Hřebenatky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů měkkýšů a dají se vařit pomocí řady jednoduchých metod. Pokud chcete vědět, jak vařit, smažit, péct a péct pro další hřebenatku, pokračujte ve čtení níže uvedených kroků.
Ingredience
Dělá 3 až 4 porce
Napařování
- 1800 g čerstvých mušlí
- 250 ml bílého vína
- 4 lžičky mletého česneku
- 4 lžíce másla
Smažte ve velkém množství oleje
- 1 800 g čerstvých slupek, oloupaných
- 125 ml mléka
- 125 ml studené vody
- 1/2 lžičky soli
- 3/4 šálku (175 ml) jemně mletého žlutého kukuřičného škrobu (odměřte odměrkou)
- 1/3 šálku (80 ml) univerzální mouky
- 1/4 lžičky cibulového prášku
- Stolní olej
Smažte na troše oleje (plochá pánev)
- 1 800 g čerstvých slupek, oloupaných
- 4 lžíce másla nebo oleje na vaření
Hoření (pečení přes uhlí)
- 41800 g čerstvých mušlí
- Rozpuštěné máslo (volitelně)
- Plátek citronu (volitelně)
Pečení
- 1350 g čerstvých mušlí
- 250 ml kukuřičné mouky
- 2 lžíce soli
- 3 šálky (750 ml) chlebové mouky
- 1/2 šálku (125 ml) strouhaného parmazánu
- 2 citrony, vytlačte šťávu a nastrouhejte kůru (pouze žlutá část)
- 1 lžíce mletého česneku
- 2 lžíce (30 ml) pesta
- 1/2 šálku čerstvé petrželky, nasekané
- 1/2 šálku (125 ml) olivového oleje
- 115 g nesoleného nebo přepuštěného másla
Krok
Metoda 1 z 5: Vaření v páře
Krok 1. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo
Rozehřejte pánev na středním plameni a přidejte máslo.
Nakloňte pánev, zatímco se máslo rozpouští, aby bylo celé dno pánve pokryto máslem
Krok 2. Smažte česnek
Přidejte mletý česnek a restujte za stálého míchání žáruvzdornou špachtlí, dokud česnek nezhnědne.
Česnek nespalujte. Pokud česnek hoří, vyjměte a vyčistěte pánev, než začnete znovu
Krok 3. Přidejte škeble do pánve
Nalijte škeble v jedné vrstvě (neskládejte) a míchejte, dokud nejsou škeble potaženy máslem a česnekem.
-
Hřebenatky budete muset vařit po etapách nebo v dávkách. Nevkládejte všechny škeble najednou ani neukládejte škeble na sebe do pánve, protože by to ztížilo otevření skořápek ve spodní vrstvě.
Cook Clams Krok 3 Bullet1 -
Míchání a potahování skořápek pomůže zajistit rovnoměrné rozložení tepla.
Cook Clams Krok 3 Bullet2
Krok 4. Přidejte víno
Na jeden tucet škeblí přidejte zhruba 1/4 šálku (60 ml) bílého vína.
- Přidejte víno nebo hrozny. Na jeden tucet mušlí přidejte asi 1/4 šálku (60 ml) bílého vína. Přidejte víno nebo hrozny.
- Víno nejenže dodá škeblem chuť, ale také zajistí páru (protože nepoužívá žádnou jinou tekutinu) potřebnou k otevření škeblí a vaření masa. Víno může také sloužit jako chladivo a snížit teplo v hrnci
Krok 5. Hrnec přikryjte a škeble napařte
Před otevřením víka nechte škeble asi 4 minuty v páře. Hřebenatky jsou uvařené a hotové po otevření skořápek.
-
Hřebenatky se otevřou až po úplném uvaření.
Cook Clams Krok 5 Bullet1 -
Pokud existují škeble, které se neotevřely, vezměte skořápky, které se otevřely, a škeble, které se neotevřely, vařte další 1 až 2 minuty. Pokud se mušle stále neotevírají, vyhoďte je, protože to může být známkou toho, že mušle už nejsou dobré.
Cook Clams Krok 5 Bullet2 -
Vyhněte se převařování hřebenatky nebo jejich převaření, protože to může způsobit, že škeble budou tuhé nebo houževnaté.
Cook Clams Step 5 Bullet 3
Krok 6. Podávejte teplé
Přeneste hřebenatky na servírovací talíř a hned si pochutnávejte.
Škeble uvolní měkkýše, jakmile se otevřou. Tuto tekutinu můžete podávat se škeble, s těstovinami nebo čerstvým chlebem
Metoda 2 z 5: Smažení
Krok 1. Oloupejte hřebenatky
Pokud jsou hřebenatky stále ve skořápkách, oloupejte je, než je osmažíte.
- Škeble dejte na pět minut do mrazáku, aby se maso uvolnilo ze skořápky.
-
Držte škeble jednou rukou tak, aby závěs skořápky škeble směřoval k vaší dlani.
Cook Clams Step 7 Bullet 2 -
Mezi skořápky vložte nebo vložte tupý nůž. Potom nožem „rozřízněte“skořápku, dokud neodříznete závěsy skořepiny a neotevřete.
