Existuje mnoho způsobů, jak grilovat filety z lososa nebo filety z lososa. Jaká metoda se nejlépe použije, bude záviset na faktorech, jako je chuť, sezóna a jaké sezónní přísady jsou k dispozici. Losos je přirozeně vlhká ryba. Barva masa se pohybuje od světle růžové po tmavě červenou, v závislosti na druhu lososa. V závislosti na vaší poloze a ročním období můžete najít lososa Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye a King, divokého i chovaného, čerstvého nebo zmrazeného. Každý z nich má drobné rozdíly v chuti, struktuře a vzhledu. Tento článek poskytne obecné pokyny nebo pokyny, které byste měli dodržovat, pokud chcete dělat filety z grilovaného lososa.
- Doba přípravy (tradiční pečení): 15 minut
- Doba vaření: 40-60 minut
- Celkový požadovaný čas: 55-75 minut
Ingredience
Filet z celého lososa
Krok
Metoda 1 ze 3: Metoda 1: Tradiční pražení
Krok 1. Kupte si celý kus lososa
Filety z celého lososa se vyrábějí rozdělením ryby na střed podélně, takže se obě strany těla ryby spojí do jednoho listu. Výsledkem je bezmasý proužek masa s růžovým masem na jedné straně a křupavým masem (obvykle zmenšeným) na straně druhé.
V závislosti na vaší poloze a denní době můžete najít lososy Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye a King, divoké, farmové, čerstvé nebo zmrazené. Každý druh lososa má trochu jinou chuť, strukturu a vzhled
Krok 2. Na masovém plechu nechte kůži (nevyhazujte) a pečte kůží dolů
Vaření rybího plechu s kůží na dně pomáhá udržet vlhkost a tekutinu uvnitř během procesu vaření. To je zvláště důležité při grilování lososa, protože losos má tendenci snadno schnout.
Krok 3. Nastavte teplotu trouby mezi 175 ° C až 190 ° C
Přesná teplota závisí na použitém receptu a velikosti filetu k pečení. Nastavte teplotu trouby na spodní konec teplotního rozsahu pro malé filety a horní konec teplotního rozsahu pro větší filety. Vaření ryby příliš vysoko nebo příliš nízko ji vysuší.
Krok 4. Lososové filety upečte na zakrytém plechu nebo pekáči
Ponechání rybího masa během procesu pražení zakryté mu pomůže udržet vlhkost a tekutinu uvnitř a také urychlit dobu vaření.
Krok 5. Rybu často kontrolujte, protože doba grilování se může lišit v závislosti na použitém vybavení a velikosti plátku masa
Malé filety lososa mohou trvat jen 25 až 30 minut, zatímco velké filety mohou trvat 40 až 60 minut.
Krok 6. Použijte teploměr na maso, pokud jej máte
Teploměry na maso lze zakoupit ve většině obchodů s potravinami nebo kuchyňskými potřebami a lze je použít k odhadu dobroty lososa. Do nejtlustší části filé vložte teploměr na maso a lososa vyjměte z trouby, když ukazuje 60 ° C.
Metoda 2 ze 3: Metoda 2: Pečení papilotu
Krok 1. Troubu předehřejte na 177 ° C
Přestože budete lososa balit do pergamenového papíru, trouba nevyžaduje mnoho dalšího tepla. Vaření lososa nebo jiného druhu ryb na pergamenovém papíru je velmi účinný způsob grilování a je téměř bezpečný. Čištění pečicí plochy bude stejně snadné jako vyhození kusu papíru. Není třeba se trápit s praním.
Krok 2. Připravte lososa
Při grilování lososa s papírem je nejlepší:
- Kůži nechte na rybí plechu (nevyhazujte) a pečte kůží dolů.
- Filety opláchněte ve studené vodě a poté osušte papírovou utěrkou nebo nechte uschnout na vzduchu.
- Dochutíme solí a pepřem.
Krok 3. Složte pergamenový papír napůl křížem
Položte pergamenový papír na plech. Filet z lososa položte doprostřed jedné strany pergamenového papíru.
