Profiteroles, také ve francouzštině známé jako eclairs nebo choux la crème, jsou kuličky eclairs plněné šlehačkou nebo zmrzlinou a zalité čokoládovou omáčkou. Profiteroles jsou perfektním dezertem pro večeře; Dort je snadno vyrobitelný, ale při podávání ohromující. Zde je lahodně jednoduchý recept na výrobu klasických věnečků spolu s dalšími nápady na variace
Ingredience
Eclairs
- 1 šálek vody
- 6 lžic nesoleného másla
- 1 lžička cukru
- 1 šálek univerzální mouky
- 4 vejce
- Trochu soli
Čokoládová omáčka
- 7 uncí kvalitní hořké čokolády (ne více než 60% kakaa)
- 1 šálek těžké smetany
- 1/2 hrnku cukru
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 polévková lžíce koňaku nebo brandy (volitelně)
Krémová náplň
- 1 šálek těžké smetany
- 1/4 šálku moučkového cukru
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava těsta na sušenky
Krok 1. Do hrnce vložte vodu, nesolené máslo, sůl a cukr
Přivedeme k varu a mícháme, dokud se nesolené máslo nerozpustí. Vyjměte pánev ze sporáku a nechte ji 2-3 minuty mírně vychladnout.
Krok 2. Přidejte mouku
Přidejte mouku do nesolené směsi másla a míchejte vařečkou nebo šlehačem, dokud se vše nespojí. Umístěte pánev zpět na sporák a rychle míchejte, dokud se vše neoddělí od boků pánve. Těsto se bude shlukovat a na dně pánve bude vrstva.
Krok 3. Přidejte vejce
Směs přendejte do velké mísy nebo nádoby pomocí mixéru. Po jednom přidejte vejce, vše promíchejte vařečkou nebo elektrickým mixérem.
Může to vypadat, že se směs nevrátí, ale nebojte se, jen promíchejte
Krok 4. Přeneste do sáčku na těsto
Plech zakryjte pergamenovým papírem a poté teplou směs přendejte do sáčku na těsto. Na plechu vytvořte asi 18–22 kuliček těsta, zhruba palec od sebe.
- Míč těsta by měl být 3,2 cm široký a 2,5 cm vysoký.
- Pokud nemáte sáček na těsto, můžete lžící na těsto pokládat kuličky na těsto.
Krok 5. Uhlaďte okraje
Navlhčete prst vodou a jemně jej přitlačte dolů.
V tuto chvíli můžete těsto potřít i vajíčkem, pokud chcete, aby po upečení zůstalo lesklé
Krok 6. Upečte těsto
Plech vložte do trouby předehřáté na 218 stupňů Celsia. Pečte 15–20 minut, dokud nebudou nadýchané a nezhnědnou.
- Každé profouknutí propíchněte špejlí a poté vraťte do trouby na 3 minuty schnout. Nechte dvířka trouby mírně pootevřená.
- Ochlaďte na pergamenovém papíru na mřížce.
Metoda 2 ze 4: Výroba čokoládové omáčky
Krok 1. Zahřejte cukr
Cukr zahřejte v kastrůlku na 2 kvartály na středním plameni za stálého míchání vidličkou. Když se cukr začne tát, zastavte míchání a vaření. Občas ho obraťte, aby se cukr rovnoměrně rozpustil. Cukr bude hotový, až barva zhnědne.
Krok 2. Přidejte krém
Vyjměte pánev ze sporáku. Přidejte sklenici silné smetany a špetku soli. Směs bude bublat a odpařovat se, ale nebojte se, to je běžné. Vraťte pánev na sporák a míchejte, dokud se karamel nerozpustí.
Krok 3. Přidejte čokoládu
Čokoládu nahrubo nasekejte ostrým nožem. Vyjměte pánev z ohně a přidejte kousky čokolády. Pokračujte v šlehání, dokud se čokoláda nerozpustí.
Krok 4. Přidejte chuť
Pokud chcete, přidejte vanilkový extrakt spolu s koňakem nebo brandy.
Krok 5. Udržujte v teple
Omáčku udržujte v teple, dokud nebudete připraveni podávat profiterolky. Hrnec zakryjte a za častého míchání dejte na mírný oheň.
Metoda 3 ze 4: Kompilace Profiterolů
Krok 1. Dort rozkrojte na 2 části
Každý zákusek nakrájejte na 2 stejné délky nožem na chléb. Tyto koláče by měly být krájeny stejným způsobem jako hamburgerové buchty a v každém dortu by měly mít otvory.
Krok 2. Vytvořte krémovou náplň
Pomocí elektrického šlehače vyšlehejte 1 šálek těžké smetany do hladka, poté přidejte moučkový cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Chcete-li vyrobit krém Chantilly, vezměte semínka z 1–2 tyčinek vanilkového lusku a přidejte je do šlehačky.
- Pokud chcete, můžete místo šlehačky použít kvalitní vanilkovou zmrzlinu.
Krok 3. Naplňte dort
Do poloviny zákusků dejte lžíci šlehačky nebo zmrzliny, poté pomocí ostatních kousků přidržte pohromadě.
Alternativně můžete pomocí sáčku na těsto vstříknout krém přímo do středu zákusků
Krok 4. Podávejte
Na každý servírovací talíř naaranžujte 3 profiterolky a potřete teplou čokoládovou omáčkou. Ozdobte lístkem máty. Ihned podávejte.
Metoda 4 ze 4: Variace
Krok 1. Použijte karamelovou omáčku
Čokoládovou omáčku lze alternativně nahradit karamelem. Jak připravit karamelovou omáčku:
- Smíchejte 1 1/3 šálků cukru a 1/3 šálku vody ve velkém hrnci na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí.
- Zvyšte teplotu a duste, dokud sirup nezmění světle hnědou barvu. Směs nemíchejte, ale otočte pánev. Pomocí mokrého kartáče na pečivo očistěte sirup, který kape po stranách pánve.
- Přidejte 2/3 šálku smetany, aby směs bublala.
- Šlehejte 1/2 tyčinky nesoleného másla, dokud se nerozpustí. Sundejte ze sporáku.
Krok 2. Použijte skořici
Do směsi můžete přidat trochu skořicového prášku, abyste získali teplý a mírně kořeněný koláč. Do čokoládové omáčky můžete také přidat trochu skořice, aby se koláč vyrovnal.
Jako alternativu v určitých ročních obdobích použijte ke spárování této mísy se zmrzlinou zmrzlinu s příchutí dýně
Krok 3. Použijte kávu
Pro kofeinovanou chuť můžete do čokoládové omáčky přidat 2 lžíce silné kávy. Použijte kávovou zmrzlinu k naplnění věnečků a dodejte kávě další chuť.
Krok 4. Použijte moučkový cukr
Pro lehčí profiterolky nahraďte čokoládovou omáčku lehkým posypem moučkovým cukrem. Pomocí sítka zajistěte, aby byly věnečky rovnoměrně obaleny cukrem.
Krok 5. Uspořádejte croquembouche
Jednoduše řečeno, croquembouche je věž věšáků připravených pomocí párátka a čokoládové omáčky. Věž bude středem ohromující pozornosti při večeři.
Krok 6. Vytvořte gougry
Gougères jsou slané profiterolky plněné sýrem. Chcete -li vyrobit gougères, přidejte 2/3 šálku sýra Gruyère do těsta na sušenky před pečením. Podle potřeby přidejte lžičku hořčice a několik zrnek chilli. Rovnoměrně promíchejte. Před pečením posypte sýrem.
