Vepřové maso musí být uvařené k dokonalosti, aby lidé, kteří ho jedí, neochorěli. Obecně platí, že všechny druhy vepřového masa by měly být před konzumací uvařeny na teplotu 63 ° C. Mleté vepřové maso by mělo být dokonce uvařeno na teplotu 71 ° C. Teploměr na maso je nejlepší nástroj pro měření teploty pokrmu. Pokud však nemáte, existují i jiné způsoby, jak zjistit, zda je vepřové maso uvařené a bezpečné k jídlu.
Krok
Metoda 1 ze 3: Nepřetržité používání teploměru
Krok 1. Ujistěte se, že vepřové maso má tloušťku alespoň 2,5 cm
Maso by mělo být dostatečně husté, aby se do něj během vaření vpichovalo teploměrem. Existují tedy některé druhy vepřového masa, které nejsou vhodné pro použití v této metodě. Lze použít maso o tloušťce 2,5 cm a výše.
- Tenké kusy masa nejsou pro tuto metodu vhodné.
- Žebra a slanina byly příliš tenké na to, aby se daly změřit teploměrem na maso.
Krok 2. Připravte vepřové maso na vaření
Nepřetržité používání teploměru znamená, že ho musíte během procesu vaření připevňovat k masu. Jinými slovy, před instalací položky jste museli dokončit přípravu, koření a zpracování masa.
Od začátku můžete vložit teploměr, ale to může potenciálně narušit proces přípravy
Krok 3. Vložte teploměr do nejsilnější části masa
Do středu masa byste měli vložit teploměr, protože to je poslední část na vaření.
- Udržujte teploměr mimo kosti v mase, protože by to mohlo narušit odečet teploty.
- Pokud je vepřové maso menší než 2,5 cm, můžete teploměr vložit ze strany. Pokud je maso dostatečně husté, přidejte ho shora.
Krok 4. Počkejte, dokud teploměr nedosáhne 60 ° C
Podle ministerstva zdravotnictví musí být maso vařeno na teplotu mezi 63–71 ° C, aby bylo bezpečné k jídlu. Vepřové maso však můžete z trouby vyjmout dříve, než dosáhne 63 ° C, abyste předešli převaření konečného výsledku.
- Vnitřní teplota masa bude po uvaření stále stoupat, ať už v troubě nebo v pomalém hrnci.
- Nikdy nejezte vepřové maso, kde je vnitřní teplota nižší než 63 ° C.
- U mletého vepřového masa je minimální teplota 71 ° C, nikoli 60 ° C.
Krok 5. Vepřové maso vyjměte z trouby a nechte ho odpočinout
I když můžete maso vyjmout, než dosáhne doporučené teploty, teplo uložené na vnější straně masa se bude i nadále šířit do středu, takže teplota stoupá, i když není uvařené.
- Vepřové maso nechte nasekat 2,5 cm silné 15 minut před jídlem. Ředění masa zabere méně času.
- Před podáváním se podívejte na teploměr, abyste se ujistili, že přesáhl 63 ° C. Pokud ne, pokračujte v vaření.
Metoda 2 ze 3: Kontrola úrovně vaření masa okamžitým teploměrem
Krok 1. Vařte vepřové maso, aniž byste přilepili teploměr
Okamžité teploměry by neměly být připevňovány k vařenému masu. Každou chvíli byste však měli předmět šťouchnout, abyste zkontrolovali teplotu uvnitř masa.
- Na rozdíl od předchozí metody musí být okamžitý teploměr vložen a vyjmut při každém použití.
- Na povrch masa nepoužívejte teploměr, protože jej nelze použít ke stanovení vnitřní teploty masa.
Krok 2. Vepřové maso občas vyjměte z trouby, abyste zkontrolovali teplotu
Zatímco někteří lidé dávají přednost kontrole teploty masa přímo v troubě, teplo uvnitř by vás mohlo zranit.
- I když troubu nepoužíváte, vyjměte maso z nádoby a zkontrolujte teplotu.
- Na teplotu teploměru může mít vliv i kontrola teploty masa, které je ještě na sporáku nebo v troubě.
