Zelí může být nezbytnou součástí mnoha lahodných jídel, od salátů po polévky, „zelný salát“až po kari. Hrudka zelí může být v lednici děsivá, ale nebojte se; Krájení zelí, aby bylo připraveno k použití, je rychlý a jednoduchý proces.
Krok
Metoda 1 ze 2: Sekání zelí
Krok 1. Odstraňte poškozené vnější listy zelí
Odstraňte pouze listy, které jsou hnědé, kluzké nebo duté. Ostatní vnější listy jsou často tuhé, ale po uvaření to není problém.
Krok 2. Zelí omyjte a osušte
Zelí vložte pod studenou tekoucí vodu. Zelí vetřete čistými prsty, abyste odstranili prach, bakterie a pesticidy, poté osušte kuchyňskou utěrkou.
Krok 3. Vyberte si dlouhý nůž z nerezové oceli
Proces krájení bude rychlejší, pokud je váš nůž delší než zelí. Vyhněte se uhlíkovým kovovým nožům, které odbarví okraje zelí.
Krok 4. Zelí nakrájejte na čtvrtky na prkénku
Zelí držte pevně na prkénku, prsty na okraji zelí. Zelí nakrájejte od středu jedním pohybem.
Pokud vidíte červí díry nebo jiné známky škůdců, namočte zelí na 20 minut do slané vody, než budete pokračovat
Krok 5. Odstraňte bílý střed
Kulaté zelí, ať červené, zelené nebo savojského typu, má bílý střed, je tvrdé a je nechutné k jídlu. Chcete-li jej odstranit z každého kusu zelí, držte kus svisle s koncem ve tvaru V. Konec ořízněte jedním šikmým řezem. K odstranění této části nemusíte zelí hluboce krájet.
Pokud děláte velké plátky, nechte trochu bílé, aby držely listy. Zelí můžete nechat na čtvrtky, nebo ho rozříznout na polovinu a vytvořit osm menších plátků
Krok 6. Nakrájejte nebo natrhejte zelí (volitelně)
Plátky zelí položte naplocho na prkénko. Ohněte prsty dovnitř a držte zelí na místě, aby vaše klouby byly blíže k noži než vaše konečky prstů. Zelí nakrájejte zvenčí dovnitř. Zelí nakrájejte na 0,5 až 1 cm kousky, aby vznikl guláš, nebo ho natrhejte na asi 0,25 cm tenký salát.
- Zelí můžete také natrhat pomocí slzičky mandolíny, struhadla s velkým otvorem nebo drtiče z elektronického kuchyňského robota. Nože na mandolínu mohou být pro nezkušené uživatele nebezpečné. Vyberte si tedy model s ochranou rukou.
- Pro zkrácení můžete oříznout horní část zelí nebo pro delší řezy okraje. Jakýkoli řez je vhodný pro jakýkoli recept.
Krok 7. Zelí uvařte, případně pokapejte citronovou šťávou
Po delší dobu skladování nechte zelí celé, dokud jej neplánujete použít. Pokud nakrájíte více zelí, než použijete, potřete nakrájené zelí citronem, aby nezhnědlo. Zelí skladujte v plastové nádobě nebo plastovém sáčku bez víka až dva týdny.
Nakrájené zelí skladujte v misce pod studenou vodou s trochou citronové šťávy. Zakryjte ho plastem a vložte do lednice
Metoda 2 ze 2: Sekání hořčice
Krok 1. Seznamte se s hořčičnou zelení
Hořčičná zelenina je dlouhá, válcovitá zelenina, která se dodává ve dvou typech. Oba druhy hořčičných zelených vyžadují různé zacházení:
- Cizrna vypadá podobně jako římský salát, s tenkými, hustými listy.
- Bok choy má dlouhé bílé kořeny s několika větvemi. Listy jsou tmavě zelené a na jednom konci jsou seskupeny.
Krok 2. Připravte si hořčičnou zeleninu
Umyjte hořčičnou zeleninu a vyhoďte zvadlé listy. Pokud stříháte bok choy, odřízněte ho a odstraňte trochu konců. Nahnědlá část, kde hořčice roste, je obvykle tvrdá a nechutná k jídlu.
Nepotřebujete řezat dno čekanky
Krok 3. Hořčičnou zeleninu podélně rozpůlte
Umístěte hořčičnou zeleninu na prkénko, jakoukoli zelenou zeleninu, kterou jste použili. Řez zelí ve středu kořene velkým nerezovým nožem.
Vyhněte se uhlíkovým železným nožům, které mohou na hořčičných zelených zanechávat černé stopy
Krok 4. Držte hořčici napůl pevně
Při krájení zeleniny vás tato poloha ochrání před špatným krájením. Ohněte konečky prstů dovnitř tak, aby vaše klouby byly blízko čepele.
Krok 5. Řez mezi listy a kořeny
Prořízněte mezi šířkami obou konců, aby byl řez tenký nebo tlustý, jak chcete. Tenké plátky (3 mm) silné jsou dobré pro salát, ale silnější kousky jsou lepší pro polévky, nebo pokud váš nůž není dostatečně ostrý.
Kořeny a listy hořčičné zeleně jsou jedlé
Krok 6. Odřízněte listy bok choy (volitelně)
Některé hlavy bok choy mají velké, široké listy. Listy nakrájejte na menší kousky tak, že je podél stohů listů rozříznete.
Proces vaření bok choy listů může být kratší než kořeny. Přidejte listy 5-10 minut po přidání kořenů
Tipy
- Celé zelí skladujte v lednici. Zelí se snáze krájí, když je studené a křupavé.
- Proces krájení můžete přeskočit, pokud chcete dělat zelné závitky.
- Neustále se pohybující prkénko zvyšuje riziko nehody. Navlhčete papírový ručník, vytlačte vodu a položte vlhký hadřík pod prkénko, aby se prkénko stabilizovalo.
- Mini bok choy lze vařit celé.
