Broskev je jedním z nejoblíbenějších plodů na světě, protože se na Západ stěhovala z Číny (kde byla objevena v roce 1 000 př. N. L.). V Číně nevěsty přinášejí ve svatební den květy broskví. Staří Římané nazývali toto ovoce „perské jablko“a broskvoní bylo rozšířeno do Severní Ameriky na lodích Kryštofa Kolumba. Toto ovoce je chutné, jednoduché a dostupné kdekoli. Můžete se naučit sbírat zralé broskve a jíst je syrové nebo vařené.
Krok
Část 1 ze 3: Sbírání broskví
Krok 1. Kupujte broskve, když jsou v sezóně
Nejlepší broskve jsou broskve, které se pěstují na místě a sbírají se, když jsou nejzralější, když jsou připraveny spadnout ze stromu. V závislosti na tom, kde nakupujete broskve, se přesná doba sezóny bude lišit. V USA se broskve tradičně sbírají v letních měsících, ale sbírají se z různých míst od dubna do října. V Americe broskvové období, ve kterém roste, je:
- Florida: duben-květen
- Kalifornie: květen-září
- Georgia: květen-srpen
- Jižní Karolína: květen-srpen
- Michigan: červenec-září
- New Jersey: červenec-září
- Idaho: srpen-říjen
- Chile: listopad-duben
Krok 2. Vyhledejte zralé broskve
Broskve je nejlepší koupit zralé, pak je sníst do 2–3 dnů. Broskve zakoupené v obchodě jsou obvykle nezralé, ale dozrávají, proto je při pokojové teplotě chraňte před sluncem po dobu 3-7 dní. Pokud jsou broskve chlazeny, proces zrání se zastaví, takže je nejlepší umístit je do papírového sáčku, když jsou na úrovni zralosti, kterou hledáte.
- Vyberte si broskve, které se cítí těžší, než vypadají. To je známkou toho, že ovoce je husté šťávou.
- Broskev nemačkejte, abyste zjistili, zda se „vrátí“. Zralé broskve se vrátí do původního tvaru, pokud je zmáčknete, ale zanechají stopu, kvůli které rychle uhnívají.
- Zralé broskve mají obvykle na stonku silný zápach, i když některé druhy broskví budou cítit silněji než jiné.
Krok 3. Seznamte se s různými druhy broskví
Broskve existují zhruba 3000 let a po celém světě se pěstují stovky různých druhů broskví. V západních zemích roste většina broskví se žlutooranžovou dužinou a v asijských zemích bývají broskve bílé.
- Jaký druh broskve je nejlepší k jídlu? Odpovědí jsou všechny druhy broskví pěstovaných místně. Místní broskve jsou obvykle čerstvější a obsahují více vody, protože jsou křehčí než broskve, které je třeba pro přepravu zpracovat.
- Slavná broskev Georgia je odrůda „Elberta“. Další běžné typy komerčně pěstované v USA jsou June Lady, Flavorcrest a Red Top.
- Všechny broskve jsou „clingstone“nebo „freestone“broskve, podle toho, zda se semena „drží“na dužině nebo ne. Existuje také několik typů hybridů.
- "roztavené" broskve jsou typické pro odrůdu clingstone a obvykle se komerčně prodávají k jídlu. Když jsou zralé, "tající" broskve budou obsahovat hodně vody, jako by se maso roztavilo. "neroztavené" broskve budou tvrdší a broskve Obvykle se používá v plechovkách.
Krok 4. Broskve dobře skladujte
Když získáte několik broskví, odstraňte stonky a uložte je tak, aby konce stonků směřovaly dolů, do látkového obalu, který umožní ovoci dýchat a napomůže procesu zrání. V procesu zrání broskví dobře fungují bavlněné nebo lněné ubrousky. Broskve zakryjte plátnem, aby broskve dozrály. Vložte do lednice, volně zabalte do papírového sáčku nebo jen uvolněte, když maso začne být trochu kašovité a krásně voní.
- Jakmile jsou broskve v chladničce, obvykle je nutné je sníst během několika dní. Ovoce přezraje za méně než týden. Broskve nikdy neskladujte v uzavřeném plastovém sáčku. To může způsobit rychlé zahnívání ovoce.
