Tradice výroby pudinku jako dezertu má dlouhou historii, která sahá do staletí. Pudink je obvykle tuhý dezert, často teplý, ale některé druhy jsou i studené. Ve skutečnosti termín pudink označuje různé věci v závislosti na tom, kde žijete. Ve Spojeném království lze výraz pudink použít poměrně široce, kromě vánočního ovocného pudinku, k označení jakéhokoli druhu dezertu, zatímco ve Spojených státech se termínem pudink obvykle označují dezerty na bázi vajec nebo smetany a mléka kterým se také říká pudink, blancmange nebo pěna. Tradiční pudinky se vaří v páře a v zimě si na nich pochutnávají zejména na svátky, jako jsou Vánoce nebo Den díkůvzdání. Ať už chápete pudink jakkoli, tento článek se zaměřuje na dva jednoduché druhy pudinku, abyste mohli začít, a poté se připojuje k mnoha dalším receptům.
Ingredience
Americký pudink:
(na 6 porcí)
- 100 g cukru
- lžička (0,5 ml; špetka) soli
- 720 ml plnotučného mléka
- 1 lžička (5 ml) vanilkového extraktu
- 170 g čokoládových lupínků nebo polosladkých nebo hořkosladkých čokoládových lupínků (volitelně)
-
vyberte jednu: 30 g kukuřičného škrobu (prodává se jako kukuřičný škrob mimo USA)
nebo 2 velké žloutky
Anglický letní pudink:
(na 8 porcí)
- 1¼ kg různých bobulí (příklad: ostružiny, maliny, jahody a červený rybíz)
- 175 g zlatého třtinového cukru (nebo jemného cukru, pokud není k dispozici zlatý)
- 3 polévkové lžíce (45 ml) vody
- 60 ml likéru (likér) černý rybíz (crème de cassis) (volitelně)
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba amerického pudinku
Krok 1. Pomocí této metody připravte studený americký pudink
Pudink je stále konzumován v různých formách v celém Společenství, ale lidé ve Spojených státech zjednodušili význam pudinku na dezert podobný pudinku. Tento recept je co nejjednodušší, aniž by byla obětována lahodnost, ale existují desítky alternativních metod, pokud se rozhodnete vyzkoušet různé textury nebo příchutě.
- Tento recept lze připravit s rozpuštěnou čokoládou nebo bez ní. Pokud se rozhodnete čokoládu nepoužívat, můžete zvýšit vanilkový extrakt na 2 lžičky (10 ml), aby byla chuť výraznější.
- Tento pudink bude trvat nejméně hodinu, než vychladne a ztvrdne. Je vhodné počkat alespoň čtyři hodiny, pokud jej plánujete podávat jako dezert, protože jednotlivé variace mohou způsobit, že některé pudinky budou déle tvrdnout.
Krok 2. Rozhodněte se, zda použijete kukuřičný škrob nebo žloutek
Na zahuštění pudinku potřebujete pouze jednu z těchto dvou přísad. Kukuřičný škrob se snadno používá a je skvělou volbou pro začínající kuchaře nebo ty, kteří mají omezený čas. Žloutek je trochu tuhý a může zkazit pudink, pokud je vařený příliš dlouho, ale dodá mu bohatší texturu. Obě metody jsou popsány v této části.
Krok 3. Smíchejte cukr, sůl a kukuřičný škrob
Použijte kastrol, ale zatím jej nedávejte na sporák. Smíchejte 100 g cukru a lžičku (malé špetky) soli. Pokud používáte kukuřičný škrob, přidejte také 30 g. Použijte třepačku, pokud ji máte, protože se vám bude hodit v dalším kroku.
