Oddělení lososa od kostí se může zdát skličující, ale techniku není těžké se naučit. Vědět, jak správně oddělit rybí maso od kostí, vám pomůže zabránit tomu, abyste v rybím mase nechávali kosti nebo mrhali masem. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli, jak připravit lososa k oddělení masa od kostí, obratně použít filetový nůž a připravit čisté filé plněné masem.
Krok
Metoda 1 ze 4: Zbavení se obsahu žaludku
Krok 1. Lososa opláchněte ve studené tekoucí vodě
Ujistěte se, že je ryba důkladně omyta ze všech stran.
Krok 2. Otevřete břicho
Rybu položte na bok na velké prkénko. Jednou rukou držte ocas a druhou rukou vložte filetový nůž do vzduchového otvoru nebo konečníku, který se nachází na spodní straně ryby v blízkosti ocasu. Vytáhněte nůž ze vzduchového otvoru podél břicha k hlavě a zastavte přímo mezi žábry.
- K řezání použijte ostrý nůž. Neměli byste provádět řezací pohyb; Řez musí být čistý.
- Dávejte pozor, abyste se skutečně nezařezali do vzduchových otvorů nebo žaludku, protože vnitřní orgány mohou obsahovat bakterie, které mohou ryby kontaminovat. Pokud je váš počáteční řez příliš mělký, můžete se vrátit a provést hlubší řez.
- Pokud krájíte na orgány, kapalinu okamžitě opláchněte. Zajistěte, aby kapalina vytékala z ryb, nikoli hlouběji.
Krok 3. Proveďte řez od zadní části ryby k břichu
Počínaje od páteře nad prsními ploutvemi. Zatlačte nůž dolů, dokud neucítíte páteř, poté proveďte řez směrem dolů, který sahá za prsní ploutve a končí v břiše.
- Neřežte příliš hluboko, protože se chcete vyhnout poškození orgánů.
- Jemně maso zvedněte, abyste se ujistili, že je odděleno od oblasti hlavy. Měli byste být schopni zvednout kryt ze strany ryby. Pokud je maso stále na hlavě, nakrájejte ho nožem.
Krok 4. Otočte rybu a proveďte řezy od břicha po záda
Podobným způsobem začněte stříhat z břicha pod prsními ploutvemi. Vzhledem k tomu, že začínáte na druhé straně, prodlužte střih před ploutví a končí u páteře. Zvedněte kryt masa, abyste se ujistili, že již není přilepený k hlavě.
Krok 5. Položte lososa na břicho a usekněte hlavu
Použijte nůž, který je těžší a ostřejší než filetový nůž, a proveďte přímý řez základnou těsně za hlavou.
- Střevo bude stále připevněno k vzduchovému otvoru. Pomocí nože jej čistě rozřízněte.
- Hlava, vnitřní orgány a pancíř by měly vycházet z jednoho kusu. Vyhoďte je.
- Vroubkovaná čepel usnadňuje prořezávání páteře.
Krok 6. Vyjměte ledvinu
Dlouhé, tmavě červené orgány podél lososovy páteře jsou ledviny. Filetovým nožem ho opatrně rozřízněte a vyjměte z ryby.
Krok 7. Odstraňte zbývající ploutve
Pomocí velkého (nejlépe zoubkovaného) nože odřízněte hřbetní a ocasní ploutve a poté jej zlikvidujte.
Metoda 2 ze 4: Vytváření zaoblení
Krok 1. Odstraňte maso z jedné strany
Losos opřený o bok vložte filetový nůž na konec, kde byla předtím hlava, těsně nad páteř. Začněte plynulým řezáním, abyste prořízli žebra a oddělili maso od tvarovaných kostí.
- Nekrájejte příliš daleko od páteře, protože chcete na filetu zachovat co nejvíce masa.
- Řezejte, dokud nedosáhnete ocasu. U ocasu proveďte kolmý řez a vyjměte filet z lososa.
Krok 2. Vytvořte druhé filé
Překlopte lososa a vložte nůž tam, kde byla hlava předtím, těsně nad páteří. Stejnou technikou prořízněte žebra a vyjměte maso z hřbetu, čímž vytvoříte druhé filé. Když dosáhnete ocasu, odřízněte filé od těla a dejte stranou.
Metoda 3 ze 4: Zbavení se kostí
Krok 1. Odstraňte žebra
Filety položte kůží dolů na prkénko. Vložte filetový nůž těsně pod prvních pár žeber. Pomalu přesuňte nůž pod žebra a zaměřte jej na silnější část ryby a na ocas, aby se uvolnil tenký obal masa obsahujícího žebra. Pokračujte, dokud neodstraníte žebra, poté sejměte kryt.
- Neřízněte příliš hluboko pod žebry, jinak ztratíte příliš mnoho masa. Řezte co nejblíže pod žebry, takže odstraníte pouze tenkou vrstvu masa, které se na ně lepí.
- Opakujte s druhým filetem.
Krok 2. Odstraňte čepové kosti. Pomocí špičatých kleští odstraňte všechna zbývající malá žebra v blízkosti zadního konce filé.
Metoda 4 ze 4: Dokončení úlohy
Krok 1. Podle potřeby odstřihněte konce tukové vrstvy z bříška filé
Někteří považují tuto část masa za příliš výraznou chuť. Řezat a vyhazovat.
Krok 2. Filety opláchněte ve studené vodě
K odstranění mělkých nečistot z masa lze přidat sůl.
Krok 3. Maso skladujte v chladničce
Nenechávejte maso venku příliš dlouho, jinak ztuhne. Maso můžete také zmrazit v mrazicím sáčku až na šest měsíců.
Krok 4. Připravte filety z lososa, aby se vařily podle potřeby
Páteř a hlavu lze uložit, aby se vytvořila zásoba na polévku nebo rizoto.
Krok 5. Odstraňte zbytky
Vložte kousky ryb, vnitřnosti a jatečně upravená těla do uzavřeného plastového sáčku a vyhoďte je do koše.
