Smažená rýže se vyrábí z vařené rýže, která se smaží s vejci, zeleninou a omáčkou. Vzhledem k tomu, že můžete zahrnout různé druhy zeleniny nebo bílkovin, smažená rýže může být praktickým pokrmem ze zbytků. Japonská smažená rýže se tradičně vaří na hibachi, grilu s otevřeným povrchem. Ale toto jídlo můžete také připravit s wokem nebo velkou pánví. Postupujte podle těchto kroků, abyste se dozvěděli, jak připravit japonskou smaženou rýži.
- Doba přípravy (s vařenou rýží): 15 minut
- Doba vaření: 15 minut
- Celkový čas: 30 minut
Ingredience
- 760 gramů studené bílé rýže nebo hnědé rýže
- 2 vejce, míchaná a nakrájená na kostky
- 150 gramů hrášku
- 2 lžíce mrkve, jemně nasekané
- 75 gramů cibule, nakrájené na kostičky
- Další zelenina jako kukuřice, edamame (zelená sója) a chilli podle chuti.
- 1 1/2 lžíce másla
- 2 lžíce sojové omáčky nebo ústřicové omáčky
- 1 lžička sezamového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
- Maso nebo tofu (volitelně)
- Další koření podle chuti
Krok
Část 1 ze 3: Příprava na vaření
Krok 1. Vařte 760 gramů bílé nebo hnědé rýže
Rýže obvykle potřebuje vodu v množství 2: 1 ve srovnání s množstvím rýže. Doba vaření rýže závisí na tom, zda je rýže hnědá nebo bílá a zda jsou zrna dlouhá nebo krátká. Většina procesů vaření rýže zahrnuje vroucí vodu, přidání rýže a následné mírné vaření na mírném ohni bez míchání po dobu 20 až 40 minut, v závislosti na druhu rýže. Konkrétní pokyny k vaření si přečtěte na obalu rýže.
- Použití jasmínové rýže může dát vaší japonské smažené rýži o něco autentičtější chuť a texturu. Pokud jasmínová rýže není k dispozici, lze použít jakýkoli typ dlouhozrnné rýže.
- Rýži lze také předvařit v pomalém hrnci kombinací vroucí vody a rýže a poté vařit na mírném ohni 3 hodiny.
Krok 2. Vložte rýži do lednice
Studená rýže je lepší než teplá. Vaření rýže den před vařením smažené rýže je nejlepší způsob. Pokud to ale nedokážete, stačí, když necháte rýži několik hodin vychladnout.
Krok 3. Nakrájejte zeleninu
Vzhledem k tomu, že se smažená rýže na vysokém ohni vaří velmi rychle, je nejlepší připravit veškerou zeleninu před zahájením vaření. Zeleninu budete možná muset seskupit do misek podle doby, kterou potřebujete k uvaření. Můžete například seskupit cibuli, česnek a mrkev; hrášek s edamame dohromady a koření a omáčka dohromady.
Krok 4. Míchejte vejce
Smíchejte obě vejce v malé pánvi na středním ohni. Poté odstavte ze sporáku a opečené vejce nakrájejte na malé kousky. Tato vejce přidáte do smažené rýže pouze na konci procesu vaření, ale je snazší to udělat, než začnete vařit zbývající přísady.
Krok 5. Vařte jakékoli maso, které chcete přidat
Do smažené rýže mohou být zahrnuty různé zdroje bílkovin, jako je kuřecí, vepřové karé, šunka, hovězí maso nebo krevety. Vaření masa nejprve je nejlepší způsob, jak zajistit, aby dosáhlo správné vnitřní teploty, než jej vložíte do smažené rýže. Maso nakrájejte na plátky před nebo po uvaření, aby bylo maso připraveno přidat k rýži.
Část 2 ze 3: Vaření smažené rýže
Krok 1. Zahřejte wok nebo pánev
Povrchová teplota nádobí musí být velmi horká, než začnete vařit. Nejlepší je použít sporák na vysoké nebo středně vysoké teplotě v závislosti na zdroji tepla a povrchu nádobí.
Krok 2. Přidejte máslo
Zatímco některé recepty doporučují používat olej, většina restaurací hibachi používá máslo. Mnoho lidí, kteří doma vyzkoušeli různé druhy oleje, navíc zjistili, že máslo produkuje nejautentičtější chuť smažené rýže. Máslo zahřívejte, dokud se nerozpustí, ale nenechte ho zhnědnout.
Krok 3. Cibuli, mrkev a česnek orestujte
Rozložte tuto zeleninu na celý povrch pánve, aby se rovnoměrně vařila. Pokračujte v restování několik minut, dokud cibule nezačne zprůhledňovat.
Krok 4. Přidejte ostatní zeleninu
Přidejte do smažené rýže hrášek, edamame, kukuřici a jakoukoli další zeleninu. Pro zdravý nádech můžete zkusit přidat chilli, houby, brokolici, cuketu, dýni nebo listovou zeleninu, jako je kapusta nebo špenát. Vařte tuto zeleninu několik minut, dokud nezačne měkčí zelenina měknout.
Krok 5. Rozložte rýži na zeleninu
Nalijte studenou rýži na vařenou zeleninu a poté začněte míchat, aby se rýže se zeleninou rovnoměrně promíchala. Pokračujte v vaření na sporáku na středně vysokém nebo vysokém ohni.
Krok 6. Vařte, dokud rýže a zelenina nezhnědnou
Vařte, dokud se barva rýže nezmění na dokonce zlatohnědou. Nezapomeňte pravidelně míchat rýži a snažte se směs nepřeplnit přidáním příliš mnoha přísad do pánve najednou.
Část 3 ze 3: Dokončení vaření smažené rýže
Krok 1. Přidejte zdroje bílkovin a koření
Když je rýže krásně opečená a zelenina hotová; přidejte sůl, pepř, koření, smažená vejce nakrájená na kousky a vařené maso. Pokračujte v míchání, dokud jsou ingredience opět horké a chutě se mísí.
Zkuste přidat koření gomasio pro autentickou chuť. Toto koření je kombinací soli, mořských řas, cukru a sezamových semínek a najdete ho v mezinárodní sekci potravin v obchodech s potravinami
Krok 2. Pomalu nalijte sezamový olej a omáčku
Pomalu nalijte sezamový olej a další omáčky, jako je sojová omáčka a ústřicová omáčka. Tyto omáčky jsou určeny k přidání po vaření a měly by být přidány hned po vyjmutí smažené rýže ze sporáku.
Krok 3. Rozdělte misku na několik porcí
Smaženou rýži podávejte v misce nebo talíři. Pokrm můžete ozdobit opečenými sezamovými semínky nebo hřebenatky a podávat s dipem, jako je sojová omáčka nebo yum yum omáčka.
Krok 4. Podávejte horké
Podávejte, dokud je rýže ještě horká. Pokud potřebujete zahřát zbylou smaženou rýži, ohřejte ji na pánvi nebo woku, ne v mikrovlnné troubě.
Tipy
- Gomoku meshi je druh japonské smažené rýže, který se vaří tak, že se do rýže přidá kuře, mrkev, smažené tofu, houby a na kostičky nakrájený lopuch a vaří se sójovou omáčkou, saké a cukrem.
- Chahan je čínská smažená rýže, která byla mírně upravena tak, aby vyhovovala japonským chutím, někdy přidáním katsuobushi, což je sušený a kvašený uzený tuňák, pro výraznou chuť.
