Pudink je pokrm ze smetany a žloutků. Ačkoli se pudink často používá jako dezert, často se také používá jako základ pro slaná jídla, jako je quiche. Můžete si koupit předem připravené pudinky, ale vlastní výroba bude znamenat chutnější krém a můžete experimentovat s různými recepty. Pokud chcete vědět, jak udělat pudink, postupujte podle této příručky.
Ingredience
Jednoduchý pudink
- 4 žloutky
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 3 šálky (700 ml) mléka
- 0,5 čajové lžičky soli (nebo není nutné!)
- 0,5 šálků (100 g) cukru
- 2 lžíce másla
- Vanilkový extrakt podle chuti
Nízkotučný krém
- 2 šálky (480 ml) odstředěného mléka
- 1 vanilkový lusk, nakrájený na délky
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 žloutky
- Jahody podle chuti, nakrájené na kostičky
Zapečený krém
- 2 vejce
- 2 sklenice mléka
- 0,3 hrnku cukru
- 0,25 lžičky soli
- Trochu skořice
- Nějaký muškátový oříšek
Karamelový krém
- 1, 5 šálků cukru, odděleně
- 6 vajec
- 3 sklenice mléka
- 2 lžičky vanilkového extraktu
Krok
Metoda 1 ze 4: Jednoduchý pudink
Krok 1. Na pánvi smíchejte všechny přísady kromě žloutků
Na pánvi smíchejte 3 šálky mléka, 3 lžíce kukuřičného škrobu, 0,5 lžičky soli, 0,5 šálku (100 g) cukru, 2 lžíce másla a trochu vanilkového extraktu. Míchejte, dokud není zcela promíchán.
Krok 2. Zahřejte na středním ohni
Zahřívejte téměř do varu. Potom vypněte oheň.
Krok 3. Ve středně velké míse rozšlehejte žloutky
Šlehejte asi 1 minutu, dokud 4 žloutky nevypadají bledě.
Krok 4. Nalijte smetanu do žloutků
Nalijte smetanu do žloutků a pokračujte v žloutku. Žloutky se tím zahřejí, aniž by se vařily.
Krok 5. Nalijte směs do pánve a vařte na středním ohni
Během vaření špachtlí neustále míchejte. Špachtlí opatrně oškrábejte dno pánve, aby se pudink nepřichytil k povrchu pánve. Vařte a míchejte, dokud pudink nezhoustne. Nenechte pudink vařit, protože to zkazí pudink, který děláte.
Krok 6. Nechte pudink zhoustnout
Počkejte alespoň pět minut, aby pudink mírně zhoustl.
Krok 7. Podávejte
Na pudink posypte skořicový prášek a bobule a vychutnejte si tento sladký a krémový dezert.
Metoda 2 ze 4: Nízkotučný krém
Krok 1. Nalijte mléko (rezervujte si 2 polévkové lžíce) do hrnce
Krok 2. Nakrájejte 1 vanilkovou tyčinku na stejné délky
Odstraňte semínka a poté přidejte vanilkové stonky a semínka do mléka.
Krok 3. Zahřejte mléko, dokud se téměř nerozvaří
Krok 4. Ve velké míse smíchejte cukr a kukuřičný škrob
Smíchejte 1 polévkovou lžíci třtinového cukru a 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu.
Krok 5. Do směsi přidejte 2 lžíce mléka a 2 žloutky
Suroviny promíchejte do hladka.
Krok 6. Odstraňte vanilkové stonky z mléka
Krok 7. Nalijte horké mléko do vaječné směsi
Míchat.
Krok 8. Přeneste promíchané přísady zpět do kastrůlku a za stálého zahřívání na středním ohni promíchejte
Dělejte to, dokud pudink nezhoustne a nevypadá jako bublinky.
Krok 9. Podávejte
Pokud v pudinku zbývají kousky vanilky a vanilkových lusků, před podáváním ho slijte přes síto. Jinak podávejte tak, jak jsou, nebo můžete navrch přidat nasekané jahody.
Metoda 3 ze 4: Pečený krém
Krok 1. Troubu předehřejte na 176 stupňů Celsia
Krok 2. V malé misce rozšlehejte vejce, mléko, cukr a sůl
V malé misce vyšlehejte 2 vejce, 2 šálky mléka, 0,3 šálku cukru a 0,25 lžíce soli do hladka.
Krok 3. Nalijte směs do 4 240 ml hliníkových nádob
Posypeme skořicí a muškátovým oříškem.
Krok 4. Umístěte hliníkovou nádobu na pekáč 33x22 cm
Do pánve nalijte horkou vodu do výšky 1,9 cm.
Krok 5. Pečte v troubě 50 až 55 minut
Pečte, dokud nůž nepropíchnete pudinkem, nůž je stále čistý. Po dokončení pečení vyjměte nádobu z pánve, aby se krátce ochladila.
Krok 6. Podávejte
Vychutnejte si tento zapečený pudink teplý nebo studený.
Metoda 4 ze 4: Pudingový karamel
Krok 1. Troubu předehřejte na 176 stupňů Celsia
Krok 2. Vařte a míchejte 0,75 šálků cukru na mírném ohni ve středním hrnci
Cukr zahřívejte, dokud není roztavený a zlatavý, a dávejte pozor, abyste ho nepřipálili.
Krok 3. Nalijte rozpuštěný cukr do 177 ml hliníkové nádoby
Dno nádoby uhladíme rozpuštěným cukrem. Nechte působit 10 minut.
Krok 4. Ve velké míse rozšlehejte zbývající mléko, vejce, vanilkový extrakt a cukr
Šlehejte 6 vajec, 3 šálky mléka, vanilkový extrakt a 0,75 šálku cukru, dokud nebudou dobře spojeny, ale nebudou pěnit.
Krok 5. Nalijte do nádoby naplněné karamelem
Krok 6. Umístěte hliníkovou nádobu na 2 plechy na pečení 20x20 cm
Do pánve nalijte horkou vodu do výšky 2,5 cm.
Krok 7. Pečte 40 až 45 minut
Pečte, dokud párátko nepíchnete do pudinku, párátko zůstane čisté, když ho vytáhnete. Po dokončení pečení vyjměte nádobu z pánve, aby se krátce ochladila.
Krok 8. Podávejte
Vychutnejte si tento karamelový pudink, dokud je teplý nebo vychladněte, než ho budete jíst.
Krok 9. Hotovo
Tipy
Pudink vytvoří při pečení slupku kvůli odpařování vody z povrchu. Tomu lze zabránit zakrytím pánve nebo zpěněním povrchu pudinku. Většina lidí si však tuto pudinkovou „kůži“vybere jako lahodnou součást pudinku
Varování
- Dbejte na to, aby byl pudink rovnoměrně zahřátý, aby se vejce dobře uvařila.
- Opět nenechte pudink vařit.
