Čokoládové barvení je umění roztavit čokoládu a vytvořit tak něco umělečtějšího a vizuálně atraktivnějšího, a to jak pro cukrovinky, tak pro čokoládovou polevu. Jak tedy přidáte barvu do čokolády? Pokud nepoužíváte správný typ potravinářského barviva, hrozí u rozpuštěné čokolády zkažení. Přestože barvení čokolády není jednoduchá práce, pokud jste trpěliví, můžete přijít s něčím, co vypadá jako profesionál.
Krok
Krok 1. Připravte si bílou čokoládu
Může být obtížné barvit čokoládu, která je již mléčnou nebo tmavou čokoládou - skončíte pouze s matnou černou nebo tmavě hnědou. Pokud ale recept vyžaduje jiný druh čokolády a jste si jisti, že barvení bude fungovat, postupujte podle receptu jako alternativy k tomuto obecnému pravidlu.
Krok 2. Rozpusťte čokoládu
Čokoládu lze roztavit následujícími způsoby:
- Pomocí mikrovlnné trouby nastavte střední teplotu a nechte ji 10 sekund odstát, aby se čokoláda rozpustila, dokud nedosáhne hladké konzistence.
- K rozpuštění čokolády na mírném ohni použijte dvojitou pánev nebo kovový hrnec naplněný vodou a skleněnou misku.
- K rozpuštění čokolády použijte suchou troubu nastavenou na 43 ° C. Tato metoda bude trvat asi hodinu, než se čokoláda rozpustí. Pokud vaši troubu nelze nastavit tak nízko, použijte nejnižší nastavení a nechte dvířka trouby mírně pootevřená.
Krok 3. Zkontrolujte teplotu rozpuštěné čokolády pomocí čokoládového teploměru nebo teploměru na cukrovinky
Tento typ teploměru bude ukazovat teplotu ve zlomcích 1 stupeň, takže výsledky jsou přesnější než standardní bonbónový teploměr. Ideální teplota pro čokoládu bude záviset na typu čokoládové misky, kterou připravujete.
Krok 4. Pokud chcete barvivo přidat samostatně, přeneste rozpuštěnou čokoládu z mísy do suché misky
Pokud chcete přidat různé barvy, rozdělte čokoládu rovnoměrně do několika misek podle požadovaného počtu barev.
Krok 5. Přidejte malé množství potravinářského barviva v prášku nebo na oleji
Pokud má balíček barviva pokyny, jak vytvořit určitou barvu, postupujte podle zde uvedeného množství. Pamatujte, že pokud barva není přesně taková, jakou chcete, můžete kdykoli později přidat další barvivo. Je to snazší než odstranit příliš mnoho barviva. Barvivo tedy přidávejte postupně.
Krok 6. Smíchejte barvivo s čokoládou pomocí plastové stěrky
Změnu hnědé barvy je třeba provádět pomalu, aby se celá barva rovnoměrně rozetřela.
Krok 7. Zkontrolujte hnědou barvu
Pokud se barva neshoduje, přidejte do čokolády další barvivo a znovu promíchejte. Postupně přidávejte barvivo, abyste získali požadovanou barvu.
Krok 8. Nalijte barevnou čokoládu do forem a uložte, nebo pokračujte v procesu výroby sladké pochoutky, která se hodí k vaší čokoládě, jako je omáčka nebo čokoládový povlak
Tipy
- Práškové potravinářské barvivo změní barvu hnědé beze změny konzistence. Barvení potravin na olejové bázi funguje dobře s cukrovinkami, protože se mísí rovnoměrně.
- Naučit se přidávat do rozpuštěné čokolády potravinářské barvivo chce praxi. Nenechte se tedy odradit, pokud se vám to poprvé nepovede. Pokud čokoláda zhoustne, přidejte trochu rostlinného oleje na zředění. Přidání tohoto rostlinného oleje však chuť čokolády mírně změní.
- Pracujte v místnosti při 18 až 20 ° C, aby čokoláda dobře ztuhla. Pokud je v místnosti tepleji, čokoláda se může nesprávně rozpustit nebo ztvrdnout. Pokud váš recept na čokoládu vyžaduje vyšší teplotu, upravte ji podle toho.
Varování
- Nepoužívejte potravinářské barvivo na vodní bázi, protože i trocha vody čokoládu zahustí. Zahuštěná čokoláda bude tvrdá a obtížně zpracovatelná. V mnoha případech bude těžká čokoláda považována za zbytečnou. Buďte opatrní a dbejte na to, aby vaše nádobí bylo co nejsušší, abyste zabránili kontaktu čokolády s vodou.
- Přidání příliš velkého množství barviva na bázi oleje může způsobit, že konečný produkt bude hořký. Nadměrné zbarvení může být při konzumaci jídla také ponecháno v ústech a zubech.
- Použití nesprávného druhu čokolády může také způsobit problémy, když se učíte, jak přidat do rozpuštěné čokolády potravinářské barvivo. Pokud recept vyžaduje konkrétní druh čokolády, použijte tento druh nebo najděte platnou náhradu. Neberte si jen tak nějakou čokoládu, pokud nechcete, aby recept selhal.
