Mnoho receptů požaduje pouze žloutek nebo vaječný bílek. Existují také lidé, kteří ke snížení cholesterolu vaří pouze z bílků. Ať už máte jakýkoli důvod, existuje mnoho tipů, které vám mohou pomoci snadno oddělit žloutky od bílků.
Krok
Metoda 1 ze 4: Ruční oddělení
Krok 1. Důkladně si umyjte ruce
Umyjte si ruce horkou tekoucí vodou a neparfémovaným mýdlem a poté opláchněte. Kromě toho, že se takto zbavíte špíny, odstraní vám z kůže olej, takže může zabránit shlukování vaječných bílků.
Krok 2. Ochlaďte vejce (volitelně)
Studené žloutky jsou stabilnější než žloutky teplé, takže je lze snáze oddělit od bílků. Pokud vejce skladujete v chladničce, oddělte žloutky a bílky hned po vyjmutí. Pokud vejce uchováváte při pokojové teplotě, dejte je do chladničky hodinu před jejich uvařením - i když pokud zapomenete, nebude to mít velký účinek.
Většina receptů požaduje žloutky a bílky při pokojové teplotě. Oddělená studená vejce můžete zahřát vložením misky žloutků nebo bílků do kastrůlku teplé (ne horké) vody na 5-10 minut
Krok 3. Připravte si tři misky
Pokud oddělujete jen pár vajec, budete potřebovat jen dvě misky. Pokud ale oddělujete velké množství vajec, připravte si další misku, do které se vejdou celá vejce. Tímto způsobem, pokud se žloutek rozbije, ztratíte pouze jedno vejce a nerušíte misku, která již obsahuje vaječný bílek.
Rychlejší způsob je rozklepnout všechna vejce do jedné mísy a žloutky vytahovat po jednom. Nejlepší je však tuto metodu před cvičením nepoužívat, protože pokud se vám zlomí i jeden žloutek, všechny bílé uvnitř budou zničeny
Krok 4. Rozbijte vejce
Opatrně rozklepněte vejce a vložte ho do první misky, snažte se nerozbít žloutek. Pokud můžete, rozlomte vejce jemně a poté ho vložte do dlaní-nebo dokonce rozbijte vejce jednou rukou.
- Aby se do vajíček nedostaly žádné úlomky skořápek, zkuste vejce rozbít na kuchyňské lince, ne na okraji mísy.
- Pokud zjistíte, že se do vajíčka dostává kousek skořápky, zvedněte ho prsty, aniž byste rozbili žloutek. Sbírání úlomků skořápky s polovinou neporušené skořápky může být snazší, ale u vašich vajec hrozí riziko kontaminace bakteriemi salmonely.
Krok 5. Nechte bílek okapat mezi prsty
Dejte ruce do mísy a zvedněte rukama žloutky. Zvedněte ruku nad druhou misku a mírně otevřete špetku prstů, aby bílky mohly vytékat. Druhou rukou jemně tahejte za husté, těžko pitelné kapky vaječného bílku. Pokud ve žloutku stále zbývá vaječný bílek, přesuňte žloutek opakovaně zprava doleva, dokud se veškerý zbývající bílek neuvolní a do misky níže.
Krok 6. Do třetí mísy dejte žloutky
Přeneste žloutky do třetí mísy a jemně je pusťte. Opakujte všechny výše uvedené kroky u druhého vejce.
Malé množství vaječného bílku zbývající na žloutku obvykle nezpůsobí problém. Dokud do misky vaječných bílků nebudou žloutky, bude vaše vaření v pořádku
Metoda 2 ze 4: Rozdělení pomocí skořápky
Krok 1. Pochopte rizika
Mnoho zdravotníků v USA a Austrálii doporučuje vyhnout se této metodě, protože škodlivé bakterie ve skořápkách představují riziko kontaminace vajec. Riziko kontaminace je v Evropské unii, která má vysoce účinný program proti salmonelám, mnohem nižší. Pokud vás toto riziko znepokojuje, použijte některou z dalších separačních metod.
Důkladné vaření vaječných žloutků nebo bílků je učiní mnohem bezpečnějšími. Pokud plánujete vejce vařit nebo je podávat syrová, zvažte použití jiného způsobu separace
Krok 2. Ochlaďte vejce (volitelně)
Vaječné bílky při pokojové teplotě budou tekutější, takže jejich oddělení tímto způsobem bude obtížné a špinavé. Oddělte vejce, která byla skladována pouze v chladničce.
Krok 3. Představte si, že kolem nejvíce nafouklé části vejce je čára
Tato část slouží k rovnoměrnému rozbití vajíčka. Klíčem k této metodě je rovnoměrné rozbití vajec, takže můžete žloutky snadno přesouvat mezi dva kusy.
Krok 4. Začněte rozbíjet vejce
Klepněte na střed skořápky tvrdým předmětem, aby se skořápka uprostřed zlomila. Okraj mísy můžete použít k rozbití vajíčka na dvě stejné části. Při praskání vajíčka na okraji mísy se však střepy do něj mohou dostat, takže použijte tenké kuchyňské linky, pokud jsou vaše vaječné skořápky tenké.
