Zmrzlina se obvykle vyrábí z těžké nebo těžké smetany a vajec. I přes lahodnou chuť nemusí být tento pokrm tak zdravý, jak by si někdo mohl myslet. Naštěstí může být mléko lahodnou a zdravější náhradou běžného krému. Pro bohatší a jemnější texturu můžete vyrobit zmrzlinu ze slazeného kondenzovaného mléka. Jako veganskou variantu můžete na výrobu zmrzliny použít kokosové mléko.
Ingredience
Vanilková zmrzlina z běžného mléka
- 960 ml mléka (jakýkoli obsah tuku)
- 120 gramů cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na 8 porcí
Vanilková zmrzlina ze slazeného kondenzovaného mléka
- 400 ml slazeného kondenzovaného mléka (bez tuku nebo běžného)
- 450 ml šlehačky, vychladit
- 1 lžička vanilkového extraktu
Za 3 půllitry zmrzliny
Veganská zmrzlina od Santana
- 2 plechovky (380–450 ml) tučného kokosového mléka
- 60 gramů agávového sirupu, javorového sirupu, medu, cukru turbinado nebo třtinového cukru
- 1/4 lžičky soli
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- Volitelné přísady: ořechy, čokoládové lupínky (nebo karob), ovocné pyré, kakaové boby a další.
Na 6-8 porcí
Krok
Metoda 1 ze 3: Použití čistého mléka
Krok 1. Ve střední míse smíchejte mléko, cukr a vanilkový extrakt
Změřte každou přísadu a vložte do středně velké mísy. Velkou lžící promíchejte všechny ingredience. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Pro mléko můžete použít variantu s libovolným obsahem tuku (např. Bez tuku, 2% tuku nebo plnotučný).
- Můžete také experimentovat s čokoládovým mlékem a vyrábět čokoládovou zmrzlinu.
Krok 2. Přidejte směs do výrobníku zmrzliny
Pokud máte výrobník zmrzliny, nalijte směs do stroje. Nastartujte motor a směs zpracovávejte asi 20 minut, dokud nezhoustne. Poté směs přeneste do vzduchotěsné plastové nádoby a vložte do mrazáku.
Krok 3. Nalijte směs na plech nebo plech, pokud nemáte zmrzlinovač
I když to pomáhá, nemusíte na tento recept používat zmrzlinovač. Nalijte směs mléka, cukru a vanilkového extraktu do mrazuvzdorné zapékací mísy. Poté vložte pánev do mrazáku.
Krok 4. Směs míchejte každé 2-4 hodiny
Konzistence zmrzliny se zlepší, pokud ji vyjmete každé 2–4 hodiny a zamícháte. Po promíchání vložte zmrzlinu zpět do mrazáku.
- Pokud používáte zmrzlinovač, míchejte směs každé 4 hodiny.
- Pokud nepoužíváte výrobník zmrzliny, míchejte směs každé 2–4 hodiny po vytvoření prvních krystalů ledu.
Krok 5. Směs zmrazte na 8 hodin nebo přes noc
Asi po 8 hodinách (a častém míchání) zmrzlina zmrzne. Konzistence je správná a zmrzlina je připravena k okamžitému podávání.
Krok 6. Umístěte své oblíbené polevy na zmrzlinu a podávejte
Pomocí lžíce přeneste zmrzlinu do servírovací mísy. Do zmrzliny přidejte čokoládový sirup, šlehačku, ořechy, sušené nebo konzervované ovoce a jakékoli další přísady, které máte rádi.
Zbylou zmrzlinu vraťte do mrazáku. Zmrzlinu lze skladovat několik dní
Metoda 2 ze 3: Použití slazeného kondenzovaného mléka
Krok 1. Vložte slazené kondenzované mléko do chladničky
Slazené kondenzované mléko se obvykle prodává v plechovkách, které nejsou chlazeny. U tohoto receptu se ujistěte, že je mléko dobře a vychlazené, než ho smícháte s ostatními přísadami. Plechovku mléka dejte na několik hodin do lednice, než začnete zmrzlinu vyrábět.
Krok 2. Pomocí vzpřímeného mixéru porazte těžký krém
Těžký krém vyjměte z lednice a ihned zpracujte, protože budete muset zajistit, aby byly všechny ingredience při smíchání velmi studené. Smetanu nejprve vyšlehejte ručním šlehačem na střední rychlost. Šlehejte dál, dokud těsto nevytvoří jakýsi špic nebo kužel, který se lepí na ruku šlehače.
Pokud nemáte běžný mixér (stojanový), použijte ruční mixér
Krok 3. Snižte rychlost mixéru a přidejte slazené kondenzované mléko a vanilkový extrakt
Jakmile se z těsta vytvoří šiška nebo špička na konci šlehače, vyjměte vychladlé kondenzované mléko z lednice. Snižte rychlost mixéru a pomalu nalijte mléko do smetanové směsi. Poté přidejte vanilkový extrakt.
