Chcete si zkusit vyrobit vlastní máslo ze syrového, nepasterizovaného mléka? Neváhejte to udělat! Ve skutečnosti hustý, hustý výrobek, který často označujete jako máslo, pochází z vrstvy smetany, která plave na povrchu syrového mléka. Jakmile se vezme lžící a nalije do speciální nádoby, zjistěte, zda je třeba máslo kultivovat, což způsobí, že chuť bude mírně kyselá. Před šleháním nejprve pár hodin uvařte máslo. Poté pomocí síta oddělte hustou vrstvu másla od tekutého podmáslí a před hnětením a skladováním máslo dobře omyjte.
Ingredience
- 2 litry másla
- 1/2 až 1 polévková lžíce (7 až 15 ml) podmáslí, pokud bude máslo kultivováno
Pro: 113 gramů másla
Krok
Část 1 ze 3: Užívání krému a jeho zrání
Krok 1. Syrové mléko skladujte v chladničce alespoň 24 hodin
Nalijte syrové mléko do nádoby s širokým hrdlem s víkem. Poté nádobu vložte do chladničky a nechte 1 až 2 dny odležet, než v ní mléko proměníte na máslo. Dejte krému čas, aby vyplaval na povrch nádoby!
- Syrové mléko snadno najdete v různých zdravotnických prodejnách, supermarketech nebo na trzích.
- Nejlepší je použít nádobu se širokými ústy, abyste mohli snáze nabrat krém, který plave na hladině.
Krok 2. Sterilizujte 1litrovou nádobu, víko nádoby a lžíci, která bude použita k odběru krému
Jste připraveni chytit krém, který plave na povrchu mléka? Dříve nejprve 1 litrovou nádobu, víko nádoby a malou lžíci namočte do hrnce s vodou. Poté vařte vodu, aby se zahřála, a sterilizujte veškeré vybavení po dobu 10 minut. Po 10 minutách vypněte sporák a vyjměte nádobí, které jste sterilizovali.
Pokud si přejete, můžete také sterilizovat nádoby, víčka a lžíce, které budou použity v myčce
Krok 3. Lžící naberte krém, který plave na povrchu mléka
Vyjměte syrové mléko z chladničky, poté ponořte sterilizovanou lžíci, abyste odstranili vrstvu krému, která se vytvořila, a poté krém přeneste do odměrky. Tento postup opakujte, dokud nezůstane krém.
Bez ohledu na to, jaký druh mléka použijete, zkuste nasbírat asi 200 až 400 ml smetany
Krok 4. Pokud chcete máslo kultivovat, přidejte zbývající podmáslí nebo tekutinu
Chcete -li vyrobit máslo s mírně kyselou chutí, přidejte 1/2 lžíce. (7 ml) podmáslí do každých 240 ml krému, který dostanete.
- Tento krok přeskočte, pokud chcete máslo klasické chuti.
- Pokud se vám například podaří získat 480 ml krému, přidejte 1 polévkovou lžíci. podmáslí ke kultivaci výsledného másla.
Krok 5. Přeneste krém do nádoby
Krém pomalu nalijte do nádoby, kterou jste předtím sterilizovali, poté nádobu pevně uzavřete.
Pokud je nádoba ještě teplá, nedělejte si starosti. Nalévání studené smetany do ještě teplé nádoby pomůže snížit teplotu krému
Krok 6. Krém vařte 5 až 12 hodin
Umístěte nádobu do chladiče a poté nalijte tolik teplé vody, aby pokryla polovinu nádoby. Krém nechte, dokud teplota nedosáhne 24 ° C.
- Použijte kuchyňský teploměr nebo držte nádobu, abyste se ujistili, že se krém zahřál.
- Pokud není přidáno podmáslí, smetana se bude muset vařit asi 12 hodin. Kultivovaný krém mezitím stačí zrát asi 5 hodin.
Krok 7. Nádobu se smetanou ochlazujte v ledové vodě po dobu 5 až 10 minut
Nejprve naplňte polovinu misky vodou a kostkami ledu, poté do ní ponořte nádobu se smetanou. Nechte nádobu, dokud není krém na dotek chladný. Odložte misku ledové vody, kterou použijete v pozdější fázi.
