Hřebenatky, nebo v mezinárodním kulinářském světě, známější jako mušle, jsou členy rodiny hřebenatců s bílým masem a velmi jemnou strukturou a běžně se podávají v pětihvězdičkových restauracích za přemrštěné ceny. Pro ty z vás, kteří mají těsné kapsy, si nedělejte starosti, protože ve skutečnosti není zpracování skořápek seker v soukromé kuchyni tak obtížné jako pohybující se hory. Chcete -li ušetřit, kupujte skořápky ze sekery, které jsou stále zmrazené, protože při správném vaření budou stále chutnat čerstvé. Jakmile hřebenatky změknou, můžete je ihned smažit nebo grilovat na talíř, který je nejen lahodný, ale také luxusní!
Ingredience
Smažení hřebenatky s mořskou sekerou
- 680 gramů skořápek seker, které byly odstraněny z jejich skořápek
- Sůl a pepř
- 1 polévková lžíce olivový olej
- 1 lžička citronová šťáva (volitelně)
Vyrobí: 4 porce
Grilování hřebenatky s mořskou sekerou
- 680 gramů skořápek seker, které byly odstraněny z jejich skořápek
- 120 ml rozpuštěného másla
- 1 polévková lžíce (5 gramů) mletého česneku
- 70 gramů bílé chlebové mouky
- lžička sůl
- lžička pepř
- 2 lžičky nasekaná čerstvá petrželka
- Vymačkejte 1 citron
- 1 polévková lžíce fermentované bílé víno (volitelně)
- lžička citronový tymián (volitelně)
Vyrobí: 3 porce
Krok
Metoda 1 ze 3: Změkčete skořápky Sea Axe
Krok 1. Vyčistěte zmrazené škeble skořápkami
Otevřete skořápky škeble vložením nože na chléb doprostřed. Jakmile je skořápka otevřená, opláchněte maso uvnitř studenou tekoucí vodou z vodovodu, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo špínu. Poté stejným nožem vypáčte maso škeble ze skořápky.
- Pokud škeble nejsou zmrzlé se skořápkami, tento krok přeskočte.
- Ujistěte se, že škeble jsou opláchnuty pouze studenou vodou, aby neskončily mokré.
Krok 2. Škeble umístěte do chladničky nejméně 24 hodin před vařením
Nejprve dejte maso škeble do velké mísy, poté přikryjte povrch igelitem. Poté dejte misku do chladničky alespoň na den, než se škeble uvaří. Druhý den zkontrolujte texturu hřebenatky. Pokud jsou hřebenatci stále zmrzlí a pokrytí ledovými krystaly, dejte na několik hodin do chladu.
- Ujistěte se, že je mísa dostatečně velká, aby pojala skořápky a rozpuštěné ledové krystaly.
- Škeble zpracujte jeden až dva dny poté, co byly chlazeny.
Krok 3. Škeble namočte alespoň na hodinu před vařením do studené vody, aby rychle změkly jejich texturu
Naplňte misku studenou vodou a poté do ní namočte skořápky škeble. Ujistěte se, že je obal škeble opravdu těsně uzavřený, aby se do něj nedostala voda, OK! Poté nechte obal hodinu odležet, aby teplota měkkýšů uvnitř pomalu klesala a textura změkla.
- Zajistěte, aby se do obalu nedostala voda, aby se nezměnila struktura skořápek.
- Pokud škeble nemají speciální obal, zkuste je před ponořením do vody vložit do plastového sáčku.
Krok 4. Změkčte škeble v mikrovlnné troubě, pokud je potřebujete okamžitě použít
Hřebenatky nejprve vložte do žáruvzdorné nádoby, poté přikryjte povrch papírovou utěrkou, aby nedošlo k potřísnění a stabilizaci teploty. Poté v mikrovlnné troubě zapněte možnost „rozmrazování“a škeble zahřívejte v 30sekundových intervalech, dokud nebudou opravdu měkké.
Zapněte mikrovlnnou troubu na 30% výkonu, jinak není možnost „rozmrazování“k dispozici
Metoda 2 ze 3: Smažení hřebenatky s mořskou sekerou
Krok 1. Lehce poklepejte povrch škeblí papírovým ručníkem, abyste je osušili
Pamatujte, že hřebenatky by měly být před vařením dobře vysušeny, aby se při vysokých teplotách nesrážely. Navíc měkkýši, kteří stále obsahují vodu, také při vaření skončí „v páře“místo smažení. Vypuštěné škeble odložte na samostatný talíř, aby se znovu nerozmočily.
Sušené mušle mohou při smažení také snadněji hnědnout
Krok 2. Povrch hřebenatky posypte solí a pepřem
Vezměte špetku soli a pepře a posypte ji povrchem škeblí, abyste je okořenili. Poté škeble přitlačte, aby se chutě soli a pepře lépe vstřebávaly.
