Grilovaná ryba je zdravé a chutné jídlo, které lze uvařit během několika minut. Ke grilování silných a silných ryb nepotřebujete hliníkovou fólii, grilovací koš ani jiné speciální vybavení. S trochou přípravy a dochucení se můžete během chvilky stát profesionálním kuchařem. Můžete pálit rybí filety nebo celé ryby. Před zahájením postupu rošt důkladně očistěte a namažte olejem, aby se ryby nepřilepily na povrch.
Krok
Metoda 1 ze 3: Čištění grilu, aby se ryba nelepila
Krok 1. Zapněte gril na asi 290 ° C, aby se spálily nečistoty
Rošt grilu zakryjte hliníkovou fólií. Na plynovém grilu zapněte gril na vysokou teplotu nebo plně otevřete klapku, pokud používáte gril na dřevěné uhlí. Nechte gril v tomto stavu zapnutý asi 10 až 15 minut, aby se zbavil veškerého tuku a špíny. To má zabránit tomu, aby se ryby při pečení lepily na gril.
Dejte víko na gril, aby neunikalo teplo. Na grilech na dřevěném uhlí nechte průduchy otevřené, aby do ohně dodávaly kyslík
Krok 2. Rošt na pečení namočte na 30 minut do teplé mýdlové vody
Vypněte gril a nechte jej 20 až 30 minut vychladnout. Když vychladne, vyjměte rošt a ponořte jej do směsi teplé vody a mýdla na nádobí. Namočte stojan asi na 30 minut, aby se uvolnily všechny shluky ulpívající, karbonizované špíny.
Pokud jsou na grilovacím roštu přilepené velké hrudky špíny, drhněte rošt drátěným kartáčem a mýdlem, aby se špína uvolnila, než vložíte rošt do kbelíku
Krok 3. Grilovací rošt vydrhněte drátěným kartáčem, abyste odstranili odolnou špínu
Jakmile špína na roštu po namočení ve vodě změkne, namočte drátěný kartáč do mýdlové vody a energicky jej vetřete na grilovací rošt. Když skončíte, vypusťte znečištěnou vodu a grilovací rošt důkladně opláchněte.
- Pokud jsou na roštu stále nečistoty a olej, vyčistěte rošt drhnoucí houbou a mýdlem. Nečistoty můžete také setřít jedlou sodou a octovou pastou.
- Čím čistší je rošt, tím menší je pravděpodobnost, že se ryby na rošt přichytí.
Krok 4. Na grilovací rošt naneste olej, aby se nelepil
Namočte papírový ručník do rostlinného oleje a poté jej otřete na roštu. Pokračujte v otírání tyčí police, dokud nebude vypadat krásně a leskle.
V závislosti na velikosti police možná budete muset několikrát vyčistit. Nepřehánějte to však. Pokud z roštu odkapává olej, může to způsobit požár při zapnutí grilu
Metoda 2 ze 3: Grilování rybích filetů
Krok 1. Vyberte si tlustý, pevný filet, například steak z lososa nebo tuňáka
Na grilu můžete vařit téměř jakýkoli druh ryby, ale některé ryby drží lépe než jiné. Pokud chcete vařit ryby přímo na grilu, nevybírejte měkké a tenké druhy ryb, jako je platýz nebo platýz. Vyberte si hustý druh ryb, jako je losos, halibut, treska jednoskvrnná, tuňák, mečoun nebo mahi-mahi.
Pokud máte rádi filety měkké, zabalte je do alobalu nebo je vložte do grilovacího koše, aby maso nespadlo do grilu. Filety můžete také umístit na kousky citronu místo přímo na gril
Krok 2. Filet nakrájejte podle potřeby
Pokud obsluhujete velkou skupinu lidí, počítejte porce, dokud jsou ryby ještě syrové, aby se ryba nerozpadla. Filety položte na čisté prkénko kůží dolů, poté je napříč krájejte ostrým nožem. Pokud filet nemá kůži, položte tu stranu filetu, na které byla dříve kůže.
- Krájením filetu na menší kousky jej můžete na grilu snadněji naaranžovat. Obracet velké kusy ryb bude mnohem obtížnější.
- Na tenkém konci ocasu proveďte větší řez než tlustý střed. Tímto způsobem budete mít rovnoměrnější velikost masa, když je čas servírovat rybí filety.