Krok 4. Na pergamenový papír s lososem položte bylinky, ochucené marinády nebo zeleninu
Pečení v papilotě nebo pečení na pergamenovém papíru je dobrou příležitostí k vaření zeleniny a dalších koření spolu s rybami. Zde je několik kombinací zeleniny a koření, které dobře fungují s lososem a které byste mohli zvážit:
- Citrony, kapary (plody nebo pupeny rostliny Capparis spinosa, obvykle k dispozici v nakládané nebo nakládané formě a běžně používané jako koření nebo obloha ve středomořských pokrmech) a rozmarýn. Citron a losos jsou klasickou kombinací, stejně jako přidání kapar, které mají jemnou, slanou chuť. Přidejte do směsi trochu čerstvého rozmarýnu, abyste ji ještě více dokončili.
- Chřest, citron a cibule. Nakrájejte trochu chřestu a přidejte k lososovi, poté nalijte citron a cibuli. Cibule bude sladká a citron pomůže lososovi chutnat lehce a vlhce.
- Sušený kopr a citron. Sušený kopr má velmi jemnou fenyklovou chuť, takže je perfektním doplňkem lososa, pokud nechcete maskovat skutečnou chuť samotného lososa. Nezapomeňte přidat citronovou šťávu!
- Rajčata, cukety a houby. Pro těžší jídlo se spoustou dalších polev zkuste letos v létě přidat tři greeny (nemusíte je nejprve vařit). Malý stisk citronové šťávy nebo dokonce plátek čerstvého citronu je vždy ideální pro kombinaci těchto receptů.
Krok 5. Přidejte olivový olej a/nebo bílé víno
Jakmile přidáte bylinky a zeleninu podle svého výběru, přidejte do lososa trochu olivového oleje. Lžíce bílého vína pomůže udržet lososa a zeleninu vlhké a voňavé.
Místo olivového oleje lze použít máslo. Pro hlubší chuť přidejte místo olivového oleje lžíci másla
Krok 6. Složte pergamenový papír tak, aby zakryl lososa a zeleninu
Přeložte pergamen na lososa a vytvořte trojúhelníkový tvar. Počínaje ve spodní části přeložte okraje chleba nahoru a vytvořte několik překrývajících se částí. Tím vytvoříte zapečetěný obal, který umožní lososu a jakékoli zelenině v něm vařit ve vlastní tekutině, která vychází během procesu pražení (je to tedy trochu jako dušení, protože existuje tekuté médium.
- Nelepte pergamenový papír dohromady. Zatímco chcete, aby byla ryba těsně uzavřena, nemusíte úplně zachytit veškerý vzduch v pergamenu. Pokud vyjde trochu vzduchu, není to problém.
- Neskládejte pergamenový papír příliš pevně. V papírovém obalu nechte lososovi a zelenině dostatek místa. Papírový obal by měl být úhledný a pevný, ale neměl by být stísněný.
Krok 7. Pečte při 180 ° C po dobu 20 až 25 minut
Lososové filety musíte grilovat, dokud nejsou neprůhledné a vláknité. Načervenalé a průsvitné maso naznačuje, že losos není zcela uvařený.
Krok 8. Vyjměte z trouby a podávejte
Přeneste všechny ingredience na talíř, nebo jednoduše rozbalte pergamenový papír (nakrájejte na pořádek) a podávejte tak, jak je.
Krok 9. Hotovo
Metoda 3 ze 3: Metoda 3: Pečení s pomerančovou šťávou
Krok 1. Nastavte troubu na 175 ° C
Krok 2. Vložte lososa do nádoby vhodné do trouby
Nalijte pomerančový džus do nádoby. Přidejte jen tolik, aby byly kousky potaženy.
Krok 3. Zakryjte nádobu hliníkovou fólií
Krok 4. Pečte, dokud není hotovo
To bude trvat asi 20-30 minut.
Krok 5. Podávejte
Ideální k jídlu s rýží.
Tipy
- Pro lepší chuť použijte čerstvého lososa. Pokud čerstvý losos není k dispozici, kupte si zmrazené filety z lososa a umístěte je na dno chladničky, aby se přes noc jemně rozmrazily.
- Při výběru lososových desek z nejbližšího obchodu nebo rybího trhu se ujistěte, že s lososem bylo správně zacházeno. Losos by měl mít při propíchnutí konečky prstů pevnou texturu. Váhy by se také neměly snadno odlupovat. Losos by měl mít také čistou, svěží oceánskou vůni, nikoli rybí vůni.
