Čokoláda je jedním z oblíbených druhů potravin pro mnoho lidí. Bohužel nemůžete vždy jít do obchodu, když si chcete pochutnat a čokoládové výrobky prodávané v obchodech obecně obsahují přísady, které jsou méně zdravé, například přidaná sladidla, barviva a konzervanty. Naštěstí si můžete doma připravit lahodnou přírodní čokoládu s několika základními přísadami.
Ingredience
Hořká čokoláda
- 100 gramů kakaového prášku
- 120 ml kokosového oleje
- 4 polévkové lžíce (60 ml) medu
- 1/2 lžíce (7,5 ml) vanilkového extraktu
- 25 gramů cukrářského cukru/cukrovinek, 60 ml agávového sirupu nebo 3-6 kapek tekutého cukru stévie (volitelně)
Asi na 285 gramů čokolády
Mléčná čokoláda
- 140 gramů kakaového másla
- 80 gramů kakaového prášku
- 30 gramů sušeného mléka, sušeného sójového mléka, sušeného mandlového mléka nebo sušeného rýžového mléka
- 100 gramů cukrářského cukru/cukrovinek, 240 ml agávového sirupu nebo 1–2 čajové lžičky (5-10 ml) tekutého stevia cukru
- Sůl (volitelně, podle chuti)
Asi na 340 gramů čokolády
Krok
Metoda 1 ze 2: Připravte hořkou čokoládu se 4 jednoduchými přísadami
Krok 1. Změřte všechny přísady
Na tento recept budete potřebovat 100 gramů kakaového prášku, 120 ml kokosového oleje, 4 lžíce (60 ml) medu a lžíci (7,5 ml) vanilkového extraktu. Pomocí odměrky odměřte každou přísadu a nalijte ji do malého šálku nebo misky.
- Předem změřte přísady, abyste dosáhli efektivnějšího procesu vaření, když potřebujete všechny ingredience smíchat dohromady.
- Pokud chcete, můžete také přidat 25 gramů cukrového cukru, 60 ml sirupu z agáve nebo 3–6 kapek tekutého cukru stévie, aby měla čokoláda o něco sladší chuť.
Krok 2. V malém kastrůlku rozpustíme 120 ml kokosového oleje
Zapněte sporák na nejnižší stupeň a přidejte do pánve kokosový olej. Nechte olej úplně rozpustit. Kokosový olej má nízkou teplotu tání, takže tento proces trvá jen několik sekund.
Udržujte olej v pánvi v pohybu, aby se rychle rozpustil
Spropitné:
Pokud je to možné, použijte k vaření čokolády nerezové nádobí (nebo jiný typ nepřilnavého nádobí, které lze bezpečně namočit do vody). V opačném případě bude proces mytí zařízení nepříjemnější.
Krok 3. Přidejte 4 polévkové lžíce (60 ml) medu a 7,5 ml vanilkového extraktu
Med do pánve přidejte pomocí šlehače vajec nebo kovové lžíce. Poté přidejte vanilkový extrakt. Ingredience míchejte s rozpuštěným olejem, dokud se nerozpustí a nevytvoří tekutou sirupovou směs.
- Ujistěte se, že udržujete nízké teplo. Pokud je olej příliš horký, cukr v medu se spálí a zkazí chuť čokolády.
- Pokud chcete přidat další sladidlo, jako jsou bonbóny nebo stevia, přidejte přísady spolu s medem a vanilkovým extraktem.
Krok 4. Pravidelně prosévejte 100 gramů kakaového prášku
Místo toho, abyste přidali veškerý kakaový prášek najednou, přidávejte ho po troškách do pánve. Při prosévání a přidávání čokolády pohybujte šlehačkou nebo lžící, aby se kakaový prášek rovnoměrně promíchal se směsí kokosového oleje.
Aby to bylo jednodušší, smíchejte kakaový prášek s ostatními ingrediencemi pomocí šlehače vajec místo lžíce nebo špachtle
Krok 5. Sejměte čokoládovou směs z ohně a stále míchejte, dokud nezhoustne
Čokoládová směs je hotová, když je tmavá a povrch vypadá hladký a mírně lesklý. V této fázi stačí nechat směs ztuhnout.
Sundejte pánev z ohně, aby se čokoládová směs nepřipálila
Krok 6. Teplou čokoládovou směs přeneseme na nepřilnavý povrch, aby vychladla
Směs z pánve opatrně nalijte na nepřilnavý list cookie nebo plech vyložený pečícím papírem. Špachtlí rozetřeme čokoládovou směs, dokud nebude těsto silné asi 1,5 cm.
- Čokoládovou směs můžete také nalít do formiček na cukroví a vyrábět malé čokolády zajímavých tvarů.
- Nelijte čokoládu do nepřilnavé nádoby nebo nádoby, která byla potažena sprejem na vaření. Nádoba nebo sprej na vaření obvykle stále nestačí na to, aby se těsto nelepilo.
Krok 7. Než si pochutnáte, dejte čokoládu na 1 hodinu do chladu
Po vychladnutí bude těsto dostatečně pevné, aby se dalo rozdrtit na kousky nebo vyjmout z formy. Čokoláda je připravena k vychutnání!
