Rozpuštěná čokoláda je skvělá pro namáčení, tvarování, stříkání a zdobení. Roztavenou čokoládu lze snadno přidat do všech vašich oblíbených receptů na dezert. Zatímco čokoláda se velmi snadno rozpouští, má také tendenci hořet nebo hrudkovat, pokud s ní není správně zacházeno. Tomu se můžete vyhnout rozpuštěním čokolády ve dvojitém kotli nebo krátkým vložením do mikrovlnné trouby.
Krok
Metoda 1 ze 3: Použití dvojitých pánví
Krok 1. Použijte suché a čisté kuchyňské náčiní
Malá kapka vody může způsobit, že čokoláda bude hrudkovitá, tvrdá, suchá a drsná. Před zahájením procesu se ujistěte, že dvojité pánve, lžíce, prkénka a další použité nádobí jsou zcela čisté a suché.
Pokud se do rozpuštěné čokolády dostane trochu vody, můžete přidat trochu rostlinného oleje, aby čokoláda fungovala, ale textura bude drsná
Krok 2. Do spodní pánve nalijte vodu a zahřejte ji
Přidejte tolik vody, aby zakryla dno hrnce, ale nenechte jej dotknout se mísy nahoře. Poté zapněte kamna na střední teplotu a ohřívejte vodu, dokud neuvolní páru.
- Pokud nemáte dvojitý hrnec, můžete na hrnec s horkou vodou položit skleněnou, keramickou nebo kovovou misku. Nepoužívejte plastové misky, protože mohou roztavit a kontaminovat čokoládu chemikáliemi.
- Pokud se horká voda ve spodní pánvi dotkne mísy výše, přehřeje se a čokoláda se spálí, nerozpustí.
Krok 3. Podle potřeby odměřte čokoládu a poté ji vložte do horní mísy
Během čekání na zahřátí vody odměřte čokoládu podle použitého receptu a vložte ji do horní misky. Umístěte misku na hrnec horké vody, aby se zahájil proces rozpouštění čokolády.
Čokoládu je dobré naporcovat nebo nastrouhat, aby se čokoláda rozpustila rychleji a rovnoměrněji
Krok 4. Čokoládu průběžně míchejte, dokud se nerozpustí
Pomocí lžíce nebo gumové stěrky zamíchejte kousky čokolády v míse a pravidelně škrábejte boky a dno mísy. Rozpuštěná čokoláda začne rychle pokrývat dno mísy. Bude trvat přibližně 5 až 10 minut, než se čokoláda úplně rozpustí.
- Čokoláda se snadno připaluje, takže byste ji neměli vynechávat ani ji nechávat delší dobu bez míchání.
- Pokud se čokoláda rozpustí příliš rychle a bojíte se, že se spálí, snižte teplotu.
Krok 5. Vyjměte misku ze sporáku a ihned použijte čokoládu
Jakmile se čokoláda rozpustí, můžete ji použít, jak chcete! Čokoláda však začne znovu tuhnout už za pár minut, takže byste ji měli použít co nejdříve.
Pokud čokoláda začne tvrdnout, než ji použijete, zahřejte čokoládu, aby se rozpustila
Metoda 2 ze 3: Použití mikrovlnné trouby
Krok 1. Podle potřeby odměřte čokoládu a nakrájejte ji na malé kousky
Pokud chcete použít mikrovlnnou troubu k rozpuštění čokolády, je dobré ji nakrájet na malé kousky. Můžete ho nasekat nožem nebo nastrouhat.
Krok 2. Vložte čokoládu do mísy vhodné do mikrovlnné trouby
Po odměření a nasekání vložte čokoládu do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Některé předměty, které lze použít, zahrnují nádoby z keramiky, skla nebo plastu, o nichž se říká, že jsou vhodné do mikrovlnné trouby.