Přestože se kukuřičný škrob prodává mimo USA jako „kukuřičná mouka“, nezaměňujte jej se skutečnou moukou vyrobenou z kukuřice! Hledáte čistý, téměř bez chuti bílý práškový škrob
Krok 4. Pomalu přilévejte mléko a pokračujte v šlehání
Nalijte asi 60 ml mléka tenkým proudem, aby se nevytvořily hrudky, šlehejte, dokud nebude dobře smíchán se suchými přísadami. Jakmile už v těstě nejsou žádné hrudky, nalijte zbývajících 660 ml mléka a vyšlehejte do hladka.
Pokud máte kuchyňský robot, můžete jej použít k míchání těsta do hladka
Krok 5. V samostatné misce rozšlehejte žloutky
Pokud používáte dva žloutky, oddělte žloutky od bílků a šlehejte 30–60 sekund v samostatné velké míse.
Pamatujte, že pokud používáte kukuřičný škrob, není nutné používat vaječné žloutky
Krok 6. Jemně zahřejte na mírném ohni a poté přidejte čokoládu
Směs zahřejte na sporáku na středně nízké teplotě. Boky občas promíchejte a oškrábejte, aby nedošlo k tvorbě kůže nebo spálení mléka. Asi po deseti minutách by měla být směs dostatečně hustá, aby pokryla zadní část míchací lžíce. Pokud chcete přidat 170 g čokolády, udělejte to a stále zahřívejte a míchejte do hladka. Pokud ne, přejděte k dalšímu kroku.
Krok 7. Pokračujte v zahřívání, v závislosti na receptu
Tento krok se liší v závislosti na tom, jaké zahušťovadlo používáte:
- Pokud používáte kukuřičný škrob, stále zahřívejte a míchejte, dokud nevaří. Snižte teplotu a vařte dvě nebo tři minuty, dokud mírně nezhoustne, poté stáhněte z ohně.
- Pokud používáte vaječný žloutek, jakmile mléko zhoustne, stáhněte jej z ohně a poté jej za stálého šlehání nalijte velmi lehkým proudem do vaječné směsi. Pokud přidáte příliš mnoho horkého těsta nebo přestanete bít, vajíčka budou převařená - a nikdo nechce do svého dezertu rozšlehaná vejce. Jakmile jsou všechny ingredience dobře promíchány, vlijte je zpět do hrnce a zahřívejte, dokud nezhoustnou, ale ne vaří.
Krok 8. Odstraňte z tepla a přidejte vanilku
1 lžička (5 ml) vanilkového extraktu dodá lahodnou chuť, ať už použijete čokoládu nebo ne. Za stálého míchání vlijte vanilku, protože mícháním také zabráníte tvorbě slupky, když je směs ještě horká.
Krok 9. Chladněte, dokud nebudete připraveni k jídlu
Lžící pudink nalijte do velké mísy nebo jednotlivých pudinků, nebo je nechte zůstat v omáčkové pánvi. Chlaďte v chladničce jednu až tři hodiny před jídlem, nebo dokud nebude pevná. Uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni k jídlu.
Volitelně rozetřete po povrchu plastový obal, aby se zabránilo tvorbě kůže
Metoda 2 ze 3: Výroba anglického letního pudinku
Krok 1. Pomocí této metody připravte jednoduchý ovocný dezert
Britské ostrovy jsou světovým centrem receptů na pudinky a stovky z nich se staly oblíbenými pokrmy v celé bývalé britské kolonii. Zatímco část o dalších receptech na pudinky má s tímto receptem mnoho společného, tato metoda vysvětluje, jak udělat snadný klasický dezert: letní pudink.
Tento pudink je nejlepší, když je uchováván v chladničce po dobu nejméně čtyř až šesti hodin, ačkoli jej lze také jíst dříve
Krok 2. Nakrájejte plátky chleba do určitého tvaru
Tento chléb bude použit k vytvoření kopulovitého tvaru pudinku. Plátky chleba nakrájejte do tvaru „šikmého obdélníku“tak, aby jeden konec byl širší než druhý, aby byl postup snazší. Budou také užitečné některé trojúhelníkové tvary stejné délky jako obdélník.
