Mnoho částí receptů a základních jídel volá po vyšlehaných bílcích. Protože rozšlehané bílky odlehčují jakoukoli směs, měkká jídla jako koláče z vaječné pěny by bez bílků nebyla možná. Někomu to zní velmi složitě a obtížně, ale ve skutečnosti je to docela snadné. Postupujte podle níže uvedených kroků a může vám připadat mnohem jednodušší stavět, než jste si mysleli.
Krok
Krok 1. Přečtěte si celý recept
Recept může vyžadovat další kroky, jako je přidání cukru do rozšlehaných vajec. Před začátkem se ujistěte, že máte všechny potřebné přísady a znáte pokyny v receptu.
Krok 2. Rozbijte vejce
Můžete to udělat tak, že poklepete vejcem na rovný povrch nebo na okraj nádoby a poté jemně zatáhnete za dvě části vejce, které jsou od sebe odděleny.
Krok 3. Oddělte bílky
Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, ale nejjednodušší je opatrně odstranit žloutek z jedné části skořápky do druhé v míse, aby čirý bílek odkapával. Udělejte to několikrát, dokud většina bílku nekape do mísy. Do druhé mísy dejte žloutky. Dávejte pozor, aby se úlomky vaječných skořápek nedostaly do mísy. V případě potřeby opatrně.
Krok 4. Připravte se na zamíchání
Metla držte pevně, ale pomalu pravou nebo dominantní rukou. Uchopení s rukou nahoře je dobré udělat. Druhou rukou držte misku pevně, aby se obsah nerozpadl.
Krok 5. Porazte vejce
Spusťte šlehač vajec do bílků a začněte s nimi pohybovat pevným, kruhovým pohybem pohybem zápěstí krouživými pohyby nahoru a dolů. Začněte pomalu, pak zrychlete. Nepotřebujete bít příliš rychle, klíčová je konzistence.
Krok 6. Pokračujte v bití
Recept, který používáte, pravděpodobně popisuje ideální konzistenci vaječných bílků. Vyjměte šlehač vajec z mísy a nasměrujte okraj šlehače nahoru, aby se vytvořily vrcholy, abyste mohli posoudit pevnost bílků. Šlehání vajec může být únavné a můžete být v pokušení změnit úchopy rukou. To lze provést, pokud obě ruce dokážou udržovat konzistentní rytmus rychlosti míchání.
- Pokud recept vyžaduje měkké vrcholy vaječného bílku, vytvoří se na konci taktu, ale vrátí se dolů.
- Pokud recept vyžaduje pevné vršky bílků, zachovají si tvar, ale okraje klesnou ke dnu.
- Pokud recept vyžaduje tuhé vrcholy bílků, přestaňte, když jsou bílky tuhé, a začněte vytvářet ostré, stojící vrcholy.
Tipy
- Čím čistší je použité zařízení, tím lépe.
- Studená vejce se nejlépe oddělují, ale před bitím je určitě nechte uležet při pokojové teplotě.
- Čerstvá vejce jsou skvělá k bití.
- Když vajíčka začnou pěnit, můžete přidat trochu kyselého (citronová šťáva, ocet) pro zvýšení pevnosti.
- Můžete také použít elektrický ruční mixér, ale nezapomeňte nastavit rychlost příliš vysoko.
