Mušle jsou měkkýši se dvěma skořápkami, kteří žijí v bahně nebo písku. Hřebenatky jsou lahodné pokrmy z mořských plodů a jsou ideální pro přípravu dušených nebo dušených pokrmů, konzumují se syrové nebo se přidávají do těstovin. Hřebenatky lze jíst syrové, dušené, vařené, grilované nebo smažené. Bez ohledu na to, jakým způsobem se rozhodnete vařit hřebenatky, příprava obecně začíná loupáním hřebenatky. Chcete vědět, jak bezpečně a snadno loupat škeble? Začněte podle kroku 1.
Krok
Metoda 1 ze 2: Příprava hřebenatky
Krok 1. Ujistěte se, že skořápky, které se chystáte oloupat, jsou stále naživu
Skořápky, které měly své schránky otevřené, když jste je obdrželi, nebo které se daly snadno otevřít rukou, jsou obvykle mrtvé. Vezměte živé škeble a vyhoďte mrtvé.
Krok 2. Vyčistěte skořápky
Pomocí tuhého kartáče vydrhněte skořápky každé škeble studenou tekoucí vodou. Tím se skořápky očistí od veškeré zbývající soli a krupice.
Krok 3. Namočte hřebenatky
I když to nemusíte dělat, pomůže to trochu uvolnit skořápky, než se je pokusíte otevřít, takže je to jednodušší. Postup namáčení:
- Do velké nádoby nalijte 1 galon (3,8 L) vody.
- Přidejte 1/3 šálku (78,86 ml) soli do vody.
- Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
- Ponořte všechny očištěné hřebenatky do solného roztoku. #*Nechte škeble namočit po dobu 20 minut.
- Zlikvidujte roztok soli.
- Proces namáčení škeblí ve směsi vody a soli opakujte ještě 2krát.
Krok 4. Hřebenatky ochlaďte v chladničce
Všechny škeble položte na podnos a hodinu chladte. To pomůže uvolnit skořápku a usnadní její otevření.
Metoda 2 ze 2: Peeling hřebenatky
Krok 1. Připravte si správný nůž na otevírání škeble
Budete potřebovat tenký 3”odřezávací nůž se zaoblenou špičkou, která je ideální pro loupání škeblí. Nesmí být zaměňována s ostrým nožem ústřice, který se používá jiným způsobem. Pokud nemáte nůž, jako je tento, použijte malý ostrý nůž.
Krok 2. Držte škeble ve svých rukou
Pomocí žínky držte skořápky v rukou. To ochrání vaše ruce, když se pokoušíte vypáčit skořápky nožem. Pokud si nejste jisti, můžete také použít silné rukavice.
-
Ujistěte se, že závěs skořápky škeble je blízko vašeho palce a část, která se otevře, máte na dosah ruky. Škeble můžete také mírně přitlačit a vyvinout další tlak, aby se škeble snadněji otevíraly nožem.
Shuck Clams Krok 6 Bullet 1
Krok 3. Vložte mezi skořápky špičku nože nebo odřezávacího nože
Stiskněte do škeble, přímo do svalu. Alternativně můžete také vložit nůž do závěsu skořepiny, ale pak budete muset vyvinout větší tlak, abyste se pokusili závěs rozříznout a skořápku tak odloupnout. Budete muset zasunout nůž mezi skořápky, abyste uvolnili svaly adduktoru a závěs skořepiny.
Krok 4. Otočte čepel
Otáčejte nožem, dokud neotevřete víčko škeble a váš nůž je uvnitř skořápky. Nebuďte příliš dotěrní a neústupní a dávejte si pozor, abyste si neporanili ruce. Nůž používejte spíše jako nástroj pro vychystávání. Pomocí nože vypáčíte horní skořápku hřebenatky.
Krok 5. Pomalu prořízněte kryt skořápky mušle
Tím zajistíte, že jste odřízli závěsy mušlí a jste připraveni mušle otevřít. Odřízněte horní sval adduktoru a odstraňte horní skořápku. Když jsou skořápky připraveny k otevření, uslyšíte skřípavý zvuk.
Krok 6. Odstraňte horní plášť
Prsty stáhněte horní skořápku ze škeble. Zkuste zachránit škebleovou šťávu, která je jednou z nejchutnějších částí škeblí.
Krok 7. Nakrájejte maso hřebenatky, aby se uvolnilo ze spodní skořápky
Jednoduše zasuňte nůž pod maso škeble a uvolněte spodní svaly adduktoru. Umístěte jednotlivé mušle na horní skořápku, abyste hřebenatky umístili na jednu skořápku, nebo připravte hřebenatky podle receptu. Škeble můžete pokládat na led, dokud nebudete připraveni je jíst nebo vařit.
Krok 8. Hotovo
Tipy
Škeble oloupejte v misce, aby se do mísy zachytila veškerá tekutina, která vychází ze skořápek škeble
Varování
Nesnažte se řezat do skořápek, aniž byste si chránili ruce ručníkem nebo rukavicemi. Pokud se nůž při pokusu o otevření skořápky uklouzne, můžete se zranit
Co potřebuješ
- Shell
- Tuhý štětinový kartáč
- Otřete ručník
- Miska
- Nůž na skořápku nebo nůž na krájení
- Voda
- Sůl
- Lednička