Krok 3. Rybí filety dochuťte olejem, pepřem a solí, abyste zvýraznili chuť
Rybu pokropte olivovým olejem, aby si zachovala vlhkost a zabránila přílišnému lepení ryb. Můžete také posypat pepřem a solí podle chuti, nebo přidat trochu citronové šťávy nebo balzámového octa.
Někteří kuchaři nedoporučují marinovat ryby, které se chystají grilovat, protože se snadno rozpadají. Pokud přesto chcete použít marinádu, namočte rybu na méně než 30 minut, aby nedošlo k poškození tkáně
Krok 4. Umístěte rybu na gril kůží dolů
Když je gril horký, položte na něj diagonálně ostřílené filety. Ujistěte se, že část filetu, která je na krustě, nebo byla dříve krustovaná, je na dně. Umístěním filet diagonálně získáte nevzhlednou značku grilu a usnadníte jeho otáčení.
Krok 5. Snižte teplotu na střední teplotu, přikryjte gril a nechte vařit rybí filety
Na plynovém grilu nastavte teplotu na 180 ° C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, nechte klapku do poloviny otevřenou, aby byla teplota ve správném rozsahu. Zakryjte gril a počkejte 3-4 minuty, než rybu zkontrolujete. Neotevírejte gril, dokud nadešel čas, protože to může zpackat filety.
- Pokud si myslíte, že jsou filety připraveny k otočení, zasuňte tenkou špachtli pod jeden z filetů a zkontrolujte. Když je filet připraven k převrácení, maso by mělo být snadné zvednout z roštu, vypadat neprůhledně a lehce zuhelnatělé na části masa ulpívající na grilu.
- Pokud není filet připraven k převrácení, počkejte dalších 20 sekund, než jej znovu zkontrolujete.
- Pokud grilujete steak z tuňáka a chcete centrum trochu syrové (vzácné), nechte gril otevřený. Pokud je gril zavřený, ryby se budou vařit rovnoměrně.
Krok 6. Pomocí tenké, široké špachtle rybu opatrně otočte
Když je ryba připravena k otočení, zasuňte tenkou kovovou špachtli pod filet. Pokud jsou plátky velké, poskytněte dodatečnou podporu zajištěním vršku jinou špachtlí nebo pružným ploutvím na ryby.
Pokud maso stále pevně drží na grilu, nepřeklápějte filet. Počkejte asi 1 až 2 minuty, než se pokusíte znovu otočit
Krok 7. Gril zakryjte další 3 až 4 minuty, než zkontrolujete, zda je propečený
Nechte rybu ještě pár minut vařit a poté ji zkuste trochu oloupat. Jakmile se maso začne loupat, vyjměte rybu z grilu. Rybí filety budou pokračovat v procesu vaření, když je necháte.
- Ministerstvo zemědělství USA (USDA) doporučuje, aby se ryby vařily na vnitřní teplotu kolem 65 ° C. Pokud máte teploměr na maso, zapíchněte jej do nejsilnější části rybího filé a změřte teplotu.
- Obecně vám bude pečení filetu o průměru 2 palce (5 cm), dokud nebude zcela uvařeno, trvat přibližně 8 minut.
Metoda 3 ze 3: Grilování celé ryby
Krok 1. Nakupte čerstvé, celé ryby na rybím trhu nebo v obchodě s potravinami
Vyberte si ryby čerstvého tvaru a vůně. Hledejte ryby s jasnými, lesklými očima, pevnou kůží a masem a lehkou rybí vůní. Žábry by měly být pěkné a červené.
- Nevybírejte ryby, které jsou kašovité, zbarvené nebo mají silný, nepříjemný zápach. To je známkou toho, že ryba začala hnít.
- Mnoho ryb prodávaných na trhu bylo vyčištěno, zmenšeno a vykucháno. V tomto stavu se však ne všechny ryby prodávají. Pokud ne, požádejte obchodníka s rybami, aby to zvládl, nebo jej vyčistěte sami doma.
- V některých ohledech se celá ryba vaří snáz než filety. Celé ryby se nespalují snadno a snadněji se kontroluje jejich nerozpustnost. Kosti a kůže u ryb mohou navíc dodat chuť a vlhkost.
Krok 2. Ostrým nožem vytvořte škrábanec na kůži ryby
Vezměte ostrý nůž a proveďte sérii tahů do kůže ryby na obou stranách, pod úhlem 45 °. Tahy proveďte dostatečně hluboko, aby dosáhly na kost, a ponechte mezeru asi 3–5 cm. Ryby se tak mohou vařit rovnoměrněji.
