U většiny lidí slovo „uzené vepřové maso“vyvolává v jejich myslích obraz křupavého, bohatě chutnajícího kusu masa, které je ještě horké poté, co bylo právě vyjmuto z pánve. Ve skutečnosti je vaření na sporáku pouze jedním z mnoha způsobů vaření slaniny. Můžete například uvažovat o vaření slaniny na grilu pro venkovní akce, jako je grilování. Nejen, že je tento způsob vaření stejně účinný jako smažení na sporáku - není to ani zdaleka tolik, po čem se můžete mýt!
Krok
Metoda 1 ze 3: Použití grilu na dřevěné uhlí
Krok 1. Zapněte gril
Stejně jako grilování čehokoli pomocí grilu na dřevěné uhlí, než začnete grilovat slaninu, budete muset uhlí zahřát, dokud nebudou dostatečně horké na grilování. Před zapálením dřevěného uhlí se však ujistěte, že jste uhlí naskládali na jednu stranu grilu, aby druhá strana byla bez dřevěného uhlí. Když se zapálí dřevěné uhlí, udrží jednu stranu na grilu horkou a jednu chladnou. Až budete připraveni, zapněte gril.
- Je třeba poznamenat, že pokud nepoužíváte hořlavé uhlí, možná budete k hoření potřebovat hořící kapalinu.
- Po zapnutí nechte kryt grilu otevřený a počkejte, až uhlí úplně shoří. Dřevěné uhlí je obvykle připraveno ke grilování, jakmile se vnější vrstva uhlí změní na šedavý popel a vydá teplou oranžovou záři. K dosažení takových ohořelých podmínek může trvat přibližně 20 minut nebo déle.
Krok 2. Naolejujte grilovací tyče
Když jste připraveni grilovat slaninu, gril okamžitě namažte trochou neutrálního rostlinného oleje. Existuje několik způsobů, jak to udělat, ale nejjednodušší je obvykle použít grilovací štětec nebo držet kousek hedvábného papíru kleštěmi na potraviny, namočit ho do oleje a rychle jej otřít o grilovací lišty. Jelikož je slanina přirozeně dost tučná, nepotřebujete mnoho oleje, aby se během pečení nepřilepila na gril.
Pokud nemáte olej, možná budete moci potřít kousek tučné slaniny podél grilovacích tyčí nebo tento krok jednoduše přeskočit. Pokud však tyčinky jen potíráte tučnou slaninou nebo na tyčinky neaplikujete žádný olej, je důležité si uvědomit, že se maso může během grilování na grilu lepit
Krok 3. Umístěte slaninu na studenou stranu grilu
Pomocí potravinářských kleští na ochranu rukou položte proužky slaniny na studenou stranu grilu (na stranu bez dřevěného uhlí pod ním). Jak se maso peče, tuk přirozeně vyjde a odkapává do grilu. Pokud grilujete maso přímo na dřevěném uhlí, mohou kvůli spálenému sádlu vznikat velké plameny. Abyste předešli nebezpečí popálení, ohně nebo spálení masa, vařte pouze za použití nepřímého tepla. Slaninový tuk bude stále kapat do grilu, ale protože pod masem není dřevěné uhlí, plamen bude minimální.
Pokuste se umístit většinu nebo všechny své slaniny přes grilovací tyče, nikoli rovnoběžně s tyčemi. To snižuje pravděpodobnost, že tenké maso propadne mřížkou do šedé oblasti pod ním
Krok 4. Při grilování překlopte slaninu
Jak slanina praží, začne se přirozeně zmenšovat, tmavnout a tvrdnout. Abyste se ujistili, že jsou obě strany masa důkladně uvařené, během grilování maso otočte. Maso začněte obracet, až se na spodní straně masa začnou projevovat účinky vaření. Pokuste se maso otočit alespoň každých 5 minut a gril po každém otočení opět zavřete.
- Délka pečení se bude lišit v závislosti na teplotě grilu, tloušťce plátků slaniny a vaší preferenci křupavosti, proto maso pravidelně kontrolujte. Celková doba pečení by neměla být delší než asi 20 minut. Pokud dáváte přednost „něžnější“slanině, vaše může být hotová alespoň za 7–10 minut.
- U ostatních kusů masa probíhá v komunitě kuchařů dlouhá debata o tom, zda časté obracení masa maso nezkazí. To není případ slaniny, kde se většina lidí shoduje na tom, že vícenásobné zvraty pečeně prospívají.
Krok 5. Slaninu vyjměte z grilu a položte na plech vyložený hedvábným papírem
Když je slanina hotová, mění barvu od červené po tmavě hnědou (podle toho, jak křupavá se vám líbí) a vydává lahodnou vůni. Postupně vyjměte slaninu z grilu a položte ji na talíř vyložený několika listy hedvábného papíru. Nechte papírové utěrky absorbovat přebytečný tuk a poté podle potřeby podávejte slaninu!
Podobně jako překlopení při grilování je slanina také výjimkou mezi ostatními masy, pokud jde o to nechat maso před podáváním odležet. Zatímco mnoho dalších mas je znatelně vlhčí a chutnější poté, co je necháte 10–15 minut po uvaření uležet, slanina je připravena k jídlu, jakmile je dostatečně chladná, aby vám nespálila ústa
Metoda 2 ze 3: Použití plynového grilu
Krok 1. Zapněte všechny toustovače na „nízké“teplo
Vaším cílem při vaření slaniny na plynovém grilu není vaření přímo na grilu - pokud to uděláte, olej, který změkne a roztaví se při vaření masa, by mohl odkapávat na sporák. To je ještě problematičtější než gril na dřevěné uhlí, protože kapající tuk může kromě vzplanutí způsobit znečištění kamen nebo spodní strany grilu. Abychom tomu zabránili, použijeme upravený způsob nepřímého vaření, který používá všechny grily (na rozdíl od výše popsané metody na uhlí na jedné straně).