Chléb můžete také nakrájet na velká kolečka a vytvořit základ pudinkového pudinku, ale můžete také použít zbytky kousků
Krok 3. Pečte čerstvý chléb, aby se vysušil
K tomuto receptu budete chtít trochu zatuchlý chléb, protože rychleji vstřebá ovocné šťávy. Pokud máte krabici plnou čerstvého chleba, pečte v troubě při 175 ° C 15–20 minut nebo dokud nebude suchá a lehce opečená.
Krok 4. Připravte bobule, poté zahřejte cukr a vodu
Bobule omyjte a osušte a před použitím rozmrazte. Jakmile jsou bobule připraveny, přidejte do hrnce 175 g zlatého třtinového cukru a 3 polévkové lžíce (45 ml) vody. Zahřívejte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí a nevaří asi 60 sekund.
Zlatý třtinový cukr je pro tento recept ideální, ale není široce dostupný mimo Spojené království a některé země společenství. Superrefinovaný cukr je nejlepší náhradou
Krok 5. Přidejte bobule
Do kastrůlku přidejte 1¼ kg bobulí. Zahřívání bobulí způsobí, že ovoce uvolní vodu, kterou chléb absorbuje. Stačí to vařit další dvě nebo tři minuty za občasného míchání. Sundejte ze sporáku.
- Pokud používáte jahody, můžete je skladovat při pokojové teplotě a přidat je později, aby byla struktura pevná.
- Před použitím odstraňte stonky z rybízu.
Krok 6. Přidejte likér (není povinné)
Likér z černého rybízu dodává bohatou chuť, pokud vám nevadí připravit alkoholický pudink. Nalijte až 60 ml pro výraznou chuť, nebo méně, pokud dáváte přednost jemné chuti, a dobře promíchejte.
Krok 7. Namočte chléb do šťávy a vložte jej do velké mísy vyložené plastem
Velkou misku o objemu 1,75 l zakryjte silným igelitem, aby se vám později pudink snadněji překlápěl. Každý plátek chleba ponořte na několik sekund do šťávové směsi a poté upravte kolem mísy. Podle potřeby střídejte obdélníkové a trojúhelníkové kusy, abyste vytvořili relativně těsnou „misku“chleba bez mezer.
Plátky chleba nakrájejte podle potřeby na nové tvary, abyste zaplnili mezery
Krok 8. Nalijte ovoce a zasypte chlebem
Lžíci veškeré zbývající šťávy a ovoce do mísy s chlebem. Dokončete tím, že ho pokryjete bochníkem chleba nebo vrstvou plátků chleba a předem navlhčíte šťávou jako dříve.
Krok 9. Před podáváním ochlaďte a otočte
Chutě se budou míchat nejlépe v chladničce několik hodin nebo dokonce přes noc. Uložíme do lednice s talířem na pudink a na talíř položíme těžké předměty. Před podáváním pudink opatrně otočte na servírovací talíř, přičemž okraje plastového obalu držte, aby se pudink nerozpadl. Odstraňte plast, odřízněte všechny visící hrany, které narušují vzhled pudinku, a podávejte jako takové nebo se smetanou.
Metoda 3 ze 3: Vyzkoušení dalších receptů na pudink
Krok 1. Vyberte si zapečený pudink, pokud chcete rychlý a sytý pudink
Obvykle by tento druh pudinku měl být podáván co nejdříve po upečení, pokud recept neříká jinak. Mnoho samoobslužných pudinků spadá do kategorie pečených pudinků; Tento pudink po vyklopení z pudingové mísy vytvoří na „vršku“sladkou omáčku.
- Lahodný citronový pudink je citrusový pudink s lepší omáčkou než ostatní pudinky.
- Čokoládové a jiné chlebové pudinky se snadno vyrábějí a lze je podávat teplé i studené.
