Nejoblíbenějším a nejsnadnějším způsobem vaření humra je jeho uvaření. Zatímco na počátku 19. století byl humr původně potravinou pro chudé, v průběhu let se to změnilo a dnes se humr stal nákladným pokrmem po celém světě, zejména v severovýchodní Americe.
Ingredience
- 4 živí humři o hmotnosti 700 gramů
- 12 polévkových lžic (200 ml) mořské soli na každé 4 litry vody
- 2⁄3 šálků (150 ml) rozpuštěného másla
- 1 citron
Krok
Část 1 ze 2: Vaření humra
Krok 1. Kupte si 4 živé humry v supermarketu nebo na rybím trhu
Zeptejte se prodávajícího, kde se humr vzal. Pokud ho koupíte na místě blíže místu, odkud pochází, bude humr pravděpodobně čerstvější. I tak není poloha velkým problémem. Zabalte humra do vlhkého (ale ne mokrého) novinového papíru a poté jej uložte do nádoby nebo sáčku, který byl zmražený na gel. Humra umístěte na spodní polici chladničky (aby nedošlo ke křížové kontaminaci) na maximálně 36–48 hodin.
- Tele musí být čisté bez škrábanců.
- Nechte gumičku kolem lýtka, dokud ji nevaříte. Hřebenatky jsou silné a mohou vás zranit.
- Pamatujte: čím dál je humr od prodejce, tím menší vliv má vzdálenost na kvalitu.
Krok 2. Naplňte 23litrový hrnec 15 až 20 litry vody
Tento hrnec pojme asi 3-4 kg humra. Jako obecné pravidlo je lepší mít hrnec plný vody, než přeplněný humrem.
Krok 3. Na 4 litry vody přidejte 12 polévkových lžic soli
Sůl zvýší bod varu vody. To znamená, že voda bude vařit stabilněji, než kdybyste nepoužili sůl. A to je ideální podmínka, aby voda dál vařila.
Pro dosažení nejlepších výsledků použijte mořskou sůl (ne stolní)
Krok 4. Do vody přidejte 1 snítku tymiánu, 2 bobkové listy a šťávu z 1 citronu
Nakrájejte citron na polovinu a vytlačte šťávu z misky. Můžete také použít citronovou šťávu zakoupenou v obchodě. Ze středně velkého citronu uvaříte asi 1/4 šálku (60 ml) šťávy. Poté dejte šťávu do hrnce spolu s ostatními přísadami.
- To je ideální pro ty z vás, kteří dávají přednost vývaru (maso se vaří s vodou a zeleninou) než masu vařenému v osolené vodě.
- Tento krok přeskočte, pokud chcete jíst humra s rozpuštěným máslem.
Krok 5. Přiveďte vodu k varu
Voda se začne plně vařit, pokud bude vařit i nadále, když ji mícháte. Umístěte hrnec na sporák a zapněte ho na nejvyšší teplotu. Když se voda trvale vaří, můžete začít přidávat humra.
Vodu udržujte vždy turbulentní. To má zajistit, aby voda zůstala vroucí i po přidání humra do hrnce, což může způsobit dočasné snížení teploty vody
Krok 6. Držte humra za ocas pomocí kleští, poté jej ponořte do vody
Opatrně ponořte humry do vody, jednu po druhé, hlavy dejte na první místo. Ponořte humra co nejrychleji, ale nenechte stříkat vodu. Poté pevně zavřete víko a zapněte časovač.
- Než ponoříte humra do vroucí vody, odstraňte gumičky. Při tom držte humra za krunýřem (tvrdá skořápka nahoře).
- Rychle přidejte humry jeden po druhém, aby všichni vařili současně.
Krok 7. Vařte 8 minut na každých 450 gramů humra
Pokud například uvaříte 4 humry o hmotnosti 700 gramů, budete je muset vařit 43–48 minut. Pokud vaříte humry různých hmotností, řiďte se touto příručkou.
- Víko držte pevně přitlačené k hrnce bez mezer mezi nimi.
- Uprostřed nastaveného času vaření humra jemně vyhoďte kleštěmi.
Krok 8. Zkontrolujte, zda je humr hotový, až uplyne uvedená doba vaření
Skořápka se zbarví jasně červenou barvou (nezralý humr má barvu uhlí). Chcete -li zjistit, zda je vnitřek také uvařený, otevřete nůžkami mezeru, která spojuje krunýř s ocasem. Po úplném uvaření se maso stane neprůhledným a houževnatým.
- Vytáhněte jednu z humrových antén. Když je humr plně uvařený, měli byste být schopni antény snadno vyjmout.
- Pokud je maso stále měkké a průhledné, znamená to, že humr není uvařený. Vařte humra dalších 3-5 minut a znovu zkontrolujte. Pokračujte v tomto postupu, dokud není humr úplně uvařený.
Část 2 ze 2: Vypuštění a obsluha humra
Krok 1. Humra vypusťte v cedníku
Pomocí kleští humra vyjměte z vody a poté jej vložte do cedníku položeného na čistý povrch. Jemně protřepejte filtr doleva a doprava, abyste odstranili ulpívající vodu.
Pod sítko vložte papírový ručník, aby zachytil tekoucí vodu
Krok 2. Odstraňte konce humrových ploutví
Použijte kuchyňský nůž nebo nůžky a udržujte tělo nepoškozené tím, že ostrou část řezného nástroje namíříte směrem od těla. Odříznutím konců hřebenatky se do nich převařená voda nedostane, takže můžete humra usušit rychleji.
Držte humra pevně a pak pomocí nože rozdělte ocas podél těla humra. To také urychlí proces odstraňování vody
Krok 3. V hrnci položeném na plotně rozpustíme 2⁄3 šálků (150 ml) rozpuštěného másla
Sledujte a počkejte, až se máslo téměř rozpustí. Jakmile je máslo zhruba v procentech rozpuštěno, míchejte vařečkou, dokud se máslo úplně nerozpustí.
- Většina tyčinek másla je asi 1/2 šálku (120 ml).
- Máslo můžete také nakrájet na malé kousky asi 3 cm dlouhé a rozpustit v mikrovlnné troubě na nízké až střední úrovni nebo rozmrazit. Zkontrolujte každých 10 až 15 sekund, dokud se máslo téměř nerozpustí. Poté máslo odstraňte a mícháním dokončete proces tání.
Krok 4. Podávejte humra s jídlem, které máte rádi
Humra polijte rozpuštěným máslem a užívejte si s dalšími jídly, která máte rádi. Některé možnosti, které jsou běžně spárovány s humrem, zahrnují plátky citronu, čerstvé zelené fazole, kukuřičný klas a chřest.
- Pomocí humra písaře otevřete skořápku a dosáhněte masa. Můžete také použít ruce spojené vidličkou k oškrábání malých štěrbin.
- Humra uchovávejte v chladničce maximálně 3-4 dny. Pokud vložíte do mrazničky, může humr vydržet 2–3 měsíce. Jakmile zmrazený humr rozmrazíte, můžete jej před vařením uložit na 3-4 dny do lednice.
- Humry, které jsou ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, by měly být zlikvidovány. Známky tlejícího humra jsou, pokud má slizkou strukturu a má nakyslou vůni. Humra neochutnávejte, než kontrolujete tyto příznaky.
