V Itálii se slovem gelato označují všechny druhy mražených sladkostí, ale celý svět uznává gelato jako cukrovinku podobnou zmrzlině, která je často přelitá džemem, karamelem nebo čokoládou. Gelato se vyrábí z mléka místo smetany a malé nebo žádné vejce mu dává ostřejší chuť a hustší konzistenci než běžná zmrzlina. Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, jak si vyrobit vlastní gelato doma.
Ingredience
- 2 1/2 šálků (591 ml) mléka
- 5 vajec
- 1/2 šálku (142 g) krystalového cukru
- Jedna čajová lžička vanilkového nebo mandlového extraktu (podle chuti)
- 1 šálek (237 ml) potravinářské příchuti, jako je jahodový džus nebo čokoláda (podle chuti)
- Míchané čokoládové lupínky, kousky ovoce nebo karamel (podle chuti)
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba základního těsta
Krok 1. Naplňte mělký hrnec vodou a přiveďte k varu
Hrnec, který používáte, by měl být dostatečně velký, aby se do něj vešla malá žáruvzdorná mísa.
Krok 2. Oddělte žloutky od bílků
Položte 2 misky nebo jiné nádoby na čistý, rovný povrch. Jednu nádobu použijte na bílky a druhou na žloutky. Položte jedno vejce do ohybu dlaně, poté pomalu oddělte prsty, rozlomte vejce a nechte bílek protéct mezi prsty a držte žloutek nad rukou. Když všechny bílky vyšly skrz vaše prsty do mísy a ve vašich rukou zůstaly jen žloutky, vložte žloutky do jiné mísy. Tento postup opakujte u všech 5 vajec.
Krok 3. Zahřejte mléko
Mléko dejte do hrnce a zahřejte na středním až vysokém ohni. Počkejte, až začne pěnit, a poté pomalu snižujte teplotu.
Krok 4. V žáruvzdorné míse rozšlehejte žloutky a cukr
Při zahřívání mléka šlehejte, protože je budete muset rychle promíchat. Vejce a cukr vyšlehejte do hladka a krémové konzistence.
- Tato směs je hotová, když mírně zhoustne. Protřepejte alespoň 2 minuty.
- Pokud používáte extrakt, jako je vanilka nebo mandle, přidejte tento extrakt do vaječné směsi.
Krok 5. Vmíchejte mléko do vaječné směsi
Zatímco mixér pracuje, pomalu přilévejte mléko. Nepřidávejte příliš rychle, protože teplo mléka může vařit vejce. Míchejte, dokud směs nezhoustne jako krém.
Krok 6. Umístěte misku do hrnce s vroucí vodou a promíchejte
Pomocí vařečky směs promíchejte, dokud nebude jemně uvařená. Tato směs začne houstnout jako pudink. Tato směs bude hotová, až se po vyjmutí z mísy lžíce úplně odloupne. Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.
- Nedovolte, aby se do misky dostala voda. To může ovlivnit texturu pudinkové směsi a způsobit, že se bude vařit nerovnoměrně.
- Použijte vařečku, ne kovovou. Kovová lžíce může zkazit chuť směsi gelato pudinku.
Metoda 2 ze 3: Přidání příchutí
Krok 1. Ochuťte gelato
Jakmile je základní těsto hotové, můžete do něj přidat jakoukoli příchuť. Zvažte přidání ovoce, čokolády, karamelu a dalších směsí, které zvýrazní chuť vašeho gelata.
- Na ovocné želatiny si připravte oblíbenou ovocnou nebo bobulovou šťávu, přidejte ji do gelato směsi ještě při pokojové teplotě.
- Vanilkové gelato uděláme tak, že vanilkový lusk rozdělíme na střed a přidáme ke krému, než ho uvedeme do varu. Vanilkové fazole vyjměte, jakmile začnete míchat vejce se smetanou.
- Čokoládové gelato lze připravit přidáním rozpuštěné čokolády na gelato. Rozpustenou čokoládu před přidáním nechte mírně vychladnout.
Krok 2. Přidejte kořenící směs
Dokončete chuť vašeho gelato přidáním směsi aromat k vytvoření různých textur a chutí. Vyberte si chuťovou směs, která bude doplňovat chuť, kterou jste si vybrali ve své gelové směsi.
- Do gelata můžete také přidat nakrájené čerstvé ovoce nebo sušené ovoce. Pro nejlepší chuť vyberte ovoce přezrálé.
- Ořechy nebo čokoládové lupínky jí dodají lahodné křupání.
- Zvažte přidání skořice nebo jiného koření, které máte rádi.
- Nasekané cukroví může také poskytnout lahodnější dotek.
Metoda 3 ze 3: Zmrazení Gelato
Krok 1. Chlaďte gelato v chladničce
Misku gelato zakryjte plastovým obalem a dejte asi na 3 hodiny do chladničky vychladnout, než ji dáte do mrazáku se zmrzlinou.
Krok 2. Vložte gelato do zmrzlinového mrazáku
Zmrazte podle pokynů uvedených v uživatelské příručce.
Krok 3. Odstraňte gelato, dokud je ještě napůl zmrzlé
Tím zajistíte, že konzistence zůstane hustá a nebude dutá. Vaše gelato by mělo být lehké a krémové jako zmrzlina.
Krok 4. Umístěte napůl zmrazené gelato do mrazáku
Pokračujte v zmrazování gelata, dokud neztuhne.
Krok 5. Než si pochutnáte, roztavte trochu gelata
Necháte -li trochu rozpustit, nebude gelato na jazyku příliš chladné. Tak si můžete lépe vychutnat ostrost chuti.