- Pokud si nejste jisti, zda je mísa vhodná do mikrovlnné trouby, podívejte se na dno nádoby na symbol se 3 vlnovkami nebo obrázek talíře s několika vlnovkami. Tyto dva symboly označují, že nádobu lze bezpečně používat v mikrovlnné troubě. Kontejner také někdy zobrazuje ve spodní části něco jako „Mikrovlnný trezor“.
- Použití nádoby, která není vhodná do mikrovlnné trouby, může čokoládu spálit, rozbít nebo dokonce způsobit požár.
Krok 3. Čokoládu zahřívejte v mikrovlnné troubě na nejnižší stupeň po dobu 15 až 30 sekund
Nastavte mikrovlnnou troubu na nejnižší teplotu a poté čokoládu ohřívejte 15 až 30 sekund. Jakmile vyprší čas, misku okamžitě vyjměte z mikrovlnné trouby.
- Zahřívejte 15 sekund, aby se čokoláda rozpustila na malé kousky, jako jsou malé čokoládové plátky. Roztavení velkého kousku čokolády vám zabere téměř 30 sekund.
- Neohřívejte čokoládu v mikrovlnné troubě déle než 30 sekund, protože by se mohla spálit.
- Pokud se čokoláda nerozpustí ani po 30 sekundách ohřevu, zvyšte nastavení teploty v mikrovlnné troubě na 50%.
Krok 4. Vmíchejte čokoládu a v případě potřeby ji vložte zpět na 10-15 sekund do mikrovlnné trouby
Dřevěnou lžící rozmixujte čokoládu. Pokud se část čokolády nerozpustila, zahřejte čokoládu dalších 10 až 15 sekund. Pokračujte v míchání a zahřívání čokolády, dokud není textura měkká.
- Nezapomeňte vždy zkontrolovat, zda mikrovlnná trouba zůstává na nejnižším ohni při každém zahřátí čokolády.
- Ohořelou chuť čokolády bohužel nelze nijak odstranit. Pokud je čokoláda ohořelá, měli byste ji vyhodit a rozpustit novou čokoládu.
Metoda 3 ze 3: Použití hrnce na pomalé vaření
Krok 1. Potřete pomalý hrnec pro snadné pozdější čištění
Ačkoli je to volitelné, usnadní vám to čištění pomalého hrnce, jakmile se čokoláda rozpustí. Vezměte povlak a vložte jej do pomalého hrnce. Když se čokoláda rozpustí, můžete sundat plastový povlak a vyhodit ho!
Povlaky pro pomalé hrnce lze zakoupit v obchodech s potravinami a pekárnách
Máte obavy z uvolňování chemikálií při zahřívání plastu?
Povlaky pomalých hrnců vyrobené známými výrobci doposud nikdy neobsahovaly ftaláty (chemikálie, díky nimž jsou plasty pružné) ani BPA (toxické chemikálie, které se v plastech často nacházejí).
Krok 2. Nakrájejte čokoládu na několik stejnoměrných kousků
Aby se čokoláda rozpustila rovnoměrně, nakrájejte čokoládu nožem na malé plátky (pokud používáte čokoládovou tyčinku). Přestože řezy nemusí být úplně stejné, zkuste je nastříhat téměř na stejnou velikost. Jinak se velké kusy roztaví za delší dobu.
- Pokud rozpustíte čokoládové lupínky, nemusíte je krájet.
- To je perfektní, pokud rozpouštíte hodně čokolády, například pro fondue!
Krok 3. Zahřejte čokoládu v pomalém hrnci na vysokou teplotu po dobu 1 hodiny
Před zapnutím rozprostřete čokoládu na dno pánve. Pomalý hrnec přikryjte a čokoládu zahřívejte asi 1 hodinu.
Krok 4. Snižte teplotu pánve a poté míchejte čokoládu každých 15 minut po dobu 1 hodiny
Po 1 hodině nerušeného zahřívání vmíchejte pomocí dlouhé lžíce čokoládu. Poté snižte nastavení pomalého hrnce na nízkou teplotu a pokračujte ve vaření čokolády. Každých 15 minut čokoládu znovu promíchejte. Po 1 hodině se čokoláda zcela rozpustí.
