Máte v mrazáku hodně mražené zásoby sekery nebo hřebenatky? Pokud ano, ujistěte se, že jsou hřebenatky před vařením změkčené, aby si zachovaly svou přirozenou, velmi měkkou strukturu, a aby hřebenatky necítily lepkavé, když je budete jíst. Nejlepší metodou pro změkčení škeblí je nechat je přes noc odležet v chladničce. Pokud však máte omezený čas a nemáte čas škeble změkčit předchozí noc, klidně škeble namočte do misky se studenou vodou nebo je dokonce ohřejte v mikrovlnné troubě, aby se proces změkčení urychlil.
Krok
Metoda 1 ze 3: Změkčení zmrzlých skořápek sekery v ledničce
Krok 1. Měkké škeble přes noc v chladničce dosáhnete nejlepších výsledků
Ačkoli to může trvat déle, tato metoda přinese měkkýše s nejlepší strukturou a chutí. Protože tato metoda umožňuje, aby skořápky postupně měkly, je riziko poškození nebo kontaminace skořápek omezeno na minimum!
Vzhledem k tomu, že škeble je třeba rozmrazit přes noc v chladničce, ujistěte se, že nespěcháte nebo máte omezený čas na uvaření mušlí
Krok 2. Nastavte teplotu v chladničce na 3 stupně Celsia
Pamatujte, že teplota chladničky je nejdůležitějším faktorem pro zajištění úplného změknutí hřebenatky. Zejména nejlepší teplota pro změkčení škeble sekery je 3 stupně Celsia. Proto nezapomeňte změnit teplotu chladničky na toto číslo.
Spropitné:
Většina chladniček je nastavena na 2 stupně Celsia. Ujistěte se proto, že neukládáte další potraviny, které při 3 stupních Celsia zestárnou! Pokud některému jídlu hrozí, že při té teplotě zestárne, zkuste ho na chvíli přesunout někam jinam, zatímco škeble měknou.
Krok 3. Vyjměte škeble z obalu a přeneste je do dostatečně velké mísy
Zejména by velikost misky měla být dostatečně velká, aby se vešla do celé části škeblí spolu s polevou, která se roztavila z povrchu škeblí. Před změkčením nejprve vyjměte škeble z obalu a poté uspořádejte škeble tak, aby se naplnily kolem misky.
Pokud je škeblí příliš mnoho, použijte jinou misku a nevejdou se do jedné misky
Krok 4. Zakryjte misku plastovým obalem
Protože škeble seker musí být ponechány přes noc v chladničce, je riziko jejich kontaminace bakteriemi nebo dokonce zastarání velmi vysoké. Proto byste měli povrch mísy zakrýt igelitem, abyste zabránili kontaminaci škeblí jinými částicemi jídla v chladničce.
Pokud je mísa vybavena speciálním víkem, použijte jej místo igelitu
Krok 5. Umístěte misku škeblí na spodní polici chladničky
Po zakrytí plastovým obalem položte misku škeblí na spodní polici chladničky, aby nedošlo k přímému kontaktu s jinými potravinami.
Misku nepokládejte na poličku, kde je teplota regulována automaticky, pokud není teplota na stojanu nastavena na 3 stupně Celsia
Krok 6. Nechte misku škeble 24 hodin v chladničce
Po 24 hodinách vyjměte mísu z lednice a jemně prsty přitlačte střed skořápky nejsilnějším masem. V tomto okamžiku by hřebenatky měly být stále studené, ale už by jim neměly zůstat žádné zmrzlé kousky.
- Pokud jsou mražené škeble okamžitě uvařené, aniž by je nejprve změkly, budou mít po konzumaci velmi tuhou a žvýkací strukturu.
- Pokud škeble do 24 hodin úplně nezměkly, přikryjte horní část mísy igelitem a vložte mísu na 6 hodin do chladničky.
Metoda 2 ze 3: Namáčení zmrzlých skořápek seker ve studené vodě
Krok 1. Pomocí studené vody změkněte zmražené škeble poměrně rychle
Chcete -li proces změkčení urychlit, zkuste je namočit do misky se studenou vodou, místo abyste je nechali přes noc odležet v chladničce. Pokud použijete tuto metodu, můžete se vyhnout riziku převařených mušlí, když jsou změkčené.
Tato metoda je schopna změkčit škeble sekery za kratší dobu, i když textura bude při vaření trochu tvrdší
Krok 2. Vložte zmrazené skořápky do plastového sáčku
Při namáčení se ujistěte, že škeble nejsou v přímém kontaktu s vodou, aby se zabránilo bakteriální kontaminaci. Proto musíte nejprve vyjmout skořápky z obalu a dát je do plastového klipu.
