3 způsoby grilování masa

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-19 22:11

Pečení je proces vaření, který zahrnuje nepřímé suché teplo. Pečení masa se obecně provádí krátkou dobu při vysoké teplotě, což se provádí za účelem zpracování cukru na povrchu masa na karamel, poté se teplota sníží a maso se vaří déle, aby se plně uvařilo. Všechna masa jsou skvělá na grilování, ale samotné pečení může způsobit tvrdá řezání masa a zároveň maximalizovat chuť libových kusů masa. Můžete se naučit základy grilování masa a také konkrétnější pokyny pro grilování drůbeže a hovězího masa.

Krok

Metoda 1 ze 3: Základy pečení

Krok 1. Vyberte si zdroj tepla pro grilování masa

Tradiční trouba je nejzákladnějším způsobem pečení masa a díky dobré cirkulaci vzduchu se rychlost vaření mírně zvýší. Doba pečení tradiční trouby je u všech druhů masa o něco kratší. Zatímco většina masa je pražena v tradiční troubě, existují i jiné způsoby:

Při vaření v interiéru je tradiční trouba nejběžnější volbou. Maso by mělo být grilované ve středu roštu při 140 až 205 stupních Celsia. Chudé maso by mělo být pečeno při vyšších teplotách a kratší dobu, zatímco libové maso by mělo být pečené při nižších teplotách a delší dobu.
Pražírny a tandoory jsou typy elektrických nebo dřevěných pecí, které mohou produkovat velmi vysoké teploty a lze je použít k rychlému pečení masa. V některých oblastech se tyto dva nástroje běžně používají v místech, kde se prodává jídlo, kvůli jejich schopnosti pečení masa při teplotách až 260 až 315 stupňů Celsia v krátkém čase, což má za následek maso, které vypadá lákavě a má křupavou strukturu.
Grily nebo výpary na dřevěném uhlí, konkrétně pro venkovní použití, lze také použít ke grilování masa, i když je tento proces známější jako grilování nebo kouření. Tato metoda je vhodná pro vaření masa při nízkých teplotách a po dlouhou dobu bez přímého kontaktu s ohněm za předpokladu, že máte uhelný komín k ohřevu pekáče. Tato metoda se běžně používá k pečení vepřového masa.

Krok 2. Vyberte si nádobu na grilování masa

Maso by mělo být umístěno na nebo do nádoby, do které se vejdou šťávy z masa, aby neunikaly a nestékaly do trouby nebo zdroje ohně. Ve většině případů se pro tento proces používá pekáč, ale některé druhy masa je nutné upéct v jiné nádobě. Pokud nemáte grilovací pánev, můžete si koupit jednorázovou grilovací pánev v obchodě s potravinami, nebo si ji můžete vyrobit z fólie.

Pekáč by měl být používán k pečení hovězího, drůbežího, jehněčího masa a jakéhokoli masa, které chcete vařit na zelenině. Zatímco spodní strana masa nebude „křupavá“, vaření na pánvi je nejjednodušší způsob.
Gril lze použít ke grilování masa ze všech stran. Pro jehněčí maso se obvykle používají grilovací rošty, takže maso může na pánvi pevně spočívat a šťávy mohou kapat až na dno pánve. Tato metoda je skvělá, pokud chcete opékat maso a sbírat šťávy, které lze použít k výrobě omáčky.
Rotisserie se často používá k pečení kuřete, ve kterém se kuře neustále obrací, aby se vařilo rovnoměrně. Rotisserie se pro domácí vaření běžně nepoužívá, ale pro jedno kuře si můžete koupit malou rotisserie.

Krok 3. Než budete maso grilovat, nechte ho dosáhnout pokojové teploty

Velký kus masa, který hodláte opéct, by měl před vložením do trouby několik hodin sedět na pultu, aby dosáhl pokojové teploty. Tímto způsobem můžete zajistit, že se maso bude vařit rovnoměrně, a můžete se vyhnout připálení povrchu masa, když je vnitřek stále dost syrový.

Studené maso, které vyjmete z chladničky a ihned vložíte do trouby, se nejprve upeče zvenčí, zatímco uvnitř zůstane studené. Maso je obtížné správně uvařit, pokud ho nenecháte dosáhnout pokojové teploty.
Ujistěte se, že zmrazené maso vždy nejprve rozmrazíte, tj. Před grilováním ho přes noc dejte do chladničky. Nechte maso dosáhnout pokojové teploty.

