Potištěná čokoláda je výborným dezertem a také ideálním dárkem k svátkům, narozeninám a jiným zvláštním příležitostem. Není těžké ho vyrobit, ať už používáte kvalitní čokoládu nebo obyčejnou čokoládu.
Krok
Část 1 ze 2: Nákup a tavení čokolády
Krok 1. Kupte si čokoládovou tyčinku nebo čokoládový čip jako nejdostupnější možnost
Čipová nebo tyčinková čokoláda obvykle nepoužívá čistou čokoládu a nemá bohatou chuť couverture čokolády (čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla). Čipová nebo tyčinková čokoláda je však obvykle stabilnější, takže ji lze ohřívat v mikrovlnné troubě a je cenově dostupnější než couverture čokoláda.
- Vždy si nejprve přečtěte seznam přísad pro čokoládu, abyste zjistili typ. Cukrová čokoláda nebo cukrovinka (levná čokoláda bohatá na sacharidy a cukr) obsahuje místo kakaového másla rostlinný tuk.
- K výrobě tvarované čokolády můžete použít jakýkoli druh čokolády. Obecně platí, že výrobky obsahující rostlinný tuk (např. Čokolády v supermarketech) se snadněji tají, ale nemusí chutnat tak lahodně.
- Pokud chcete vyrábět čokolády pro děti, může být čokoládová bonbón skvělou volbou, protože přicházejí v různých barvách.
Krok 2. Kupte si couverture čokoládu pro nejlepší chuť
Tento výrobek má vysokou kvalitu a lahodnou chuť, ale je mnohem dražší než běžná čokoláda. Kromě toho musí být tato čokoláda také zahřívána pomocí dvojité pánve (týmové pánve). Pokud se však nechcete pohrávat s chutí výsledné čokolády, cena couverture čokolády stojí za ochutnání.
- Zkontrolujte seznam čokoládových přísad a zjistěte typ. Couverture čokoláda obsahuje čokoládový likér (hmota čisté čokolády), kakaové máslo, cukr a vanilku.
- Čokoládu obsahující kakaové máslo je třeba změkčit. To znamená, že musíte použít dvojitou pánev.
Krok 3. Čokoládu zahřejte v mikrovlnné troubě, pokud používáte čokoládové tyčinky nebo chipsy
Do speciální mikrovlnné mísy dejte 450 gramů čokolády a 1 minutu zahřívejte na střední teplotu. Poté co nejvíce vmíchejte čokoládu. Čokoládu předehřívejte v 1minutových intervalech a poté čokoládu rozmixujte do hladké konzistence.
- Jakmile je čokoláda zcela rozpuštěná, měla by mít sirupovou konzistenci, když ji nalijete ze lžíce.
- Ujistěte se, že zvolená mísa je vhodná do mikrovlnné trouby. Pro děti nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu bez dozoru rodičů.
- Zajistěte, aby se čokoláda nepřipálila. V opačném případě bude konzistence narušena.
Krok 4. Rozpusťte čokoládu na pánvi, pokud používáte couverture čokoládu
Zahřejte 450 gramů couverture čokolády na mírném ohni po dobu 15 minut. Umístěte čokoládu do horního hrnce nebo mísy. Snižte teplotu na minimum (stupeň 2 nebo 3 na plotně) a rozpusťte čokoládu asi 15 minut. Pomocí teploměru na vaření zajistěte, aby čokoláda po zahřátí dosáhla 43 stupňů Celsia. Čokoládu míchejte každé 1-2 minuty, dokud se čokoláda nezačne rozpouštět.
- Pokud nemáte vyhrazenou pánev, můžete si vytvořit vlastní dvojitou/týmovou pánev.
- Pro děti nikdy nepoužívejte troubu bez pomoci dospělých.
Část 2 ze 2: Tisk rozpuštěné čokolády
Krok 1. Kupte si plastovou formu na cukrovinky
Pokud je to možné, vždy volte formu s průhlednou barvou, abyste snáze poznali, zda čokoláda ztvrdla. Pokud jde o velikost, můžete si vybrat jakýkoli tisk, který se vám líbí. Mějte však na paměti, že větším čokoládám trvá vychladnutí déle.
- Kupujte nebo objednávejte formy ve vlastních tvarech, abyste mohli vyrábět čokolády v jedinečných tvarech a provedeních.
