Bílá čokoláda se taví hůře než mléčná nebo hořká čokoláda, protože má nižší teplotu tání. Výsledkem je, že se bílá čokoláda rychle přehřívá a přehřátou bílou čokoládu je obtížné nebo dokonce nemožné skladovat. Doporučuje se rozpustit bílou čokoládu pomocí dvojitého kotle, ale lze použít i mikrovlnnou troubu.
Krok
Metoda 1 ze 2: Double Boil
Krok 1. Bílou čokoládu nasekejte na malé kousky
Ostrým kuchyňským nožem nakrájejte bílou čokoládu na stejné kousky, přibližně 1/4 palce (6,35 mm) až 1/2 palce (1,27 cm) dlouhé.
- Rukama můžete také nalámat čokoládu nebo na struhadle nastrouhat bílou čokoládu na malé kousky.
- To je nutné pouze při použití tyčinek z bílé čokolády nebo oplatek z bílé čokolády. Pokud použijete chipsy z bílé čokolády, můžete chipsy rozpustit, aniž byste je rozlámali na malé kousky.
Krok 2. Vařte vodu ve dvojitém kotli
Dvojitý kotel naplňte asi 2,5 cm vody. Vodu zahřívejte na středně vysokou teplotu, dokud nezačne vřít.
- Všimněte si, že metoda dvojitého varu je preferovanou metodou pro rozpouštění bílé čokolády. Bílá čokoláda má velmi nízkou teplotu tání, přibližně 110 stupňů Fahrenheita (44 stupňů Celsia). Tato metoda poskytuje nejlepší regulaci teploty, takže je obvykle nejúspěšnější.
- Mezi povrchem vody a dnem horního dvojitého kotle by měl být dostatek prostoru. Voda by se neměla dotýkat horní části dvojitého kotle, i když voda začne vařit.
- Poté, co voda začne vařit, vyzkoušejte hladinu vody umístěním horní části dvojitého kotle. Asi po 30 sekundách odstraňte horní část a zkontrolujte, zda neobsahuje vodu. Pokud do něj stříká voda, omezte vodu ve spodní části dvojitého kotle a zkuste to znovu.
- Pokud nemáte dvojitý kotel, můžete si jej vyrobit s kovovým hrncem a miskou. Vyberte si malý až střední hrnec a mělkou misku, která dokonale zapadne do hrnce. Pokud je to možné, použijte misku s okrajem, který se vejde přes bok pánve, aby mísa těsně přiléhala k hrnci, místo aby na něm jen seděla. Ujistěte se, že se mísa nedotýká dna hrnce ani povrchu vody v hrnci.
Krok 3. Zahřejte bílou čokoládu nad vodou
Sniž oheň. Nasekanou bílou čokoládu vložte do horní části dvojitého kotle a položte horní část tak, aby ležela na vodě. Míchejte bílou čokoládu, dokud se nerozpustí.
- Odstraňte bílou čokoládu z ohně, když je většinou rozpuštěná, ale stále existují nějaké hrudky. Čokoláda se bude dále rozpouštět, jakmile ji sejmete z ohně, pokud ji stále mícháte, a zatažením na začátku zabráníte tomu, aby se bílá čokoláda příliš zahřála.
- Když je bílá čokoláda příliš horká, stane se hrudkovitá a zrnitá. Jakmile se to stane, možná ho nebudete moci vrátit zpět do použitelné podoby.
- Pokud nemůžete kousky bílé čokolády po vyjmutí ze sporáku rozpustit, jednoduše je položte na dvojitý kotel a zahřívejte dalších 30 až 60 sekund.
- Během rozpouštění nedovolte, aby se do bílé čokolády dostala jakákoli tekutina. Tekutina může způsobit, že se bílá čokoláda zadrhne a hrudkuje. Kdykoli je to možné, měli byste zabránit tomu, aby se pára ze spodní části dvojitého kotle dostala do bílé čokolády. Budete také chtít zajistit, aby lžíce, kterou jste míchali čokoládu, byla během celého procesu suchá. Kovové lžíce jsou lepší než dřevěné nebo plastové lžíce, protože je méně pravděpodobné, že udrží vlhkost.
- Nezakrývejte dvojitý kotel, zatímco se bílá čokoláda rozpouští, protože pára kondenzuje a hromadí se na víku. Pokud kondenzovaná voda kape na bílou čokoládu pod ní, bílá čokoláda se zkazí.
- Pokud potřebujete přidat do bílé čokolády tekutou přísadu, například extrakt nebo potravinářské barvivo, je nejlepší ji přidat do bílé čokolády, než začnete bílou čokoládu rozpouštět. Tím se teplota kapaliny a čokolády udrží na stejné úrovni a minimalizuje se riziko přehřátí bílé čokolády.
Krok 4. V případě potřeby znovu emulgujte bílou čokoládu
Pokud je bílá čokoláda horká a hrudkovitá, možná ji zachráníte přidáním trochy másla nebo zkrácením.
- Než se pokusíte zachránit, vyjměte bílou čokoládu ze sporáku.
