Solení je jedním z nejstarších způsobů konzervování potravin. Solení se provádí konzervováním potravin pomocí kyseliny, jako je ocet, nebo kvašením potravin ve slané vodě, což vytváří podmínky pro tvorbu kyseliny mléčné. Pokud jde o kyselé okurky, napadají mě nejčastěji okurky, ale nakládat lze i mnoho dalšího ovoce a zeleniny. Tento článek popisuje některé recepty, které vám pomohou začít se solením jídla.
Ingredience
Nakládaný košer kopr
Vytvoří 15 plátků nálevu
- šálek (85 ml) košer soli
- 1 šálek (250 ml) vroucí vody
- 900 g malých „nakládaných“okurek, očištěných a podélně rozpůlených.
- 5 stroužků česneku, prolisovaných
- 1 velký svazek čerstvého kopru s květinami (nebo 2 PL sušeného kopru a 1 lžička semen kopru)
1 velký svazek čerstvého kopru s květinami (nebo 2 lžíce sušeného kopru a 1 lžička semen kopru)
Nakládané lednice
Na přípravu 6 šálků (1,5 l)
- 3 šálky (750 ml) okurek, oloupané a nakrájené na plátky
- 3 šálky (750 ml) dýně, oloupané a nakrájené na plátky
- 2 šálky (500 ml) nakrájené sladké cibule
- 1 ½ šálků (375 ml) bílého octa
- 1 šálek (250 ml) cukru
- lžička soli
- lžička celerových semínek
- lžička hořčičných semínek
Rychle nakládaná zelenina
Udělat 4 porce
- 450 g okurky, cukety, dýně nebo lilku
- 1 lžíce soli
- lžička cukru
- 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého kopru nebo 1 lžička sušeného kopru
- 2 lžičky jakéhokoli octa.
Krok
Metoda 1 ze 3: Nakládaný koprový kopr
Krok 1. Očistěte okurku
Krok 2. Smíchejte sůl a vařící vodu ve velké míse nebo nádobě
Míchejte, aby se sůl rozpustila.
- Kosherová sůl je velmi hrubozrnná sůl a neobsahuje jód ani žádná srážecí činidla.
- Nenahrazujte kosherovou sůl stolní solí. Stolní sůl je poměrně jemná sůl a obvykle obsahuje jód nebo činidlo zabraňující srážení. Látky obsažené v kuchyňské soli mohou zanechat hořkou chuť, ztmavit barvu a způsobit zakalení slané vody.
- Jídlo můžete nakládat do potravinářského plastu, nerezové oceli a skla. Nádoby z hliníku nebo mědi by neměly být používány jako solící nádoby.
Krok 3. Jakmile se sůl rozpustí, přidejte hrst kostek ledu, aby se směs ochladila
Krok 4. Okurku podélně rozkrojte na polovinu
Krok 5. Přidejte okurku, česnek, kopr a dostatek studené vody na zakrytí okurek
Krok 6. Pomocí talíře, který je o něco menší než nádoba, položte talíř a malou podpůrnou zátěž na okurkovou směs
Okurky tak zůstanou ponořeny ve vodě.
- Použijte čistý kámen nebo cokoli dostatečně těžkého, aby okurky zůstaly ponořené.
- Směs uchovávejte při pokojové teplotě.
Krok 7. Po 10 hodinách ochutíme okurky
Proces solení trvá 24 až 48 hodin.
Krok 8. Když je okurka podle vašich představ, uložte okurku do lednice spolu se solankou
- Proces fermentace nakládané okurky bude pokračovat, ale v chladničce se zpomalí.
- Nakládané okurky mohou v chladničce vydržet až týden.
Metoda 2 ze 3: Nakládané lednice
Krok 1. Očistěte okurku a dýni
Krok 2. Oloupejte okurku a dýni
Nakrájejte na plátky o průměru 0,6 cm.
Pokud chcete, můžete použít tenčí nebo silnější plátky. Plátky okurky a dýně by měly mít stejnou tloušťku
Krok 3. Do misky vložte okurku, dýni a sladkou cibuli
- Můžete je osolit v potravinářských plastových, nerezových nebo skleněných nádobách.
- Hliníkové a měděné nádoby nejsou vhodné k solení.
Krok 4. V malém hrnci smíchejte ocet, cukr, sůl, celer a hořčičná semínka
Zahřívejte do varu.
Krok 5. Vařte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí
Krok 6. Nalijte směs na okurky
Chlad.
Krok 7. Pevně přikryjte a dejte do chladu alespoň na 24 hodin
Metoda 3 ze 3: Rychle nakládaná zelenina
Krok 1. Očistěte zeleninu
Krok 2. Nakrájejte zeleninu co nejtenčí
Zeleninu lze oloupat nebo nechat neloupanou.
- K tomu dobře poslouží mandolína (kráječ zeleniny).
- Ujistěte se, že nosíte ochranu a dávejte pozor, abyste si při používání mandolíny neřezali prsty.
Krok 3. Vložte zeleninu do cedníku a zeleninu posypte solí
Krok 4. Vyklopte cedník se zeleninou a solí a jednu minutu ručně rozprostřete na zeleninu
Krok 5. Nechte sůl v cedníku 15 - 30 minut, rozhoupejte sítem a zeleninu každých pár minut vymačkejte
- Pokračujte, dokud ze zeleniny nevytlačíte žádnou vodu.
- Okurky trvají kratší dobu; lilek trvá déle
Krok 6. Zeleninu dobře opláchněte ve studené vodě
Krok 7. Vložte zeleninu do mísy
- Můžete je osolit v potravinářských plastových, nerezových nebo skleněných nádobách.
- Hliníkové a měděné nádoby nejsou vhodné k solení.
Krok 8. K zelenině přidejte cukr, kopr a ocet
Krok 9. Podávejte okamžitě
Rychle nakládaná zelenina netrvá dlouho.
Krok 10. Pokud chcete nakládané okurky v asijském stylu, změňte recept
Místo cukru, kopru a octa v kroku 8 přidejte 1/2 lžičky cukru, 1/2 lžičky černého sezamového oleje, 1 lžíci sójové omáčky a 1 lžičku rýžového octa.
Tipy
- Počínaje čerstvou, pevnou zeleninou bude nejlepší okurka
- K výrobě slané vody nepoužívejte vodu s vysokým obsahem minerálů
- Varování: Někdy je v určité fázi solení malá šance, že sklenice způsobí chemický výbuch.
