Bez ohledu na to, jaký druh zelí (zelí) upřednostňujete, nepochybujte, že tato zelenina je plná vitamínů a živin, zejména vlákniny. Zelí je zdravá zelenina, kterou si můžete vychutnat samotnou nebo smíchanou s jinými potravinami. K přípravě zelí můžete použít různé způsoby a oblíbenou metodou vaření je vaření. Před vařením zelí nejprve očistěte a připravte, poté ho pár minut vařte v horké vodě.
Krok
Část 1 ze 3: Výběr zelí
Krok 1. Vyberte požadovaný druh zelí
Zelené zelí je jedním z nejoblíbenějších druhů, ale můžete si také vybrat červené zelí, zelí napa, savojské zelí nebo čínské zelí (bok choy).
- zelené zelí: Toto zelí má široké vějířovité listy a v surovém stavu se cítí jako vosková guma. Chutná sladce, když je vařená, ale trochu pikantní, když je konzumována syrová.
- červené zelí: Poznáte podle barvy listů jsou červenofialové a vůně je štiplavější než zelené zelí. Toto zelí se obvykle používá do okurek a k barvení pokrmů.
- Kadeřávek: Toto zelí je znatelně měkčí a vrásčité s tmavě zelenou barvou a bílými pruhy. Tato zelenina je bohatá na vitamín C, vitamín K a vlákninu a má jemnou zemitou vůni.
- Zelí napa: Toto zelí je oválného tvaru a vypadá podobně jako římský salát se zelenavě žlutými listy a výraznými bílými stonky. V syrovém stavu chutná sladší než zelené zelí.
- Bok choy: Jedná se o tradiční čínské zelí s jemně pikantní nebo nahořklou chutí. Po uvaření zůstanou bílé stonky křupavé a listy změknou. Bok choy obsahuje více vody než jiné zelí.
Krok 2. Nakupte zelí, které je stále pevné a pevné
Vyberte zelí s listy, které jsou křupavé a čerstvé, nevädlé, hnědé nebo skvrnité. Zelí by se také mělo cítit těžké pro svou velikost.
- Poškozené nebo zvadlé vnější listy obvykle naznačují, že zelí bylo nadměrně sklizeno nebo bylo s ním nakládáno hrubě.
- Nejlepší čas na získání čerstvého zelí je, když je horké počasí. V zemi se čtyřmi ročními obdobími bude zelí chutnat po mrazu sladší a chutnější, protože tato zelenina se obvykle pěstuje v chladných a mokrých podmínkách.
Krok 3. Vyhněte se nákupu nakrájeného zelí
Ačkoli se to zdá praktičtější, obsah vitaminu C a dalších živin se při krájení zelí sníží.
Nakrájené nebo nakrájené zelí lze také dlouhodobě skladovat, ale chuť se drasticky sníží
Část 2 ze 3: Příprava zelí
Krok 1. Oloupejte vnější listy zelí
Odstraňte zvadlé, poškozené nebo vybledlé listy. Je běžné, že lidé odstraňují vnější listy, protože jsou nejcitlivější na nečistoty a často se poškodí.
Krok 2. Opláchněte celé zelí
K opláchnutí použijte studenou vodu. Celé zelí byste měli důkladně opláchnout, protože většina zemědělců používá pesticidy a insekticidy k ochraně plodin před škůdci a chorobami.
- Bio zelí při pěstování nepoužívá insekticidy a pesticidy, ale přesto byste měli zelí očistit a opláchnout, abyste odstranili veškerou špínu, hmyz a jeho vajíčka nebo jakoukoli drť, která na zelí může ještě být.
- Zkuste zelí namočit na 30 minut do slané nebo čisté vody, aby bylo zelí čistší.
Krok 3. Nakrájejte zelí
Lidé obvykle krájejí zelí na kostky nebo podélné plátky, ale zelí můžete uvařit v libovolném tvaru.
- Ujistěte se, že jste uřízli střed nebo stonek zelí.
- Odřízněte hrubé, tvrdé stonky, které jsou ve spodní části hrudky, kterou jste vytvořili.
Krok 4. Nakrájejte nebo nakrájejte zelí v požadovaném tvaru
Lidé obvykle krájejí zelí na dlouhé tenké plátky, ale můžete ho vařit v libovolném tvaru. Zelí můžete také vařit na kousky.
- Zelí nakrájejte na prkénko tak, že ho položíte naplocho. Zelí nakrájejte na požadovanou tloušťku.
- Použijte mandolínu (kráječ zeleniny), pokud ji máte. K krájení zelí můžete použít toto kuchyňské náčiní tak, že zelí třete o ostrou čepel nože.
Část 3 ze 3: Vařící zelí
Krok 1. Přiveďte vodu k varu na středně vysoké teplotě
Hladina vody by měla být asi 2 cm nebo množství dostatečné k pokrytí zelí, aniž by přetékalo.
- Nemyslete příliš na množství vody, které musíte použít, protože byste se mohli přebytečné vody zbavit později.
- Kromě vody můžete zelí dochutit i masovým nebo zeleninovým vývarem. Do vroucí vody přidejte tekutý vývar nebo prášek.
Krok 2. Vložte zelí do vroucí vody
Pokud zelí vypadá, jako by plnilo hrnec, nedělejte si starosti. Voda bude zelím absorbována a obsah květináče se drasticky sníží.
Krok 3. Vařte na mírném ohni bez zakrytí
Zelí nakrájené na malé kousky by mělo dusit jen asi 5 minut, zatímco větší kousky by mělo dusit asi 10–15 minut.
Pravidelně kontrolujte, aby zelí nebylo převařené. Vařené zelí bude jemné. Pokud je zelí převařené, vydá nepříjemnou chuť a vůni
Krok 4. Vyjměte zelí z pánve
Můžete to udělat pomocí štěrbinové lžíce, nebo můžete zelí nalít do cedníku, abyste odstranili vodu.
Pokud vaříte zelí pomocí vývaru, lze vodu znovu použít na polévku nebo dokonce rovnou pít
Krok 5. Přidejte do zelí koření
Zelí může chutnat trochu hořce. Pro vyvážení chuti můžete přidat sůl, ale nepřehánějte to, aby zelí nesolilo.
Tipy
- Nakupte čerstvé zelí až 2 týdny před jeho uvařením. Zelí zůstane čerstvé, pokud ho uložíte v chladničce celé a v igelitovém sáčku s otvory v něm.
- Pamatujte, že vařené zelí vydává štiplavý zápach. Pokud se vám vůně nelíbí, zkuste uvařit zelí v několika krajících chleba, které byly zabalené do tenkého plátna. To může snížit zápach, který zelí vydává.