Krok 4. Zvyšte rychlost znovu na médium
Jakmile jsou přidány další přísady, zvyšte rychlost na střední. Směs stále šlehejte, dokud nezhoustne a z těsta nevytvoří tuhé šišky nebo špičky. V této fázi by měla být vrcholová konzistence těsta znatelně hustší.
Krok 5. Upravte zmrzlinové těsto pomocí svých oblíbených přísad (volitelně)
Pokud chcete do směsi zmrzliny přidat chuť nebo další přísady, přidejte přísady v této fázi. Můžete přidat cokoli chcete, takže zkuste experimentovat, zatímco vás to baví. Pokud je to žádoucí, přidejte drcené sušenky, ovocné pyré, ořechy, hranolky, čokoládový sirup nebo jiné přísady pro jedinečnou chuť. Těsto promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně promíchaly.
- Například pro výrobu jahodové zmrzliny s tvarohovým koláčem přidejte 240 gramů tvarohového koláče a požadované množství jahodového pyré.
- Přidejte 120 gramů drcených Oreos, abyste vytvořili sušenku a smetanovou zmrzlinu.
- Přidejte 60 ml mangového pyré a vytvořte ovocnou zmrzlinu s příchutí manga.
Krok 6. Vložte směs do nádoby a zmrazte 6 hodin
Přemístěte zmrzlinovou směs do velké, uzavíratelné nádoby odolné vůči chladu (např. Tupperware). Uchovávejte nádobu v chladničce po dobu nejméně 6 hodin nebo přes noc. Poté je zmrzlina připravena k vychutnání.
Metoda 3 ze 3: Výroba veganské zmrzliny z kokosového mléka
Krok 1. Nalijte kokosové mléko do pánve
Plechovku kokosového mléka protřepejte, než ji otevřete. Polovinu kokosového mléka vyjmeme z plechovky a dáme stranou. Nalijte zbývající kokosové mléko do pánve.
Kapalné a kokosové mléko v plechovce jsou obvykle oddělené. Plechovku proto před použitím protřepejte, aby se kapalina znovu promísila se sraženinou
Krok 2. Přidejte své oblíbené sladidlo a sůl
Odměřte agávový sirup, javorový sirup, med nebo cukr, v závislosti na preferovaných přísadách. Vložte ingredience do pánve. Změřte a přidejte sůl do kokosového mléka.
Krok 3. Míchejte kokosové mléko na mírném ohni po dobu 1-2 minut
Zapněte kamna na nízké až střední teplo. Zahřátou směs kokosového mléka promíchejte. Míchejte, dokud se směs nezačne ohřívat a sladidlo se nerozpustí. Tento proces trvá přibližně 1–2 minuty.
Krok 4. Přidejte kukuřičný škrob a zbývající kokosové mléko
Nalijte kukuřičný škrob a zbývající kokosové mléko do malé misky. Rychle prošlehejte obě ingredience. Míchejte, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí.
Krok 5. Nalijte směs kukuřičného škrobu do zahřátého kokosového mléka
Směs kukuřičného škrobu dejte do kastrůlku naplněného teplým kokosovým mlékem, které je oslazené. Obě přísady opatrně promíchejte.
Krok 6. Zvyšte teplo na médium a směs zahřívejte po dobu 6-8 minut
Zvyšte teplo a směs míchejte, jak začíná houstnout a vařte. Míchejte, dokud směs není dostatečně hustá, aby se držela na zadní straně lžíce. Tento proces trvá přibližně 6-8 minut. Sledujte směs a nenechte vařit kokosové mléko.
Krok 7. Vyjměte pánev z ohně a přidejte vanilkový extrakt
Jakmile základní směs zhoustne, vypněte sporák a vyjměte pánev. Přidejte vanilkový extrakt a promíchejte. Těsto necháme pár minut vychladnout.
Krok 8. Nalijte základní směs do nádoby a vložte do chladničky
Přeneste těsto do nádoby s krátkými stěnami. Zakryjte nádobu plastovým obalem. Uchovávejte v chladničce alespoň 4 hodiny nebo až 3 dny.
Krok 9. Základní těsto šlehejte 10–20 minut
Vyjměte nádobu z chladničky a odstraňte plastový obal. V této fázi má základní těsto texturu, která připomíná pudink. Těsto vložte do stroje na výrobu zmrzliny a rozmačkejte. Směs nechte zhoustnout, dokud konzistence nepřipomíná měkkou zmrzlinu.
- Každý stroj je jiný, ale obecně tento proces trvá 10–20 minut.
- Pokud je to žádoucí, přidejte na konci rafinačního procesu další přísady. Poté těsto na několik sekund znovu promíchejte.
Krok 10. Přemístěte zmrzlinovou směs do nádoby a zmrazte na 4 hodiny
Vyjměte zmrzlinovou směs z mísy zmrzlinovače a vložte ji do uzavřené nádoby odolné vůči chladu. Na povrch těsta položte voskový papír nebo pergamenový papír, aby se nevytvořily ledové krystalky. Těsto zmrazte na 4 hodiny, dokud nebude pevné, poté podávejte.