Cook Clams Step 7 Bullet 3
Krok 2. Zasuňte nůž mezi maso škeble a horní a spodní část škeble, abyste odstranili dužinu
Krok 3. Nechte škeble namočit do směsi mléka, vody a soli
Smíchejte mléko, vodu a sůl ve velké míse, dokud se dobře nespojí. Škeble vložte do této směsi a dejte do chladničky na 2 až 4 hodiny.
- Zatímco jsou škeble ponořeny, budou absorbovat tekutinu a příchutě z mléka, vody a soli.
- Pokud nemáte moc času, můžete dobu namáčení zkrátit na 20 nebo 30 minut. To se opravdu nedoporučuje, ale hřebenatky můžete stále obalovat a vařit.
Krok 4. Smíchejte mouku a cibulový prášek
Smíchejte univerzální mouku, kukuřičný škrob a cibulový prášek v mělké misce, dokud se dobře nespojí.
Udělejte to ke konci namáčení, těsně předtím, než se chystáte škeble vytáhnout z lednice
Krok 5. Hřebenatky obalte moukou
Poté, co je škeble mírně odstraníte, poté, co je vyjmete z mléčné směsi. Poté vmíchejte škeble do směsi mouky a potírejte, dokud nebudou potaženy všechny strany.
-
Chcete -li škeble scedit, jednoduše podržte každý kus masa nad miskou asi 30 sekund, nebo dokud vám už nebude kapat mléko.
Cook Clams Step 10 Bullet1 -
Pomocí prstů nebo kleští můžete škeble obalit moukou.
Cook Clams Step 10 Bullet 2
Krok 6. V hluboké pánvi rozehřejte olej
Hlubokou, těžkou pánev naplňte olejem do méně než poloviny výšky pánve. Zahřejte olej na přibližně 185 stupňů Celsia zahřátím na středně vysokou teplotu nad kamny.
- Ke sledování teploty použijte teploměr běžně používaný k výrobě cukrovinek.
- Místo těžké pánve lze také použít fritézu.
Krok 7. Smažte hřebenatky, které byly obalené v mouce
Ponořte část pomoučených hřebenatků do horkého oleje, dokud nezezlátnou. To bude trvat asi 3 minuty.
Stačí smažit několik škeblí najednou. Přidáním příliš mnoha škeblí najednou se teplota oleje příliš sníží, takže není dosaženo správné teploty smažení a výsledky nemusí být podle očekávání
Krok 8. Sceďte a podávejte
Smažené škeble vyjměte z horkého oleje pomocí žáruvzdorné štěrbinové lžíce. Hřebenatky slijte na několik vrstev čistých papírových ručníků a podávejte podle potřeby.
-
Hřebenatky můžete podávat se solí a pepřem, kousky citronu nebo tatarskou omáčkou.
Cook Clams Krok 13 Bullet1
Metoda 3 z 5: Smažte nebo smažte na ploché pánvi
Krok 1. Oloupejte hřebenatky
Pokud je škeble ve skořápce stále neporušená, vyjměte maso z mušle.
-
Škeble nechte v mrazáku pět minut nebo dokud se maso neuvolní ze skořápky.
Cook Clams Step 14 Bullet1 -
Přidržte škeble na jedné straně a závěs skořepiny směřuje k vaší dlani, vložte nebo vložte tupý nůž do skořápky. Řezejte kolem skořápek, dokud neodříznete závěsy. Otevřete skořápku prstem.
Cook Clams Step 14 Bullet 2 -
Nůž zasuňte mezi maso škeble a horní a dolní část skořápky. Přeneste maso na samostatný talíř a vyjměte skořápku.
Cook Clams Step 14 Bullet 3
Krok 2. V široké ploché pánvi rozehřejte máslo
Zahřejte střední pánev na středně vysokou teplotu. Po minutě nebo dvou přidejte máslo nebo olej.
-
Pánev podle potřeby otáčejte a naklánějte, aby máslo rovnoměrně pokrylo celý povrch pánve.
Cook Clams Step 15 Bullet1
Krok 3. Přidejte hřebenatky a restujte
Na pánvi postupně přidávejte škeble a vařte 2 až 3 minuty nebo dokud lehce nezhnědnou.
Škeble vařte v dávkách nebo v dávkách a do pánve nepřidávejte více než jednu vrstvu škeblí. Neukládejte do pánve příliš mnoho škeblí najednou, protože bude obtížné vařit rovnoměrně
Krok 4. Podávejte horké
Uvařené hřebenatky přendejte na servírovací talíř a podávejte s rozpuštěným máslem, solí a pepřem, případně jinými kořením a přílohami.
Metoda 4 z 5: Pečení nebo grilování na uhlí
Krok 1. Připravte a předehřejte gril
Grilovací rošt zakryjte hliníkovou fólií a nožem do ní alobalu propíchněte otvory. Nechte gril rozehřát na středně vysokou teplotu.
- Zakrytím grilu alobalem budete moci zachytit více tekutiny unikající ze skořápek. Ale také nemůžete použít hliníkovou fólii.