Začněte zapnutím většiny nebo všech grilů a gril zakryjte. Než začnete vařit, nechte gril několik minut rozehřát
Krok 2. Slaninu položte na rovnou pekáč
Zatímco čekáte na zahřátí grilu, položte proužky slaniny na tyče ploché grilovací pánve. Tato pánev by se měla skládat z kovového roštu, který se vejde dovnitř neperforované „tlusté podložky“zespodu. To umožňuje slanině vařit na žáru z grilu, aniž by tuk stékal po dně grilu nebo sporáku.
Jako další bonus se grilovací pánve snadno čistí - stačí nalít jakýkoli tuk, který stéká po dně pánve, umýt pánev a rošt a je hotovo
Krok 3. Slaninu grilujte se zavřeným grilem
Na gril položte pekáč plný slaniny a gril přikryjte. Tím se udržuje teplo ze sporáku v grilu, takže vaření masa z horní i dolní části je jako vaření v troubě. Aby se maso vařilo rychleji, udržujte gril během vaření zakrytý, s výjimkou případů, kdy kontrolujete propečení.
Nezapomeňte maso při vaření obrátit - i když to není povinné, protože teplo přichází ze všech stran masa, nikoli jen zpod masa, je stále nutné otáčení, aby se maso rovnoměrně uvařilo. Během pečení budete možná muset maso alespoň jednou otočit - více je také v pořádku, ale pečení může trvat déle, protože teplo v grilu klesá při každém otevření víka. Slaninu sledujte, jak se vaří - pokud se vaří příliš rychle, okamžitě ji obraťte a snižte teplotu
Krok 4. Podávejte jako obvykle
Jakmile je slanina upečená z obou stran tak, jak chcete, pomocí kleští slaninu nadzvedněte z grilu a položte na talíř vyložený papírovými utěrkami. V tuto chvíli jste více méně hotovi! Zakryjte gril a jakmile bude dostatečně chladný, opatrně jej vyjměte z grilu.
Metoda 3 ze 3: Nejlepší je grilování uzeného vepřového masa
Krok 1. Pro bezpečnost a snadné čištění použijte list hliníkové fólie
Nezáleží na tom, zda používáte gril na dřevěné uhlí nebo plynový, hliníková fólie je váš přítel v malíčku. Je snadné vyrobit grilovací pánev z jediného širokého plátu hliníkové fólie - hliníkovou fólii složte do dvou vrstev (aby byla silnější), poté ohněte okraje asi na 2,54 cm, aby rozpuštěný masový tuk zůstal v nádobě z hliníkové fólie … Do této „pánve“vložte proužky slaniny a maso při vaření obracejte jako obvykle. Když je maso uvařené, vyjměte ho z pánve a položte na talíř vyložený papírovými utěrkami. Jakmile grilovací mřížka vychladne, opatrně ji vyjměte a zlikvidujte.
Stojí za zmínku, že použití „grilu“z hliníkové fólie vám ušetří potřebu skládat dřevěné uhlí pouze na jednu stranu v grilu na dřevěné uhlí. Protože rozpuštěný tuk nespadá přímo do grilu, pokud není fólie roztržena, můžete jej grilovat přímo na dřevěném uhlí. Je však třeba poznamenat, že díky tomu se maso rychle vaří
Krok 2. Nakupte kousky tlusté slaniny
Když kupujete slaninu speciálně na pražení, vyberte si nejsilnější řez, jaký můžete najít. Silnější proužky slaniny se snadněji grilují na grilu, protože u tenčích řezů hrozí zlomení na polovinu, propadnutí mřížkou nebo připálení. Tato kvalita je velmi důležitá, protože grilování obvykle vyžaduje, aby maso zvedlo a obrátilo maso, což může být obtížné při zvedání kluzkých kusů syrové slaniny.
Krok 3. Při grilování okořeníte slaninu
Uzené vepřové maso je druh masa, který je mezi ostatními masy jedinečný v tom, že chutná dokonale lahodně, aniž by byl vůbec okořeněn (kromě přísad použitých k jeho uzení, samozřejmě). To však neznamená, že to nemůžete okořenit! Opečením slaniny před pečením s vašimi oblíbenými přísadami nebo kořením můžete dát masu novou, lahodnou chuť a učinit ho vhodným pro různé pokrmy. Následuje několik příkladů koření, které je vhodné k dochucení slaniny - níže nasypte koření přímo na vepřové maso před vařením:
- Rosemary
- Prášek z červené papriky
- Drcený česnek
- Cajunské koření
- Černý pepř
- Koření na steaky
- Cukr
Krok 4. Zvažte další recepty na grilování, které používají slaninu
Grilování slaniny je fajn a chutné, ale proč se tam zastavovat? Zde je jen několik základních grilovacích pokrmů, které používají slaninu nebo je lze snadno přizpůsobit - můžete také přidat slaninu do jiných známých pokrmů:
- Chřestové tyčinky obalené ve slanině
- Kuře obalené v uzeném vepřovém masu
- Uzený vepřový cheeseburger
- Grilované fazole
- Chile
- Pečená masa (vepřové, hovězí, zvěřina, krůta atd.)
Tipy
- Pokud máte odtokový plech na gril, zvažte jeho použití k zachycení rozpuštěného, kapajícího sádla. Snížíte tím výskyt velkých výbuchů ohně.
- Pokud používáte propanový gril, používejte pouze nízké až střední teplo, abyste zabránili velkému výbuchu plamene.