- Hotovou čokoládu uchovávejte v chladničce nebo v zakryté nádobě na pultu pro snadné potěšení. Většina tmavé čokolády vydrží ve sklenici asi 2 roky.
- Pokud se čokoláda začne tát nebo je při pokojové teplotě kašovitá, můžete ji vrátit zpět do lednice, aby znovu ztuhla.
Metoda 2 ze 2: Připravte sladkou a jemnou mléčnou čokoládu
Krok 1. Vytvořte si vlastní dvojitý týmový hrnec pomocí hrnce s vodou a mixovací nádoby
Naplňte polovinu objemu hrnce vodou a položte jej na sporák na střední teplotu. Poté vložte do hrnce malou míchací misku. Voda ohřívá pánev zespodu, takže můžete každou přísadu v čokoládě rozmíchat, aniž byste ji připálili.
- Udržujte teplotu vody horkou, ale ne vroucí. Pokud je teplota příliš horká, voda může čokoládu skutečně spálit.
- Speciální pánve pro dvojité týmy mohou být skvělou volbou, aniž byste museli používat spoustu kuchyňského náčiní.
Krok 2. V předehřáté míse rozpustíme 140 gramů kakaového másla
Udržujte máslo v pohybu v míse, aby se rychle rozpustilo. Máslová čokoláda taje stejnou rychlostí jako běžné máslo a má stejný vzhled v tekuté formě.
- Kakaové máslo najdete v sekci pečení v obchodech se zdravou výživou i ve velkých supermarketech.
- Pokud nemůžete získat kvalitní kakaové máslo, použijte místo toho stejné množství kokosového oleje.
Krok 3. Prosejte a přidejte 80 g kakaového prášku do rozpuštěného kakaového másla
Postupně přidávejte kakaový prášek, aby se nehromadily. Pomocí šlehače vajec nebo kovové lžíce obě přísady promíchejte, dokud se veškerý kakaový prášek nerozpustí.
Ujistěte se, že ve směsi nezůstaly žádné hrudky nebo prášek
Krok 4. Přidejte 30 gramů sušeného mléka a 100 gramů sladkého cukru
Směs znovu promíchejte, abyste se ujistili, že jsou suché přísady důkladně rozpuštěny. Smíchaná barva bude po přidání mléka vypadat jasnější a jemnější.
- Pokud se chcete vyhnout živočišným produktům, použijte ve stejném poměru sušené sójové mléko, sušené mandlové mléko nebo sušené rýžové mléko.
- Cukrový cukr můžete nahradit 240 ml agávového sirupu nebo 1–2 čajové lžičky (5–10 ml) tekutého cukru stévie, abyste čokoládu osladili a dodali jí více výživy.
- Běžné tekuté mléko je na výrobu čokolády příliš „mokré“. Nadměrná vlhkost způsobí, že textura čokolády bude příliš tekutá, takže čokoládová směs neztvrdne správně.
Spropitné:
Trocha soli vyvažuje sladkost cukru a dodává čokoládě komplexnější chuť.
Krok 5. Vyjměte misku z ohně a vmíchejte čokoládovou směs, dokud nezhoustne
Zvedněte těsto ze spodní části mísy a přepište ho na horní část těsta. Po dokončení bude těsto vypadat hladké a nebude hrudkovité.
- V této fázi bude čokoláda stále chutnat. Neváhejte, protože těsto ztuhne, jakmile teplota klesne.
- Pro větší chuť můžete přidat přísady, jako jsou ořechy, máta nebo sušené ovoce.
Krok 6. Nalijte čokoládovou směs do nepřilnavého plechu nebo formy na cukrovinky
Pokud chcete čokoládu ztuhnout v jedné velké tyčince, nalijte a vyrovnejte čokoládu na nepřilnavém plechu nebo na pergamenový papír, dokud nebude těsto z obou stran silné asi 1,5 cm. Chcete -li vyrábět jednotlivé malé čokolády, přeneste ještě teplou čokoládovou směs do ozdobné formy.
- Pokud nemáte formu na cukrovinky, můžete také použít naolejovaný plech na kostky ledu.
- Několikrát poklepejte na dno formy, abyste odstranili případné vzduchové bubliny, které se tvoří při nalévání čokolády.
Krok 7. Čokoládu dáme na 1 hodinu ztuhnout do lednice
Jakmile čokoláda dostatečně ztuhne, rozdělte ji na kousky nebo ji vyjměte z formy a užívejte si.
Připravenou mléčnou čokoládu skladujte v zakryté nádobě na pultu, nebo na pánvi nebo jiném suchém, chladném místě. Čokoládu lze skladovat přibližně 1 rok (bylo by překvapující, kdyby mohla vydržet déle, aniž by zestárla!)
Tipy
- Jako u každého jídla, i při výrobě čokolády se vždy něco naučíte. Nečekejte hned, že váš první pokus bude perfektní. S praxí a trpělivostí můžete lépe porozumět výrobnímu procesu a vyrábět chutnější čokoládu.
- Vychutnejte si čokoládu tak, jak je, nebo ji přidejte do svého oblíbeného dezertního receptu.
- Domácí čokoláda může být jedinečným a atraktivním dárkem, zejména jako dárek k svátku nebo svátku.