- Pokud chcete broskve zmrazit, můžete obvykle udělat rychlé blanšírování, poté nožem oloupat kůži a nakrájet je na kousky velikosti sousta. Uchovávejte ve vzduchotěsném mrazicím sáčku.
Část 2 ze 3: Jíst syrové broskve
Krok 1. Broskve před jídlem omyjte
Broskve vždy omyjte v čisté vodě a jemně drhněte pokožku rukama nebo kartáčkem na zeleninu, těsně před tím, než je budete připraveni jíst nebo připravovat. To pomůže odstranit špínu a bakterie, stejně jako zbytky pesticidů.
- Před praním počkejte, než ho budete jíst. Mokré ovoce před vložením do chladničky může způsobit rychlé zahnívání ovoce a růst bakterií.
- Broskvové kůry jsou jedlé, ale můžete také odstranit kůži odřezávacím nožem, pokud se vám textura nelíbí. Přestože jsou broskvové slupky bohaté na fytonutrienty a vlákninu, většina lidí je nemá ráda, protože jsou chmýří.
Krok 2. Jezte broskve jako jíst jablka
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst broskve? Jen kousněte a nechte bradu zvlhnout. Můžete je jíst všechny, kromě tvrdého semínka uprostřed.
- Zkuste broskev rozkrojit na polovinu, nůž otáčejte kolem osiva uprostřed a poté jemným kroucením uvolněte obě strany. Odstraňte semínka a snězte každou polovinu broskve, aniž byste se museli obávat kousnutí do něčeho tvrdého.
- Jednou z hezkých věcí na zralých broskvích je jejich šťavnatá struktura. Některé broskve mohou obsahovat trochu přebytečné vody, takže dávejte pozor, abyste si nepošpinili oblečení. Vezměte si kapesník nebo papírový ručník a setřete všechny kapky vody.
Krok 3. Nakrájejte na plátky
Malým nožem na ovoce nakrájejte od stonku ke špičce broskve a postupujte směrem dolů skrz osivo uprostřed. Roztáhněte obě strany na polovinu a poté každou polovinu rozkrojte na tři nebo více kusů podle toho, jak velká je vaše broskev. Je to skvělý způsob, jak si dát občerstvení na čerstvých broskvích.
- Zkuste své broskve posypat trochou skořice nebo hnědého cukru, abyste získali další nakopnutí. Čerstvý krém je také speciálním doplňkem.
- Pokud máte velmi zralé clingstone broskve, může být trochu těžké je rozdělit. Pokud se ovoce přilepí k semenům, nakonec je rozdrtíte a těžko budete přesouvat jednotlivé kousky.
Krok 4. Do jogurtu nebo měkkého sýra vmíchejte broskve nakrájené na kostky nebo plátky
Pro přidání trochu textury a sladkosti do vašeho jogurtu jsou kostičky broskví skvělým kandidátem. Kromě probiotických vlastností jogurtu získáte ovoce s vysokým obsahem železa, draslíku, vitamínů A a C, antioxidantů a různých fytonutrientů. Kromě toho chutná také lahodně.
Opravdu chcete vyzkoušet něco nového? Nakrájené broskve přidejte do misky plné vanilkové zmrzliny. Chutná tak lahodně
Krok 5. Do směsi smoothie přidejte nakrájené broskve
Smoothie lze vylepšit trochou oloupaných broskví, což vašemu nápoji dodá chuť a sladkost. Pro jednoduché snídaňové smoothie s broskvemi vyzkoušejte tyto:
- Smíchejte stejné části broskví bez kůže a mléka v mixéru na ledu (dva šálky budou dobrou porcí). Pro chuť přidejte třetinu pomerančového džusu a medu.
- Mezi další přísady patří jogurt, banány, jahody, borůvky, chia semínka, arašídové máslo nebo surový oves.