- Nikdy nepoužívejte kovové formy.
Krok 2. Pokud chcete vyrábět barevné čokolády, namalujte povrch cukroví
Pomocí malého štětce na potraviny naneste na každý tisk bonbón v jedné nebo více barvách. Pokud chcete na jeden kus čokolády použít více barev, kupte si více vrstev různých barev a před přidáním další barvy počkejte, až každá vrstva barvy zaschne. Jakmile jsou všechny barvy suché, můžete čokoládu nalít do forem!
Pokud se cítíte vyzváni, zkuste rozpustit kakaové máslo (podle stejných pokynů pro čokoládu). Obarvěte máslo potravinářským barvivem rozpustným v tucích a směsí použijte k vybarvení povrchu formy
Krok 3. Nalijte rozpuštěnou čokoládu do formy
Pokud máte lisovací láhev, nalijte čokoládu do láhve a stisknutím láhve nalijte čokoládu do každé formy. Pokud nemáte lisovací láhev, naberte lžíci čokoládu z mísy a opatrně ji nalijte do formy.
Jakmile je forma naplněna čokoládou, opatrně poklepejte na formu. Tím se zvednou vzduchové bubliny a celou formu lze naplnit čokoládou
Krok 4. Vyjměte zbývající čokoládu z formy
Otřete špičku malého paletového nože nebo kovové špachtle o horní část formy, abyste odstranili zbývající čokoládu. Poté by měl povrch čokolády vypadat zarovnaný s povrchem tácu.
Pokud chcete vyrábět čokoládová lízátka, vložte v tomto místě tyčinky. Dbejte na to, abyste tyčinku stočili tak, aby čokoláda tyč rovnoměrně obalila
Krok 5. Vložte formu do mrazničky a nechte ji 5-10 minut odpočívat
Malé formičky na čokoládu vyjměte asi po 5 minutách a formy standardní velikosti asi po 10 minutách. Pokud však čokoláda sedí v mrazáku příliš dlouho, nemusíte si dělat starosti. Ve skutečnosti je to lepší, než když čokoláda vyjde příliš brzy.
Pokud nemůžete čokoládu zmrazit, dejte ji do chladu asi na 15-30 minut (15 minut pro malé formy a 30 minut pro standardní velikosti). Pamatujte však na to, že proces mražení může čokoládu rychle ochladit, takže snadnější vyjmutí čokolády z formy
Krok 6. Před vyjmutím z formy zkontrolujte, zda čokoláda ztvrdla
Před vyjmutím kousků čokolády z formy se ujistěte, že se zmenšily a jsou sušší. Pokud používáte čiré formy, zkontrolujte spodní stranu a ujistěte se, že čokoláda nevypadá mokře. Pokud forma, kterou používáte, není průhledná, noste ochranné rukavice (např. Rukavice na výrobu cukrovinek) a opatrně se dotkněte povrchu čokolády.
Tyto rukavice si můžete koupit v obchodech s kuchyňskými potřebami a na internetu
Krok 7. Vyjměte čokoládu z formy
Jakmile je forma vyjmuta z mrazničky, jemně ji rozšlehejte na papírový ručník, který jste natáhli na rovný povrch. Pokud jsou čokoládové lupínky řádně vychladlé, ihned se z formy vyjmou. Pokud se čokoláda nezvedne nebo se neodlepí, šlehněte nebo poklepejte na spodní část formy.
- Pokud chladíte čokoládu v chladničce, možná budete muset vytlačit každý kousek čokolády ze spodní části formy.
- Pomocí papírových ručníků nasajte vlhkost z každého kousku čokolády.
Krok 8. Vyčistěte formu co nejdříve
Formu vždy očistěte, dokud se čokoláda stále rozpouští. Důkladně omyjte a opláchněte mýdlovou vodou. Pokud zbyde čokoláda, vložte formu zpět do mrazničky, dokud čokoláda neztuhne. Poté klepněte na formu na tvrdý rovný povrch, dokud se čokoláda neodlepí.
Stejnou strategii použijte k čištění lisu na lahve
Krok 9. Čokoládu skladujte ve vzduchotěsné plastové nádobě
Nádobu vždy umístěte na chladné a suché místo, jako je spíž nebo skříň. Teplota v místnosti by se měla pohybovat mezi 13-21 stupni Celsia a vlhkost vzduchu by měla být pod 50%.