Krok 5. Opatrně oddělte vaječné skořápky
Držte vejce nad miskou oběma rukama, směřujte prasklinou nahoru a rozevřenou stranou dolů. Jemně zatáhněte palcem za obě poloviny skořápky, dokud se nerozdělí na dvě poloviny. Protože vaše vejce leží na boku, žloutek by měl jít do spodní části skořápky.
Krok 6. Přeneste žloutky z jedné skořápky do druhé
Nalijte celý žloutek z jedné skořápky do druhé. Tento krok opakujte asi třikrát, zatímco bílky odkapávají ze skořápky do misky níže.
Krok 7. Vložte žloutky do jiné misky
Když jsou vaječné bílky jen trochu mimo, vložte žloutky do jiné mísy. Pokud je třeba oddělit více vajec, zvažte přípravu třetí misky, aby se nepořádné střepy vaječné skořápky nedostaly do mísy bílků, než rozklepnete další vejce.
Metoda 3 ze 4: Použití plastových lahví
Krok 1. Opatrně rozbijte vejce do mělké mísy
Začněte po jednom, aby zlomený žloutek nezkazil celý obsah vaší misky. Připravte si k ní druhou misku, do které se vejdou žloutky.
Krok 2. Odstraňte část vzduchu v čisté plastové láhvi
Držte plastovou láhev takto ve stlačené poloze.
Krok 3. Vezměte žloutek
Umístěte ústí láhve na žloutek a pomalu uvolněte sevření. Tlak vzduchu vtáhne žloutek do láhve. Možná budete muset cvičit, protože příliš rychlé nebo příliš pomalé uvolňování tlaku v lahvi přitáhne i vaječné bílky.
Krok 4. Přeneste žloutky do jiné misky
Snažte se udržovat tlak láhve tak, aby v ní žloutek zůstal. Přesuňte láhev do jiné misky a přidejte do ní žloutky.
Naklonění lahve může pomoci
Metoda 4 ze 4: Používání jiných kuchyňských spotřebičů
Krok 1. Rozklepněte vejce a vložte ho do trychtýře
Umístěte trychtýř do ústí láhve nebo požádejte přítele, aby trychtýř přidržel nad miskou. Rozklepněte vejce a vložte je do trychtýře. Vaječný bílek by měl být schopen uniknout trychtýřem, zatímco žloutek bude přilepený na horní části trychtýře.
- Pokud je z bílků těžké vyjít, protože jsou ucpané žloutky, nakloňte trychtýř, aby bílé mohly vytékat.
- Tato metoda nemusí fungovat u čerstvých vajec, kde jsou bílky stále husté.
Krok 2. Použijte lahvičku s kapátkem na krůtí tuk
Otevřete konec lahve a vyjměte jej z rukojeti. Nyní máte přísavku správné velikosti pro sběr žloutku. Rozklepněte vajíčko a vložte ho na talíř, poté stiskněte a uvolněte láhev, aby se do něj vtáhl žloutek.
Krok 3. Rozklepněte vejce na děrovanou lžíci
Lžičkou zatřeste zleva doprava, nahoru a dolů a bílky začnou protékat otvory.
Krok 4. Kupte si separátor vajec
V internetovém obchodě nebo v obchodě s kuchyňskými potřebami si můžete koupit speciální nástroj na dělení vajec. Oddělovač vajec je k dispozici ve dvou variantách:
- Malý perforovaný plastový kelímek. Rozklepněte vajíčko a vložte ho do šálku, poté šálek otočte, aby z otvorů vyšly bílky.
- Malý přísavník. Rozklepněte vejce a dejte ho na talíř, přitlačte odsávací zařízení, položte ho na žloutek a uvolněte ho, abyste žloutek nasáli.
Krok 5.
Tipy
- Pokud šleháte vaječné bílky, například na výrobu pusinek, dejte pozor, aby se do nich nedostal žloutek. I malé množství žloutku může zabránit vzestupu vaječného bílku.
- Pokud se některý z úlomků skořápky dostane do bílku, namočte si ruce vodou a jemně se dotkněte skořápky.
- Pokuste se naplánovat si vaření tak, abyste mohli použít žloutek i bílek na vejci. Vyrobte si například majonézu ze zbylých žloutků.
- Pokud je to možné, použijte čerstvá vejce. Membrána obklopující žloutek se časem uvolní, takže čím čerstvější vejce použijete, tím pevnější bude žloutkový obal. Čerstvější vejce obsahují více bílkovin, které jsou stále pevně složené, takže vyšlehané bílky budou tužší.
- Čerstvá vejce mají silnou a mírně hrudkovitou bílou část, které se říká chalaze. Tuto část nemusíte oddělovat od zbytku bílků, přestože pokud ji chcete použít v husté omáčce, možná ji budete muset po uvaření prosít.