- V této fázi by měla být teplota krému v rozmezí 10 až 15 ° C.
- Krém by měl být uchováván v chladničce, aby se snáze porazil nebo proměnil na máslo.
Část 2 ze 3: Šlehejte a prosejte máslo
Krok 1. Nádobu se smetanou šlehejte 5 až 12 minut
Ujistěte se, že je nádoba zcela zavřená, poté intenzivně protřepávejte, dokud nepocítíte nárůst hmotnosti. Měli byste začít vidět přítomnost hrudek másla na bocích nádoby.
Pokud chcete, můžete použít i ruční mixér. Nalijte krém do mísy a poté nejprve zpracujte krém na nízké rychlosti. Pomalu zvyšujte rychlost mixéru, dokud se máslo neoddělí od podmáslí
Krok 2. Umístěte mušelínovou tkaninu na malé štěrbinové síto a poté umístěte sítko na misku
Před oddělením másla od podmáslí vložte do misky nejprve malý štěrbinový cedník vyložený mušelínem.
- Mušelínová tkanina slouží k filtrování i toho nejmenšího másla.
- Pokud máte potíže s nalezením mušelinu pro prosátí másla, zkuste sýrem propasírovat několik stohů hadrů.
Krok 3. Nalijte máslo a podmáslí na utěrku
Otevřete nádobu a tekuté a tuhé máslo v ní vytvořené nalijte do mísy sítem vyloženým látkou. Místo toho stéká podmáslí do mísy a obsah pevného másla zůstane na sítu.
Zbytky podmáslí lze zpracovat na sýr ricotta nebo různé koláče, sušenky a palačinky
Krok 4. Máslo, které zbylo na sítu, omyjte ledovou vodou
Vytáhněte všechny rohy látky nahoru, dokud se nevytvoří pytel másla, poté sáček ponořte do misky s ledovou vodou, kterou jste si odložili stranou v předchozím způsobu. Vyjměte a namočte sáček nepřetržitě asi 30 sekund, aby se máslo uvnitř umylo.
Údajně se barva vody zakalí, protože se mísí s obsahem mléka, které vychází z másla
Krok 5. Máslo znovu omyjte v nové misce ledové vody
Jakmile se barva zakalí, vyměňte obsah misky za novou ledovou vodu. Máslo stále umývejte, dokud se voda opět nezakalí, poté znovu změňte obsah misky.
Máslo myjte, dokud není barva vody opět jasná. To znamená, že musíte odstranit veškeré mléko, které má potenciál způsobit žluknutí másla
Část 3 ze 3: Hnětení a skladování másla
Krok 1. Máslo promíchejte vařečkou
Rozbalte mušelín a do malé misky vložte rozpuštěné máslo. Poté vařečkou promíchejte máslo krouživými pohyby kolem dna a okrajů mísy.
Krok 2. Scedíme a hněteme máslo, dokud nezůstane žádná tekutina
Během hnětení by máslo mělo uvolňovat tekutinu, která se shromáždila na dně mísy. Nakloňte misku, abyste se zbavili tekutiny!
Máslo stále hněteme, dokud se na dně nádoby neshromažďuje žádná tekutina
Krok 3. Přidejte ochucovadla (volitelně)
Pokud chcete máslo udělat slané nebo přidat jinou jedinečnou chuť, přidejte 1/2 lžičky. (2 gramy) sůl, bylinky nebo jiné příchutě podle chuti. Poté ochutnejte máslo a upravte množství koření podle požadované chuti. Zkuste přidat jednu z následujících možností dochucení:
- Pažitka
- Strouhaná kůra z pomeranče, citronu nebo limetky
- Listy rozmarýnu nebo tymiánu
- Česnek nebo zázvor
- Petržel
- Miláček
Krok 4. Máslo skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 3 týdny
Přeneste máslo do malé nádoby se speciálním víkem. Poté nádobu uložte do lednice a máslo spotřebujte až na 3 týdny.
- Pokud je to žádoucí, máslo lze také zmrazit na 6 až 12 měsíců.
- Pokud není tekutý obsah v másle zcela vypuštěn, trvanlivost másla bude trvat pouze maximálně 1 týden.