Krok 3. Vložte okamžitý teploměr do středu masa
Stejně jako u předchozí metody budete muset teploměr vložit do nejsilnější části masa. Drž se dál od kosti, protože to může ovlivnit odečty teploty.
- Pokud je tloušťka masa menší než 2,5 cm, vložte teploměr vodorovně, nikoli shora.
- Před vložením masa zpět do nádoby nezapomeňte odpojit teploměr.
Krok 4. Vepřové maso vložte zpět do trouby, dokud nedosáhne 60 ° C
Recept, který používáte, může uvádět, jak dlouho by se mělo maso vařit, ale neměli byste to používat jako vodítko. Vařené maso občas kontrolujte a pokračujte v vaření, dokud teplota nedosáhne alespoň 60 ° C, nebo 71 ° C, pokud používáte mleté vepřové maso.
Pamatujte, že teplota vepřového masa bude po vyjmutí z nádobí stále stoupat
Krok 5. Vepřové maso vyjměte z trouby a nechte ho odpočinout
Jakmile je maso o 15 ° C nižší než doporučená teplota, vyjměte ho z nádoby a před podáváním nechte několik minut odpočívat. Pamatujte, že vnitřní teplota musí být alespoň 63 ° C. Ujistěte se tedy, že teplota není nižší než toto číslo.
- Minimální je vnitřní teplota 63 ° C. Můžete ho vařit déle.
- Vnitřní teplota 71 ° C naznačuje, že je maso zcela uvařené.
- Mleté vepřové maso nemusíte nechat odležet, dokud není uvařené.
Metoda 3 ze 3: Kontrola úrovně vaření masa bez teploměru
Krok 1. Zkontrolujte, zda je výboj čistý
Zatímco použití teploměru je nejlepší způsob, jak zkontrolovat propečenost vepřového masa, můžete to také posoudit podle barvy tekutiny, která vychází z masa při propíchnutí vidličkou nebo nožem.
- Pokud se tekutina jeví jako čirá nebo mírně růžová, maso je uvařeno.
- Pokud kapalina není čirá, pokračujte v procesu vaření a zkontrolujte znovu později.
Krok 2. Dlouhým nožem zkontrolujte strukturu masa
Pokud vaříte vepřové maso na pomalém hrnci, střed masa dosáhne požadované teploty, než změkne. Pomocí dlouhého nože nebo špejle propíchněte maso a zkontrolujte texturu uvnitř.
- Pokud lze nůž nebo špejli snadno zasunout a vyjmout, střed masa je křehký.
- Pokud je maso stále pevné, maso znovu uvařte a postup opakujte po několika minutách.
Krok 3. Rozřízněte vnitřek hovězího masa, abyste zjistili, zda je barva neprůhledná
U některých druhů vepřového masa, která jsou řídká a nelze je změřit teploměrem, je to jediný způsob, jak měřit doneness. Nakrájejte nejtlustší část masa a poté zatáhněte nožem nebo vidličkou, abyste zkontrolovali jeho propečení.
- Vepřové maso by mělo být neprůhledné (plné barvy) a po uvaření by mělo mít mírně růžový odstín.
- Velmi tenké kusy vepřového masa, jako je slanina, nemusí být při kontrole propečení krájeny.
Krok 4. Porovnejte texturu masa s dlaní
U větších řezů a steaků můžete zkontrolovat jejich soudržnost stisknutím prstů nebo kleští. Plně uvařené maso se bude cítit pevné a po lisování nezmění tvar. Maso by se mělo cítit stejně pevné jako spodní část vaší dlaně.
- Tekutina, která vychází z masa, bude po uvaření vypadat jasně.
- Pokud je maso na dotek velmi měkké, budete ho muset vařit déle.
Tipy
- Vepřové maso se „vzácnou“úrovní propečenosti má teplotu 63 ° C, zatímco „střední“úroveň propečenosti je 66 ° C a „dobře upečené“při 71 ° C.
- Po manipulaci se syrovým nebo nedovařeným vepřovým masem si umyjte ruce.
- Ukázalo se, že digitální teploměry jsou přesnější pro měření vnitřní teploty masa.
