Díky své sladké a svěží chuti a obsaženým vitamínům a minerálům je cizrna lahodnou zeleninou, zvláště když je smažená. Smažená cizrna není zdravé jídlo. Pokud je však cizrna zpracována podle správného receptu, může být zdravá i chutná. A co je ještě lepší, tento recept lze velmi snadno upravit; stačí přidat své oblíbené omáčky a přísady.
Ingredience
Dušené fazole
- Olej na smažení
- 350 gramů cizrny
- 1 malá cibule, nakrájená
- 1 stroužek česneku, nasekaný nebo nakrájený na tenké plátky
- Špetka vloček červeného chilli
- 2 lžíce sójové omáčky (volitelně)
- 1 lžíce cukru (volitelně)
- Trochu sezamového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
Smažené fazole z mouky
- Olej na smažení
- 450 gramů cizrny
- 1 šálek mouky
- 1 šálek piva
- Sůl a pepř na dochucení
Krok
Metoda 1 ze 2: Smažte cizrnu
Krok 1. Zahřejte wok nebo wok
Před smažením je třeba wok nebo pánev předehřát. Míchání se obvykle vaří pomocí woku, ale můžete použít i wok. Pánev zahřejte na středně vysokou teplotu.
Nepřidávejte olej hned. Klíčem k restování je vaření na horké pánvi a studeném oleji. Chcete-li získat lahodnou texturu praženice, přidávejte ingredience na praženici jednu po druhé v pořadí
Krok 2. Přidejte olej, poté česnek a červené chilli vločky
Když je pánev horká, přidejte olej. Poté pokračujte s česnekem a chilli. Česnek začne prskat, když se přidá do pánve. Cibuli a papriku orestujte vařečkou nebo špachtlí.
Můžete použít jakýkoli druh oleje, ale pro lahodnou praženici použijte olej s vysokým bodem kouře, jako je řepkový nebo arašídový olej. Oleje s nízkými body kouře mohou při zahřátí na vysoké teploty zhořknout
Krok 3. Cizrnu očistěte a nakrájejte
To se nemusí dělat, ale pokud odstraníte vlákno na okrajích fazolí, budou snáze jíst. Poté nakrájejte cizrnu podél zápalek, aby se rychle uvařila.
Rychlý způsob, jak se zbavit cizrnových vláken, je položit je na prkénko. Poté ostrým nožem odstraňte vlákna z konců fazolí. Opakujte, abyste odstranili druhou stranu
Krok 4. Do pánve přidejte cizrnu a cibuli
Cizrnu nebo vařečku orestujte cizrnu, dokud se dobře nespojí s olejem a kořením. Dbejte na to, aby byla cizrna důkladně promíchána s olejem a kořením, aby se k sobě nepřilepila.
Můžete také restovat „házením“pánve, aby se ingredience rovnoměrně promíchaly. Musíte však dávat pozor, abyste se nepropláchli horkým olejem. Na soté je nejlepší použít vařečku, pokud nejste pokročilí kuchaři
Krok 5. Cizrnu orestujte za občasného míchání
Když je zelenina dobře promíchaná, zeleninu bez míchání uvařte, aby mírně změnila barvu a měla křupavou strukturu.
Asi po 90 sekundách zeleninu restujte znovu a nechte ji asi 90 sekund vrátit. Pokud zelenina změnila barvu, vypněte ohřev a stáhněte z ohně
Krok 6. Do cizrny můžete přidat sójovou omáčku
Pomocí sójové omáčky přidejte cizrně pikantní a sladkou chuť. V malé misce smíchejte sójovou omáčku a cukr a počkejte, až se uvaří cizrna. Když cizrna zhnědne, nalijte směs sójové omáčky a dobře promíchejte.
Smažte cizrnu, aby se cukr ve směsi sojové omáčky nepřipálil. Jakmile je cizrna dobře promíchaná, cizrnu občas promíchejte, aby cukr zkaramelizoval pro tuhou cizrnovou chuť
Krok 7. Přidejte sezamový olej, znovu restujte a podávejte
Sledujte, jak se cizrna vaří. Zelenina je hotová, když cizrna změkla a cibule zhnědla. Poté přidejte trochu sezamového oleje, sůl a pepř (pokud přidáte sójovou omáčku, sůl omezte). Znovu promíchejte do hladka. Cizrna je připravena k jídlu.
- Nepřidávejte příliš mnoho sezamového oleje, protože to má jen dodat chuť; stačí přidat 1 lžičku. Sezamový olej je také olej s nízkým bodem kouře, takže jej nelze převařit na středně vysokém ohni.
