Blanšírování je způsob vaření, který zahrnuje vaření jídla ve vroucí vodě a jeho okamžité ochlazení v ledové vodě. Blanšírování je ideální pro chřest, protože si zachovává svou chuť, texturu a barvu. Po blanšírování chřestu jej můžete rovnou podávat, skladovat v lednici 3–5 dní nebo až na rok dát do mrazáku. S trochou přípravy můžete jíst čerstvý a výživný chřest.
Krok
Část 1 ze 3: Vaření chřestu
Krok 1. Chřest omyjte ve studené vodě, abyste se zbavili všech ulpívajících nečistot
Před blanšírováním se ujistěte, že je chřest čistý. Chřest omyjte pod tekoucí studenou vodou v umyvadle po dobu 10 až 30 sekund.
Krok 2. Odřízněte základnu chřestu
Aby bylo krájení snazší, položte chřest na prkénko a naaranžujte tak, aby byly všechny základy v jedné rovině. Dále odřízněte spodní část stonku chřestu pomocí velkého ostrého nože. Odstraňte silnou bílou základnu stonku chřestu. Proveďte 1 podélný řez přes celý stonek chřestu, aby se vám snadněji odstranil základ.
Základ chřestu není příliš chutný a těžký k jídlu
Krok 3. Ve velkém hrnci na vysokém ohni přiveďte vodu k varu
Chcete -li chřest zblednout, dejte do velkého hrnce vodu z vodovodu, dokud nebude napůl plná. Poté hrnec postavte na sporák a na prudkém ohni přiveďte vodu k varu.
Voda se vaří asi za 5 minut
Krok 4. Pokud chcete zvýšit chuť, přidejte do vody sůl
Sůl přidejte do vody ihned po zapnutí sporáku. Použijte asi 2 lžíce. (30 gramů) soli na každých 1 400 ml vody.
Ačkoli je to pouze volitelné, přidání soli může zlepšit chuť chřestu a pomoci zachovat jeho živiny
Krok 5. Chřest vložte do hrnce, když voda začne vařit
Když voda v hrnci začne vařit, přidejte do vody očištěný a nakrájený chřest. Dále použijte kleště nebo štěrbinovou lžíci k úplnému ponoření chřestu do vody.
Buďte při tom opatrní, abyste si pokožku neopařili horkou vodou nebo párou
Krok 6. Chřest vařte 2 až 4 minuty
Chřest bude plně uvařený asi po 3 minutách vaření. Při vaření chřestu sledujte barvu.
Chřest je zralý, když stonky jasně zelené
Část 2 ze 3: Namáčení chřestu v ledové vodě
Krok 1. Během vaření chřestu připravte ledovou vodu
Jakmile je chřest ponořený do vroucí vody, vložte kostky ledu do velké mísy. Dále do nádoby nalijte studenou vodu z vodovodu. V blízkosti kamen umístěte nádobu s ledovou vodou, abyste chřest snadno přemístili.
Krok 2. Přeneste chřest do ledové vody, jakmile je uvařený
Asi po třech minutách vezměte kleště a vyjměte chřest z pánve. Před vyjmutím chřestu z vody se ujistěte, že zezelenal. Ihned po vyjmutí z vody vložte chřest do nádoby s ledovou vodou. Chřest namočte asi na 1 až 3 minuty, dokud úplně nevychladne.
- Pokud je převařený, chřest změkne a zbarví se do tmavě zelené barvy.
- Ledová voda zastaví proces zrání a změkne chřest.
Krok 3. Chřest položte na čistou kuchyňskou utěrku poté, co jej namočíte asi na 3 minuty
Po vychladnutí chřest vyjměte z ledové vody a položte na papírový ručník nebo čistou kuchyňskou utěrku. Chřest osušte, aby se odstranila zbývající voda.
Část 3 ze 3: Servírování a skladování chřestu
Krok 1. Pokud chcete zdravé občerstvení nebo přílohu, jezte blanšírovaný chřest tak, jak je
Jakmile je chřest suchý, chyťte vidličku a začněte ho jíst! Pokud chcete přidat více chuti, posypte trochou pepře a soli.
Tento neoddělený chřest můžete například podávat se zeleninou jako vynikající předkrm. Přidejte mrkev, brokolici, celer a květák, abyste získali živinovou zeleninovou směs. Nezapomeňte na zeleninovou omáčku
Krok 2. Chřest nasekejte, pokud ho chcete přidat do salátu
Vezměte ostrý nůž a chřest nakrájejte na malé kousky. Poté smíchejte kousky chřestu s římským kouskem (druh salátu) a/nebo sekaným špenátem. Přidejte polevy, jako jsou sušené brusinky a sýr z kozího mléka, abyste vytvořili lahodné a zdravé jídlo.
Chřest můžete přidat do jakéhokoli salátu, který máte rádi
Krok 3. Chřest zalijte balzámovým octem, pokud chcete lahodnou omáčku
Můžete to udělat tak, že chřest položíte na podnos nebo servírovací talíř. Promíchejte 3 lžíce. (45 ml) balzámový ocet, 2 lžíce. (30 gramů) nakrájené cibule, 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje, 1 stroužek česneku a špetku černého pepře. Dále tuto směs nalijte na chřest.
- Je to vynikající příloha nebo předkrm.
- Tato směs je ideální pro zalití 4 porcí chřestu.
- Chcete -li chřest podávat teplý, vložte směs do střední pánve a zahřívejte 2 až 3 minuty.
Krok 4. Chřest podávejte s olivovým olejem a parmazánem na lahodné přelití
Chřest dejte do misky, poté přidejte 2 lžíce. (30 ml) olivový olej, 2 polévkové lžíce (30 gramů) strouhaného parmazánu a 1 lžička (5 gramů) nastrouhaná citronová kůra. Pokud je to žádoucí, můžete přidat pepř a sůl podle chuti. Všechny přísady promíchejte, dokud nejsou dobře promíchány, poté podávejte na tácku nebo servírovacím talíři.
Pokud chcete chřest podávat teplý, nenamáčejte chřest do ledové vody a všechny ingredience smíchejte, dokud je chřest ještě horký
Krok 5. Blanšírovaný chřest skladujte v chladničce po dobu až 3–5 dnů
Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud chřest zchladíte do 2 hodin od blanšírování. Chřest zabalte do igelitu a poté vložte do vzduchotěsné nádoby (například Tupperware). Utáhněte víko a umístěte nádobu do chladničky.
Chřest snězte asi za 3 dny nebo ho dejte do mrazáku '
Krok 6. Chřest dejte do mrazničky, pokud ho chcete skladovat delší dobu
Na plech rozetřete pergamenový papír a na něj položte chřest. Plech vložte na 1 až 3 hodiny do mrazáku, dokud chřest nezmrzne. Poté vyjměte pánev obsahující chřest z mrazáku. Mražený chřest vložte do mrazicího sáčku. Zatlačte na plastový sáček, aby se z něj dostalo co nejvíce vzduchu. Vložte sáček do mrazáku. Chřest tak může vydržet 8–12 měsíců.
- Při pokládání chřestu na plech nechte mezi jednotlivými chřestovými tyčinkami určitý prostor.
- Alternativně vložte mražený chřest do nádoby bezpečné pro mrazák, například do nádoby Tupperware.
- Pokud si přejete, můžete fixou napsat datum zmrazení na sáček, kde je chřest uložen.
- Pokud chcete vařit mražený chřest, vezměte si podle potřeby stonky chřestu.
