vody večer před vařením. Umístěte tento mokrý kus dřeva do „člunu“z hliníkové fólie (zabalte pytel, který se otevírá nahoře) a položte jej přímo na spálenou část plynového grilu nebo přes dřevěné uhlí na gril na dřevěné uhlí. Když dřevo kouří a hoří během procesu pražení, dodává masu kouřovou chuť (s vynikajícími výsledky).
Případně se naučte kouřit vepřové plece s automatickým kuřákem, viz wikiHow průvodce používáním elektrického kuřáku
Krok 8.
Tipy
- Vepřová plec marinujte přes noc v ledničce, abyste získali větší chuť.
- Vepřové plece před vařením navlhčete pro extra vlhké maso.
Varování
Konzumace tepelně neupraveného vepřového masa může vést k otravě jídlem
Potřebné vybavení
- Vepřové rameno
- Hliněný hrnec
- Grilovací pánev s regálem
- Gril
- Nůž
- Koření
- Vývar
- Olivový olej nebo nepřilnavý sprej na vaření
- Teploměr na maso