Dbejte na to, aby byl sáček uzavřen co nejtěsněji, aby se do něj nedostala voda
Spropitné:
Z vaku vytáhněte co nejvíce vzduchu, aby vak neplaval, když je ponořen do vody.
Krok 3. Umístěte pytel škeblí do velké mísy
Ujistěte se, že je mísa dostatečně velká, aby se do ní vešel pytel škeblí a namáčecí vody. Také se ujistěte, že je mísa zcela čistá, aby při namáčení hřebenatky nedocházelo k žádnému bakteriálnímu znečištění.
Krok 4. Umístěte misku pod dřezový faucet a poté zapněte faucet, abyste misku naplnili studenou vodou
Pokud je to nutné, přesuňte vak pomalu, jak naplňuje misku, abyste se ujistili, že je zcela pokryt vodou. Zejména ideální teplota vody pro změkčení škeblí bez rizika jejich převaření a změny jejich struktury je 10 stupňů Celsia. Ujistěte se, že je mísa zcela naplněna, aby bylo zajištěno, že je celý sáček zcela ponořen.
Uchovávejte misku v umyvadle pro případ, že by byla příliš plná a hrozilo by vylití
Krok 5. Měňte vodu z lázní škeble každých 10-30 minut
Jakmile je mísa plná, zavřete kohoutek a škeble nechte 10 minut namočit. Po 10 minutách vylijte škeble namáčecí vodu a okamžitě ji nahraďte novou studenou vodou. Poté nechte škeble znovu namočit dalších 10 minut. Po dalších 10 minutách vraťte vodu ze škeblí a přitlačte na povrch škeblí a zkontrolujte texturu. Hřebenatky by měly být chladné a měkké na dotek a neměly by existovat žádné další zmrzlé části.
- Obecně trvá přibližně 30 minut, než všechny skořápky zjemní, i když větší mušle budou trvat déle.
- Poté, co zkontrolujete strukturu skořápek, se ujistěte, že je plastová spona znovu pevně uzavřena.
- Měkké slávky znovu nezmrazujte.
Metoda 3 ze 3: Mikrovlnné mražené sekery
Krok 1. Použijte mikrovlnnou troubu ke změkčení škeblí, pokud máte omezený čas
Protože hřebenatky sekery jsou velmi měkké a velmi snadno se vaří, ujistěte se, že jste je změkli na nastavení „rozmrazování“místo běžného nastavení teploty. Zkontrolujte prosím svou mikrovlnnou troubu, abyste se ujistili, že je toto nastavení k dispozici.
Hřebenatky sekerky změkčené v mikrovlnné troubě budou obecně při vaření tvrdší a žvýkací
Krok 2. Umístěte zmrazené škeble do žáruvzdorné misky, která je bezpečná pro použití v mikrovlnné troubě
Zejména vysokostěnná mísa ze skla nebo porcelánu je perfektní volbou pro držení polevy na povrchu rozpuštěných měkkýšů. Před zahříváním škeble vyjměte z obalu a vložte je do připravené mísy.
Použijte dostatečně velkou misku, která pojme celou porci škeblí
Krok 3. Misku zakryjte kuchyňským papírem
Pomocí silného papírového ručníku zakryjte povrch mísy škeble, aby se při vysokém zahřátí v mikrovlnné troubě nevařily. Zejména papírové ručníky mohou pomoci absorbovat veškerou vlhkost nebo vlhkost v mikrovlnné troubě a zabránit jim ve změně struktury měkkýšů.
Místo tenkých papírových ručníků, které pravděpodobně nebudou schopny udržet vlhkost a vlhkost v mikrovlnné troubě, používejte třívrstvé papírové ručníky
Krok 4. Škeble zahřejte 2krát v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech
Použijte nastavení „odmrazování“k maximalizaci výsledků, ano! Vzhledem k tomu, že škeble mohou být příliš dlouho zahřívány a převařené hřebenatky nelze opravit, ujistěte se, že nejsou příliš dlouhé, přibližně 30 sekund. Po uplynutí prvních 30 sekund misku vyjměte a přitlačte na povrch škeblí, abyste se ujistili, že jsou zcela měkké. Neměla by být žádná část skořápky, která by byla na dotek studená nebo zmrzlá.
- Pokud škeble po 30 sekundách úplně nezměkly, opakujte postup znovu, dokud již nebudou mražené kusy škeblí.
- Sekerové škeble by se ve skutečnosti měly ohřívat pouze 4krát v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech. Pokud je frekvence vyšší než tato, maso z mušlí se jistě začne vařit a textura se změní.
Spropitné:
Prsty jemně zatlačte na střed nejsilnější skořápky, abyste se ujistili, že je celá skořápka zcela změkčená.