Krok 4. Maso na grilu otevřete

Aby byl povrchový cukr masa zkaramelizován, musí být maso při pečení zcela otevřené na grilu, poté po vyjmutí z trouby zakryté a cílem je nechat maso ve správném stavu, než začnete vyřezávání masa. Zakrytím pekáče maso nebude vypadat lépe texturované nebo křehčí. Abyste dosáhli tak uspokojivého výsledku, musíte ho pořádně uvařit.

Je důležité si uvědomit, že byste neměli na dno pánve přidávat žádnou tekutinu, aby bylo maso vlhké. Tento proces se nazývá dušení, účinná technika vaření, ale není součástí pečení masa

Krok 5. Začněte grilovat maso na vysoké teplotě a poté snižte teplotu

Každý druh masa by měl být pečen při jiné teplotě, v rozmezí 140 až 205 stupňů Celsia, v závislosti na druhu připravovaného pokrmu a použitém kusu masa. Obecně platí, že maso se zapíná na vysoké teplotě po dobu 15 až 20 minut, poté se teplota sníží na 176 - 190 stupňů Celsia, poté maso pokračuje v pečení několik hodin. V následujících částech budou probrány konkrétní pokyny pro pečení každého druhu masa.

Křehké kusy masa, jako jsou filety nebo panenky, byste měli grilovat při vyšších teplotách důkladně za kratší dobu. Výsledky obou druhů masa nebudou lepší při použití metody „nízkého a pomalého ohřevu“, která je užitečná pro zpevnění tužších a levnějších kusů masa, jako jsou například vepřové plátky nebo čtyřkolky.
Před přidáním masa se ujistěte, že je trouba opravdu horká. Nenechávejte maso opékat, jak se teplota postupně zvyšuje, proto maso vložte do velmi horké trouby. Maso se tak může vařit rovnoměrněji a výsledná struktura je stále dobrá. Pokud to uděláte správně, nemusíte hádat úroveň propečenosti masa.

Krok 6. Nechte maso po upečení

Maso se skládá z proteinových vláken, která tvoří pevnou vazbu, a vlákna zvyšují vodu, když se zvyšuje teplota. Tímto způsobem se tuk při zvýšení teploty přimíchá do masa a vytvoří masitou šťávu, díky níž bude maso vynikající. Pokud horké maso krájíte hned, šťávy hned vyjdou a odkapávají na talíř. Uvolněním vláken masa, tj. Tím, že ho necháte přikryté 10 až 20 minut vychladnout, se všechny šťávy reabsorbují a maso bude chutnat lépe. To je důvod, proč by všechny druhy masa, zejména hovězího a drůbežího, měly být po pražení nějakou dobu ponechány.

Metoda 2 ze 3: Pečení hovězího a jiného červeného masa

Krok 1. Vyberte si správné maso na grilování

Mnoho kusů masa spadá za účelem zjednodušení do kategorie „pečeně“, a proto je v obchodě s potravinami obtížnější najít správný řez. Potřebujete kusy masa se správným množstvím tuku, které se po vložení do trouby rozpustí a dodá masu jeho chuť. Tuk lze také použít k výrobě masové omáčky vyrobené pečením masa. Podívejte se na čerstvé maso, které je růžové bez šedých skvrn a má také slušné množství pruhovaného tuku, které je dobré na pečení. Mezi běžné druhy masa na pečení patří:

Řezní žebro
Svíčková
Zadní stehno maso
Čtyřnásobné maso
Filé

Krok 2. K hovězímu masu přidejte trochu koření

Můžete použít koření nebo marinádu, ale hovězí maso se nejlépe podává s jednoduchým kořením. Hovězí pečeně chutná lépe, pokud není doplněna příliš mnoha dalšími kořením. Maso okořeníte těsně před vložením do trouby, když má maso pokojovou teplotu.

Hovězí maso potřete tukem, například gramovým olejem nebo jiným kuchyňským olejem, který si vyberete. Běžné máslo nebo bylinkové máslo je také účinné na mazání povrchu masa, takže může vytvořit křupavý povrch s mírně pikantní a slanou chutí.
Sůl a černý pepř by měly být posypány tolik, kolik chcete na každou stranu hovězího masa. Rukama poklepejte na maso, aby se koření lepilo.

Krok 3. Vložte kousky zeleniny na dno pánve, poté položte maso na kousky zeleniny a začněte je vařit

Nejlepší způsob grilování masa je potřít dno pánve dostupnými kousky zeleniny. Když omáčka vyjde, může pomoci s vařením a ochucováním zeleniny, takže výsledek bude vynikající a navíc získáte zásobu, kterou lze použít, pokud chcete. Zeleninu můžete podávat také jako přílohu. Tato metoda je docela snadná.