- Cizrna je připravena ke konzumaci hned, ale pokud ji necháte na pánvi (nebo v servírovací misce), s postupem vaření mírně změkne.
Krok 8. Přidejte další přísady pro variace receptů
Právě jste se naučili vařit základní zeleninovou praženici a tento recept lze velmi snadno upravit. Pokud přidáváte další přísady, uvařte je v pořadí, ve kterém se připravují. Zkuste udělat variace níže uvedeného receptu.
- Maso (hovězí, kuřecí nebo mořské plody) - přidejte před zeleninu.
- Zázvor (práškový nebo čerstvý) - přidejte spolu se zeleninou.
- Jiná zelenina (paprika, vařená mrkev, hrášek, vodní kaštany atd.)
- Suché koření (petržel, česnek/česnekový prášek atd.) - přidejte spolu s česnekem a vločkami červeného chilli.
Metoda 2 ze 2: Smažená cizrna z mouky
Krok 1. Z piva, mouky, soli a pepře vypracujte těsto
Smíchejte všechny ingredience v míse, dokud nebude těsto hladké, ale mouky je málo. Podle chuti použijte sůl a pepř. Pokud si však nejste jisti, můžete přidat 2 lžičky soli a lžičku pepře.
Krok 2. Na pánvi rozehřejte olej
Do hluboké pánve přidejte olej. Ujistěte se, že je dostatek oleje na pokrytí cizrny. Tato technika smažení je známá jako „fritování“.
- Stejně jako výše uvedený recept na cizrnovou praženici použijte na smažení cizrny olej s vysokým bodem kouře, jako je řepkový olej nebo arašídový olej. Nepoužívejte olivový olej.
- Při smažení cizrny zajistěte, aby teplota oleje byla 177 ° C. K měření teploty použijte teploměr na vaření. Pokud ho nemáte, zahřejte olej na středně vysokou teplotu po dobu 5-10 minut.
Krok 3. Vyčistěte vlákna cizrny
Stejně jako ve výše uvedeném receptu odstraňte z cizrny vlákno, než začnete vařit. Cizrnu položte na prkénko a poté ostrým nožem odstraňte vlákna z konců fazolí.
Pokud chcete fazole, které připomínají hranolky, nepokrájejte je na malé kousky
Krok 4. Ponořte cizrnu do potahovací směsi
Fazole namáčejte rukama nebo vidličkou, aby se vaše ruce nešpinily. Poté vyjměte cizrnu z obalu a očistěte cizrnu od přebytečné potahovací směsi. Poté dejte cizrnu na talíř.
Krok 5. Smažte cizrnu
V tomto kroku se ujistěte, že je olej horký. Můžete to zkontrolovat kapáním trochu potahovací směsi. Pomocí cedníku nebo cedníku namočte cizrnu do oleje. Cizrnu nechte za občasného promíchání osmažit.
Cizrnu postupně smažte, aby se na pánvi nepřeplnila a nepřilepila se k sobě
Krok 6. Smaženou cizrnu přecedíme
Cizrna je hotová, když zhnědne a začne křupat. Pomocí cedníku nebo sítka cizrnu propasírujte. Z cizrny nechte okapat zbývající olej a poté cizrnu přendejte na chladicí rošt vyložený papírovými utěrkami.
Pokud nemáte chladicí rošt, můžete cizrnu položit na talíř vyložený papírovými utěrkami, ale sníží se tím skřípání cizrny
Krok 7. Ochuťte cizrnu a podávejte
Když cizrna trochu vychladne, podle chuti ji trochu posolte a opepřete. Smažená cizrna je připravena k jídlu!
Pokud chcete více kořeněnou cizrnu, můžete podle chuti posypat suchým kořením. Na koření k cizrně použijte koření Cajun nebo kajenský pepř
Tipy
- Pro lepší výsledky používejte čerstvou a křupavou cizrnu. Mražená nebo konzervovaná cizrna není vhodná k použití, protože textura ovlivní konečný výsledek smažené cizrny. Čerstvá cizrna je také lepší a zdravější než fazole v konzervě, protože neobsahuje konzervanty.
- Pokud je cizrna příliš tuhá, můžete cizrnu blanšírovat tak, že cizrnu před vařením namočíte na 1-2 minuty do vroucí vody, aby fazole změkly.
- Pokud blanšírujete cizrnu, opláchněte cizrnu po namáčení ve studené vodě a poté před vařením osušte papírovými utěrkami. Studená voda zastaví proces vaření, aby se cizrna nevařila. Cizrnu osušte, aby se dala smažit k dokonalosti (zbylá voda se při smažení nemíchá s olejem).
