Zdá se, že každý region ve Spojených státech má svůj vlastní způsob vaření chilli. Jak dokazuje popularita chilli kuchyně po celém městě, domácí kuchyně má silný smysl pro to, jaký druh chilli je nejlepší. Tento článek obsahuje recepty na tři populární chilli pokrmy: chilli con carne, texaské chilli a chilli con queso.
Ingredience
Chile Con Carne
- 6 chilli anchos
- 2 libry hovězího masa nakrájené na 1/2 “čtverečky
- 1 cibule, nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce sádla nebo kukuřičného oleje
- 1/2 čajové lžičky sušeného oregana, rozdrcené
- Sůl, mletý pepř
- 2 šálky vařených červených fazolí
Texaské chile
- 2-3 libry šunkového steaku nebo svíčkové, nakrájené na 1/2 “čtverečky
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 velká cibule, nakrájená
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžička soli
- 2-3 čerstvé jalapenos, naočkované a nakrájené
- 1/4 šálku černého chilli prášku
- 2 lžičky mletého kmínu
- 1 šálek tmavého piva (pokud možno použijte texaské pivo)
- 1/2 šálku vody
- 1/4 šálku masa (nebo kukuřičného škrobu)
Chili Con Queso
- 2 libry mletého hovězího masa
- 2 stonky středního celeru, nasekané
- 2 střední mrkve, nakrájené
- střední cibule, nakrájená na kostičky
- 1 chilli anaheim, nakrájená na kostičky
- 1 chilli papričku, nakrájenou na kostičky
- 4 papriky jalapeno, nakrájené na kostičky
- 8 chilli, pražené
- 4 kmín, opečený
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 libry loupaných rajčat
- 1 velká šunková kost, uzená
- 4 šálky kuřecího vývaru
- 2 šálky fazolí cannellini
- 2 šálky červených fazolí
- 1 šálek černých fazolí
- 1 šálek strouhaného sýra Cheddar
- 2 zelené cibule, nakrájené na kostičky
- 2 čerstvé koriandry, nasekané
Krok
Metoda 1 ze 3: Chile Con Carne
Krok 1. Připravte si ancho chili
Ancho chilli orestujte na suché pánvi. Tento krok nepřevařte, postačí lehká pečeně. Když chilli provoní, vyjměte chilli z pánve. Pomocí rukavic odstraňte stonky, semínka a nastrouhané chilli papričky na malé kousky. Chilli vložte do misky a zalijte horkou vodou. Chilli papričky necháme 30 minut nakysnout.
Krok 2. Připravte maso
Vložte maso do velké pánve nebo hrnce. Přidejte tolik vody, aby se namočilo. Umístěte víko na hrnec a vařte na mírném ohni 1 hodinu.
- Pokud chcete, můžete maso před vařením osmahnout z obou stran. Ve velké pánvi rozehřejte pár čajových lžiček oleje a maso opékejte tři minuty, dokud nezhnědne z obou stran, poté namočte do vody a vařte.
- Odteď naběračkou odstraňte veškerý tuk, který stoupl na vrchol hrnce.
Krok 3. Připravte koření
Vložte ancho chilli, cibuli a česnek do mixéru. Koření rozmačkejte, dokud nebude mít konzistenci hrubého těsta. Vepřové nebo olivový olej poté vložte do pánve a zahřejte na středním ohni. Přidejte připravené těsto a za stálého míchání vařte asi 5 minut. Podle chuti přidejte oregano, kmín, sůl a pepř.
Krok 4. Nalijte koření a směs chilli a cibule s masem
Použijte dlouhou lžíci a směs rovnoměrně promíchejte. Přikryté vaříme další hodinu, až téměř vře.
Krok 5. Po hodině přidejte vařené fazole
Chilli necháme ještě 15 minut vařit.
Krok 6. Podávejte chilli
Vložte je do mísy a podávejte s hranolky, tortilly nebo jakoukoli přílohou, kterou dáváte přednost.
Metoda 2 ze 3: Texas Chile
Krok 1. Připravte maso
Steak nakrájejte na kostky (1,3 cm). Zahřejte olej ve velké pánvi na středním ohni. Do pánve přidejte mleté maso a cibuli. Vařte, dokud maso nezhnědne.