Mrkev, cibuli a brambory s červenou slupkou zkuste nakrájet na stejné velikosti a poté je dejte na dno pánve. Zeleninu teď nemusíte okořenit. Když jste maso okořenili, položte maso přímo na kousky zeleniny a to je vše, co musíte udělat

Krok 4. Zvažte spojení masa dohromady do jednoho tvaru

Některá masa oválného tvaru nebo plněná jinými přísadami mohou být spojena dohromady pomocí kuchyňského provázku, jehož cílem je vytvořit jednotný tvar, zajistit rovnoměrné vaření masa a zajistit, aby se tvar masa při vaření nemění. Nepotřebujete zapečetit všechno maso, ale u masa, které je nakrájené na plátky a plněné jinými přísadami, ho budete muset před vařením zapečetit.

Kousky hovězího masa lze snadno krájet. Použijte tři prameny kuchařského provázku, poté maso svažte a vytvořte hůl. Maso pevně spojte, aby si udrželo požadovaný tvar

Krok 5. Zvažte nejprve vaření masa na pánvi

Mnoho lidí místo toho, aby maso začalo na prudkém ohni, potom snižovalo teplotu pro konečný stupeň, se rozhodlo nejprve uvařit maso na pánvi a pak dokončit poslední krok v troubě, podobně jako uvařit řízek. Tato metoda je vhodná pro přípravu hovězího wellingtonu a různých dalších druhů pokrmů.

Chcete -li maso vařit, zahřejte olej na vaření na pánvi. Maso vložte do pánve, když z oleje začne kouřit. Maso by mělo prskat hned. Pokud maso při vkládání necuká, vyjměte ho a počkejte ještě chvíli. Maso upečte z obou stran, dokud nezhnědne, vložte jej do pekáče a vložte do trouby.
Neodstraňujte ani neořezávejte tuk z masa na pečení. Tuk se rozpustí a chutná celé maso.

Krok 6. Hovězí maso uvařte při 162 stupních Celsia na každých 0,5 kg masa

Doba vaření masa závisí na velikosti, ale jedno dobré obecné pravidlo je vařit maso 30 minut na každých 0,5 použitého masa. Pokud používáte teploměr na maso, maso vyjměte, když je vnitřní teplota o 10 stupňů nižší než požadovaná vnitřní teplota. Zde jsou některé úrovně propečenosti hovězího masa. Hovězí maso obecně chutná lépe na mírně syrové úrovni, ale maso uvařte podle své chuti.

Hovězí maso, které je klasifikováno jako syrové (vzácné), má vnitřní teplotu, která se pohybuje od 49 do 54 stupňů Celsia. Maso by mělo být velmi jemné a šťavnaté.
1/4 vařeného (středně vzácného) hovězího masa má vnitřní teplotu, která se pohybuje od 54 do 57 stupňů Celsia, s údajně světlejší, červenější barvou a teplejší teplotou než mleté hovězí maso.
1/2 vařeného hovězího masa (střední) má vnitřní teplotu, která se pohybuje od 57 do 63 stupňů Celsia, s jasně růžovou barvou, ale není tak tekutá jako 1/4 vařeného hovězího masa.
3/4 vařeného hovězího masa (středně dobře) má vnitřní teplotu, která se pohybuje od 63 do 69 stupňů Celsia, s poměrně tvrdou strukturou a hnědou barvou uvnitř.
Hovězí maso, které je klasifikováno jako vařené, má vnitřní teplotu vyšší než 69 stupňů Celsia, celkově hnědou barvu a tvrdou strukturu. Hovězí maso se obecně nedoporučuje v této míře vařit.

Krok 7. Nechte maso odležet 10 až 15 minut zakryté. Když pečeně dosáhne požadované vnitřní teploty, vyjměte maso z trouby a pánve

Maso položte na prkénko nebo velký talíř a poté zakryjte alobalem. Když maso opustíte, bude se dále vařit, poté začne teplota masa klesat a maso je připraveno k podávání.

Hovězí maso nakrájejte na dostatečně silné plátky, aby teplota neklesla příliš rychle. Plátky by se měly snadno jíst, asi 2 cm silné, zvláště pokud je vaříte na mírně syrové úrovni

Metoda 3 ze 3: Pečení drůbeže

Krok 1. Drůbež opražte vcelku

Nejlepší způsob, jak vařit kuře, krůtu a jinou drůbež, je opéct je celé. Tímto způsobem se nemusíte obtěžovat přípravou a utrácením spousty peněz. Pečení celé drůbeže je nejlepší způsob, jak získat šťavnaté a chutné maso.