Krok 6. Nakrájené kostky broskví použijte jako přeliv
Kostky broskví lze přidat do některých obilovin a do některých směsí do jiných sladkých jídel. Zkuste dát trochu broskve:
- Granola nebo jiné snídaňové cereálie
- Pšeničná kaše
- Pšeničný krém (pšeničný krém)
- Polenta nebo hominy
- Müsli
Krok 7. Vyrobte Bellini
Chcete na léto lahodný broskvový nápoj? Líbilo se něco Ernestu Hemmingwayovi? Ano, můžete to získat. Smícháním broskvové dužiny a trochy citronu vytvoříte sladký a osvěžující základ pro šampaňský koktejl. Zkuste je smíchat v kuchyňském robotu:
- Čtyři oloupané a zbavené broskve promíchejte se šťávou z jednoho citronu a rozmixujte dohladka, poté přidejte cukr nebo med podle chuti a další lžíci nebo dvě citronové šťávy.
- Nalijte část směsi do šampaňské flétny a poté přidejte stejné množství italského šumivého vína. Toto víno se obvykle nazývá spumante / šampaňské. Nyní máte koktejl správně!
Část 3 ze 3: Vaření s broskvemi
Krok 1. Vyrobte broskve Melba
Vařené broskve, čerstvá malinová dužina a vanilková zmrzlina. Co ještě potřebujete vědět? Jak to udělat:
- V hrnci zahřejte jeden šálek vody, jednu polévkovou lžíci citronové šťávy a asi jeden šálek cukru za míchání, aby se cukr rozpustil. Přivedeme k varu a přidáme 4 broskve rozpůlené, oloupané a naočkované a vaříme do měkka. Odstraňte děrovanou lžící.
- V kuchyňském robotu smíchejte tři šálky malin, čtvrt šálku moučkového cukru a lžíci citronové šťávy.
- Teplé broskve nechte vychladnout a přidejte do vychlazené mísy, poté na vrchol přidejte vanilkovou zmrzlinu a malinovou omáčku.
Krok 2. Pečte s jakýmkoli druhem broskve
Ať už dostanete broskve nezralé nebo přezrálé, clingstone nebo freestone, lahodné nebo prosté, broskve mohou být skvělým doplňkem koláčů, koláčů a ševců. Pokud máte hodně broskví, použijte je do svého oblíbeného zapékaného pokrmu.
- Udělejte broskvový koláč. Broskvový koláč je v USA oblíbené a chutné pozdní letní jídlo. Měkké, sladké a jednoduché, zde se můžete naučit dělat dobré koláčové krusty a zejména zde broskvový koláč.
- Upečte broskvový ševec. Broskvový ševec je podobný koláči, ale bez kůrky a s lahodnou, sladkou, křupavou polevou, která se hodí k vanilkové zmrzlině, by asi měl být nezákonný.
Krok 3. Vyrobte nakládané broskve
Pokud máte hodně broskví, jsou dobrými kandidáty na vaření do super sladké marmelády. Smíchejte čerstvou broskvovou dužinu s bílým cukrem, s vyváženým množstvím, trochou citronové šťávy a čtverečkovaným pektinem.
- Většina komerčních pektinů má specifické pokyny a poměry, které je třeba dodržovat, v závislosti na tom, jaké ovoce používáte. Vždy postupujte přesně podle pokynů pro pektin.
- Zkuste smíchat zázvorový sirup s broskvemi na zázvorovo-broskvovou marmeládu, která je skvělou marinádou a hodí se k pečeně. Tato směs se dobře hodí k borůvkám, švestkám nebo třešním.
Krok 4. Zkuste sušené broskve
Když vaše broskve začínají dozrávat, naučit se je efektivně sušit může být skvělý způsob, jak je skladovat a déle vydržet. Nejlepší je nakrájet je na plátky velikosti sousta a sušit je v komerčním sušičce potravin nebo v troubě na nejnižší možnou teplotu po delší dobu. Nízko a pomalu.
Krok 5. Pečené plátky broskve pečte
I když to může znít netradičně, broskve jsou dynamickým doplňkem různých pokrmů z grilovaného masa. Plátky broskví na grilu lze použít jako přílohu nebo polevu na vepřové, kuřecí nebo grilované steaky.