Krok 2. Ochuťte chilli
Odstraňte veškerý přebytečný tuk. Přidejte mletý česnek a míchejte na středním ohni další minutu, poté nalijte do pánve masovou směs z pánve. Přidejte sůl, pepř, chilli prášek, kmín, pivo a vodu.
Krok 3. Uvařte chilli papričky
Nasaďte víko na pánev. Chilli papričky vařte na mírném ohni 8–10 hodin.
Krok 4. Vypracujte těsto na maso nebo kukuřičnou mouku
Masu nebo kukuřičný škrob dejte do mísy a smíchejte s dostatečným množstvím vody, aby vzniklo těsto. Přidejte těsto k chilli.
Krok 5. Dokončete vaření chilli papriček
Nasaďte víko na pánev a nastavte jej na nejvyšší stupeň. Nechte chilli odležet další hodinu, dejte jim čas na zhoustnutí a smíchání chutí.
Krok 6. Podávejte chilli
Toto chilli jídlo je vynikající s tortillami z kukuřice nebo mouky, spoustou zakysané smetany a zeleným salátem.
Metoda 3 ze 3: Chili Con Queso
Krok 1. Připravte maso
Ve velkém kastrolu potřete dno řepkovým olejem a přidejte 2 libry mletého hovězího masa. Podle chuti osolíme, opepříme a restujeme 5 minut, dokud nezhnědnou. Maso nemusí být úplně uvařené, protože se spojí všechny ingredience, bude se vařit znovu. Hnědé maso nalijte do mísy, až bude hotové.
Krok 2. Přidejte zeleninu a chilli
Ve stejném velkém hrnci rozehřejte trochu více řepkového oleje. Přidejte 2 nasekané řapíky celeru, 2 nakrájené mrkve, 1 kostku chilli Pasilla, 1 chili Anaheim a 4 chilli papričky Jalapeno. Podle chuti osolte a opepřete a duste do změknutí. Když je měkké, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a 3 stroužky česneku. Smažte veškerou zeleninu, dokud není měkká.
Krok 3. Připravte koření
V samostatné nemastné pánvi smíchejte 8 lžic chilli a 4 lžíce kmínu. Pečte na středním ohni jen 2–3 minuty, nebo dokud koření začne kouřit. Koření neustále míchejte, aby bylo zcela opečené. Když je pečení hotové, přidejte koření do hrnce s restovanou zeleninou a tak dále.
Krok 4. Smíchejte maso a rajčata
Když se zelenina a pečené koření spojí, přidejte opečené maso do hlavního hrnce a promíchejte. Přidejte do hrnce 1 velkou plechovku oloupaných rajčat a dobře promíchejte. Pro větší chuť přidejte do středu pánve 1 kost stehna ze šunky a zakryjte přísadami. Dokončete přidáním 4 šálků kuřecího vývaru na pokrytí přísad.
Krok 5. Uvařte chilli papričky
Přiveďte obsah k varu a poté snižte na téměř var. Zakryjte a vařte 3 hodiny.
Krok 6. Přidejte ořechy
Po 1 hodině varu přidejte 2 šálky fazolí cannellini, 2 šálky fazolí a 1 šálek černých fazolí. Fazole vmíchejte do chilli papričky a vařte další 2 hodiny. Další 2 hodiny občas promíchejte, aby chutě a koření zůstaly pohromadě.
Krok 7. Podávejte chilli
Chilli namočte do misky a ozdobte strouhaným sýrem čedar, na kostky nakrájenou zelenou cibulkou, nasekaným koriandrem a citronem (podle potřeby). Sýr nechte rozpustit a podávejte teplý. Užívat si!
Tipy
- Pro mírnější chilli dochuťte vlastní misku kajenským pepřem místo ostatních chilli papriček.
- Před vložením do lednice chilli papričky nechte zcela vychladnout.
Varování
-
Zkontrolujte stupnici pikantnosti na paprikovém balení Naga Jolokia/Habanero, nesnažte se být odvážní a přidejte více, než si myslíte, že zvládnete - toto pikantní!
