Carne asada je druh tenkého masa, které se často krájí na malé dlouhé proužky a podává se ve skořápce tortilly, ale dá se připravit i jako hlavní chod. Obvykle se připravuje s marinádou a praží, ale můžete ji také restovat nebo vařit v pomalém hrnci. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli, jak si toto hlavní jídlo připravit doma.
Ingredience
Dělá 4 až 6 porcí
- 2 libry (900 g) hovězího samcanu (břicho) nebo hlubokého stehna (svalová část)
- 4 stroužky česneku nasekané
- 1 chilli papričky jalapeo, semínka odstraněná a nasekaná
- 1 lžička (5 ml) mletého kmínu
- 1/2 šálku (125 ml) drceného čerstvého koriandru
- Sůl a pepř na dochucení
- 1/4 šálku (60 ml) limetkové šťávy
- 2 polévkové lžíce (30 ml) octa
- 1/2 lžičky (2,5 ml) cukru
- 1/2 šálku (125 ml) olivového oleje
Krok
Část 1 z 5: Marinování masa s kořením
Krok 1. Smíchejte přísady pro masovou marinádu
Ve velké míse smíchejte všechny přísady kromě masa.
- Ujistěte se, že používáte misku nebo misku vyrobenou z nereaktivního materiálu, jako je sklo. Kyselina v octě a limetkové šťávě může reagovat s kovy jako hliník, nepoužívejte ji k tomu.
- Pokud nemůžete najít čerstvé jalapeno papriky, můžete také použít papriky Serrano, které jsou pálivé také jako jalapenos. Můžete také použít konzervované jalapeno, které je méně kořeněné, nebo 1 lžičku (5 ml) červené chilli papričky.
- Pokud nemáte mletý čerstvý česnek, můžete také použít lžičku (2,5 ml) česnekového prášku.
- Pokud máte pouze sušené koriandro, použijte asi 8 lžiček (40 ml) místo šálku (125 ml) čerstvého koriandru.
Krok 2. Maso okořeníme kořením
Maso ponořte do ochucovacího roztoku a maso několikrát obraťte, aby byly všechny strany vystaveny koření.
Samcan je nejtradičnější volbou z polovin hovězího masa na výrobu carne asady, ale lze použít i jiné tenké maso, jako je například hluboký hash
Krok 3. Namočte do marinády na 1 až 4 hodiny
Misku nebo misku zakryjte igelitem a nechte v lednici.
- Obecně platí, že čím déle necháte maso v marinádě, tím bude křehčí a bohatší. Pokud je ale namočené příliš dlouho, může maso ztuhnout.
- Čtyři hodiny jsou nejdelší. Poté se chuť masa relativně nelišila. Pokud ho ale necháte déle než 24 hodin, chuť se může stát nepříjemnou.
- Nenamáčejte maso na kuchyňskou linku. Může pozvat bakterie k růstu v mase. Maso marinujte kořením pouze v chladničce.
Část 2 z 5: Příprava grilu
Krok 1. Kartáčujte grilovací tyče
Pomocí drátěného kartáče protřete grilovací tyče a odstraňte zbytky jídla z předchozího grilování.
I když toustovač vyčistíte po každém použití, je dobré jej znovu čistit, zvláště poté, co jste jej delší dobu nepoužívali. Kartáčování grilu také pomáhá zbavit se dalších nečistot, které se shromažďují, když se nepoužívají
Krok 2. Grilovací tyčinky namažte řepkovým olejem
Nalijte trochu řepkového oleje na silnou papírovou utěrku a potřete olejem grilovací tyčinky.
- Olej vytvoří nepřilnavý povlak, který sníží lepivost masa na grilovacích tyčích.
- Pokud není olej, můžete také použít fólii. Tyčinky zakryjte alobalem a otvory ve folii propíchejte vidličkou na pečení. Budete muset propíchnout dostatek otvorů, aby teplo proniklo skrz.
Krok 3. Zahřejte gril na dřevěné uhlí
Musíte začít 20 minut před grilováním a musíte připravit dvě oblasti s vysokou teplotou a jednu chladnější oblast.
- Na chvíli zvedněte mříže.
- Pomocí zapalovače na dřevěné uhlí zapalte střední hromadu briket na dřevěné uhlí. Necháme hořet, dokud nevytvoří bílý popel.
