Blanšírování rajčat je krátký proces vaření rajčat a jejich vložení do ledové vody. Tato metoda umožňuje rajčata snadněji oloupat, aniž by je rozdrtila. Pokud chcete udělat polévku nebo kečup, je to jednoduchý proces.
- Doba přípravy: 10-20 minut
- Doba varu: 1 minuta
- Celkový čas: 10-20 minut
Krok
Část 1 ze 3: Příprava rajčat
Krok 1. Rajčata omyjte studenou vodou
Rajčata před vařením omyjte pod tekoucí vodou z vodovodu, abyste odstranili nečistoty a nečistoty. Každé rajče jemně otočte, aby byl celý povrch vystaven vodě.
Používejte pouze rajčata, která jsou lesklá a tmavě červená. Při čištění rajčata vyjměte, pokud jsou měkké nebo shnilé
Krok 2. Řezejte stonky malým nožem
Špičkou nože zasuňte asi 1 cm hluboko do spodku stonku rajčat. Položte palec na rajče a další čtyři prsty položte na tupou zadní stranu nože. Druhou rukou uchopte spodní část rajčete a poté kruhovými pohyby nakrájejte stonek rajčete.
Pokud používáte odstraňovač stonků, vložte zubatou část nástroje do rajčete a co nejvíce otáčejte. Dále vytáhněte nástroj z rajčete, abyste odstranili stopku
Krok 3. Na dně rajčete proveďte asi 2 cm dlouhý řez ve tvaru „x“
Na rajče nalepte malý ostrý nůž a poté ho pomalu krájejte dolů. Proveďte řez „x“dostatečně hluboko, abyste pronikli pokožkou, aniž byste se dostali příliš hluboko do dužiny rajčete. Vytvořením „x“může teplo z vroucí vody vniknout do rajčat a uvolnit slupku, což usnadňuje jejich loupání.
Každý řez by měl být přibližně 2 cm dlouhý
Část 2 ze 3: Vaření rajčat
Krok 1. Přiveďte velký hrnec vody k varu
Použijte hrnec, do kterého se vejdou všechna rajčata, a naplňte ho vodou asi do 3/4. Měli byste poskytnout dostatek vody na pokrytí všech rajčat. Přidejte 12 polévkových lžic soli na každé 4 litry vody a nechte vodu vařit (to znamená, když se voda při míchání stále víří).
Přidávání soli není povinné, ale může zvýšit bod varu vody. Díky soli se voda vaří stabilněji než čistá sladká voda
Krok 2. Připravte si ledovou vodu
Ve velké míse smíchejte vodu a led. Odložte tuto nádobu stranou, protože ji budete používat, abyste zabránili převaření rajčat po varu. Dlouhodobé vaření rajčat z nich může udělat kašu.
Pokud blanšírujete více než tucet rajčat, připravte si další nádobu s ledovou vodou. Každý kontejner by měl být ideálně použit pro 1 tucet rajčat
Krok 3. Nechte rajčata sedět ve vroucí vodě po dobu 30-60 sekund
Nevařte více než tucet rajčat najednou, protože vám to může ztížit manipulaci s nimi.
- Rajčata jsou připravena k odstranění, když se kůže začne loupat.
- Malá rajčata mohou trvat jen asi 30 sekund. Potřebný čas se bude lišit v závislosti na velikosti.
- Rajčata nevařte příliš dlouho, protože to způsobí, že maso bude měkké a drsné.
Část 3 ze 3: Loupání a skladování rajčat
Krok 1. Zvedněte všechna rajčata dohromady pomocí lžíce
Rajčata opatrně vyjměte z vody. Rajčata držte nad prázdnou miskou nebo umyvadlem, abyste vypustili veškerou vařící vodu, která byla odnesena rajčaty.
Před vyjmutím rajčat vypněte sporák
Krok 2. Vložte rajčata na 30-60 sekund do ledové vody
Poté ručně vyjměte rajčata a položte je na prkénko. Rajčata jemně osušte čistým hadříkem.
Každé rajče ručně otáčejte, aby byl celý povrch vystaven ledové vodě
Krok 3. Oloupejte slupku počínaje „x“, jakmile jsou rajčata sušená
Pokud jsou rajčata řádně uvařená a vychladlá, slupku by mělo být možné snadno odloupnout ručně. Ostrým nožem se dostanete do obtížných oblastí jemným sklouznutím pod slupku rajčete a zvednutím.
Udělejte to pomalu a dávejte pozor, abyste do toho maso nekrájeli
Krok 4. Umístěte rajčata na plech a dejte je do mrazáku
Proveďte kontrolu o hodinu později. Pokud rajčata nejsou zcela zmrazená, nechte je další hodinu v mrazáku.
Zkontrolujte jemným stlačením každého rajčete. Pokud je některé z rajčat stále měkké, nechte je v mrazáku ještě chvíli
Krok 5. Přeneste zmrazená rajčata do speciálního mrazicího sáčku
Sáček utěsněte co nejtěsněji, aby se minimalizoval obsah vzduchu uvnitř a omezilo se kazení. Poté dejte rajčata zpět do mrazničky na maximálně 8 měsíců.
- Pokud chcete použít mražená rajčata, můžete je vyndat po jednom nebo najednou.
- Špatná rajčata se vyznačují výskytem plísní, zabarvením a žluklým zápachem.
