Není nic osvěženějšího než studené, kyselé a křupavé nakládané okurky, které si užíváte v horkém letním dni. Nakládané okurky se nejlépe podávají se sendvičem nebo jednoduše jako rychlé občerstvení a neexistuje lepší signál pro označení staromódní kuchyňské klasiky než polička plná lahví domácích okurek. Mnoho lidí, od kutilů až po babičky, konzervuje okurky octem a solí a udržuje kuchyňské potřeby plné a dělá radost celé rodině.
Krok
Část 1 ze 3: Příprava okurek
Krok 1. Připravte si okurky
Okurky Kirby jsou „klasickým“typem nakládané okurky a doporučují se pro sladké a křupavé nakládané okurky. Obvykle na jednu výrobu potřebujete alespoň jeden až jeden a půl kilogramu okurky.
Krok 2. Okurky omyjte a zpracujte
Okurku omyjte, dokud není zcela čistá, poté ji nakrájejte do požadovaného tvaru. K přípravě nakládané okurky můžete okurky nakrájet na kolečka nebo hranolky nebo podélně jako oštěpy nebo nechat celé. Pokud zvolíte celou formu, odřízněte konec okurky, která vypadá jako květina (na rozdíl od špičky dřívější stopky).
Krok 3. Marinujte okurky
Aby vaše okurky byly křupavé, potřete plátky okurek nebo celé okurky solí a ledem, poté je na 24 hodin dejte do lednice, než je naložíte.
Vezměte misku, přidejte 3-4 lžíce košer soli spolu se stejným množstvím okurky a ledu. Misku přikryjte vlhkým ručníkem nebo igelitem a uložte ji do lednice, zatímco připravujete přísady a další zásoby
Krok 4. Smíchejte roztok okurky
Pokud se chystáte nakládat do nakládaných okurek (zednických zavařovaček), budete jako „nálevový roztok“potřebovat poměr octa a vody 1: 1. Záleží na tom, kolik okurek připravujete, ale litr by měl stačit. V průběhu procesu sestavení můžete vždy namíchat více. Můžete použít obyčejný bílý ocet, nebo můžete použít jablečný ocet nebo jiný ocet, který máte rádi. Do směsi přidejte 1 polévkovou lžíci košer soli.
- Smíchejte v hrnci. Směs zahřívejte na sporáku, dokud nevaří. Poté snižte teplo a udržujte teplotu konstantní. Směs se musí zahřát k varu, aby se zachovaly okurky.
- „Nakládací křupka“je komerční mořicí výrobek, který se používá k udržení křupavých kyselých okurek. V zásadě se jedná o chlorid vápenatý. Přirozenou alternativou k nakládání okurek je lahvování hroznových listů, což je tradiční způsob, jak zabránit kypření okurek.
Krok 5. Připravte si okurky
Můžete si vybrat koření, které chcete pro své nakládané okurky, ale mezi běžné „nakládací koření“patří černý pepř, semena fenyklu, prolisovaný nebo rozkrojený česnek a suchý červený chilli prášek, pokud chcete extra chuťový vjem.
Sušené bylinky můžete nasypat do nálevového roztoku, nebo můžete směs koření naplnit do nádoby poté, co jste ji připravili a než přidáte nakládané okurky. Ať už si vyberete cokoli, je to účinný způsob, jak okořenit okurky, ale vložením do každé lahve zajistíte stejné množství v každé lahvi
Část 2 ze 3: Příprava láhve
Krok 1. Určete počet lahví, které chcete použít
Láhev se širokými rty vám velmi usnadní přidávání okurek a nalévání roztoku. Obecně platí, že jedna litrová láhev pojme asi 4 okurky. Pro případ potřeby mějte po ruce další láhev. Láhve můžete znovu použít, ale nemůžete znovu použít víčka. Můžete si koupit nové uzávěry lahví za přibližně 5500 IDR/ks.