- Máslo nebo tuk vmíchejte do bílé čokolády, která je sražená po 1 lžičce (5 ml) najednou, aby se do ní nedostalo příliš mnoho. Na každých 170 g bílé čokolády budete potřebovat 1 polévkovou lžíci (15 ml).
- Můžete také použít neochucený rostlinný olej, teplé mléko nebo teplou smetanu. Ujistěte se, že všechny přidané tekuté přísady jsou ohřáté na stejnou teplotu jako bílá čokoláda. Přidání studených tekutin problém ještě zhorší.
- K výrobě omáček, polev a těstíček použijte bílou čokoládu, která byla znovu emulgována s jinými přísadami. Je obtížné je použít k potahování cukrovinek nebo výrobě dekorací, protože mají různé textury a třpytky. Možná ho můžete použít bez dalších přísad k posypání cookies (cookies).
Metoda 2 ze 2: Mikrovlnná trouba
Krok 1. Bílou čokoládu nasekejte na malé kousky
Ostrým kuchyňským nožem nakrájejte bílou čokoládu na stejné kousky, přibližně 1/4 palce (6,35 mm) až 1/2 palce (1,27 cm) dlouhé.
- Tento krok můžete přeskočit, pokud používáte chipsy z bílé čokolády. Čipy jsou dostatečně malé na to, aby se roztavily a už je není nutné krájet.
- U velkých bloků, hrudek nebo oplatek z bílé čokolády je můžete ručně nalámat na malé kousky nebo nastrouhat na struhadle.
Krok 2. Upravte mikrovlnný výkon
K vaření bílé čokolády v mikrovlnné troubě nepoužívejte plný výkon, použijte střední nebo 50 procent.
- Snížení výkonu mikrovlnné trouby zajistí, že se bílá čokoláda příliš rychle nepřehřeje. Použití mikrovlnné trouby na plný výkon může způsobit, že se měkká bílá čokoláda přehřeje příliš rychle, což má za následek hrubou rozpuštěnou čokoládu.
- Upozorňujeme, že mikrovlnná bílá čokoláda se pro rozpouštění nedoporučuje. Je obtížnější sledovat teplotu čokolády v mikrovlnné troubě než ve dvojitém kotli. Bílá čokoláda taje při teplotě asi 110 stupňů Fahrenheita (44 stupňů Celsia) a je snadné ji spálit v mikrovlnné troubě, pokud ji nebudete pečlivě sledovat.
Krok 3. Zahřejte bílou čokoládu v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund
Umístěte bílou čokoládu do mikrovlnné trouby na 30 sekund do mikrovlnné trouby a promíchejte.
- Bílá čokoláda se při míchání bude nadále tát díky svému vlastnímu teplu.
- Nezakrývejte mísu, protože to může způsobit kondenzaci. Kondenzovaná voda poškodí čokoládu, pokud do ní spadne.
- I když bílá čokoláda nevypadá rozpuštěná, měli byste zkontrolovat teplotu bílé čokolády, než ji budete v mikrovlnce ohřívat. Čokoláda si zachová svůj tvar, aniž by byla míchána, takže pouhý pohled vám neřekne, jak je horká.
- Obecně platí, že bílá čokoláda by neměla být teplejší než vnitřek spodního rtu, pokud chcete změřit teplo čokolády, můžete se čokolády dotknout čistýma rukama a porovnat ji s teplotou spodního rtu.
Krok 4. Podle potřeby pokračujte v 30sekundových intervalech
Pokud se bílá čokoláda nerozpustila ani po minutě míchání, můžete pokračovat v mikrovlnné troubě každých 30 sekund na 50 procent výkonu.
- Bílou čokoládu pravidelně míchejte, aby se dala rozpustit mimo mikrovlnnou troubu.
- To bývá nezbytné pro velká množství bílé čokolády, ale ne pro malá množství.
- Pro jistotu můžete místo 30 sekund v 15sekundových intervalech dát mikrovlnnou troubu do bílé čokolády.
Krok 5. V případě potřeby čokoládu uložte
Bílou čokoládu, která je horká a hrudkovitá nebo zrnitá, lze uložit přidáním másla nebo zkrácením.
- Přidejte asi 1 polévkovou lžíci (15 ml) másla nebo zkrácení na špičku bílé čokolády o hmotnosti 170 g. Pro jistotu přidejte 1 lžičku (5 ml) najednou a promíchejte, než znovu přidáte.
- Teplé mléko, teplou smetanu nebo neochucený rostlinný olej lze kromě másla nebo zkrácení použít také k emulgaci bílé čokolády. Před přidáním do bílé čokolády se ujistěte, že je tekutina teplá přibližně na teplotu bílé čokolády.
- I když se vám podaří zachránit horkou bílou čokoládu, její použití je omezené. Bílou čokoládu lze použít jako polevu nebo jako přísadu do těstíček, polev a omáček, ale obecně není vhodná pro potahování cukrovinek nebo propracovaných čokoládových ozdob.
