Domácí máslo chutná mnohem lépe než máslo zakoupené v obchodě a jeho výroba zabere jen asi 20 minut. U příchutí, které již v mnoha oblastech nejsou běžně k dispozici, přidejte určité bakterie, aby krém chutnal kyseleji.
Ingredience
- Tuhý krém
- Tvaroh, jogurt nebo mezofilní bakterie (volitelně)
- Sůl (volitelně)
- Nakrájené bylinky, česnek nebo med (volitelně)
Krok
Část 1 ze 2: Příprava krému
Krok 1. Začněte s čerstvými, těžkými smetanovými přísadami
Tučná smetana má nejvyšší procento tuku, takže je snazší a produktivnější proměnit se v máslo. Chcete-li získat jedinečnější a běžnější chuť, kupte syrovou smetanu od místního výrobce mléčných výrobků. Pokud to není k dispozici, nejlepší chuť poskytne pasterizační krém s kádě, následovaný obyčejným pasterizovaným krémem a na přání s ultra-pasterizací (UHT).
- Vyhněte se krémům, které obsahují cukr
- Procento tuku uvedené na krému vám řekne, kolik smetany se změní na máslo. Doporučuje se minimálně 35%.
- V USA můžete přejít na odkaz Real Milk Finder a vyhledat zdroj plnotučného mléka.
Krok 2. Větrejte velkou misku a nádobu na vodu
Studená miska vody zabrání roztavení másla. V této fázi může být užitečné také provzdušnění druhé nádoby s vodou, zvláště pokud má voda z vodovodu tendenci být teplá.
Krok 3. Nalijte krém do misky
Neplňte ji úplně, protože krém se vzduchem roztáhne, než se změní na máslo.
Krok 4. Přidejte bakterie pro silnější a snáze mísitelnou chuť (volitelně)
Pokud tento krok přeskočíte, vytvoříte sladký krém, příchuť, která zahrnuje téměř všechna komerční másla prodávaná ve Spojených státech a Velké Británii. Pokud chcete komplexnější chuť, podobnou máslu prodávanému v kontinentální Evropě, přidejte trochu kvašení, abyste místo toho vytvořili kyselou „máslovou kulturu“. Tato kyselina také urychluje odbourávání tuků a kapalin a zkracuje dobu míchání.
- Jednou snadnou možností je přidat tvaroh nebo čistý jogurt s přidanými bakteriemi. Na každý šálek (240 ml) smetany použijte jednu polévkovou lžíci (15 ml) zakysané smetany.
- Nebo si kupte online mezofilní bakteriální kultury sýrů. Vmíchejte lžičku (0,6 ml) do každého litru smetany.
Krok 5. Nechte bakteriální kulturu krému mít pokojovou teplotu
Pokud jste přidali bakteriální kulturu, ponechte krém 12 až 72 hodin a kontrolujte každých několik hodin. Bakteriální kultury jsou bakterie, které mírně zhoustnou, pění a mají silný kyselý zápach.
V případě smetany ze sladkého másla bez přidání kultury ponechte krém asi 10–16 ° C asi 50–60 ° F. Díky tomu se krém bude snáze míchat, ale přesto dostatečně vychladnout na máslo, které je potřeba zpracovat v pozdější fázi
Část 2 ze 2: Proměna krému na máslo
Krok 1. Míchejte nebo rozšlehejte smetanu
Pokud máte elektrický mixér, použijte ho k hnětení těsta počínaje nízkou rychlostí, aby nedošlo k rozstřikování. V opačném případě vložte krém do zednické nádoby a protřepejte. Míchání obvykle trvá 3 až 10 minut, zatímco třepání trvá asi 10 až 20 minut.
- Chcete -li otřesy urychlit, nalijte do lahve malý čistý skleněný mramor, než se začnete třást.
- Pokud má mixér pouze jedno nastavení rychlosti, zakryjte misku igelitem, aby byla chráněna před stříkáním.
Krok 2. Sledujte, jak se mění konzistence krému
Tento krém projde několika fázemi poté, co ho smícháte:
- Krém je mírně hustý nebo pěnivý.
- Měkký vrchol. Zvýšení rychlosti mixéru zanechá stopu ve tvaru špičky, která stojí s roztavenou špičkou. Nyní můžete zvýšit rychlost mixéru.
- Vyšlehejte krém a vytvořte jakýsi hustý vrchol.
- Krém začne vypadat vrásčitě nebo vrásčitě a bude velmi světle nažloutlý. Znovu snižte rychlost, než se kapalina objeví, abyste zabránili vystříknutí.
- Řešení: Nakonec se krém oddělí na máslo a tvaroh.
Krok 3. Vylijte tekutinu a pokračujte v otáčení
Nalijte tvaroh do samostatné nádoby a uložte jej pro použití v jiném receptu. Pokračujte v míchání másla a nalijte, jak se objeví více tekutiny. Přestaňte míchat, když to vypadá tuhé a chutná to po másle, nebo když už nevyteče téměř žádná tekutina.
Krok 4. Máslo omyjte ve studené vodě
Pokud se tvaroh smíchá s máslem, velmi rychle se zkazí, takže je to nutné, pokud se máslo nechystáte sníst do 24 hodin.
- Do másla nalijte ledovou nebo studenou vodu.
- Hněteme čistýma rukama nebo pomocí vařečky stlačíme máslo.
- Nalijte ledovou vodu přes síto.
- Opakujte, dokud není voda většinou čistá. To vyžaduje nejméně tři vyprání a někdy několik dalších.
Krok 5. Vytlačte zbývající kapalinu
Rukama a zadní částí lžíce vymačkejte zbývající vodu z másla. Tuto vodu sceďte z másla.
Krok 6. Smíchejte sůl a další přísady (volitelně)
Pokud dáváte přednost solenému máslu, přidejte podle chuti mořskou sůl; zkuste lžičku (1,25 ml) soli na šálek (120 ml) másla. Domácí máslo bude chutnat samo o sobě lahodně, ale můžete vyzkoušet nejrůznější doplňky. Zvažte sušené bylinky nebo jemně nasekaný česnek. Můžete ho dokonce udělat sladším, když ho smícháte s medem do hladka.
Uvědomte si, že přidaná chuť může být výraznější po zmrazení a rozmrazení másla
Krok 7. Uchovávejte v chladničce nebo chladiči
Domácí máslo se obvykle dobře uchovává v chladničce po dobu nejméně jednoho týdne a až tři týdny, pokud úplně vymačkáte veškerý tvaroh. V chladničce si nesolené máslo zachová svou kvalitu asi pět nebo šest měsíců, zatímco slané máslo může trvat devět měsíců, než se ovlivní jeho chuť.
Na rozdíl od mnoha potravin, pokud je pevně zabalené v másle, nezmění svou strukturu, když zmrzne
Tipy
- Pokud používáte stojanový mixér, nepoužívejte více než litr smetany. Při procvičování budete při míchání másla slyšet změnu zvuku v motoru mixéru.
- Krok praní můžete urychlit kombinací másla a vody v mixéru, ale hrozí roztavení másla.
- Pokud můžete poskytnout plnotučné mléko, můžete ho nechat asi týden odležet a denně kontrolovat, aby byl krém sesát shora. Mírně poškodí bakteriemi aktivní krém a lze z něj připravit lahodné máslo bez přidání dalších přísad.