V supermarketu si můžete koupit 1,5 až 2,5 libry kuřete a to stačí na perfektní večeři. Kuře před grilováním nemusíte vůbec krájet

Krok 2. Namočte drůbež ve slané vodě nebo marinádě

Drůbež lze jednoduše okořenit a upéct přímo v troubě bez dalších kroků, ale ponechání drůbeže déle marinovat může mít za následek chutnější maso. Nechte kuře marinovat několik hodin, než ho vložíte do trouby, nebo ho nechte přes noc pro hustší chuť. Používání marinády je skvělý způsob, jak dodat masu chuť a udělat ho lahodným.

Před marinováním kuřete si vezměte malý kuchyňský nůž a proveďte rovné řezy z prsou, stehna a poté po celé straně kuřete. Špičkou nože bodněte, dokud nedosáhne kosti. Tímto způsobem můžete zajistit, aby se marináda vsákla do masa, nejen do kůže.
Jednoduchý francouzský způsob grilování kuřete je připravit dva citrony, celý kousek česneku a čerstvý tymián podle chuti, přelité solí a pepřem. Citronovou šťávu vymačkejte do misky a poté česnek rozkrojte na polovinu. Přidejte bylinky (šalvěj, rozmarýn nebo jiné slané zelené bylinky) a poté přidejte kuře na několik hodin marinování. Dejte to do lednice. Před grilováním kuřete vložte citron, česnek a bylinky do tělní dutiny kuřete.
[Koření-kuře-se-solí-vodou | V případě marinování drůbeže] by mělo být maso ponořeno do směsi teplé vody, cukru a soli přes noc, aby maso absorbovalo vodu a chuť. Kuře nebo krůtu namočené ve slaném nálevu před grilováním důkladně slijte.

Krok 3. Sezóna zvenčí i zevnitř

I když jste drůbež marinovali, je nejlepší ji potřít solí a pepřem, a to jak zevnitř, tak zvenčí. Koření tak do kuřete prosákne ze všech stran a výsledná chuť se při vaření maximalizuje. Slaná chuť vyjde, když maso pustí šťávu.

Krok 4. Pomocí potravinového provázku volně spojte ptačí nohy

Než dáte drůbež do trouby, spojte nohy potravinovým provázkem. Drůbež se tak bude rovnoměrně vařit a vy můžete zajistit, že veškerý obsah v tělní dutině nevyjde ven. Pokud necháte nohy rozvázané, budou se vařit rychleji a oschnou. Pokud jsou nohy drůbeže volně přivázány k tělu drůbeže, maso se bude vařit rovnoměrněji.]

Existuje mnoho způsobů, jak slepit kuře dohromady, ale nejjednodušší způsob, jak to udělat, je spojit nohy dohromady pomocí krátkého kousku potravinového provázku. Vytvořte jednoduchý uzel

Krok 5. Na pečení drůbeže použijte pekáč

Stejně jako hovězí maso obvykle funguje lépe, když je drůbež grilovaná na pánvi, která má dno lemované zeleninou, jako je cibule a mrkev. Zeleninu nakrájejte na kousky, které jsou dostatečně velké na to, aby zakryly dno pánve, a pak na ně položte maso.

Nepoužívejte sáček na toustovač. Toastové sáčky jsou jedním z klamavých produktů v supermarketu. Sáček prý dokáže urychlit dobu pečení tím, že z tradiční trouby udělá super troubu jako mikrovlnku. Sbalené kuře se namočí a automaticky ztratí mnoho výhod pečení v troubě. Udělejte si čas, abyste to udělali správně

Krok 6. Začněte pražit drůbež na 220 stupňů Celsia

Všechna drůbež by měla být opražena při vyšší teplotě, poté snížena na 177 stupňů Celsia a ponechána 20 minut odstát na každých 0,5 kg masa, přičemž se přidá 15 minut. Doba potřebná k vaření horkovzdušné trouby může být kratší. Krůty, zvláště ty velké, bude možná nutné vařit déle.

Pokud chcete, můžete drůbež potáhnout, ale není to povinné. Správné ponechání masa a zabránění jeho převaření je nejlepší způsob, jak zajistit, aby struktura drůbeže byla šťavnatá.
Pokud používáte teploměr na maso, zkontrolujte stehna a prsa, zda nejsou propečené. Stehenní maso by mělo mít 82 stupňů Celsia, zatímco prsní maso by mělo mít 71 stupňů Celsia.
Ujistěte se, že šťáva z masa je čirá. Nejsnazší způsob, jak zkontrolovat dobrotu kuřete, je použít nůž k propíchnutí spoje mezi nohou a spodní částí kuřecích prsou. Šťáva z masa by měla vypadat jasně. Pokud je šťáva mírně růžová a zakalená, bude muset drůbež déle pražit.