Použijte kuchyňský nůž, který je nabroušený, dokud není ostrý, protože tupý nůž může maso roztrhat nebo poškodit
Krok 3. Posypte pepřem a solí, abyste okořenili vnitřek ryby
Do dutiny v rybě posypeme pepřem a solí podle chuti. Díky tomu jsou ryby šťavnaté a chutné. Pokud je ryba dostatečně velká, můžete ji naplnit bylinkami, aromatickými přísadami nebo plátky pomeranče, aby byla ryba chutnější.
- Můžete například přidat česnek a máslo, kousky citronu, rozmarýn, jarní cibulku nebo bazalku.
- Pro úplnější alternativu pepře a soli potřete vnitřek ryby glazurou z mořských plodů.
Krok 4. Naneste na rybu olej, aby se nepřilepila na gril
Na vnější část ryby naneste malé množství rostlinného nebo olivového oleje, aby zachytilo vlhkost a zabránilo lepení. Použijte asi 1 polévkovou lžíci. (15 ml) oleje.
- Olej můžete nahradit jinou pomazánkou, která je bohatá na tuk, například majonézou. Nebojte se, pokud nemáte rádi majonézu. Výrazná chuť majonézy je pryč a to, co zůstává, jsou lahodné a vlhké ryby.
- Vnější část ryby posypte trochou pepře a soli, abyste získali extra chuť.
Krok 5. Před vložením ryby předehřejte gril na středně vysokou teplotu
Pokud používáte plynový gril, používejte vysoké teplo, nebo pokud používáte gril na dřevěné uhlí, otevřete větrací otvory. Před vložením ryby nechte gril zahřát na vysokou teplotu (přibližně 205 ° C), aby ryby rychleji hořely. Je to skvělý způsob, jak zabránit přilepení ryb.
Aby se ryby vařily rovnoměrněji, zkuste použít nepřímé teplo. Jde o to, umístit rybu na místo na grilu, které nedostává přímé teplo. Například na jednu stranu grilu naskládejte dřevěné uhlí a na druhou položte rybu
Krok 6. Rybu vařte 3–4 minuty se zakrytým grilem
Gril zakryjte a nechte v něm rybu pár minut odležet. Odolejte nutkání ryby zkontrolovat nebo je obraťte, než uplynou 3–4 minuty, protože by se ryba mohla omylem zkazit. O několik minut později zasuňte špachtli pod okraje ryby, abyste zjistili, zda lze rybu snadno vyjmout z grilu.
- Ryby jsou připraveny k převrácení, pokud je lze snadno vyjmout. Pokud ne, nechte rybu sedět dalších 30–60 sekund, než znovu provedete kontrolu.
- Většina celých ryb bude plně uvařena do 10 minut na tloušťku 2,5 cm. Pokud grilujete husté ryby, možná budete potřebovat více času (asi 5 až 7 minut), než je obrátíte.
Krok 7. Otočte rybu, pokud ji můžete snadno zvednout z grilu
Jemně pod rybu zasuňte tenkou, širokou špachtli. Ryby, které jsou připraveny k převrácení, lze z grilu snadno vyjmout. Rybu opatrně otočte, aby opálila druhou stranu. Poté přikryjte gril a nechte rybu pár minut vařit.
Pokud vaříte velké ryby, zasuňte 2 špachtle pod ryby, aby se stabilizovaly. Můžete také použít flexibilní rybí ploutev, která drží vrchol ryby pohromadě, když pod něj zasunete kovovou špachtli
Krok 8. Vyzkoušejte rybu na poddajnost lehkým oloupáním vidličkou
Jemně strčte vidličku nebo špičku nože do nejsilnější části ryby a sledujte, zda se maso odlupuje. Pokud se ryba snadno loupe a vypadá neprůhledně, je ryba připravena k vyjmutí z grilu.
- Rybu nechte asi 5 minut odležet, než ji budete podávat. Během této doby ryby dokončí proces vaření a tekutina se rozšíří po celém mase.
- Otestování můžete také vyzkoušet otevřením tělní dutiny špachtlí a odloupnutím dužiny v blízkosti páteře nožem.
Tipy
- Pokud grilujete filet se slupkou, uvařte rybu na vymazaném grilu kůží dolů. Kůže se při vaření ryby snadno odlupuje.
- Chcete -li rybě trochu kouřit, přidejte dřevěnou štěpku na doutnající dřevěné uhlí nebo přímo na povrch grilu, pokud používáte plynový gril. Umístěte rybu, pokud dřevo začne kouřit.