Připravte si všechna víčka (existují víčka, která se skládají ze dvou částí, horní a okrajové), lahve a velké hrnce/vařiče, poté je vložte do myčky nádobí nebo je umyjte ručně, abyste odstranili veškeré zbytky, které se mohou lepit. Lahve kontrolujte jednotlivě, abyste se ujistili, že nejsou praskliny nebo jiné problémy
Krok 2. Nalijte vodu do hrnce/sporáku (ujistěte se, že voda může namočit lahve) a přiveďte k varu
Nainstalujte stojan na láhve/sítko na šňůru, aby se lahve nedotýkaly velmi horkého dna kotle, což by mohlo způsobit prasknutí láhve. Vložte láhev do hrnce. Lahev vařte alespoň 5 minut.
Není nutné vařit víko. Guma na víku se zlomí, pokud ji uvaříte. Vodu můžete ohřát na sporáku nebo v mikrovlnné troubě (není třeba vařit) a sterilizovat tak víko
Krok 3. Zvedněte láhev pomocí zvedače lahví nebo kleští a položte ji na ručník
Každou láhev položte ústy nahoru na ručník v pracovním prostoru a ujistěte se, že je vše na dosah - potřebujete lahve, víčka a roztok na nakládání, abyste byli vždy po ruce. Proces může být velmi rychlý, takže někdy pomůže mít v této fázi partnera.
Krok 4. Umyjte si ruce a poté naplňte láhev okurkami až po okraj
Okurky vyjměte ze směsi soli a ledu a osušte, poté nalijte do nádoby a ponechte asi 1 palec prostoru od místa, kde se ústí lahve začíná zužovat.
Opět se můžete rozhodnout přidat do každé lahve okurky nebo je přimíchat přímo do roztoku nakládané vody. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, je to příležitost, pokud chcete přidat další čerstvé bylinky, jako je prolisovaný česnek, čerstvé listy fenyklu nebo hroznové listy pro nakládání okurek
Část 3 ze 3: Plnění láhve
Krok 1. Vezměte horký roztok nakládané okurky a nalijte jím okurky
Pokud chcete, můžete použít malý trychtýř a umístit jej na okraj lahve, nebo jej jednoduše nabrat polévkovou lžící a nalít, pokud jste si dostatečně jistí svými nalévacími schopnostmi. Nalijte roztok do nálevu do výšky asi 4 palce od horního okraje lahve.
Musíte se ujistit, že všechny okurky jsou zcela ponořeny do roztoku. Pokud jakákoli část nálevu trčí ze vzduchu, zkazí se a případně poškodí celou láhev. Skvěle k tomu poslouží hroznové listy, pomocí listů zatlačte nakládanou okurku dolů a poté listy nechte na nálevu
Krok 2. Nainstalujte uzávěr a utáhněte jej
Než to uděláte, otřete ústa lahve, abyste setřeli veškerý roztok z nakládané vody. K sterilizaci použijte čistý hadřík namočený v horké vodě. Víko pevně utáhněte.
Krok 3. Poté, co jste naplnili všechny lahve, uvařte lahve ve sterilizačním hrnci/kotli
Vložte láhev svisle a ujistěte se, že voda namočí láhev asi 2,5 palce nad uzávěr. Pokud na sterilizaci láhve nezbývá dostatek vody, přidejte více vody. Hrnec/hrnec přikryjte a nechte na prudkém ohni vařit.
- Po 5 až 10 minutách vypněte oheň a nechte láhev na pánvi, dokud voda nepřestane vřít a trochu nevychladne. Vezměte zvedák lahví, zvedněte láhev z vody a položte ji na ručník. Nechte 24 hodin.
- Neotevírejte ani se nepokoušejte utáhnout víko. Pokud uslyšíte výrazný „popový“zvuk, znamená to, že láhev je zapečetěná.
Krok 4. Na nálepku napište datum výroby a nalepte ji na víko
Správně uzavřená láhev může trvat až rok nebo déle. Skladujte na suchém a chladném místě, mimo sluneční světlo.