- Horké dřevěné uhlí položte na dno grilu. K roztírání dřevěného uhlí použijte dlouhé kleště. Do jedné třetiny základny byste měli dát dvě nebo tři vrstvy, do druhé třetiny jednu nebo dvě vrstvy. Zbývající třetina by měla být bez dřevěného uhlí.
- Tyče dejte zpět na gril
Krok 4. Alternativně zahřejte plynový gril
S grilem na dřevěné uhlí začněte 20 minut před vařením. Během vaření zapněte všechna topná tělesa na vysoká nastavení.
Krok 5. Před spuštěním gril zkontrolujte
Gril by měl být velmi horký, než maso uvaříte.
- Chcete -li uhlí zkontrolovat, držte ruku 10 cm nad nejvyšším plamenem. Abyste mohli nakreslit ruku, musíte umět počítat do 1. Pokud dokážete déle udržet teplo, gril stále není dostatečně horký.
- Na plynových grilech musí nastavení teploty dosáhnout 260 stupňů Celsia, než bude připraveno k vaření.
Část 3 z 5: Grilování masa
Krok 1. Umístěte maso na gril
Pomocí kleští přesuňte maso z marinády do nejžhavější části grilu.
- Držte maso nad miskou koření, aby přebytečné koření opět nakapalo do mísy. Zlikvidujte zbývající koření.
- Po vložení masa můžete gril zavřít, ale není to nutné.
Krok 2. Vařte 8 minut, přičemž se alespoň jednou otočte
Po uplynutí 4 minut a zhnědnutí dna pomocí kleští maso překlopte na druhou stranu. Vařte ještě 4 minuty, aby bylo maso napůl uvařené.
- Tekutina z marinády by měla být dostačující, aby se během grilování nevytvářely skořápky na dně masa.
- Pokud chcete, aby bylo vaše maso překřížené, otočte maso po 2 minutách vaření o 90 stupňů. Chcete -li udělat kříž na druhé straně, otočte jej o 90 stupňů po 2 minutách vaření.
- Pokud chcete, aby bylo maso více uvařené, můžete maso vařit ještě několik minut.
Krok 3. Zkontrolujte, zda není propečený
Na nejtlustší část masa použijte teploměr na maso. Minimální teplota je 60 stupňů Celsia.
Můžete také nakrájet do středu masa a zkontrolovat barvu. Napůl zralé, tmavě růžové barvy. Střední, barva začíná hnědnout. Středně zralý, hnědý s nádechem růžové, zralý, celý hnědý
Část 4 z 5: Podávání masa
Krok 1. Nechte maso vychladnout
Opečené maso přendejte na prkénko a nechte 3 až 5 minut odpočívat.
Necháte -li maso vychladnout, dáte tekutině z masa čas na roztírání. Získáte maso, které má větší obsah vody
Krok 2. Maso nakrájejte na plátky silné 6 mm
maso přidržte vidličkou na maso a druhou rukou krájejte maso na řeznickém noži.
- Použijte řeznický nůž s tenkou čepelí.
- Otočte maso tak, aby dlouhá strana směřovala k vám. Svalová vlákna by měla být vodorovná.
- Držte nůž pod úhlem 45 stupňů a nakrájejte maso proti zrnu. Nekrájejte maso rovnoběžně s obilím, protože to způsobí, že bude maso tuhé a žvýkací.
Krok 3. Podávejte okamžitě
Carne asada je nejlepší, když se podává horká.
Část 5 z 5: Alternativní metody vaření
Krok 1. Carne asada uvařte na pánvi
Maso restujte na pánvi 8 minut, v polovině procesu vaření obraťte.
- Nalijte 1 až 2 polévkové lžíce (15 až 30 ml) řepkového oleje do pánve a zahřejte na středně vysoké teplotě. Olej zahřívejte 1 až 2 minuty, aby byl dostatečně horký.
- Vložte maso do pánve. Vařte 4 minuty na jedné straně, než je otočíte kleštěmi. Vařte další 4 minuty.
- Výsledkem bude nedovařené (středně vzácné) maso. Přidejte dobu vaření 1 nebo 2 minuty podle požadované připravenosti.
Krok 2. Maso vařte dlouho
Maso vařte v dlouhém hrnci 10 až 12 hodin na nízkém stupni.
- Marinované hovězí maso a zbytek koření vložte do starého hrnce na vaření.
- Když je maso uvařené, bude dostatečně křehké, aby se dalo rozdrtit vidličkou.
Krok 3.