- Pokud místo uhlí používáte plynový gril, ohřejte všechny ohřívače na středně vysoké teplo.
- Pokud používáte gril na dřevěné uhlí nebo uhlí, naneste na dno grilu vrstvu dřevěného uhlí nebo uhlí. Zapněte jej a nechte oheň hořet, dokud nezačne na uhlí vytvářet bílý popel.
- Pomocí kuchyňských rukavic umístěte grilovací rošt 10 až 15 cm nad oheň nebo uhlí.
Krok 2. Uspořádejte hřebenatky na roštu
Škeble rozložte na grilovací rošt v jedné vrstvě, ne je skládejte.
- Nestohujte skořápky ve více než jedné vrstvě na stojanu. Mušle nahoře nedostanou dostatek tepla a skořápky na dně se příliš obtížně otevírají kvůli hmotnosti skořápek nahoře.
- V případě potřeby vařte hřebenatky v dávkách.
Krok 3. Pečte škeble, dokud se škeble neotevřou
Zapečte hřebenatky na grilu, aniž byste je obraceli 5 až 10 minut. Jakmile jsou mušle obnaženy, škeble odstraňte.
- Škeble, které se neotevírají, přestože byly dlouho vařené, vyřaďte, protože nemusí být dost dobré a nejsou bezpečné pro konzumaci.
- Když se mušle otevřou, škeble uvolní tekutinu. Sbírejte tuto tekutinu, je -li to možné, abyste později sloužili s mušlemi.
Krok 4. Podávejte horké
Škeble naskládejte na servírovací talíř a podávejte se šťávou z mušlí, kousky citronu a rozpuštěným máslem.
Metoda 5 z 5: Pečení v troubě
Krok 1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita (177 stupňů Celsia)
Připravte si plech na pečení tak, že ho vyložíte alobalem nebo pergamenovým papírem.
Hliníková fólie není povinná, ale pomůže zabránit tomu, aby pánev byla slizká nebo připalovala a bublala z kapající kapaliny
Krok 2. Namočte hřebenatky
Škeble vložte do kbelíku a přidejte tolik vody, aby škeble zakryly. Přidejte kukuřičný škrob a sůl a nechejte vsáknout, dokud se trouba zahřeje.
Namáčení škeblí tímto způsobem by mělo uvolnit skořápky
Krok 3. Připravte náplň
V míse smíchejte strouhanku nebo strouhanku, parmazán, citronovou šťávu, strouhanou citronovou kůru, pesto, petržel a olivový olej. Přidejte polovinu nerafinovaného másla nebo rozpuštěného nesoleného másla a míchejte, dokud nebude vypadat vlhké.
-
Plnicí směs by měla být vlhká, ale neměla by kapat nebo vypadat, že je podmáčená.
Cook Clams Step 24 Bullet 1 -
Zbylé máslo přidejte pouze v případě potřeby a přidejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) na 1 polévkovou lžíci (15 ml), aby nebyla náplň příliš vlhká a mokrá.
Cook Clams Step 24 Bullet 2
Krok 4. Naplňte každou skořápku
Škeble sceďte z vody a prsty otevřete lastury. Naplňte hřebenatky takovou nádivkou, aby bylo maso zcela pokryto.
Krok 5. Pokud škeble nemůžete otevřít prsty, vložte mezi horní a spodní skořápku tenký tupý nůž a krájejte v kruzích, dokud se obě skořápky neuvolní
-
Naplněné hřebenatky naaranžujte na připravený plech.
Cook Clams Step 25 Bullet 2
Krok 6. Pečte 12 minut
Hřebenatky uvařte v troubě, dokud náplň nezačne zezlátnout.
Krok 7. Podávejte horké
Uvařené hřebenatky vyjměte z trouby a přendejte na servírovací talíř.
Tipy
o Před vařením používejte pouze zakryté škeble. Nepoužívejte skořápky, které jsou odštípnuté, prasklé nebo poškozené
Před vařením škeble očistěte. Škeble namočte na 20 minut do čerstvé vody. Po ponoření škeble vyjměte z vody, místo abyste je vypustili sítem. Mušle vydrhněte kartáčem, abyste odstranili kousky písku nebo jiných nečistot.
Co potřebuješ
Napařování
- Velká pánev
- Tepelně odolné špachtle
- Talíř
Smažení s velkým množstvím oleje (fritování)
- Tupý nůž
- Velká mísa
- Metla
- Mělký talíř
- Svorka
- Velká pánev
- Cukroví teploměr (bonbónový teploměr)
- Velká lžíce s otvory
- Tkáň
- Talíř
Smažte na troše oleje (na ploché pánvi)
- Velká pánev
- Tepelně odolné špachtle
- Talíř
Pálení nebo grilování na uhlí
- Grilovací rošt a dřevěné uhlí/uhlí
- Hliníková fólie
- Svorka
- Talíř
Pečení v troubě
- pánev
- Hliníková fólie
- Kbelík
- Velká mísa na míchání
- Lžíce
- Tupý nůž