- Mezi varianty amerického pudinku patří indický pudink z Nové Anglie a zapečený dýňový pudink.
- Existuje mnoho variant ovocného pudinku. Následující recepty z jablek lze upravit tak, aby používaly hrušky nebo jiné ovoce: jablečný pudink, pudink s rozinkami z jablečného chleba, jablečný křupavý pudink a mandlový a jablečný pudink.
Krok 2. Vyberte pudink v páře, pokud chcete vlhký a bohatý pudink
Dušený pudink vyžaduje trochu více úsilí než většina pudinků, ale také zajišťuje, že tento druh pudinku vydrží déle, takže je ideální jako vánoční pudink. Sušené ovocné pudinky jsou nejčastěji vařeny v páře, ale mohou být také dušené zeleninové nebo ovocné pudinky. Mezi další slavné dušené pudinky patří zázvorový pudink, čokoládový pudink, datlový pudink a vysokoškolský pudink.
- Pokud nejste obeznámeni s vánočním pudinkem, vyzkoušejte tento sladký pudink ze sušeného ovoce. Výsledek před jídlem pokapejte brandy máslem.
- Lepkavý fíkový pudink, lepivý datlový pudink a lepkavý zázvorový datlový pudink jsou vynikající a milované ovocné pudinky.
Krok 3. Vyberte si pro letní jídla studený pudink
Tento druh pudinku lze podávat k odpolednímu čaji nebo jako dezert po hlavním jídle. Mnoho receptů na pudinky na bázi smetany a mléka jsou studené pudinky. Studeným pudinkům obecně prospívá používání forem a je třeba je připravit s dostatečným předstihem před podáváním.
- Kromě receptů na letní pudink uvedených na této stránce patří mezi studené pudinky mousse, pudink, rýžový nákyp nebo klasický sylab.
- Krémy a jiné chlazené krémy lze použít k výrobě drobností nebo anglických vrstvených dezertů.
Krok 4. Připravte si americký čokoládový pudink
Ve Spojených státech se slovo „pudink“obvykle používá k označení studeného jídla podobného pudinku. Celý recept je zahrnut na této stránce, ale existuje několik variant, které můžete také vyzkoušet:
- Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na pudink z tmavé čokolády, který se místo šlehání lisuje se smetanovým sýrem.
- Veganský čokoládový pudink lze připravit bez mléčných výrobků nebo vajec.
Krok 5. Uvařte slaný pudink
Představte pudink jako hlavní chod i jako dezert. Pikantní pudinky se pohybují od variací dušených dezertů, jako je slaný zeleninový pudink, až po jedinečné výtvory, jako je Yorkshire pudink, který se vyrábí z těsta a masného tuku.
Tipy
- Upečený nebo dušený pudink se během vaření rozšiřuje. Neplňte tedy nádobu více než ze dvou třetin, aby se prostor mohl rozšířit.
- Uvědomte si, že mnoho tradičních receptů na pudink neuvádí, kolik porcí udělat. V těžkých dobách minulosti se jen doufá, že pudink vydrží co nejdéle!
- Není -li uvedeno jinak, skladujte všechny přísady a nádoby při pokojové teplotě.
- Uvědomte si, že čím je pudingová směs hustší, tím hůře se budou ingredience míchat. To je zvláště důležité, pokud používáte vaječné bílky; pokud je pudingová směs hustá, doporučuje se před smícháním bílků s trochou cukru vyšlehat do pudingové směsi; Vaječné bílky jsou drobivé a přidání cukru je pomůže trochu zpevnit. Vmíchejte bílky do pudinkové směsi vždy po částech, ne najednou.
- Studený pudink podávejte na teplém talíři. Tím udržíte teplo pudinku rovnoměrně rozložené.
- Zbylý napařený pudink lze znovu ohřát v mikrovlnné troubě nebo rychle napařit pomocí malého parního hrnce na zeleninu.