Krok 3. Zahřejte olivový olej na pánvi na středním až vysokém ohni
Nalijte asi 1 polévkovou lžíci. olivový olej na pánvi, pak počkejte, až bude olej opravdu horký. Chcete -li zkontrolovat správnou teplotu pánve, zkuste do ní kropit vodu. Pokud se voda okamžitě dostane do styku se dnem pánve, je olej dostatečně horký na použití.
Pokud chcete, můžete místo olivového oleje použít i máslo
Krok 4. Uspořádejte škeble asi 2,5 cm od sebe na pánvi
Škeble vložte do pánve pomocí kleští a ujistěte se, že škeble při kontaktu s horkým olejem zasyčí. Smažte co nejvíce škeblí současně a dodržujte vzdálenost mezi každou škeble.
V případě potřeby škeble postupně smažte
Krok 5. Smažte každou stranu hřebenatky 2-3 minuty
Při smažení nepohybujte ani nepřeklápějte škeble, aby byly úplně opečené. Když jsou škeble připraveny k otáčení, neměly by se v pánvi cítit lepkavé, když jsou odstraněny kleštěmi na potraviny. Poté vařte druhou stranu 2 minuty nebo dokud nejsou škeble při lisování pevné. Uvařené mušle scedíme.
- Hřebenatky nesmažte příliš dlouho, aby textura nebyla lepkavá.
- Pomocí teploměru na maso zajistěte, aby vnitřní teplota měkkýšů byla 63 stupňů Celsia.
Krok 6. Hřebenatky podávejte teplé
Ideálně jedna jednotlivá porce obsahuje 4-5 hřebenatků podávaných na teplém talíři. Pro obohacení chuti přidejte na povrch mušlí dostatek citrónové šťávy.
- Pokud se podává jako večerní jídlo, ujistěte se, že hřebenatky jsou uvařené jako poslední, aby byly při podávání teplé.
- Zbylé měkkýše vložte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 3-4 dny.
- Ohřejte žáruvzdornou misku na 30 sekund v mikrovlnné troubě.
Metoda 3 ze 3: Grilování hřebenatky s mořskou sekerou
Krok 1. Předehřejte troubu na 204 stupňů Celsia
Ujistěte se, že jeden z roštů je uprostřed trouby. Poté počkejte, až bude trouba opravdu horká, než se mušle upečou.
Krok 2. Rozpuštěnou směs másla a česneku nalijte do žáruvzdorné zapékací mísy
Dříve rozpusťte máslo po dobu 30 sekund, poté do rozpuštěného másla namáčejte mletý česnek, aby se snadněji nalilo na dno pánve.
Chcete -li obohatit chuť mušlí, nalijte 1 polévkovou lžíci. kvasit bílé víno na dno pánve
Krok 3. Uspořádejte škeble na dno pánve vedle sebe a nepřekrývejte se
Ujistěte se, že spodní část hřebenatky je potažena směsí másla a česneku, aby se chutě obou dobře vstřebaly do hřebenatkového masa.
Krok 4. Než posypete skořápky, promíchejte strouhanku, sůl, pepř a petržel
Smíchejte všechny ingredience v míse, poté vezměte špetku koření a rovnoměrně jej posypte po povrchu škeblí.
Promíchejte lžičku. tymiánový citron, pokud chcete hřebenatkům přidat mírně nakyslou bylinkovou chuť
Krok 5. Pečte hřebenatky 18–20 minut
Pánev položte na střední rošt trouby a škeble pečte, dokud nebudou hotové. Pamatujte, že dvířka trouby se nesmí otevírat, aby teplo uvnitř zůstalo při používání stabilní. Po 20 minutách hřebenatky odstraňte, když je kůra hnědá.
Před podáváním se ujistěte, že vnitřní teplota mušlí dosáhla 63 stupňů Celsia. Pokud této teploty nebylo dosaženo, hřebenatky znovu upečte
Krok 6. Hřebenatky podávejte teplé
Ideálně jedna porce obsahuje 4-5 měkkýšů. Pokud je to možné, položte hřebenatky na předehřátý servírovací talíř, aby při podávání nevychladly. Aby byla chuť trochu více koláčová, přidejte na povrch mušlí šťávu z plátku citronu.
- Zbylé měkkýše vložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v chladničce až 4 dny.
- Když jsou zahřáté, položte mušle na žáruvzdornou desku. Poté vložte talíř do mikrovlnné trouby a škeble 30 sekund zahřívejte.
Varování
- Před konzumací se ujistěte, že vnitřní teplota měkkýšů dosáhla 63 stupňů Celsia.
- Zlikvidujte všechny slizké slizké nebo páchnoucí ryby.
