Chřest je vařený, aby měl jemnou, ale slanou strukturu, což znamená, že může být žvýkán, ale ne příliš kašovitý a mokrý. Pokud chcete chřest vařit na sporáku, můžete ho vařit v páře, restovat nebo vařit. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, výsledky budou stále vynikající.
Ingredience
Pro část 4 lidí
- 450 gramů čerstvého chřestu.
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce olivového oleje
- Voda
Krok
Část 1 ze 4: Příprava
Krok 1. Chřest očistěte
Chřest opláchněte studenou vodou. Jemně vetřete stonky prsty, abyste odstranili veškerý prach a nečistoty, které jsou stále na stoncích.
Alternativně můžete chřest dát do cedníku a vše opláchnout najednou. Protřepejte síto a rukama promíchejte chřestový chomáč, abyste odstranili veškeré nečistoty a špínu, které zbyly
Krok 2. Odřízněte dno
Odřízněte nebo odlomte dno chřestu, který je dřevitý a má bílou barvu.
- Pokud ho chcete zlomit ručně, držte chřest rukou 2,5 cm od bílé spodní strany. Druhou rukou uchopte bílou část a rozlomte ji.
- Pokud chcete použít nůž, použijte ostrý nůž a řezte těsně nad bílou částí.
Krok 3. Chřest nakrájejte na malé kousky
Chřest nakrájejte nožem na 5 cm kousky.
Část 2 ze 4: Steaming
Krok 1. V hrnci přiveďte k varu vodu
Naplňte velký hrnec 5 cm vody. Vodu na sporáku na středním až vysokém ohni přiveďte k varu.
Nepoužívejte příliš mnoho vody. K vytvoření páry potřebujete dostatek vody, ale nechcete, aby se voda později dotkla vašeho chřestu nebo dna parního hrnce
Krok 2. Položte chřest na podložku napařovače
Ujistěte se, že základna, kterou používáte, je odolná vůči teplu.
- Některé velké hrnce prodávané venku mají obvykle takový základ, takže je lze použít k vaření jakéhokoli pokrmu v páře.
- Pokud je to možné, umístěte podložku co nejblíže k vodě, ale nenechte ji, aby se dotýkala vody.
- Můžete použít jakoukoli podložku, která má otvory, které umožňují stoupání páry, ale je odolná vůči teplu a lze ji umístit do hrnce.
Krok 3. Hrnec přikryjte a počkejte na proces vaření v páře
Pokud vaše pánev nemá víko, zakryjte ji hliníkovou fólií. Ujistěte se, že víko pevně zavřete, aby pára neunikala z hrnce
Krok 4. Vařte v páře, dokud nebude uvařený
Musíte jen počkat asi pět až šest minut.
Když se chřest vaří, neotvírejte hned víko. Peníze musí zůstat v hrnci
Krok 5. Když je uvařený, vyjměte ho a podávejte
Otevřete víko a odstraňte napařovací podložku (dávejte pozor, abyste se nevystavili horké páře). Chřest scedíme na talíř a podáváme.
- Při zvedání rohože napařovače si zakryjte ruce hadříkem.
- Pomocí kleští zvedněte pánev nebo hliníkovou fólii pokrývající pánev.
- Chřest ochutíme olejem nebo solí podle chuti. Chřest na servírovacím talíři posypte solí.
Část 3 ze 4: Saute
Krok 1. Zahřejte olivový olej ve velkém teflonu
Před vložením na sporák nalijte olej. Na kamnech dvě minuty rozehřejte olej na střední až vysoké teplo.
- Místo olivového oleje můžete použít máslo nebo jiný olej.
- Pokud ho máte, použijte černý wok nebo pánev.
Krok 2. Přidejte chřest a vařte
Chřest vložte opatrně do teflonu, aby olej necákal. Vařte a nepřetržitě míchejte tři až pět minut.
- Chřest promíchejte pomocí žáruvzdorné špachtle.
- Průběžné míchání je důležité, aby se chřest nepřipálil nebo nepřilepil na teflonové dno.
- Chřest by měl být měkký, když je zralý. Můžete to zkontrolovat zapíchnutím vidlice do nejsilnější části. Pokud se vidlička zasekne, chřest je hotový. Nenechte se ale moc namočit.
Krok 3. Chřest ochutíme minutu, než ho vyjmeme ze sporáku
Poté vypněte sporák a chřest sceďte na talíř.
- Pomocí špachtle s drážkou zabraňte úniku oleje při zvedání chřestu.
- Nebo jej také můžete předem vypustit na sítu, abyste odstranili veškerý olej.
Část 4 ze 4: Vaření
Krok 1. Ve středním hrnci přiveďte k varu vodu
Hrnec naplňte do poloviny vodou a přiveďte k varu na středním až vysokém ohni.
- Nechte vodu vařit tak, aby bublala a stříkala vodu.
- Neplňte příliš mnoho vody. Příliš mnoho vody způsobí přetékání vody a namočení kamen nebo rukou (což může mít za následek popáleniny).
- Neplňte příliš málo vody. Když chřest dáte do hrnce později, budete potřebovat dostatek vody na zakrytí chřestu.
- Pokud máte pocit, že vaše pánev není dostatečně velká, použijte větší. Čím je ale hrnec větší, tím déle vám přivede vodu k varu a tím těžší bude regulace teploty kamen a vody.
Krok 2. Vložte sůl do pánve
Přidání soli před začátkem varu dodá chřestu jeho chuť, když se vaří později.
Když je chřest hotový, můžete také posypat sůl. Ale to by chřest samotný chutnal nevýrazně
Krok 3. Přidejte chřest a vařte
Snižte teplo na střední nebo střední až nízké, dokud voda nebude bublat, ale ne o moc. Vařte dvě minuty.
- Chřest přidejte opatrně, abyste si nestříkali vodu na ruce.
- Počítejte dobu varu, jakmile dáte chřest do hrnce. Nečekejte, až teplota vody klesne, než začnete časovat.
Krok 4. Přeceďte vodu
Vodu přecedíme přes síto.
Krok 5. Před podáváním chřest nalijte olej
Chřest položte na talíř a přidejte dvě lžíce olivového oleje.
Olivový olej můžete nahradit máslem nebo jiným olejem
Tipy
-
Některé z těchto přísad můžete použít jako další koření:
- Ocet
- Citronová nebo limetková šťáva
- Česnek
- Pepř
- parmazán
